Thursday, October 22, 2015

我爱甜土司の港式土司

第一次听到港式土司就很好奇为什么叫港式?是因为食谱来自香港吗?

港式土司食谱糖份偏高,算是一款甜吐司,不抹酱直接吃也可以,绝对适合嗜甜的朋友。

这款土司我做了几次,第二次做是直接打500g面团,一半直接做;另一半冷藏发酵。这里的是直接法的港式土司。


港式土司 --食谱取自这里

  • 高筋面粉 250g
  • 糖             50g
  • 干酵母       3g
  • 奶粉           8g
  • 盐               2g
  • 鸡蛋         30g
  • 水           135g 
  • 牛油         25g  
做法:
  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态  
  3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹了少许油的盆中,在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右    
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟    
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满   
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  
*烤箱以自家的为准 

*水份先保留10-15g,不要一下子全部倒入,免得面团太粘

这里都是切片图,并不是手撕的。

这土司做了几次都对它的组织很满意。

做土司久了,也开始学会从照片里判断欣赏它的组织,也算一种得着。


切开看到每一片都是这样的细腻的组织,很喜欢。






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