Wednesday, September 18, 2013

~台式奶香月饼~


台式奶香月饼.

蓝鲸鱼大力推荐,所以我也来做看看。

制作饼皮时就传来阵阵奶香味,真的很香,很像凤梨酥的皮。63克的月饼模,皮和馅料我采取20:43的比例,但是觉得这个饼皮,比例要更高些更吃得到饼皮香。


台式奶香月饼 (食谱取自鲸鱼蓝蓝蓝小蜗居

材料:
  • 无盐奶油 50
  • 糖粉 40
  • 糖浆 30
  • 低筋面粉 150
  • 奶粉 10克 *
  • 苏打粉 1/4茶匙
  • 蛋黄 1个

步骤:
 
1.
把无盐牛油放在室温中待软化后,加入糖粉及糖浆打至松发,再把蛋液分次加入后,打成牛 油糊。
 

2.接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后,加入奶油糊中拌匀,即为面团。
 

3.把面团放在温室下松弛30分钟后,分割
 

4.接着把餡料也分成等份,然后把内馅包入饼皮中,再放入月餅模内压制成形后扣出;重复此步骤直到用完所有的材料为止。
 

5.预热烤箱,以170烤约8分钟后取出,在月餅表面刷上蛋黄液,再继续烤约15分钟即可。


*以上食谱步骤完全取自蓝鲸鱼
*蓝鲸鱼用糖浆取代水麦芽,我则是用葡萄糖浆。

*蓝鲸鱼用了两粒蛋黄,我用一粒
*我用小男友的奶粉
*这个食谱不需要回油



因为我用葡萄糖浆,所以这个月饼比较难上色。虽然蓝鲸鱼说不用回油,但我觉得这个饼的第二天吃比较好吃。


奶香味很足的台式月饼。





6 comments:

  1. 这充满奶香味道饼皮真的让人爱不释手,吃多了罪恶感也重, 哈哈。。。

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  2. 这款月饼是今年的大热门。。。

    中秋节快乐!

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  3. 这个月饼今年很红哟。。但是我没有机会吃到。我偷一块回家咯

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  4. 迟来的中秋节快乐 ^^

    这道月饼我也想试~

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