Thursday, September 05, 2013

不用倒扣-->>百香果红鞠相思


相思蛋糕,一度风靡面书和部落格烘焙同好的蛋糕.

很多年前吃過這個蛋糕,那是我在家乡待产要生小情敵的時候.堂姐來看我時特地帶來給我,并告知這是很出名好吃的蛋糕.记得蛋糕是切片涂cream的,蛋糕體很幼细柔軟,确实不错吃.

学会烘焙之后,偶然在FB取得这蛋糕的食谱,却一直没想要做。直到那天看到Li Shuan的“Pulu Tai Tai” 相思蛋糕,立刻被她美丽的蓝色大理石相思吸引住,才开始有想做这款蛋糕的念头.

这个蛋糕确实有点难度,我两天里做了两次.第一次的相思好像火山爆发表面裂开了.虽然我从没要求蛋糕有完美的表面,但这蛋糕的美丽之处不就在于那完美的蛋糕表面吗?为了这原因才有第二次的挑战.

和第一次不同,这次用的是蒸烤法.
我的烤箱是很热情的那种,就算是最低的100°也能让杯子蛋糕表面裂开,为了改善,就用了烘焙友们另一个烤相思蛋糕的方法,那就是蒸烤了.


蒸烤出来的相思蛋糕外表很像轻乳酪蛋糕。看着它圆鼓鼓的表面,让我不舍得把它倒扣。


好吧,我不懂有没有人这样做,不过这次我是冒险不把它倒扣了。

还好蛋糕很争气,放凉后还是圆鼓鼓的。以上是蛋糕刚出炉时拍的·。


蛋糕食谱是很久以前在FB看到的,食谱取自Sherene Pui Siew Kim,我把它改成
百香果红鞠相思了。

相思蛋糕

材料A
  • 粟米油    65g
  • 牛奶        80ml (我改成鲜榨百香果果汁,连种子)
  •            1/4tsp (1/4tsp太咸了,我改成1/8tsp)
  • 蛋黄         100g
  • 全蛋         1
  • 低粉         65g
  • 班兰香精 1 tsp  (我省略)
材料B
  • 蛋白       200g
  • 幼糖       75g
  • 塔塔粉    1/2 tsp (我省略)
材料C:
  • 红鞠粉  一大勺(15至20g左右)


做法:
  1. 先把蛋糕模铺上烘培纸
  2. A料全部混合均匀至无粉类成蛋黄糊。
  3. 蛋白打发,细砂糖分次加入打至湿性泡,提起打蛋器的蛋白霜尖端弯曲,而且细腻有光泽。
  4.   1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合,再把混匀的蛋黄糊反倒入其余蛋白霜里搅拌均匀即可。
  5. 把一部份蛋糕糊取出来混合红粉成红鞠粉蛋糕糊,
  6. 把两种颜色的蛋糕糊稍微混合,再倒入8寸四方模,抹平,轻敲两下
  7. 放入预热好的烤箱里,烤盘里加水放倒数第二层,用一个网架放烤盘上,蛋糕就放在网架上面160度,70分钟左右
  8. 出炉后立刻把整个蛋糕连同烘培纸一起拉出模具放烤架上,撕开四边的纸张待凉即可。
*烤箱以自家的为准。我的烤箱会越烤越热情,所以烤到30分钟我在蛋糕表面盖上锡箔纸,并且开烤箱风扇烤30分钟稳定温度。最后10分钟再把风扇关掉。,总共烤了70分钟。
*安全起见,最后一直用竹签插入蛋糕中心,有沾粘蛋糕糊就继续烤,没沾就代表蛋糕熟了。


含水量高的一款蛋糕,所以蛋糕非常柔软。对比戚风,它比戚风柔软,但戚风比较有蛋香味。我个人是觉得这个蛋糕夹馅料会比较好吃,就像那家名店卖的一样。


蒸烤的确实很嫩。如果家里烤箱能烤到不爆发的温度,就不要试蒸烤法了。想想我第一个火山爆发的相思都柔软得不得了,这个就更加嫩了,所以这蛋糕最好快点吃完,吃不完的放冰箱。

火山爆发相思没拍照片。第一是表面不完美没木拍,第二是蛋糕出炉不久后就切来分享吃了。想像我平常做的开裂戚风,样子就是那样的,除了它是四方形而已。




19 comments:

  1. 漂亮到让我妒忌hor!!嘻嘻。。。

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    1. 不要妒忌啦,你自己也做得到的嘛。:P

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  2. 蛋糕上面像花的图案,好美的高难度蛋糕。

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    1. 那个花噢,我好像是倒入四方模之后有用筷子划几下。
      不会非常难,其实我觉得蛋糕会塌会回缩会火山爆发都是烤箱问题。

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  3. 漂亮^^
    把食谱copy起来了,我好久没烘相思蛋糕咯!
    该找个时间试试。。。

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    1. 哈哈,ivy你不是做过了吗?不同食谱吗?好像有2个稍微不同的食谱噢?

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    2. 哈哈,ivy你不是做过了吗?不同食谱吗?好像有2个稍微不同的食谱噢?

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  4. 小鬼,我想找一天去拜访妳了。。。向妳学真功夫。。。嘻嘻嘻

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    1. 哈哈,不要把我想得很厉害,我失败的作品没木拍起来给你们看而已。:P

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  5. 不用倒扣也能够那么漂亮
    高手非妳,谁属?? :)

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    1. 啧~你那个面包薄膜才是厉害是高手咧~

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    1. 哈哈~有啊??我是觉得那些小小糖代替红豆而已。相思嘛

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  7. 我好久没做这个了
    最近都在做月饼:)

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  8. 鬼鬼~~
    太美了!!原来没有倒扣也。。。
    要烤得够定型才可以呢~~
    =) 老莎也是比较喜欢蒸烤的方法。。。
    嗯。。。老莎也想来相思了呢~~~

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  9. 很美的相思,喜欢那个颜色的搭配。原来不倒扣也可以的。。厉害厉害
    谢谢你也link来我家了!!

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