Sunday, April 14, 2013

100%北海道牛奶吐司--传说中的薄膜


妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司,应该是面包迷都想要做的一款吐司吧.用鲜奶油做成的吐司,果然奶味香醇,加上中种法,还是100%中种法,成果一定柔软非常的.

这不是第一次做这款吐司,上星期也有做.拿去给保姆吃,她很喜欢,还问我是不是在面包里放cheese了?

这次再做,还是选择完全手做.老实说,我享受那个过程大于爱吃的欲望.所以都是浅尝一片,其它的,都是家里人吃或送给人吃了。


虽然是妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司,但食谱却是从另一个自己很喜欢部落格取得的。


100%中种北海道牛奶吐司(食谱取自简单快乐

中种面团:
  • 高粉      250g
  • 蛋白        19g
  • 白砂糖      6g
  • 干酵母      2g
  • 牛奶        75g
  • 动物性鲜奶油 100g
主面团:
  • 蛋白16g
  • 白砂糖35g
  • 盐3g
  • 干酵母1g
模具:450g吐司模

做法:
  1. 中种面团材料揉成团,发酵至3倍大(我是前一晚做好,放在冰箱冷藏至第二天才取出来做)
  2. 把发酵好的中种面团和主面团材料混合,搓揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置松弛半小时
  3. 把面团取出来排气,平均分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟
  4. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
  5. 二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;
  6. 盖上盖子,温暖湿润处发酵至9分满,盖上盖子,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉后立刻脱模。

*之后的烘烤时间,我是200度,35分钟左右

*第一次做我完全跟着食谱,第二次做我就有加5g左右的牛油。

*食谱做法取自简单快乐。




对于面包,我算是新手。直到最近才有时间心思来学习面包。现阶段,比起其它类型的面包,我是比较迷做吐司的。简简单单的吐司,看起来不难,但要做得完美,也是需要不断努力学习不断吸取经验。

还不会做面包时常常看到面包达人们揉至完全阶段的面包薄膜,那时候心里是由衷佩服的,功力要多深厚,才能做出薄如蝉翼的面包薄膜啊?

这样的薄膜,0620就做到了。不得不佩服她的功力,她那张撑起一大片薄如透明胶纸薄膜的透明手掌照片,让我艳羡不已。可惜她只做了那么一次,原因是做面包太累,就不再做了。

之前做的几个吐司,薄膜是有,但就是没能做得那么美这么大片的,就算拉出的薄膜,也没能那么漂亮,上网google了一下,看到的答案和说法都没能真正了解消化到,我想,最主要的还是要自己下手做吧,要不然用看的,无论如何还是看不明白的。

这一次还是选择妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司。别人嫌它太粘湿,我却蛮喜欢它湿软的手感。


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集思了之前做的吐司,注意到之前的吐司也有做到薄膜,只是在我继续搓揉摔打之后,能撑起大片薄膜的面筋似乎越来越容易断。所以我想,是不是我搓太用力或搓过头把面筋都搓断了?所以这次在搓揉和摔打面团时就没那么使牛力了。除了温柔技巧的搓揉它,也很注意不让它被过度搓揉至断筋。终于,这次我做到了,开心和满足感油然而生。

快快取相机拍照。刚好相机没电,只得先充点电。这样一折腾,拍照比搓揉还花时间哦。

正要开心说yes的时候,却发现到另一个问题了。。。。


那就是我的吐司没能满模!!>.<'''''

最后发酵到八分左右盖上吐司盖子进烤炉,出来的也没长大,还是八分。。。难道之前太迷恋山形吐司,导致它不愿离我远去??

呜~又有一个让我思考的新问题来了。

不过除了这个问题,烤出来的吐司还是非常的软,连要切片都好像会被压扁似的。


这是上星期做到100%北海道牛奶吐司,也是很柔软哟。





14 comments:

  1. 哇,很漂亮的薄模咧!!!

    我年纪大,没有力气来手工揉面了
    这种功夫实在不大适合我这个“老人家” 呵呵!!

    如果我没有记错
    我那次的薄膜
    是咖啡烫种面团
    面团含水量比普通食谱来的高
    是很粘的一个面团
    揉了我一个多小时才看见漂亮的面筋 :)

    喜欢妳这个面包组织,漂亮极了!!!!
    妳真棒!!!

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    1. 亲爱的0620,你来了哦~呵呵~
      我还蛮喜欢揉面团的,只是要看有没有时间而已.
      这个100%中种面团也是很黏湿,你也来做做看嘛~

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  2. 哗!你的面包太美了。原来面包也不能过度搓的啊?真的是一大堆大道理哈!

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    1. 谢谢你Ah Shui:)
      对咯,我以前以为要大力搓摔,坚持搓久久才能做出薄膜,没想到不是这样,对面团也不能只用蛮力的.

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  3. 小鬼。。。你。。你。。好厉害。。
    面包那么美。。。
    美。。美。。美。。。
    好想吃啦。。

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    1. 董夫人来了,这面包组织是蛮美,但是外形蛮丑的,哈哈~
      想吃就请你吃好了~自己来,不用客气:P

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  4. 小鬼~~
    哟!!样样通,没什么可以KO你了咯??
    哈哈哈!!!很好的薄膜,太薄了嘛~~~ 哈哈哈!!!

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    1. 莎莎你也来了哦~
      哪有样样通,面包还有很多种类我都不懂,现在学到一点皮毛而已啦,和你比差太远了.
      记得你好像也有搓出薄膜的功力是吧?!你才厉害呢:)

      对了,这个薄膜太薄了吗?

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  5. 用手揉哦
    我想我没那样的勇气列
    你真得很棒:)

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    1. 蓝鲸鱼,蛮好玩的,你也来玩玩看啦~~

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  6. 手作面包就是有一种成就感,
    那薄膜真的太赞了,面包肯定软软的,
    好手势!

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    1. 是咯eileen,真的很有成就感~
      面包真的很软~可惜面包不长大,哈哈哈~哎,要一关一关过才行:)

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  7. 深深的被吸引到了。很完美!有机会,会试一试。喝彩加油!!

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    1. 谢谢你:),有机会来做做看,大家一起学习:)

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