Tuesday, April 17, 2012

~北海道戚风~


保姆去日本一星期,所以我也得拿一星期假在家顾孩子.老实说,顾孩子真的比做工还累!由衷的佩服没有女佣的全职妈妈们,那么多家务要做,还要顾小孩,真的很不简单.

除了忙之外,也看到最近FB烘焙群组发生很多事,觉得有点累也觉得很恐怖...很多时候我都会八卦忍不住出声,会出声是觉得不对的事就要出声啊,孤立无助的感觉很不好受,特别是是非颠倒的情况...再来是觉得发生了15块嫂的事件时,对朋友们那么明瞭支持我真的很感激,所以才觉得开口安慰或把不对的事件说出来并没有错,至少对受害者是个很大的安慰....事不关己的态度?那以后事情轮到你时,就不能怪别人不替你出声了....以上我有感而发,并不是针对某某人,无论如何,大家都是喜爱烘焙的人,也没什么深仇大恨,有什么心结诚心道歉的话就可以了.好了,说了那么多,等下又会被骂多事了...

okok,说回蛋糕蛋糕.

这个北海道戚风想做很久了,不过,我想做的蛋糕还有很多很多呢,不懂几时才能一一做完?=='''





做之前问了swee和苏联妈妈.swee说她4粒蛋用了要80g糖!当时候我还笑她用那么多哦?平常我做5粒蛋的戚风,也才用了少于100g的糖.她说还好,她觉得不甜.

呃,这就是我太过相信自己经验犯的错误了.第一次做,我很怀疑的私自把糖份减少至65~70g,没想到出来的戚风真的很不甜!还好有卡仕达鲜奶油,要不然对我而言,这蛋糕味道有点打折了..抱歉啊swee,那时候还笑你吃那么甜:P,不过大家那么熟了,都是有什么说什么的,你应该不介意吧?(*^◎^*)





这是第二次做的.加了卡仕达酱的鲜奶油真的很好吃,做好了请朋友外甥女她们吃,小美女很喜欢,而且因为医生要她戒冷,这个北海道戚风刚好可以让她吃类似冰淇林的口感,听说她很喜欢呢.




食谱取自君之.很好吃的食谱,只是里面的卡仕达酱我减半了,减半的卡仕达酱+100g打发鲜奶油对我来说刚好,喜欢的朋友也可以完全跟着他的,可是抱歉我找不到北海道戚风那一篇,食谱也是之前打印出来的.

烘焙友提醒我最好自己把做法打出来避免误会,听取意见,所以以后的食谱步骤做法都会自己写了...虽然大同小异.

北海道戚风
(君之)

戚风做法
材料:
  • 蛋黄             4个
  • 蛋白             4个
  • 低筋面粉     35g
  • 细砂糖         80g
  • 色拉油         30g
  • 牛奶             30g
  • 白醋             少许
做法:
  1. 把蛋黄和色拉油搅拌混合均匀,再加入牛奶搅匀.
  2. 把低粉过筛入<1>的蛋黄糊里,用橡皮刮刀小心混合至无干粉.
  3. 蛋白加白醋打发,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡成蛋白霜
  4. 把打发好的蛋白霜分次加入步骤<2>,混合均匀成蛋糕糊
  5. 把蛋糕糊用舀如纸杯里(我放6分满)
  6. 放入预热好的烤箱里,170度,20~25分钟.烤箱请以自家的为准.


*我和原食谱的做法有出入,他有把蛋黄+30g细砂糖打发,而我的是把细砂糖全放入蛋白打发.





香草奶油馅

材料:
  • 牛奶                   200g
  • 细砂糖               50g
  • 蛋黄                   2个
  • 玉米淀粉          10g
  • 低筋面粉          10g
  • 香草粉              少许
  • 动物性鲜奶油  100g
做法:
  1. 蛋黄打发泛白
  2. 筛入玉米粉,低粉和香草粉拌匀
  3. 牛奶和糖倒入小锅里加热至沸腾
  4. 把煮好的步骤<3>一点点的加入步骤<2>里,小心搅拌以免面糊结块.
  5. 把搅拌好的牛奶面糊倒回去小锅,用小火一边慢慢煮一边不停搅拌,等到面糊变得浓稠有纹路时,熄火,倒在碗里即是蛋乳泥,把煮好的蛋乳泥隔冷水搅拌至冷却
  6. 把动物性鲜奶油打至7~8分发,加入冷却的蛋乳泥拌好,就可以拿来做北海道戚风的内馅了.

*我是前一天先做这个蛋乳泥的,我叫它卡仕达酱,冷却后可以用保鲜纸紧贴着蛋乳泥表面盖起来放入冰箱,保存期3天

*这个的蛋乳泥,我只能一半来加入100g鲜奶油.





这次又拍了很多照片.将就点看看吧.




切开的照片,真的很好吃.





30 comments:

  1. 你好!很开心看到你再分享蛋糕。超美的。我很喜欢蛋糕上的‘一朵小花‘。哈哈哈~
    对啊!我的‘宝婆‘(也是家婆)也去了游玩。我也是把我的小瓜载去给妈咪,或是自己照顾一下。太平-北海-吉打,一上一下也是蛮累的啊!

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    1. 哈哈~谢谢哦~我也喜欢这样的小花,所以就不撒糖粉了:)
      啊~太平-北海-吉打?是蛮远的...如果家婆或妈妈住附近不知多好哦!:)

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    1. 哈哈哈!呕像?偶像?傻傻分不清楚:P

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  3. 所以我永远赞成工作,不要顾孩子。
    因为真的很累人的。。

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    1. 说是那么说...但是能够自己顾孩子配他们渡过童年也是很难得的...我们应该说,能做有女佣又有钱的全职妈妈最好!(*^__^*) 嘻嘻……

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  4. 我昨晚也做了。。。近來太hot了。。。哈哈哈
    一些太多是非的群組我也很少逛了,還是覺得遠離是非之地比較好^^

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    1. 看到你的了!鼓鼓圆满的!做得比我的美!!
      嗯,远离是非地比较好..我就是衰在会看不过眼!但是也在一直学习忍耐,以后会尽量不出声的了!~\(≧▽≦)/~

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  5. 其实最苦的是习惯了家里有女佣,然后忽然间没有了女佣,那过渡期还真的很‘头大’。
    所以你的心酸我完全了解。

    这个蛋糕美到冒泡,全部的份量感觉都一致的,那多小花真的好赞!

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    1. 哈哈哈~我也是有这样想过哦,我讨厌做家务,一直很想有女佣多好,可是有时也会想到,如果请不到好的,或女佣回去了那不是更辛苦??哈哈~我是不是想太多了!:P

      哪有你说的那么美?蛋糕都没"满杯子",不过那个小花我自己也是蛮喜欢的:)

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  6. 我很少混fb的群组
    所以都很懵懂
    不知道发生什么事~~~~

    你的蛋糕好漂亮:)
    很典雅

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    1. 还好蓝老师你没混,那里真的很乱!

      谢谢称赞哦:D

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  7. 讲我干嘛?
    那个名字没有人知道
    要讲,讲0620嘛,嘿嘿!!

    好好吃hor,我不骗人的 :P

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    1. 对对,0620就是swee!:P

      是啦,好吃好吃,好吃得不得了!

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  8. 我不敢担当家庭主妇的重职,因为我会疯掉!!!
    我也觉得FB变得很恐怖了~我怕怕!!
    讲多错多,话到嘴里又吞进去了。
    我不喜欢逼人,我不喜欢看到别人不开心。

    北海道蛋糕我做过1次,内馅是鲜奶油。
    找天,我想试试加了custurd酱的:)

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    1. 哈哈哈~如果没办法,你怎样都会习惯的:P

      对咯,我也觉得越来越恐怖!想想看我的朋友才200+,我都觉得是非很多了,那些朋友到1000+的,我都不敢想象!所以我的fb不大愿意加不认识的新朋友就是这样!

      试试这个,真的很好吃:)

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  9. 蛋糕真的烘得超美的叻!
    颜色很柔和,又不会会缩,上面的小花很可爱!

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    1. 谢谢称赞哦~没有你说的那么美啦,拍照当然都用最美的那几粒来拍!哈哈~

      这个蛋糕不要怕回缩,因为粉类少的问题,表面回缩是正常的,但是内馅一挤进去它立刻就会鼓回来了,像泡芙,很可爱的,试试看吧:)

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  10. 好久不见了。。。。哈哈!
    蛋糕美美的。。。。一定好好吃!!

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    1. 哈囖哈囖~嘿嘿~
      这个蛋糕不错,推荐,做来吃吧:)

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  11. 我很喜欢蛋糕上的小花,小巧可爱。。。:)

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    1. 看来很多人喜欢这样的小花哦~包括我!:D

      所以我弃防潮糖粉而用这样的装饰法,感觉也不错吧:)

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  12. 我就是邓家无薪无休女佣。。。我也好想放个悠长假期,呆在家里做自己的事情。。。
    很可惜。。。我的时间都是偷的。。。=P
    我也很少逛群组,所以,都不方便评论呢。。。。因为不了解。。=)
    不过,还是希望烘培发烧友,可以继续“发烧”。。。不要那么38=P...那会比较开心吧^^

    难怪一直不见小鬼踪影。。。原来忙“凑仔”。。。哈哈!!
    很喜欢你的北海道戚风蛋糕!!谢谢分享^^
    我一直要弄。。。得偷个时间呢^^
    我就抄下你的食谱噜~~~~谢谢啊!!!

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    1. 可怜的莎莎~~不过看到家人在你的全心全意照顾下生活得很好,感觉应该也不错吧?哈哈哈!
      哎,不要说你,我又上班的,回到家也有顾小孩,烘焙时间也是"偷"回来的!真的很累吧?

      唉,我哦,真的要小心不要随便发言了,太多事了!><'''
      你混的那个组,我觉得还不错哦~至少管理得很好.

      哈哈哈~除了“凑仔”,想研究面包,也是之前卖蛋糕做的太累也没时间做新的蛋糕放上来!
      这个蛋糕不错的,做看看吧:)

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  13. 最近好像蛮多人都在 北海道戚风 风。 我来吃吃看先。嘻嘻。

    看中你的Spoon 好美,好精致。

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    1. 北海道戚风要过去了,现在是相思蛋糕比较红哦,我也想做呢:)
      这个汤匙哦?我是在一间专门店大减价时买的,很便宜,质地却很好又可爱,我也很喜欢:)

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  14. 你真的很有创意!美丽的小花,成了吸睛的焦点。

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    1. 巧思妈咪,我自己是蛮喜欢这小花的,所以都不想撒糖粉了:)谢谢你的称赞哦!:D

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  15. Little Ghost, too much of bitchy things have been happening is it? Sorry, I don't know the full story! I like to cook & blog, it's only becoz I can do something that is different from my routine life(for being a full-time housewife) & I hope that I don't have to deal with trouble makers as it supposes to be a way to find good recipes & friendships for me!

    The frosting on your cake has actually made your cakes stand out a lot! I usually only used icing sugar to decorate the cake! Thanks for giving me new idea!

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    1. 嗯,是的,最近发生很多事很乱.你也有玩FB吗?可以add我啊:D
      哦,原来你也是全职家庭主妇哦!很辛苦但又觉得幸福吧:P

      嘿嘿~这样也很不错吧?不客气哦,你下次也能这样挤上小花了:)

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