Tuesday, December 13, 2011

~用打坏的鲜奶油做蛋糕~


前一篇不是说为了做小小恩的生日蛋糕打坏了很多鲜奶油吗?那个量还真的是吓死人的多!没办法啊,刚开始是不知就里打发过头了,后来又假厉害,再重新打发时又加了一些打坏的进去,还越加越多,加到最后打发不起来。。=.=,而这些“豆腐渣”,整整有400++g多呢,要倒掉吗?太浪费了!心想不要紧,拿来试试做其它蛋糕,要不然,就把它做成自制酸奶油好了。

为了做小小恩那个生日蛋糕消耗了我不少心力体力,所以这个蛋糕是过了四天后才做的。而且是在没有心情,也没特别保存,把它一大盘丢着冷冻室里,直到要做的前一天才拿下来放在冷藏软化的状态下完成这个蛋糕的。不是说动物性鲜奶油不能冷冻吗?是的,是不能,不过我这个都是打坏的,加上冰箱真的是太满了挪不出位置来,所以我就不管了!还好,这样的鲜奶油做出来的蛋糕还是成功的,只是建议想试做这蛋糕的朋友,尽量在最快的时间里做,毕竟发泡鲜奶油不能留太久,我的留到四天,鲜奶油的新鲜度已经有点打折扣了,要不然这个蛋糕会更好吃哦。




既然鲜奶油是从牛奶中提取的脂肪的加工乳制品,拿来做重奶油蛋糕是最好不过了。我脑子里第一个想到的是Whipped Cream Cake,但我这个可是打坏的鲜奶油哦,为了能让蛋糕成功,我把材料和做法做了些许更动。

材料:

  • 低粉                                               225g
  • 无铝泡打粉                                   2 teaspoons((我只放1/2tsp)
  • 盐                                                   3/4 teaspoon
  • 鲜奶油(Whipping Cream)            348g(为了不浪费,我把400++全放进去了=.= )
  • 鸡蛋(室温A蛋)                        3粒
  • 香草精                                           1 teaspoon(我没放)
  • 细砂糖                                           225g (我只放150g左右)
  • 柠檬/橙皮                                      1 teaspoon (可不放)

做法:
  1. 把鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的容器里
  2. 低粉,泡打粉和盐一起混合过筛
  3. 烤箱预热175°C,烤盘抹油撒粉待用
  4. 用电动搅拌器把蛋白打发,分次加120g细砂糖打至硬性发泡
  5. 把蛋黄+30g细砂糖一起打发至发白起泡
  6. 稍微搅拌一下鲜奶油,再把<5>缓缓的倒入,用电动搅拌器混合打匀,这时候的成品浓稠度有点像打发的全蛋糊,状态比较之前打坏的发泡鲜奶油顺滑。
  7. 把过筛的粉类全倒入,用电动打蛋器拌打均匀
  8. 用橡皮胶刀勺一半的蛋白霜入步骤<7>混合,再倒入其余的蛋白霜搅拌均匀就行了
  9. 倒入模子烤40分钟,用竹签插进蛋糕看看,如果拔出来完全干净就好了。

* 先说说我的发泡鲜奶油的状况,我前面说过(用粉红字highlight起来的),我的“豆腐渣”有多加一点鲜奶油再打发,所以油水分离的状态表面看来没那么明显。如果你的是很糟糕的“豆腐渣”状态,最好是多加一点鲜奶油打发让它没那么糟比较好,因为在我的经验里,豆腐渣状态如何努力搅拌都没办法和水,油以及鸡蛋混合均匀,那做出来的蛋糕口感会很差。

* 鲜奶油份量还是照回食谱比较好,我的是为了不浪费才全加进去的。

* 为了确定蛋糕能成功,所以我采取分蛋法,而且蛋黄也稍微打发了,这样的话其实可以省略不放泡打粉的,但是这是我第一次的实验,以防万一,还是加了。。。说到这,不得不说看到外国人的泡打粉放得还不是普通的多,每次看到食谱或电视节目的,这些添加物的份量吓死人!

* 切记,在打发鲜奶油时已经加了一些细砂糖在内了,所以糖量要调整一些。至于植物性鲜奶油更不用说,因为里面已经有糖份了啊,如果你用的是植物性鲜奶油,理论上应该也是可行的,只是可能味道没动物性鲜奶油那么香吧。





我的40分钟就好了,蛋糕体很软,我还稍嫌它太软了呢!哈哈~总而言之,这个是很成功的蛋糕。

蛋糕会混到这个模样,是因为我那个爱乱来的性格又发作了!

一直想做什么斑纹,老虎纹,各种各样花纹的,所以就又混合了可可粉和绿茶粉,可惜出来的花纹有点太过了,做得很丑。=.= 

发现我还真的蛮喜欢可可,绿茶和原味的组合,顺眼又没有色素,我会再接再厉的!哈哈~




第一次用喜欢的长型模来做,瘦瘦长长的真可爱。

这个蛋糕份量很大,用8寸或9寸模来做比较好,而我为了用这个模,还多用了另一个6寸圆模呢。





15 comments:

  1. 爱的鼓励。。。。。。这个我真真真。。。。认同。加了鲜奶油的蛋糕的确有不同。非常的好吃。我昨天也做了一个磅蛋糕。食谱也是有鲜奶油的。效果有不同也。
    你这个分享真是很好的。可以让大家知道鲜奶油的作用。要不然就倒倒掉,很浪费哦!这也不是便宜的东西。

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  2. 我打坏的是植物性奶油,哈哈哈,等到食谱咯。
    我要照这个做看看。
    因为我实在不舍得丢,还有整三四百克啊。

    谢谢你~

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  3. 这招叫‘起死回生’吗?嘿嘿~小鬼真班代!(要是我的话,可能那个豆腐渣已经被丢掉了……)

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  4. Joceline,
    鲜奶油蛋糕真的很好吃,之前我做whipped cream cake也是让我惊艳不已~
    这个是我的试验,希望对你们有帮助:)


    Nes,
    可以试试看。是咯,每次要丢掉打坏的鲜奶油真的很可惜~


    小月,
    谢谢谢谢~谢谢支持哦~:)

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  5. 外国人的RECIPE,糖量也很惊人咧:$

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  6. 哎哟。。
    我们的小鬼nyonya好pandai hor 。。
    pla pla pla 鼓掌 。。。

    祝小小恩。。
    belated birthday 。。。

    蛋糕真的好美好美。。。

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  7. 星美女,
    谢谢称赞~我是不舍得把那么多鲜奶油倒掉,毕竟只是被打坏,品质也没坏嘛。

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  8. 蓝鲸鱼,
    对对对,真的吓死人,之前我把225减到180,现在在减一点还是觉得甜的。。但话说回来,有时候我也不敢减太多,因为她们的食谱会有这样的糖量也有理由的,比如,能把奶油香引出来,或者,保持蛋糕的润湿。

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  9. 董美人,
    哈哈哈~为什么说小鬼nyonya哦?谢谢你的鼓掌哦~嘿嘿嘿~
    也谢谢你给小小恩的生日祝福,蛋糕美?是哪一个?这个或她的生日蛋糕?:P

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  10. 哈!还有人嫌蛋糕软的哟?
    下次再嫌就给我,我喜欢软的呢^^
    有时改来改去也蛮好玩的嘛:)
    棒哟!

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  11. Wendy,
    哈哈~因为我觉得重奶油蛋糕,还是要有些弹性才好吃啊~

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  12. 最后的成品成功,是你最大的安慰吧。。。。。。很喜欢你很细心的解说。。。赞:)

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  13. Joelyn,
    是咯,要不然眼泪要往肚子里流了。。
    谢谢你的喜欢哦~

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  14. Lovely swirls. They enhance the look of the cake. I am sure it taste as good as it looks.

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