Friday, April 23, 2010

柔软好吃~香蕉戚风蛋糕

很少用中空模做蛋糕,为的是要多练习做活动模。

可能我比较幸运,从一开始做戚风蛋糕就没什么大问题,反而觉得要做好8寸活动模才是不容易的事,所以不论什么蛋糕,我都会想用活动模来练练技术。

过后看到很多中国网友对中空模趋之若鹜,也很不以为然,还是继续作我的活动模,更常常对别人能做出发到高高不回缩的蛋糕羡艳不已。

直到最近,觉得活动模做得够多了,才想做一个‘正宗’的中空模戚风蛋糕,所以就找出在家乐福买的花纹中空模,做了这个香蕉戚风蛋糕



中空模做出来的蛋糕,比活动模来得轻柔,正正符合了chiffon蛋糕柔软如云的意思。是因为有中空筒让蛋糕更能往上爬的缘故吗?

这个戚风,原文是拿来做戚风卷,需要用熟透的香蕉,那种表皮带些黑点又不至于烂掉的,做出来的蛋糕香蕉味道很浓很好吃。

香蕉戚风蛋糕

材料:
  • 蛋白 5 个 (约200g
  • 糖 40g (我觉得好像很少,所以加到60/70g
  • 白醋 少许
  • 盐 少许
  • 蛋黄 5 个
  • 水 30g
  • 油 40g
  • 朗姆酒 5g (我没有放
  • 香蕉 100g+柠檬汁5g (不加柠檬汁也可以;香蕉我用了120g
  • 低粉 80g
  • 玉米粉 10g (我不小心用到20g,但没有什么影响
做法:
  1. 香蕉去皮捣成泥,加柠檬汁,搅匀备用。
  2. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的干净容器里。
  3. 蛋黄+15克砂糖打至发白,加入油打匀,再加入水拌匀。
  4. 加入香蕉泥搅匀,筛入粉类拌匀成蛋黄香蕉糊。
  5. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡,再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
  6. 倒入模子中,震出大气泡,烤箱预热170度,45分钟左右(我的烤箱是170'前25分钟,再调回160' ,30分钟。
  7. 烤好后取出倒扣,待凉脱模。


蛋糕上色不够,加上我急着脱模,蛋糕表面被‘撕裂’一些了。

这种颜色,让人觉得比较像面包。


小小恩一直围着蛋糕转圈,还趁机摸蛋糕,就让她一起入镜吧。


这是第二天做给保姆的。用活动模,但感觉不比中空模做的来得柔软。


不知为什么每次做加了香蕉,芝麻等的蛋糕,蛋糕下面就会出现小凹洞??如果是大凹我还能理解,但小凹?难道烤箱一角比较热???





4 comments:

  1. 我很喜欢吃香蕉戚风。
    看你说到那么好吃,
    我巴不得现在就有香蕉在身边。

    你的,和ching的,
    我都会做。
    留意哦!

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  2. 阿娴,
    这个好吃!重点是:要用非常熟的香蕉。
    我之前也有做过别的食谱,香蕉是刚刚熟直接吃好吃,但做出来的蛋糕味道没有那么香。
    做这个蛋糕时就不一样了,在搅拌时就嗅到香蕉的香味了。

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  3. 小鬼

    有机会我也想试试看,呵呵~~

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  4. 那你就试试看,我看有些人还特地等到香蕉熟透有黑点时才做呢^^

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