Tuesday, June 30, 2015

~全麦红糖戚风~

冰箱还有一大包全麦粉,想想除了面包还能做什么呢?灵机一动,不如来做戚风吧?来做一个全麦粉的戚风应该不错。还记得我的那个全麦红糖吐司吗?现在再来一个全麦红糖戚风,那不就是成一对了吗?呵呵~

第一次做时,大胆的把低粉都換成全麦粉。那时还是用8寸活动圆模,蛋糕出炉后倒扣也没异样,直到第二天脱模,才发现蛋糕非常柔软,稍微压一下就很容易扁,蛋糕组织孔洞相对我做的戚风比较大。由于蛋糕匆匆忙忙要送给小情敌的安亲班一起享用,所以没来得及拍照记录。

第二次做,再次采取全麦粉的做法,这次用的是中空戚风模,和第一次一样外表没什么异样,但因为蛋糕太软了,按压时容易走形,所以在脱模时被我脱得毛毛躁躁的,简直让人捉狂,一气之下连照片也没木拍了。

最后再接再历做了第三粒,这次是低粉和全麦粉比例差不多各半,出来的戚风还是非常软,虽然组织和完全用全麦粉做的没太大不同,但比起之前两粒算是较有弹性的。

其实这三粒戚风都算是成功的,只不过比起别的戚风还是属于非常柔软的。拿去请同事们吃,他们也吃不出分别。我想,喜欢追求健康,非常柔软湿润戚风的人会应该会喜欢吧。



全麦红糖戚风

材料:
  • 蛋黄。   5粒
  • 色拉油   45g
  • 水            65g
  • 全麦粉    50g
  • 低粉        45g
  • 蛋白        5粒
  • 白醋       少许
  • 盐           少许
  • 红糖      85g
  • 蜜糖      一大匙(大概15g左右)

做法:
  1. 用手打搅拌器搅散蛋黄,加入色拉油,拌均匀
  2. 再加入水和一大匙蜜糖,拌匀
  3. 筛入低粉,以及全麦粉混合均匀至无颗粒,即是蛋黄糊
  4. 把蛋白,少许醋和少许盐一起打发,细砂糖分三次加入打发至硬性发泡
  5. 把蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀小心切拌混合均匀成蛋糕糊
  6. 把蛋糕糊倒入22cm戚风模里,入炉前把模具轻轻敲打三下
  7. 放入预热的烤箱里,180度,40分钟
*烤箱温度以自家的为准

*可以试试把低粉全换成全麦粉来做,我之前就是这样做的,全麦粉不用过筛。



照片里也能看出这戚风很软吧?!简直站不了要弯腰



真的是很软很软的一款戚风~




Thursday, June 25, 2015

可爱到不行!!~~~熊猫土司~~~

昨天看回档案,原来累积了好多烘培作品没发上来,有些甚至忘记了用的是哪一个食谱,特别是戚风,做戚风我从来都是自己乱配的,份量加东减西的,反正出来的成品成功了就好吧,呵呵~

最近为了小孩上学有早餐吃,一直陆续有做土司,虽然也想过做小面包,但妈妈我还是无法抵抗土司的魔力,一有时间就想揉面团做土司了,哈哈~

在不会做土司时就迷上这熊猫土司了,现在会做土司了当然要找时间做了~记得以前也做过熊猫饼干,饼干和土司都有了,不懂以后能不能做熊猫蛋糕呢?:P

搓排面团时,我把次序和步骤都忘了,而且面团也好像不够大,包不完整,这致使面团在第二发酵时发得不平均,本来对它已经不抱太大希望的,但没想到它是满模出炉的,而且切开来每一片都是超可爱的熊猫脸吖~^^


虽然熊猫有点变形,但还是无损它的可爱!!


土司 --食譜來自這裡

材料:
A: 

  • 高筋粉:300g
  • 细砂糖:30g
  • 牛奶185g
  • 蛋黄1个:约19g
  • 酵母:3.6g
  • 盐:3.5g
  • 黄油:25g

B: 
  • 抹茶粉  7g+热水9g
  • 可可粉  7g+热7g
*各别和热水混合均匀后待凉一点才能加入面团里


做法:
  1. 除了牛油,A的材料全部搅拌搓揉成面团能撑开厚膜光滑的扩展阶段后,加入软化的黄油揉至完全阶段(最好是完全阶段差一点点)
  2. 将B料中的抹茶粉与可可粉分别与热水混合均匀
  3. 将面团分割出260g,与抹茶糊混合搓揉均匀成抹茶面团
  4. 将面团分割出74g,与可可糊混合搓揉均匀成可可面团
  5. 剩下的面团是白面团
  6. 揉好的面团,放温暖湿润处发酵约40分钟,手按下不回弹
  7. 可可面团分割出18x2个做小熊的耳朵,26x2做小熊的眼睛
  8. 色面团分割出86g做小熊的脸1,分割26g做小熊猫的脸2,然后分75g做小熊的脸3
  9. 抹茶面团,分出72g放在小熊猫耳朵中间,其余的包住整个面团
  10. 分割之后滚圆,醒发10-15分钟
  11. 醒发之后开始整形,将分割好的面团,擀开排气,然后搓成均匀的细条。按照图上的结构排好。
  12. 最后用最大的抹茶面团擀开,将整个面团包起来。
  13. 放入450g吐司模进行最后发酵,约40-50分钟,至大约8分满时盖上盖子
  14. 预热烤箱,把吐司模放入预热好的烤箱里,185度,烤约40分钟
  15. 出炉后立刻脱模冷却
*面团的排列次序可以参考我的熊猫饼干



让女儿带去学校吃,她说很好吃,同学也说面包beautiful~呵呵呵~


喜欢,喜欢~


喜欢,喜欢,喜欢~



还是很喜欢~
对不起噢,请容许有时会脱线的我~呵呵~~






Tuesday, June 23, 2015

让戚风来点变化--【图案戚风】

这星期天有点时间,想到之前一直对轩宏妈爽约,好吧,就来做戚风吧。

玩烘焙那么多年,做过各式各种口味的戚风,当开始厌倦普通的戚风之后,就开始玩玩花样和颜色,如斑马戚风,三色戚风,四色戚风,甚至是五色戚风

这一次也不例外,把蛋糕糊分成三份,其中两份各别加入抹茶与可可粉,然后放入裱花袋里,交替挤圈圈挤入模具里,再放入预热的烤箱里烤。

隔天,把蛋糕切开的那一刻,心里是欢喜的,图案效果和预想中的一样美,总算没白费我心机,呵呵~~


图案戚风 (22cm戚風模) 

材料: 

蛋白                 5 个 
糖                    90g 
白醋                少许 
蛋黄                 5 个 
水                    65g 
无色无味菜油    55g 
低粉                 90g 

绿茶粉              7g  +1大勺热水
可可粉            10g + 1大勺热水

      
做法: 

  1. 蛋黄打散,加入油打匀 加入水混合均匀,筛入粉类拌成蛋黄糊。 
  2. 蛋黄糊分3份,其中2份分别加入绿茶粉可可粉 
  3. 蛋白+醋打至粗泡沫,分次加入糖打至干性发泡,即是蛋白霜 
  4. 蛋白霜也平均分成3份,再分别和已经混合好的那3份蛋黄糊混合均匀,即成3种颜色味道的蛋糕糊 
  5. 把3种蛋糕糊各别装入挤花袋里,交替一圈圈挤入入中空模具,直到全部颜色的蛋糕糊用完为止 
  6. 轻轻敲模具震出大气泡,烤箱预热180度,45分钟左右 
  7. 烤好后取出倒扣,待凉脱模。

*烤箱以自家的爲準 *可以先在绿茶粉,还有可可粉里面加一两勺水混合成糊状,那么在混合蛋糕糊时就比较容易了。



好喜欢它的图案噢~~


最近脱模脱得毛毛躁躁的~~


喜欢~


喜欢~喜欢~


很喜欢,所以拍了很多照片,可是怎么拍都不满意。。




I am submitting this post to Best Recipes for Everyone: BREE #10 Secret of Chiffon & Roll Cakes organised and hosted by Fion of XuanHom’s Mom





Monday, May 11, 2015

綠油油地~抹茶紅豆土司~

为了这样的组合,这样的颜色而做的吐司。总算是圆了想做抹茶红豆的面包。在开始会烘培后一直都想做这样的蛋糕或面包,但考虑着要煮红豆很麻烦,所以迟迟未做。

和同事一起逛超市采购时看到蜜红豆罐头,虽然心里已经有准备它会不好吃,但实在是非常想做这样的土司,就不管三七二十一就买了下来,并在当天晚上就拿来做吐司。

揉面的时候就觉得颜色很美,还想经过烘烤过后能不能还保留这一份绿。土司烤好后已经是晚上十一点多了,一出炉稍微冷却就直接密封,直到第二天切开来给小情敌抹巧克力酱吃,看到它颜色还是那么的绿,心里满是欢喜~~^O^


照片里的颜色,并没能拍出它真正的颜色。事实上它会比照片里来得翠绿。

吐司 -- 食谱来自Carol

材料:
  • 高筋粉      230g 
  • 低筋粉       15g
  • 抹茶粉         6g 
  • 干酵母        1/2t
  • 鸡蛋          一个 (约50g)
  • 细砂糖       30g
  • 盐                1/8t 
  • 牛油           30g 
  • 牛奶         110cc
  • 市售蜜红豆  150g
表面装饰 :全蛋液适量

做法:
  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜 
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态 
  3. 把蜜红豆加入,慢慢搓揉进面团里,使红豆均匀分布(尽量轻一点,避免红豆压破)
  4. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中
  5. 在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右  
  6. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟  
  7. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 
  8. 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满 
  9. 放入预热好的烤箱里,180度~35分钟


*把蜜红豆加入面团时需要耐心和细心

*在步骤6和7,基本上我都没用擀面杖,因为面团里有蜜红豆,一碾就会压破,所以我是用手轻轻把面团压扁排气而已。

*烤箱的以自家的为准。



太喜欢这个绿了,特地把它拍得美一点,呵呵~


因为都是用手来压面团和造型的,加上有蜜红豆,所以组织里比较没那么幼,但是它还是很软的,同事说不错,只是蜜红豆不好吃~~=.='''''''''

抹茶红豆土司全貌



Thursday, May 07, 2015

元宝形~全麦红糖土司~

有没有发现我比较喜欢做吐司?因为揉面团很好玩啊~把一团黏糊糊的面团揉到光滑有生命力似的弹性,喜欢那种感觉,让我觉得面团好可爱。

在网上瞄到这黑糖全麦吐司,看起来很好吃的样子,就冲动想做,我没有黑糖,也不想特地去买,那就就地取材,既然家里还有红糖那就用红糖好了~

这款吐司,面团发酵得快又好,在第二发时,我放热水在吐司模旁并密封着,中间的那个面团,竟然跑不够快,被左右面团夹攻,把它给挤了下去形成一个凹形。哈哈哈~笑死我了,这么厉害让我做到凹形吐司哦~面团实在太可爱了~~~

300g的面粉,我把一小块拿来做小面包,一出炉就被小男友啃完了。这吐司真的很柔软,想用面包机做应该也可以的。而因为它含水量高,用手做的要注意水的用量,我一骨碌的把水全倒进去,搞到面团非常粘手难揉,要边揉边借助刮刀来甩拉面团才勉强完成扩展阶段。


难得能拍出我想要的照片,呵呵~喜欢这张呢,很有感觉的说~~本来有叫小男友掰开面包让我拍照,可是拍了几张后他不耐烦的问:“好了没有?我要睡觉了啦~”

全麦糖土司 -- 食谱取自这里

材料:
  • 高筋粉      150g
  • 全麦粉      150g
  • 奶粉              4g
  • 水              200g 
  • 酵母             4g
  • 冰红糖:   40g
  • 盐                 3g
  • 牛油           22g
做法:

  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 基本发酵至两倍大   
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟 
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 
  6. 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里 进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满
  7. 放入烤箱预热,180度~35分钟
*面包里的水份,最好先保留10g-15g。

*在第二发时我有放热水让它快点发酵

*这个食谱从开始做到最后出炉只花了三个小时多,做出来的吐司又很软很好吃,很推荐。



看这三个可爱的山峰,朋友说像元宝以及凹形的土司,这样的土司也给我做到,觉得它好好笑,哈哈~

我喜欢kosong没有馅料的面包,而越嚼越香的的欧包也很合我胃口,不过喜欢归喜欢,一直以来我并没有很热衷于做面包,这主要是它花的时间特别长,而我,正正缺乏的就是耐心。

最近不知来什么劲,又开始想做面包了。想想面包可以让孩子们当早餐,又能让小情敌带去学校当点心,那应该会比蛋糕来得营养些吧?!




Sunday, May 03, 2015

低溫發酵--黑糯米&蜂蜜吐司

一直对低温发酵的吐司很感兴趣,想如果能找到配合自己时间的方法,那以后做土司会更加方便了吧?!

网上很多关于低温发酵的食谱和做法,这里有一个部落格可以参考,Carol老师那里也有低温发酵的食谱做法,有分第一发,或第二发的低温发酵面团,有兴趣的可以按这里看看。

这个吐司,是我第一次做低温发酵的试验,用的是之前那个黑糯米吐司的食谱。是比黑麦土司更早做的。

采用的是第一发的低温发酵方法,也就是前一晚先把面团搓揉至完全扩展之后,滚圆,把它放入涂了少许油的密封盒子里,再放入冰箱里冷藏发酵,第二天早上从冰箱取出,让它在室温至少30分钟才取出做后续工序。

用低温发酵的面包,就像免揉面包一样,用时间让酵母慢慢发酵,让面包风味更佳。这个低温发酵土司,和我之前做的一样,放了两天也很柔软好吃。



吐司

材料:  
  • 高粉             225g  
  • 黑糯米粉       50g   
  • 糖                   28g  
  • 盐                     3g  
  • 干酵母            3g  
  • 水                165g  
  • 牛油              28g  
做法:  
  1. 依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 把面团放入涂抹少许油的盒子里,盖上盒子密封,放入冰箱冷藏发酵12-18小時,基本发酵面团发酵一至两倍大 
  4. 把发酵好的面团盒子从冰箱取出,回复室温至少30分钟
  5. 在工作台上撒少许高粉,把面团取出来,表面也撒少许高粉,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻,再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里进行最后发酵至60分钟,或面团发到吐司模八分满时,盖上吐司模盖
  7. 烤箱预热至180度~40分钟 


*我是前一天晚上先打好面团,收入冰箱低温发酵,第二天早上取出回温后才做后续工序。我的面团和carol老师一样是用了8-12小时就取出来用的。

*面团要放入冰箱前可以用盒子,或者保鲜袋密封。用保鲜袋密封的,记得挤出里面多余空气才密封,这样能避免面团发酵过酸。

*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。 

*面包里的水份,最好先保留10g。



土司切片图

低温发酵土司固然好,但离我想以最方便,最配合自己时间的方法还有段距离

之后也陆续用不同方法试验了几个,但截至目前为止,还是没能找到最满意快速的方法。或者也要怪自己太过于心急吧?每次总是乱来,没能好好的遵守面团的时间来做。


这也是低温发酵的成品,但是面团在取出来要30分钟后我就出去了,所以面团又收回冰箱,不懂是不是这样的关系,面包的第二发酵很不够力,等了很久很久,要几个小时才勉强爬到八分满,而且烘烤出来也是不够高。所幸的是,这样久的等待,并没有影响它口感,也没酸味。只是,这吐司应该能更加饱满柔软的。。。。



看它的组织,还是能拉出薄片的。

没能来得及拍全吐司照片,因为早上就切片让孩子们吃了,匆忙间掰了一山峰去公司的,照片也是用ipad随便拍下的。。。




Wednesday, April 29, 2015

❤小男友四岁生日 の【Pororo】❤

小男友四岁了。

今年的他,也已经在一月份时上幼儿园了。

第一天上学的他,是很开心兴奋的,但这样的开心并没能维持很久。去学校的第二天晚上,他哭着说不要读书,嚷嚷着要爸爸妈妈甚至保姆照顾他。问他为什么?他哭着说:“头发短短的老师,她有藤鞭的。。。!”爸爸问,是不是老师打你?他说是,那打在哪里呢?他指了指脚板说:”这里。”

由于当时我不在,所以这件事情是小姐姐报告给我听的,早上她睡醒一看到我就说:“妈咪~翰翰不要读书,他说老师打他~”

我把小男友唤醒,他一看到我就紧抱着我,并哭着说不要上学,要求我在家照顾他。我问是谁打他?他说是胖胖的老师,并再次指着脚板说是被打的位置。

在带他去学园的一路上,他都是哭着紧抱住我不放。一进入幼儿园里,找了院长说明小男友告诉我们的事,说我只想要小男友有个快乐的幼儿生活,院长听了一头雾水,说她不知道这件事,并答应会把小男友交托给另一个老师照顾。刚好小男友的班老师也来了,她与我聊了几句,也提了几个意见教我如何处理这样的事以及如何安抚小男友的情绪等等。就在这时,院长又来和我说她问过那位老师,而老师也承认的确是有这样的事,院长向我道歉,并应允会更加小心处理小男友的情绪。

说到这里,我想每位父母一定是觉得这件事就是那位老师的错了吧?!故事还没完呢~

之后几天老公到学校接小男友,照顾孩子的阿姨拼命和老公解释老师并没有打小男友。。。

事实是,我们一直没能和那位老师谈过,因为之后她就开始躲避我们,而小男友也没再让她照顾了。但我一想起这件事时心里总是怪怪的,总觉得老师要对着一大班像猴子一样顽皮的小孩也不容易,如果只是适当的体罚,我能够理解,而如果因为这件事,让这位年轻的老师也受到伤害,那也不是我想看到的。。

在想了几天之后,和学校的阿姨说想找这位老师聊聊(那位老师一直躲着我们)
老师问有什么事,我告诉她不要就对这件事太过介意,说我们也是紧张孩子,也已经不再介意了,叫她不用一直躲着我们。

这时候,知道老师说什么吗?

老师说:”没有啦~因为发生这样的事,我们是需要避忌一下的,毕竟这样的事对学校的名声也不好。。。那天,是因为两个男生一起冲凉时,其中一个很顽皮,他是我们顾了一两年的小孩,举起脚要踢另一个男生的下体,我情急之下拿出藤条喝止他,并轻轻鞭了他的脚板一下,要不然真的不小心踢到那个男生糟了。” 她停顿了一下继续说:‘可能翰看到被吓到了。”

我听了滴大汗。。原来事情是这样的噢~我以为要安慰老师和她说无所谓;老师却以为我们知道事情真相。。老师说:“有时候小孩子被吓到而把自己代入那个角色。。”

呃。。。。汉堡包,原来是你被吓到,以为被鞭打脚板的是自己。。。

奇怪的是院长竟然还说有这件事,并和我们道歉,是因为我们都误解了彼此的意思吗?(院长是比较擅长说英文的)

就算现在问翰宝老师有没有打他,他还是会答:“有~~”

而且在接下来的每天早上重覆哭闹着不要上学。。持续了一个多月才慢慢好转

现在的他,开始适应学校生活了,有喜欢的印度同学,还有一群安亲班一起玩乐学习的朋友。

现在的他,去学校不再哭闹了,和那位他恐惧着的老师也能好好相处了。呵呵~~





今天这位小同学四岁了,说话顶嘴纠正我们最厉害。

叫他吃鱼吃到刺要拿出来,他老气的说:“不是拿出来~~是吐出来~~!”

好气又好笑



这蛋糕,和构思里的不一样,做得不是很满意。

这次用的Anchor鲜奶油,难打难做,涂抹蛋糕时就一直“站”不直,上面的一直往下压,这样的情况在把巧克力装饰放上去时更加严重,鲜奶油竟然坍塌一些,向下流。。。

挤花也是,刚挤出来的花纹是清晰的,但过了一阵子就开始融化了。。看照片里蛋糕底的挤花。。。=.=''''
如何补救?

就为了补丑,坍塌一些的蛋糕周围,放上许多巧克力装饰咯。。。只希望蛋糕能安全的维持到小朋友们唱完生日歌,小男友吹了蜡烛为止。。。。



还以为他会要求Superhero或Ben 10蛋糕,问了他之后没想到他选择Pororo。


祝小男友快快乐乐,健健康康的长大,今后乖乖的,不让我们操心~~:)









Monday, April 27, 2015

健康又好吃﹣黑麦土司

在烘培店买了一包黑麦粉(Dark Rye Flour)

对黑麦粉很感兴趣,上网谷歌了一下,找了它的相关资料:黑麦粉源自于神奇的长寿食物——黑小麦还有一个雅号叫益寿麦。具高营养、高滋补、高免疫之功能。

以上是黑麦面粉的简单简介,想要更了解的,可以自行上网看看。

这次还是用周老师紫米土司的食谱改编的。

土司做好冷却后立刻密封,本想拿来当第二天的早餐,谁知小男友气管发炎,需要去找医生吸gas,加上刚好家里停电,热到不行,所以最后还是选择在外用餐了。

等到再次发现这个土司,已经是第二天晚上9点了,快快帮它拍照之后,就切了片来吃。

很好吃呢~~~一口气连吃了两片,是我喜欢的味道和口感,就算空口吃也很好吃呢~



黑麦吐司 

材料: 
  • 高粉             225g  
  • 黑麦面粉       50g  
  • 糖                   30g  
  • 盐                     3g  
  • 干酵母             3g  
  • 冷水               175g  
  • 牛油                27g  
做法:  
  1.  除牛油之外的材料依序加入搅拌成团,搓揉至面团出筋,撑开会有比较大而厚的膜
  2. 加入牛油继续揉拌摔打,至面筋扩展接近完全阶段,撑开有薄膜,透光,用手指捅破后破洞的边缘呈光滑圆形状
  3. 基本发酵至两倍大,大概60分钟左右  
  4. 把发酵好的面团取出,排气 
  5. 平均分割成3份,滚圆,松弛10分钟,
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻,再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵
  7. 面团发到吐司模八分满时,放入预热的烤箱,180度~40分钟
 *我原本是要做带盖吐司,但这面团发得很快,等我发现要盖土司盖时已经太满来不及了。

*面包里的水份,最好先保留10g。



喜欢这土司的切面,组织很漂亮。
照片是晚上拍的,還好夠情晰。


土司很软很好吃,我自己就能啃完一个土司山峰。



Friday, April 17, 2015

~黑糯米吐司~

这篇早早就写好,直接按post就可以的了,呵呵
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一直惦念着早前很流行的紫米粉,但附近烘焙店说销量不好,所以不再进货。看到购物中心里卖做糕点用的黑糯米粉,记得以前用过它做椰奶黑糯米戚风,想想拿来做馒头或面包的应该也不错。

做吐司我喜欢全程手做,加了黑糯米粉打的面团,在摔打时能摸到面团表面的颗粒,糯米粉没筋度,面团韧性也会比普通面包团更低些,能搓揉到完全阶段最好,不能的话,搓揉至用手拉能撑出一大片坚硬薄膜,面筋扩展接近完全阶段也就可以了。

看书里说过,加了米粉的吐司能缓慢老化,但因为米粉没筋度,加越多面包越容易变形。我这个吐司也是,出炉不久吐司顶就凹陷,而且因为很柔软,所以放着静置待凉时也压扁一些,但它柔软中带微微Q劲的口感,我个人就很喜欢。


黑糯米吐司 -- 

材料: 
  • 高粉             225g 
  • 黑糯米粉       50g  
  • 糖                   28g 
  • 盐                     3g 
  • 干酵母            3g 
  • 水                165g 
  • 牛油              28g 

做法:
  1.  先把水加干酵母混合搅拌,
  2. 之后依序加入材料,搅拌成团
  3. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段
  4. 基本发酵至两倍大  
  5. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻
  7. 把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里
  8. 进行最后发酵,至面团发到吐司模八分满时,盖上吐司模盖
  9. 烤箱预热至180度~40分钟 

*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。

*面包里的水份,最好先保留10g。


照片是第二天才拍的,面包也邹了。别看它这样,表皮也是很软的呢。


这面包被干儿子带在车上啃完。




Wednesday, April 15, 2015

2015近况。。

最近发生很多事,让人倍感压力,无奈,甚至心力交瘁,但无论如何还是要感恩,感恩我们身体健康能够工作,感恩身边的亲朋好友都还健在。

新的一年,除了女儿上小学之外,妈妈我也战战兢兢加入了驾车一族。老公和家人这几年来一直唠叨我不会驾车的事。终于,在今年里,鉴于女儿开始上小学了,家里真的需要两辆车来分担载送孩子问题,所以就再添一辆小车作为我上班的工具。第一次要把车子从遥远的PJ区驾回Shah Alam区,我俩都很担心。原本老公是想搭德士把车子驾回家,可是我想迟早都要学驾的,就决定鼓起勇气自己驾回来,老公频频问我可以吗?我说,可以的啦,敢敢就对了!

在开始驾到大路时我什么都不敢想,只一心一意盯着老公的车尾,一路上还一直看到坐在老公车上的两个小小人头往后车窗偷看我呢。就这样,一路跟随老公车从LDP大道开到Kesas大道,整整一个小时,等终于安全抵达家门口时,我才敢喘大气,哈哈,那么久没驾车,担心了那么段日子,原来我是可以的。:)

不过,不要以为这样我就开始驾车上班了。我还是在过了差不多一个月后,才在老公坐在副座的监视下真正驾车上班,直到第三天,他才让我自己驾上班。

老实说,那时还是很害怕的。只不过明白凡事总有第一次,没理由别人行我不行啊~就在这种敢敢冲的心理下,我终于能克服驾车的恐惧,也已经驾了几个月了~

记得很久以前我也曾提过我要学驾车这回事,那时很多网友都留言安慰我,让我印象最深刻的是茄子,记得她说她第一天驾车怕到在车上偷偷哭,不知为何我总想起她这句话,或许我也有相同的恐惧吧,虽不至于哭,但却有怕到想哭的念头一闪而过。

*驾车上班了几个月后,发现自己越驾越勇,还一直割人家车,哈哈,不过我驾驶的地段要经过两条高速公路,所以还是需要特别小心的。

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新的一年,很多同事离开了。

很很很很很很很不舍得。

觉得自己蛮幸运的,在以前和现在的公司都遇到好同事,虽然现在公司的同事们小我很多,但是大家却都能开开心心的一起做工,纵然不舍得,但是也明白天下无不散的筵席,毕竟他们还年轻,总有想做和更好的前程等待着他们,所以除了祝福,还是祝福,只希望若干年后,大家都能记得彼此就好了。

前些日子为了一些人与事而不开心,更糟的是居然把公司珍贵的资料硬盘给弄坏了,心情是跌到谷底,在烦恼着硬盘坏这件事而去问同事后,在从他房里出来的瞬间,很戏剧化的滑倒了!是澎地一声整个趴在地上,手里的硬盘还戏剧化的飞得远远地~~当时候公司楼上全部的同事包括老板的女佣,大家第一时间奔向我想把我扶起。。问我丢脸吗?老实说那时我完全没多想,只知道心情糟透了,为了人与事,也为了那个坏了的硬盘,再来一个跌到,只能叹自己倒霉透顶。干儿子在看到我跌到后就到处和其他不在场的同事说,问他需要这样到处帮我宣传咩?没有啊,因为你真的跌到很大声很吓人,他这样回我,让我哭笑不得。

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其实活到一个岁数,再看回自己的前半生,留下的是很多遗憾。有时很阿Q精神的安慰自己,同时也提醒自己必须感恩,在命运和性格的牵引下,不能不说很多事都是注定的,也难怪那么多人会对命运妥协,要不然又能如何呢?只希望明天能更好,两个小孩能健康快乐成长,那也就值得感恩开心了。



这是为公司新年趴地而布置的,那上面满满整一千粒左右的气球,是我们公司总动员用了几个小时才弄好的,却只能布置公司的四分之一天花板。。。安慰的是出来的效果很好很美,七彩缤纷的气球,看着都开心啊~~不要问我为什么只有一张照片,都知道我很懒惰的啦,加上我对摄影没太大兴趣,更何况食物好了,第一时间一定是要吃的啊,吃东西时也没有时间拍照的嘛~你说对不对?对不对?!:P

看回这张照片,想起那时刻的大家,虽然累,但是很热闹开心的呢~~






Monday, April 13, 2015

~韩国馒头~

最近越来越懒惰,很多烘培作品做了没拍照,就算拍照也是随随便便拍了就算,有时甚至不拍,又或者拍了放上面子书也没立刻放在这里做记录。对于以前有时间净想着做蛋糕面包的我,现在确实慢下来很多。

这是几个月前做的面包,很久以前就被它可爱的外形所吸引,只是很好奇为什么叫做韩国馒头呢?它的做法和样子,和馒头一点关系也没有啊~


~金黄色泽的韩国馒头,外型很讨喜~



~第二发白白滑滑的韩国馒头,看了都开心。~
韩国馒头  

材料:
(A)
  • 高粉     175g
  • 低粉       75g
  • 酵母         2g
  • 盐             1g
  • 鸡蛋         1个
  • 牛奶     100g
  • 白糖       50g
  • 泡打粉     2g
(B)
底部沾料:

  • 白糖         5g (我喜欢甜一点,所以加到10g,而且用的是粗砂糖)
  • 低粉       10g
  • 白芝麻     5g  (我放到15g,有撒一些在面包表面)

模具: 20cm正方形烤模

~烤好的面包底部是脆脆甜甜的~
韩国馒头做法:

  1. 把材料A混合,揉至扩展阶段,也就是撑开面团有稍厚的薄膜,而且破洞边沿是锯齿状。像做小面包的状态。
  2. 揉好的面团盖上保鲜膜,室温基本发酵至2倍大
  3. 把发酵好的面团取出,排气,分割成8等份,松弛10分钟
  4. 醒好的小面团用擀面杖擀长至20cm,卷起,封口处沾水防脱,表面盖保鲜膜松弛10分钟
  5. 将材料B(底部沾料)混合,四方模具也涂油备用
  6. 把松弛好的卷卷从中间切成两半,切面底部沾水,再沾一下材料B(底部沾料),有距离却又均匀的摆放在烤盘里
  7. 用食指在每个面包中间按压一下,注意力度要均匀
  8. 和一碗温水一同放入微波炉,放在在密闭环境中做最后发酵,至2倍大时取出 (马来西亚天气够酷热,所以我只是放在还没开电的烤箱里让它发酵)
  9. 用软刷在面包表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆)-往模具低部倒油这一步骤我忘记做,以为在步骤(6)的模具里抹油就可以了
  10. 表面撒一层芝麻,放入预热好的烤箱中层,220度,12-15分钟左右
  11. 出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)


可爱又好吃的韩国馒头。



Saturday, April 04, 2015

简单揉又好吃┄【黑芝麻法国球】

自从小情敌开始上小学后,妈妈我每天放工回来后的时间都花在让他们吃饭洗澡洗衣做功课哄睡觉,连最喜欢的烘培,还有之前很迷的韩剧都慢了下来。

哎,太多要说太多要记录,但还是打住等下一次才说吧,现在先来介绍这个免揉好吃,外脆内软的黑芝麻法国球。对于没什么时间的妈妈们,这个简单易做又好吃。


芝麻球 -原食谱来自这里

材料:
  • 高筋面粉 250
  • 水    130-140g
  • 细砂糖  20g
  • 盐     3g
  • 干酵母   3g
  • 玉米油  一大匙
  • 炒香黑芝麻 20g
另外准备:
  • 高筋面粉和牛油块适量(牛油不需要软化)

做法:
  1. 把高粉,糖,盐,干酵放在盘里,倒入清水和一大匙玉米油拌匀,然后取出反复按压面团,直到面团均匀不粗糙,加入炒香黑芝麻,再大概揉匀就可以了
  2. 把面团放入容器里,按扁面团,盖上盖子,室温发酵一小时,接着放入冰箱冷藏10到18小时(我是晚上先做好冷藏)
  3. 取出面团,室温回温一小时
  4. 在软垫或桌面上撒一些高粉,面团放上排气,分成6等份,整形滚圆,盖上保鲜膜,进行第二次发酵
  5. 等面团发至两倍大时,掀开保鲜膜,在小面团上撒一些高粉
  6. 用利刀在面团中间割开一条线,再把牛油切条排入割开的纹里
  7. 放入预热好的烤箱,200度,20分钟。
*黑芝麻一定要炒/烤香
*面团不像做吐司甚至甜面包揉到出膜,只需要均匀不粗糙就好了。


皮脆内软的黑芝麻法国球,是不是很容易做呢?女儿和老公都很喜欢呢。


吃不完的面包,可以密封冷藏起来,第二天把它取出,在面包表面喷一些水,再放入烤箱烤,就能恢复它外脆内软的美味口感。





Sunday, January 04, 2015

粒粒的雅雅一岁了~

筹备圣诞聚餐期间接到一个神秘电话,原来是好久不见的粒粒老师来电问我可不可以做可爱的一岁生日蛋糕给她的雅雅。想当初我们是她教学生涯里的第一班,应该是太紧张吧,才大我们几岁的她对我们非常严格,但相处久了,发现私底下的她也是个很搞笑三八的人。其实大多数纯美术出身的学姐学妹学兄学弟都我行我素有套自我想法的各种性格,唯一的共同点就是,大家就算年龄大了,却还能保持那份童心,对待自己和事物也比较真诚。我觉得这是很难得的,真要谢谢带领我们面对自我过程的老师,同学,和学长们,毫无疑问的,那是大家最青春快乐的时光。


时间太赶了,只有两天晚上来让我完成。粒粒老师说做不成也不勉强,但想想这是她宝贝女儿的一岁生日,怎样也要做一粒可爱的蛋糕出来。她找了些照片给我参考,但我却做了个和她想象中完全不同的蛋糕,除了她要求的那个小人偶。

老公警告我不要做双层的。。。==,还真了解我,我有时候就是那么不顾一切的。。。
但还好,再三考虑到时间问题,还有她坐地铁来把蛋糕带回去的风险,我决定做过小巧,简单又可爱的蛋糕给她。

蛋糕体是黄金蛋糕,夹层是鲜奶油香缇+英式柠檬酱。特地多加一层蛋糕体变成四层,为的是想要让蛋糕体高些。涂抹覆盖蛋糕外层是鲜奶油香缇+食用粉红色素,而蛋糕上的蝴蝶结,小花,小女孩,却都是用朔型巧克力做的。朔型巧克力做法可以参考之前那一篇 ~★我家米妮六岁了★~,为了防沾,我用的是糕粉,也就是炒熟的糯米粉,这是我自己的做法,如果很在意巧克力有细微小点点,在用量上就要注意不要用太多,或者直接用糖粉也可以。


整个蛋糕的颜色只有白色,三种不同层次的粉红色,还有少许的黑色。

不放小人偶的蛋糕,其实很漂亮,觉得实物看起来比照片可爱细巧些。

小人偶和蜡烛分开放在小盒子里让粒粒老师自己回家后才放上去,可惜的是,就像我做来圣诞聚餐里的树桐和巧克力蛋糕一样,蛋糕上的糖粉,是咸的。。。。=.=''''''''

还好粒粒老师说好吃,连小雅雅也吃呢。蛋糕一致得到好评,之后粒粒老师还说她的朋友们都说这蛋糕好美。

呵呵~在那么有限的时间里有这样的成果,我自己也很满意啦~只可惜蛋糕做好是晚上,早上一大早就赶着送出去,所以没时间好好拍美美的照片。。。



Saturday, December 20, 2014

2014美丽的圣诞聚餐

原本只是想在公司里搞小小的火锅庆祝圣诞,在讨论食材时,老板心血来潮想搞个很有气氛的圣诞聚餐。于是,出现了这样漂亮的圣诞场景。

在时间有限的两三天里,天气不作美,找不到想要的枯枝,油漆不干,时间不够等等问题。。。从不知如何做起,到最后出来的结果,虽然累,但大家都很喜欢满意,这也足够了。

很喜欢,在拍照时,频频听到同事说怎么拍都美,不禁会心一笑,那倒也是,无论如何拍都那么美。

太多太多了,无法一一排出来,在这里分享一些。


最先当然要放我的蛋糕,呵呵~


还是我的蛋糕。:P


旁边的白色装饰/礼物区,费了大家好多时间做出来的,现在看照片还是很喜欢。


烛台。背景之一。


这盛放的美丽百合花,是放在外面客厅的,大家都忽略它了,皆因里面的圣诞桌太漂亮了。


老板娘梦寐已久的Berries甜品。昂贵的Berries,看起来漂亮,却没有想象中的好吃。


老板娘插的花,我布置的蜡烛台面。
那些花是漂亮到!!用的都是真的花草噢~


我另一个无粉巧克力蛋糕,以前分享过的。蛋糕上面的防潮糖霜,竟然是咸的!!吃到同事们呱呱叫,到现在我还搞不懂是糖粉有问题?还是我错把Baking Soda当糖霜来用了??


原本要做草莓雪人的,但鲜奶油不够,就直接上盘装饰了。


美丽的小白花,怎么看怎么可爱。


超喜欢这个烛台,那些叶子和小红果,看起来就很有圣诞气氛。


太喜欢了~


独立烛台。看起来像不像在外国呢?DIY的纸折圣诞树,一切,好像就是因它而起。。。


红彤彤的莓果,总是最为上镜。


再来一张

圣诞花环。老板娘做的,很喜欢,我小时候最喜欢画这个了。


哈哈~又是我的蛋糕。




还有点亮的蜡烛,还有白色装饰/礼物区,还有DIY的圣诞树,还有同事们玩闹的照片,太多太多了~~