要做完美的全蛋海绵蛋糕不容易，何况是加了容易消泡的可可粉。而这个食谱，据说能
解决可可海绵蛋糕的消泡问题。
不用海绵全蛋法，不用戚风分蛋法，用的是分蛋海绵做法。
和我之前的分蛋海绵做法稍微不同的是，之前的是蛋白蛋黄各别打发了才用刮刀混合，或只打发蛋白然后用刮刀直接混合打散的蛋黄液，而这个食谱呢，是先把蛋白打发至硬性发泡后，再加入蛋黄继续打发2分钟至浓稠的程度。
问我两者有什么差别吗？我是觉得之前的做法更加能解决消泡问题，那是因为打发后的蛋白与蛋黄，比重和浓稠度一致，混合起来也不大容易消泡；而这个成了蛋白霜后再加蛋黄继续打至浓稠的做法，如果打发太过，它也是会消泡的吧。
不过，这个日式海绵蛋糕，确实还是比全蛋打发来得容易，而且很软很好吃。
我的文字每次写得像老太婆那样罗罗嗦嗦，乱七八糟的.这次有“木”拍过程，还是看图吧，我难得那么勤劳的。
一边做一边拍过程照还真不容易，手忙脚乱的 。。=.='''''
材料：
- 蛋白 3个
- 细砂糖 100g （我用95g)
- 蛋黄 3个
- 低粉 80g
- 牛奶 50g （我用buttermilk,份量也加到80g左右）
- 牛油 30g
- 可可粉 20g
- bailey酒 1小勺 (我用日本酒）
*食谱里的牛奶我把它改成自制buttermilk。这个buttermilk下次才来分享。
做法：
1.将蛋糕模抹牛油撒粉，或铺烤烘焙纸。
我铺纸的方法如下。。先大概剪一张比模底大一点的四方形烘培纸
直接折叠如上图塞入模底，至于围边呢。。我省略了，哈哈，懒惰嘛，反正徒手脱模也就可以了。:P
蛋白打至粗泡沫，加三分一细砂糖打发。
（细砂糖是分三次加入蛋白打发的，这是第一次）
蛋白泡沫稍微更幼细时，加一半的细砂糖，继续打
（第二次的糖）
打至蛋白稀薄，但已经细幼的状态，加剩下的细砂糖，再继续打
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打发至蛋白呈现顺滑光亮，提起搅拌器时成尖角的程度，也就是硬性发泡。
另一边厢，Buttermilk和牛油一起加热至牛油融化，加入酒，再加入可可粉拌匀。
我在加入可可粉后觉得面糊很稠，所以多加30g的buttermilk.
（加入可可粉这一步骤我拍蒙了，完全不能看，大家就迁就下用想象的吧。。=.=）
把三粒蛋黄加入蛋白霜里，用电动搅拌器继续打2分钟
打到蛋糊浓稠，自打蛋器缓慢滴下，几秒也不会消失的程度
把低筋面粉全部过筛放入蛋糊里，用橡皮刮刀小心切拌混合
混合到没有低粉，光滑的状态
取一部份面糊，放入之前加热了的buttermilk，融化牛油，可可粉的混合物里。混合均匀。
（这里的混合物我会让它保持温温的状态，怕冷却可以用热水垫着）
把混合均匀的可可面糊，倒回去面糊里，混合均匀。
混合好的面糊，是很光滑的状态
（注意，如果这时候面糊满是小泡泡就是消泡了啊～）
倒入6寸模具里，提起模具轻敲两三下，放入预热好的烤箱，170度，35分钟。
（烤箱以自家的为止，我是180度，35分钟）
出炉后立刻倒扣至凉。
我烤的蛋糕都免不了开裂。不过不要紧，开裂也很可爱 ^^
这食谱份量我做了一个6寸圆形蛋糕，还有一个纸杯蛋糕。
这次用的可可粉是堂姐给我的，看标签是本地制作，但香得很呢。
之前看轩宏妈妈主持九月份的蛋糕是巧克力，本来想搭上车，但还是迟了一步，哈哈，没办法，我原本就比较迟钝懒散些的，所以也不大适合去参加活动，慢热就对了，要热起来时已经完场了。而且噢，我对电脑这些也很差，人家教我开部落格，大概知道怎样写怎样post之外，其余的又不会了，这也就是为什么网友部落格如大眼美女Joceline的部落格我一直没能链接上，因为之前朋友教的我忘光光了，真难得她还愿意每次来看我的。。。 :D
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