戚风中的极品--拜拜蛋糕

拜拜蛋糕就是戚风，不过蛋糕组织和口感却细腻非常，难怪它也称之为布丁蛋糕。

妃娟老师的食谱一直是我的心头好，做了她几个食谱都非常好吃，我做戚风会划十字也是因为她的关系，记得我刚刚开始学做蛋糕之初，从她的部落格里看到她的划十字圆鼓鼓的蛋糕令我赞叹不已，所以之后不想蛋糕发得七分五裂时就用了她划十字的方法。这个拜拜蛋糕我早就想做了，那天刚好翻到这个食谱，立刻就来做看看。

做了之后，哇，真的太喜欢了！！

玩烘培以来，戚风蛋糕也算做了不少，同样那几样材料，普通的，烫面的，都没这个拜拜蛋糕来得细腻，不相信吗？那你也来做看看，吃过的人都赞不绝口呢。

做好当晚，家里一大两小就吃去一个6寸的，直到今天第三次做，女儿一人就吃掉半粒6寸的了。（虽然人小小食量这样也不好啦 = =）

这是拿去公司请同事吃的，蛋糕表面有点烧焦了。

食谱来自妃娟老师的美味新主张，我是取自这里的。

这蛋糕的材料普通，不同之处是在蛋黄糊那里，来看看吧。

材料：

• 低粉    100g  
• 色拉油   40g
• 牛奶     70g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g

做法：

1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉搅拌均匀
2. 加入蛋黄，搅拌均匀
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
6. 做好的蛋糕糊倒入两个六寸圆模，放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
7. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

第二，第三张照片是香橙口味的。就只是把牛奶换成鲜榨橙汁，切碎的橙皮也在混合好蛋黄糊后加入就可以了。

有第一次做的和第三次做的，为什么没有第二次做的蛋糕呢？不是因为做的都是同样口味的，只是我想快快上原味/一种颜色的，所以就先放这个了。第二做的是斑马纹拜拜蛋糕，迟点才放上来。

这是拜拜蛋糕的组织。照片里的组织看起来比实物粗，实物的比较细腻。