Wednesday, February 29, 2012

本地风-- 椰奶黑糯米戚风&翰宝趣事


吃着晚餐时,恩问:"爸爸,我的旦咧?"
爸爸:"什么?"
"她是说糖!"我说:"恩~糖不是被你吃掉了吗?刚才妈妈不是叫你把糖纸丢掉,还带你去洗手的吗?"
"........"小家伙,带着疑惑的眼神盯着我看,似乎不能理解我说的话,继续问"恩的旦咧?"
我看了看在一旁玩弄的翰宝,小家伙不以为然的自顾自玩."她自己吃掉了啦."我和熊老公说:"我看到她手上有两张糖纸."

这是同事爱丽丝做给她外甥女生日的回礼,也给了恩一份,恩一拿到小礼物,立刻要求拆来看,当时我也没注意看里面有多少粒,应该两粒吧?我想

当小小恩找糖果时,我有怀疑是翰宝,但这个小家伙一脸无辜没表情也没看到他嘴巴在蠕动什么的.所以我认定是恩自己已经把糖果都吃掉了,所以没多加理会.

吃完了饭,恩还在一边问一边找她的糖果.我也不管她,抱了翰宝打算喂他喝奶.

把翰宝躺在小床上才发现,原来,小姐姐一直在找的糖果,整颗糖连糖纸含在翰宝嘴里,这小家伙正偷偷的享用着呢,把糖从他嘴里挖出来时他还哇哇大哭,哎,小翰宝,你才9个多月咧,哪里可以吃糖果的..=.=''''




在Giant看到一包黑糯米粉,就想或许可以拿来做蛋糕,收了一段日子了,那天终于拿来用了,刚好也有一包椰浆粉,想起小时候喜欢吃的黑糯米淋白白的椰奶汁,很香~嗯,那就来做做看吧,椰奶黑糯米戚风.....还好出来的效果还不错.同事们说很特别好吃,虽然不大吃出椰奶味道.




椰奶黑糯米戚风


材料 :

  • 蛋黄             5粒
  • 色拉油         55g
  • 黑糯米粉     100g
  • 椰浆粉         30g
  • 温水             100g
  • 蛋白              5粒
  • 白醋              少许
  • 盐                  少许
  • 细砂糖          90g

做法:
  1. 椰浆粉 +温水拌匀备用
  2. 用打蛋器把蛋黄打散,加入色拉油抽打均匀
  3. 倒入椰浆水拌均匀,再筛入黑糯米粉混合成蛋黄糊
  4. 蛋白放入无水无油的容器里,加入白醋,盐,用电动打蛋器打发起泡,分三次加入细砂糖打发至硬。
  5. 蛋白霜分次加进蛋黄糊里小心混合均匀
  6. 把蛋糕糊放进预热好的烤箱,170度,45~50分钟
  7. 烤好后立刻取出倒扣,待凉脱模。
*当蛋糕糊开始膨胀时表面还没上色很嫩时大概十分钟后吧快速把它取出来表面劃十字再放进去继续烤。但BW那里有朋友说妃娟老师的是等上色后才拿出来劃十字,这样比较保险




用米粉做的蛋糕,最后快快吃完,觉得这类蛋糕会比较容易坏.






Tuesday, February 21, 2012

~鲜橙绿茶斑马戚风~


鲜橙和绿茶做成的斑马戚风。

看到自己的部落格,才发现做的戚风不是很多,不是做了没拍照;就是没写上食谱,这是因为我很满意这个惯用的食谱,再把里面的材料改变一点,就做成了我想要吃的口味,

每每做蛋糕都会三心两意,就连要做什么口味的戚风也会如此,看到绿茶粉迟迟没用,但又比较喜欢香橙口味的,想来想去,哎,就把它们二合为一吧。

说是鲜橙和绿茶,但其实绿茶里也加入了鲜橙汁,看看就知道为什么我这么说了。




鲜橙绿茶斑马戚风

材料 :
  • 蛋黄             5粒
  • 色拉油        60g
  • 低粉            100g
  • 鲜橙汁        70g
  • 绿茶粉        2小匙(加一匙热水溶解)
  • 蛋白              5粒
  • 白醋              少许
  • 盐                  少许
  • 细砂糖          85g

做法:
  1. 用打蛋器把蛋黄打散,加入色拉油抽打均匀
  2. 倒入橙汁拌均匀,再筛入低粉混合成蛋黄糊
  3. 把蛋黄糊分成两份,其中一份加入绿茶粉搅拌均匀
  4. 蛋白放入无水无油的容器里,加入白醋,盐,用电动打蛋器打发,分三次加入细砂糖打发至硬。
  5. 蛋白霜分成两份,分别加进鲜橙和绿茶蛋黄糊里小心混合均匀
  6. 勺一汤匙鲜橙蛋糕糊倒入圆模里;再勺一汤匙绿茶蛋糕糊在鲜橙蛋糕糊上,这样互相轮流交替,直到八分满就可以了。
  7. 把做好的蛋糕糊放进预热好的烤箱,170度,45~50分钟
  8. 烤好后立刻取出倒扣,待凉脱模。
 
* 烤箱温度以自家的为准。

*这蛋糕我分成两粒六寸圆模的,本来是做一个圆模,一个戚风中空模,却在放入烤箱才发现放不下,我的烤箱太小了,所以临时把戚风中空模倒入另一个圆模再烤

*盐可以选择要不要放,不放也不要紧的。




这个才是斑马戚风。而最上面那张就是戚风模换成圆模,变成“大理石”图案的戚风,混到乱了。




这个绿茶粉没那么香,但不用它又很浪费。。。下次再用它做全绿的绿茶戚风吧。




Friday, February 17, 2012

久等了~桂花戚风~。。


自从学做蛋糕,并把作品放上FB后,很多朋友看到都说:"你好厉害,做的蛋糕很美,可以试试看拿来卖嘛~"。在越来越多人这么说之后,我就开始觉得好奇,你们都没吃过我做的蛋糕,怎么知道我的蛋糕好不好吃噢?他们说,看照片嘛,照片卖相那么好,那一定也不错的~嗯~原来如此哦,哈哈~还真的要谢谢这些朋友那么支持鼓励哦~但是哦,怎么都没人要和我订的?呵呵呵~

说起这个蛋糕,新年前就post上FB,FB友也和我要食谱很久了。。不好意思哦。




小时候对桂花的印象只有在电视古装剧里看到的桂花糕,很好听的名字,给我秋天的感觉,很美,虽然马来西亚都没四季之分。



这个蛋糕做了很久,差一点忘记放上来了。。。而里面的食谱我要差不多要忘记了。。。

桂花戚风

材料:

  • 蛋白        5 个 
  • 幼砂糖    85g 
  • 白醋       少许
  • 盐           少许

  • 蛋黄       5 个
  • 色拉油    60g
  • 热水       90g
  • 桂花        3大匙 
  • 低粉    100g

做法:


  1. 桂花加入热水里泡
  2. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的干净容器里。
  3. 蛋黄加入油打匀,再加入步骤<1>拌匀。
  4. 筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
  5. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分次加入打至干性发泡,再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
  6. 倒入模子中,震出大气泡,烤箱预热170度,45~50分钟左右
  7. 烤好后取出倒扣,待凉脱模。

* 烤箱温度以自家的为准。
*可以另外多加桂花在步骤4的蛋黄糊里




有没有发现我大多数是用圆模来做戚风的?除了因为我的戚风模不多;我喜欢做圆形的看可以用来做装饰蛋糕吗?;我比较喜欢圆形的?!;最重要的是,圆形模不用多洗中间那个烟囱嘛~哈哈哈~~



Thursday, February 16, 2012

纪录--分蛋式巧克力海绵蛋糕


这是做情人节蛋糕而做的分蛋式巧克力海绵蛋糕。

在此做个记录。




巧克力蛋糕

材料:
  • 蛋黄               5 粒
  • 低粉               55g
  • 玉米粉           15g
  • 可可粉           15g
  • 色拉油           60g
  • 苦甜巧克力   70g
  • 蛋白               5 粒
  • 细砂糖           75g
  • 白醋               少许
  • 幼盐               少许

做法:
  1. 色拉油小火加热,关火,加入可可粉搅拌溶解;切碎巧克力隔热水溶解,搁置一旁待用
  2. 蛋白,白醋,盐打至粗泡,分次加入细砂糖打到湿型发泡。
  3. 蛋黄也稍微打发泛白
  4. 把蛋白霜分1/3加入泛白的蛋黄糊里搅拌均匀
  5. 把过筛了的粉类倒入,小心混合
  6. 再把其余的蛋白霜加入,彻底混合均匀 
  7. 沿着橡皮刮刀倒入温温的色拉油和巧克力浆,搅拌均匀成蛋糕糊
  8. 蛋糕糊倒进模具里,往桌面敲两下震去大气泡,放入预热好的烤箱,170度,45~50分钟左右

食谱和做法是我乱来的,所以做法次序有点乱,而且做好后才发现里面没加水份,但这样也不错,算是分蛋式海绵蛋糕吧?出来的蛋糕发得很好,有弹性,很适合做慕斯蛋糕底或这样的鲜奶油蛋糕。

另一个比较容易的做法是把它改成一般的戚风做法,就是材料都加在蛋黄糊里才混合蛋白霜,这样也比较不容易消泡吧?但我这个食谱里面是没有水的,所以也不知道用戚风做法那个蛋黄糊会不会比较浓稠?!


Tuesday, February 14, 2012

情人节快乐~♥


情人节快乐~

应景做了百香果白巧克力慕斯,用的是自制的百香果果酱,巧克力蛋糕体,白色巧克力慕斯加上百香果慕斯,表面再画一个红心,装饰白色巧克力片片,内容和外在是不是很情人节?而且百香果酸酸甜甜的,也很有谈恋爱的感觉哦~呵呵~~




可以拿自己喜欢的蛋糕来做蛋糕体,而我用的是巧克力蛋糕,用5粒蛋做了一个平板蛋糕以及一个六寸圆模,平板蛋糕拿来做这个慕斯;而六寸圆模拿来做普通的鲜奶油水果陷蛋糕。

百香果果酱是我自制的,做法就像之前的草莓果酱一样。这个果酱是我拿来做蛋糕用的,所以也没太注意真正的食谱。

百香果果酱

百香果            150g  
冰糖                100g
柠檬汁            半粒

做法:
  1. 百香果汁加冰糖,和半粒柠檬挤汁一起放进去放小火熬,等看到酱汁稍微有点浓时就要开始一直搅拌避免煮焦,煮至酱汁浓稠就行了。
  2. 把煮好的百香果果酱放入干净无水的玻璃容器之后密封放冰箱冷藏。
*材料份量可以依自己喜好调整。

意式蛋白霜 
  • 蛋白30g 
  • 砂糖50g 
  • 水17g
  1. 用打蛋器把蛋白打到接近湿性发泡,
  2. 砂糖+水用小火加热到糖水温度118度,或舀出一点滴在水里能成软水珠粒形状即可
  3. 边继续打发蛋白,边将糖浆以细线状慢慢倒入蛋白中,打成意式蛋白霜

百香果慕斯 (食谱改自这里

百香果果酱     100g
吉利丁粉         5g  (先把吉利丁粉倒入2~3大匙冷水里让它泡软膨胀)
意式蛋白霜     就以上的份量
鲜奶油            100g
细砂糖            10g (如果百香果果酱已经很甜了,这个可以省却)

作法:
  1. 把预先泡软膨胀的吉利丁粉隔热水融化,再倒入百香果果酱里搅匀
  2. 意式蛋白霜加入百香果酱里拌合,再加入入打发鲜奶油混合均匀即可。
  3.  
    白巧克力慕斯

    • 牛奶          60g 
    • 白巧克力   70g 
    • 蛋黄          2粒 
    • 细砂糖      10g 
    • 鲜奶油      100g 
    • 吉利丁粉   5g
    作法:
    1. 牛奶加热到微沸后关火,白巧克力切碎加入搅拌至融化
    2. 把蛋黄加细砂糖稍微打发泛白
    3. 步骤<1>慢慢冲入蛋黄中搅拌均匀,再倒回锅中加热到有点浓稠程度关火,放入泡软的吉利丁粉搅拌均匀,冷却后与打发的鲜奶油拌匀。



    蛋糕上面的心融化出水了~><
    哎!不应该在piping jelly里加水的。。。。

    百香果白巧克力慕斯

    组合:
    1. 巧克力蛋糕一片放在六寸模具里,蛋糕体要比模具小一圈
    2. 把百香果慕斯倒入,放进冰箱定型
    3. 把冰箱里的蛋糕拿出来,倒入白巧克力慕斯,抹平冷藏之后就可以做装饰了。
    *可以趁百香果冷藏时才做白巧克力慕斯。




    把蛋糕拿到公司请同事们吃,他们都说好吃,我自己也很喜欢




     剩下的慕斯做成这两杯,把它装在慕斯杯里稍加装饰也可以很美丽。











    Saturday, February 11, 2012

    谢谢肯定;The Versatile Blogger






    谢谢星美女和Bernice给我这个,我,还真的是受之有愧,因为我只会做蛋糕罢了,并没像其他人面包蛋糕烹饪样样都会多才多艺。但还是要感谢她们的,感谢她们对我的肯定,在这也借此谢谢很久前曾经也颁奖给我的部落格友说声抱歉,因为自觉真的没资格所以从没照做去领奖过,现在接受这个也并不是认为自己很本事了,只是想想烘焙友们对我的厚爱总不能一直没有任何回应吧?呵呵~

    常来的朋友,不懂有发现到其实我的部落格是从2006开始的?人家是先从佳礼开始的,我就从部落格开始再到佳礼,哈哈~


    一直以来,我都不是个很会维系关系的人,是性格使然吧,懒散的个性,加上有着合着来不合者去的想法,所以不会一开始就对新朋友异常热情交流,一些烘焙友会说,和我不熟络时,会觉得我很“好练”!因为我很少去人家部落格留言,也会很久才回烘焙友们在我这里的留言。冤枉啊~这完全是我懒散的个性在作祟,绝对没有故意或藐视别人的意思在内,希望大家不要太介意这样的我呀~

    人的性格都有阴暗面,我也不例外。但我也有我自己的原则,不管是看似文静的我;抑或是八卦多事的我,两个看似不同的我,却还是我,不是特意掩饰;不用特意讨好,做好自己最为重要。

    最重要的是,在这里的我以及在现实中的我,都是以最诚实方式呈现出来,希望不会对任何人有困扰,只希望忠于自己,并继续坚持我所喜欢的事物。

    这样的一个奖,应该颁给来我部落格的每一个朋友,因为大家都是热爱烘焙,志同道合才会聚在一起,那么努力的你们,都值得拥有这个奖励,加油哦~^^



    Wednesday, February 08, 2012

    自创的--百利甜咖啡蛋糕


    在家无聊时很想做蛋糕,刚好去了McD吃早餐,很喜欢它的咖啡,所以就想用它来做蛋糕。

    不想做咖啡戚风,不想做咖啡海绵蛋糕,也不想做咖啡牛油蛋糕!上网找找食谱,看到改良版美式咖啡蛋糕,要加肉桂粉什么的,这样的味道我想象不出来,而且也想做个纯咖啡味道的,想到新年时熊姐做的prune cake,虽然没有食谱,可是但想用那种方式来做咖啡蛋糕,就这样,又是一款我自己乱做的作品出来了。

    蛋糕算是成功做出来了,发到不错,没戚风的轻柔;没海绵的湿嫩;没有牛油蛋糕的油腻;蛋糕体有点干;但不甜不腻,百利甜酒味道很香。

    食谱还需要改进的, 在做的过程中也因为材料份量问题差点搞到油水分离,所以,在这里慎重告知想做这食谱的朋友,做不成功不要怪我哦。



    材料:
    • 牛油          100g
    • 糖粉            80g
    • 蛋黄            4粒
    • Mcd咖啡   100g
    • Barley酒      15g
    • 低筋面粉  185g
    • 蛋白            4粒
    • 细砂糖        25g
    做法:
    1. 牛油和糖粉打发至发白
    2. 蛋黄分次一粒粒下,每一次一定要搅拌均匀才可以加下一粒
    3. 下一半的McD咖啡,记得要一点一点的小心的下,和蛋黄一样,一定要搅拌均匀才可以再加,这样做是为了不要弄到油水分离。
    4. 筛入一半的低粉,拌匀
    5. 在加入剩下的咖啡, 搅拌均匀
    6. 筛入其余的低粉,拌均匀
    7. 最后加入 百利甜酒,搅拌均匀成顺滑的面糊状
    8. 用电动打蛋器把蛋白打发,加入糖打至8~9分发
    9. 把蛋白霜分次混合牛油蛋黄面糊,拌匀
    10. 混合均匀的蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱,175度,50分钟左右
    * 在做步骤3加McD咖啡时,差点要油水分离,所以我就加咖啡,再加低粉,如此重复,避免油水分离。不让这步骤的牛油霜油水分离的另一个解决方案是,咖啡水份量减少至80g,或是直接用50g热水+既融咖啡

    *这个蛋糕的蛋糕体有些干和硬,或者把低粉减少至120~150之间会比较好。也可以加一点大概5g的泡打粉,应该会让蛋糕比较蓬松些吧?!

    *以上都是我自己的做法,并没任何根据支持的,或许以后会再改良。

    *还有一点是,不懂是不是底火太猛的关系,这个蛋糕底部有点凹,好在蛋糕还算是发到很好的。




    加了百利甜酒的蛋糕真的很香,我很喜欢。

    家里有小孩的关系,所以很少做咖啡蛋糕,这蛋糕的口感比较干和实,想要轻盈口感的可以试超Q润咖啡戚风;而想要另一个用百利甜酒做的巧克力蛋糕,可以试百利甜榛子巧克力蛋糕





    特地放大蛋糕来拍,看,组织发到还可以吧?!

    补上:做了蛋糕写了食谱之后,被0620一说,才发现这个也算是分蛋式牛油蛋糕哦~哎!我都忘了!可能这个蛋糕也不像牛油蛋糕的缘故吧。



    Friday, February 03, 2012

    ~果冻层蓝莓芝士蛋糕~


    这是年初四,年初五做的蛋糕。

    那时看到小小恩的伤势稳定,放下心来,恰逢又是熊姐的生日,也想做一粒给她庆生的,刚好之前熊弟的做不成,就拿那些材料来做这个简易蛋糕。




    说是简易也被我“摸”了好久。。。没办法,我的毛病。。

    果冻层蓝莓芝士蛋糕
      
    材料:
    • 奶油奶酪              250g
    • 鲜奶油                  220g
    • 细砂糖                  20g
    • 牛奶                      160g
    • 蓝莓果酱              225g (我的不甜,所以才放那么多)
    •  牛油                      70g
    • Oreo饼干              100g
    • 吉利丁粉              15g~20g左右

    做法:
    1. 把吉利丁粉片放到凉水里泡软
    2. Oreo饼放到朔胶袋里用擀面杖擀碎
    3. 把牛油融化,混合饼干碎再倒入模具里,压实,放入冰箱待同
    4. 把奶油奶酪用打蛋器打散打匀
    5. 倒入温牛奶,牛奶可以隔水加入或者煮一下,但是不要煮沸。
    6. 放入蓝莓果酱搅匀,蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加
    7. 把泡软的吉利丁粉隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中
    8. 把细砂糖加鲜奶油打至六,七分发,小心混合蓝莓奶酪糊中
    9. 把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具里。用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下,让气泡跑出来。
    10. 再把一点蓝莓果酱挤上去,用筷子做出花纹,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏





    果冻层做法:

    材料:

    字母果冻

    • F&N Blackcurrent与100plus    适量
    • 果冻粉                                     适量
    作法:
    普通菜燕做法。
    因为不是我做的,所以份量不是很了解,但只有能结冻够硬可以印出字母就行了。


    透明果胶层
    • 100plus                 300g  (这里我有加一点点 F&N Blackcurrent)
    • 吉利丁粉             20~25g左右
    • 冷开水                 大概三汤匙

    作法:
    1. 吉利丁粉倒入凉水里泡软
    2. 把泡胀泡软的吉利丁粉隔水融化,倒入100plus里面搅匀待用即可
    3. 把冷藏凝固了的蓝莓芝士蛋糕从冰箱拿出来,把字母果冻排上去,再放上几片叶子(这个是我为了有绿色临时加上去的)
    4. 把透明果胶层用勺慢慢舀入字母果冻上,倒至字母果冻的一半,放入冰箱冷冻至凝固
    5. 再次把蛋糕拿出来,把透明果胶层舀入至刚好掩盖整个字母果冻,再次放入冰箱冷藏四个小时以上。
    6. 要吃时脱模即可。
    *字母果冻用的是燕菜,那是因为燕菜够硬比较容易做造型。



    家婆说,她比较喜欢我之前做给熊大哥的榴莲蛋糕。

    嗯,其实这是两种不同的蛋糕,但无可否认,这个蓝莓冻芝士没那么好吃,看来下次再做的话,要另外研究新的食谱了。