记录义卖会的广式小月饼 & 绿茶冰皮月饼

这是2022年的广式小月饼，奶黄月饼，还有绿茶冰皮月饼。

很满意那时做的月饼皮，但因为没记录，所以完全忘记用的是哪一个食谱。为了不再犯这种错，这次决定把2023做的月饼食谱写下来，以便日后参考。

看到可爱的月饼模就想买，这些模具都是我喜欢的。

接下来是今年2023年用手机拍下做记录的照片。那时没时间也懒惰拍照，整理好后就快快拿去义卖会摆档开卖了。

做给义卖会后我又做了第二批月饼送女儿的同学们，冰皮我各别用仙人掌粉，抹茶粉，芒果粉和蓝莓粉来做，但老实说，颜色和味道都不出彩，特别是芒果的，和原味的根本没什么差。。不过幸好女儿的同学们都蛮喜欢的。那批月饼没拍照片，我忘记了，呵~

照片里的绿茶冰皮颜色都跑了。

广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选 

材料： 

• 低粉        150g （我喜欢用中筋粉Rose Flour或普通wheat flour，没中粉放低粉也没问题的）
• 糖浆        125g （今年买的是golden syrup）
• 花生油     35g  （我用Buruh棕榈油）
• 枧水         1/2tsp  （大概3g） 
• 柠檬汁     1/16片 （我有时放1tsp，有时没放，觉得放不放差别不大）
  
  

做法：  

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油与柠檬汁，完全拌匀融合  
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置三小时  （不用那么久，一小时多觉得皮料不粘手就可以操作了）
3. 将面团和馅料分成2：8，或3：7比例。(我用50g模，皮料20g，馅料30g来做)
4. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口 
5. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐 ，喷水在月饼表面
6. 入预热170~180度的烤箱，烤10分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，待凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可
7. 取出晾凉，冷却后保存。 

*蛋黄液是蛋黄加一点盐和油搅拌混合，或者蛋黄+牛奶也可以。

*这个皮料不能静置太久，不然就变得有些粗糙很难包了

*今年做第一份时，枧水不小心放7，8g放多了，出来的成果饼皮颜色比较深，枧水味也比较重，但过了几天味道就消失了。

广式小月饼的皮是原味和可可味两种，会有3种颜色是因为斑斓和莲蓉口味的枧水份量不一样，而且深色皮烘烤的时间也比较久。也好啦，让我能依据饼皮颜色来认里面的馅料。

去年我做给义卖会的是四种小面包和两种蛋糕，因为面包要求新鲜出炉最好吃，所以那时我还是凌晨3am起身做的，做了奶酪面包，香蒜面包，墨西哥面包，和蘑菇云巧克力面包。

每种面包都很好吃，但我好久没再烤了。。。

很懒惰拍照片，只有手机的存档随便看了。

2023 月饼 - 台式3Q月饼 & 中式酥皮点心

看到Shopee有促销，用50% 或70%voucher就可以用RM15++左右的价钱买到RM35++的馅料，想到女儿说想吃月饼，再想到还可以做一些给教会义卖会，就一口气买了Pure Lotus，Tiramisu，Pandan，和红豆沙，四种口味。

一开始做了很多绿茶冰皮和广式小月饼给教会义卖会，之后也再做一些让女儿带去给她班上要好的同学们。去年也叫女儿请同学们吃，可是内向的她不敢，所以不了了之。今年我告诉她明年就要分班了，她才答应带去给同学们。有位同学妈妈问我有没有做台式3Q月饼来卖？做来卖我是不行啦，为了做那几粒月饼，我的腰都直不起来，酸痛了2天！而且在制作过程中，我还一直叨念怎么那么累，并吵着做好后要出去喝茶吃东西慰劳一下啦，女儿听到和看到我的惨状笑个不停！不过也还好有她，看到我这个样子会贴心的帮忙洗刷收拾那些器具，我的小情敌真的长大了。

3Q月饼是我想做了好几年的月饼，还有外表雪白的中式酥皮，就想不如一次过做台式3Q月饼和中式酥皮？！但馅料所剩无多了，就再去烘焙店找红豆馅，刚好店里有做促销，红枣莲蓉竟然只卖RM5一包！！！太便宜了，加上我很好奇红枣馅料是怎样的味道，所以就卖了一包来试试看，还好没让我失望，红枣莲蓉馅真的很香，搞到我差点想再冲去烘焙店买第二包，哈哈~

食谱取自FB Coco Lim分享的，觉得这个食谱的皮很好，是我喜欢的，所以中式酥皮也采用她的食谱，只是馅料只放红枣馅料和麻薯。

台式3Q月饼食谱 

油皮:

• 中筋面粉 ---115g
• 细砂糖 ------20g
• 盐  ----------1g
• 無水奶油 ---40g
• 水-----------45g

做法：所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟，分成八份。

酥皮:

• 低筋面粉----90g
• 無水奶油----45g

做法：所有材料拌勻揉成成团，分成八份。

馅料：均分8等份

• 肉松------------适量（每一份我都用1Tsp来舀）
• 蛋黃------------我只用3粒，烤熟稍压捏碎（我用四粒）
• 鮮奶麻糬------ 26g一份（分8等份）
• 豆沙 -----------208g （26g一份）

鲜奶麻薯：

• 糯米粉---- 90g
• 玉米粉---- 26g
• 牛油------ 52g（这个我怀疑食谱写错了，份量太多了，所以我改成15-18g左右）
• 牛奶------ 156g
• 幼糖-------39g

做法：

1. 全部材料混合均匀（除了牛油），盖上耐热保鲜膜（我没盖，直接蒸）大火蒸20分钟，离火，加入牛油搓揉至完全被吸收， 即可，放凉，备用。

装饰：黑/白芝麻各适量 （芝麻不用预先烤熟）

做法：

1. 将油皮轻轻压扁，包入油酥，轻轻捏紧收口，收口朝上，松弛。
2. 取一个面团，收口朝上，轻轻压扁，杆开，卷起，收口朝上，再杆长，卷起来，中间按下，两边捏起，放着，盖上，再松弛约15分钟。
3. 轻轻压扁，杆开成中间厚，边缘薄的圆面片，先铺上肉松，蛋黄碎，鲜奶麻糬18g，豆沙26g，用虎口轻轻捏紧收口，排在烤盘上，表面刷上蛋液沾上黑白芝麻，并用竹签叉3个洞，预防烘烤时会膨胀。（我叉很多洞哈哈）
4. 放入预热烤箱，我用150°烤30分钟。

*第二次做鲜奶麻薯，我采用另一个来自下厨房的食谱，两个食谱都很好，但我觉得那个食谱蒸好之后比较软，而且可能有来回反复拉扯，它放在冰箱冷藏到第二天也是很软。

超强拉丝麻薯--小厨娘卷卷

• 糯米粉---- 70g
• 玉米粉---- 10g
• 牛奶-------150g
• 幼糖-------20g
• 牛油------ 10g

做法：

1. 全部材料混合均匀（除了牛油），盖上耐热保鲜膜（我没盖，直接蒸）大火蒸20-25分钟，离火，趁热加入牛油，
2. 等到不那么烫手的时候，戴上pvc防粘手套，反复拉长和折叠
3. 搓揉至完全被吸收， 即可，放凉，备用。

小厨娘卷卷的tips --- 超实用的麻薯保存方法：做好的麻薯先冷冻1到2个小时，再切成合适的大小，密封冷冻保存，平时需用用到的话随取随用，真的超级方便，比如做蛋挞呀，面包呀等等，可以仍一块进去当夹心，超级棒～

用手机拍的切面图。

剩下都是照片。

我还做了加了抹茶粉和仙人掌粉的奶黄月饼。

 

*~11岁生日快乐~*

有看我脸书的朋友都知道儿子很黏我，其中最搞笑的是，在女儿看到我受牙痛折磨时来拥抱我并给于安慰时，儿子竟然冲过来大力推倒他姐，抱着我并和我说：“姐姐不适合你！”，让女儿和我啼笑皆非。

我问他，姐姐也是我生的啊，为什么不给姐姐接近我呢？他却坚持姐姐是爸爸生的。

再问他，爸爸又不是女人，如何生孩子？他狡辩暗笑，说姐姐是爸爸大便时顺便生出来的，还揶揄难怪姐姐身上有大便味。

这鬼灵精，总有一大堆自圆其说以及胡扯的藉口，却常让我们捧腹大笑。

今年他五年级了，依旧黏我，甚至变本加厉。看到他爸或小姐姐一接近我，立马拼命挤进来把他们推开，说我是他女朋友，说他和我结婚了，而且常趁机来亲吻骚扰我，真的让人好气又好笑。

看着现在的他，心里有些很感慨，因为知道待他进入青春期后，这些可爱的骚扰举动将不复存在，只希望到时候不要太排斥我们就好了。

儿子一个月前就算他的生日日期了，生怕我们忘记似的。

原本他还是要求我做歌剧院蛋糕，之后看我不大想做，就把要求渐渐放低，甚至说只需要蛋糕加水果加cream就可以了。

至于礼物，小瓜要求3D Pen，我在shopee预订了，却忽悠他说暂时没货买不到，准备给他意外惊喜。

他很失望，却也无可奈何。

然而就在生日前几天，他手表坏了，就和我们要求手表当礼物。

带了他去手表店看，他不满意，说只要便宜的square digital led watch就可以了。终于在Mr Diy，找到了RM5 .90的黑色四方表。姑姑打电话来问要不要送他smart watch？小瓜拒绝了，说已经有手表了，让在一旁的爷爷直称赞他不贪心。

很久都没心情烘焙了，这次为了小瓜，才又开炉制作普通的水果夹心鲜奶油蛋糕。

在网上看到这种可爱的简单装饰，就也来东施效颦做看看。

这类看起来简单的蛋糕，更加要注意整体的整洁性。而太久没做蛋糕的我，鲜奶油也没能打发好，所以很多小细节也没能做得完美。唯一庆幸的是儿子说漂亮，原先他还以为我会交给他一个白色完全没装饰的光秃秃鲜奶油蛋糕呢。

 晚上在泰国餐馆叫了太多食物以至于吃得太撑，所以蛋糕也只是拿出来唱生日歌，让儿子许愿吹蜡烛后就又收回冰箱了，准备第二天才切来吃。

至于惊喜礼物，竟然被女儿破坏了！这小妞没能忍住，明示弟弟去藏礼物的储物室看看，所以还没能给惊喜，就已经被发现了。

最后，要祝愿儿子一生平安健康，睿智成长，天天快快乐乐~~~~~

咸口面包 --- 盐面包

几年前就很流行的面包，甚至朋友也大力推荐，说很香很好吃，但还是被我拖了那么多年后才甘愿动手做😅。

对烘焙我总是随着自己的心情和节奏，正流行的食谱我不一定会做；直到退了流行之后，我才会像突然醒觉似的拿来做，其实说穿了，就是懒吧，呵呵～

这次，做盐面包的timing终于到了，果然不负所望，是很好吃的咸口面包呢。

有人说它就像是简易版的可颂面包，不必像可颂做法那么复杂，却也可以享有类似可颂外在咸酥的口感。盐面包经过高温烘烤，包裹在内的牛油会溢流出来，让底部烤得酥脆满满都是牛油香，出炉后稍凉时是最好吃的，如果想留至第二天，可以在面包表面喷些水，放入烤箱复烤几分钟，就能恢复内在柔软，外在酥脆的口感了。

盐面包 - 食谱取自这里

材料：

• 高粉         216g
• 低粉           38g
• 细砂糖       13g
• 酵母          2.5g
• 鸡蛋           13g
• 水             142g 
• 盐                 5g
• 牛油           15g
• 包裹在面包内的有盐牛油，切条，一个4-6g （共8个）

做法：

1. 除了牛油和鹽，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
2. 加入鹽和牛油繼續攪打至完全扩展
3. 直接分8等份，每份大约53-55g，搓成水滴形（或搓圆后再把底部搓尖，成水滴形），放保鲜盒里，冷藏发酵45分钟
4. 发酵完成后从冰箱取出，宽上尖下，滑面在底部，用杆面棍从中间从上杆开，再从中间往下杆长；（做这步时，一只手杆，另一只手轻拉着底部尖头望下拉，是为了能杆得更长，面包卷起来才更有层次）
5. 把宽的上端放牛油条，两边涂抹牛油，轻轻卷起来。（在卷到中间的时候，可以一手卷一手把下端尖角往下拉，这步也是让面包尽量长些，卷的圈更多。
6. 全部完成后进行第二发酵，40 - 45分钟。记得温度不能太高，不然包在内的牛油会融化漏出来。（我做的时候刚好天气不会太热，所以我把整盘面包放烤箱里发酵，但是不要开发酵功能。）
7. 发酵完成后，在面包上喷水，撒一点海盐粒装饰。（不撒也没关系）
8. 放入预热好的烤箱，上火220，下火170，烤18-20分钟左右。

*用风炉来烤的话，烤时前5分钟喷水，面包会更酥脆好吃。

*这面包不需要发得太大太完全，不然造型会走样😆

等待烘烤的时刻，每个白白胖胖滑滑的很可爱～～

之后突发奇想做了双色的，做的时候分心了，糊里糊涂的把面团分成12份了，太小了！

而且不懂是不是因为这样，面包内部不够柔软，也不比原味的盐面包奶油香。

但做这种面包。就是要吃它的牛油香啊～

做好的面包，没立刻吃可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻，要吃时才取出，面包表面喷水，放入烤箱烤几分钟。

放冷冻是为了防止面包太快老化，再烤时就能吃到好似刚出炉，新鲜的面包了。

下次会再做，绝对值得做的盐面包！