Monday, September 13, 2021

咸口面包 --- 盐面包

几年前就很流行的面包,甚至朋友也大力推荐,说很香很好吃,但还是被我拖了那么多年后才甘愿动手做😅。

对烘焙我总是随着自己的心情和节奏,正流行的食谱我不一定会做;直到退了流行之后,我才会像突然醒觉似的拿来做,其实说穿了,就是懒吧,呵呵~

这次,做盐面包的timing终于到了,果然不负所望,是很好吃的咸口面包呢。

有人说它就像是简易版的可颂面包,不必像可颂做法那么复杂,却也可以享有类似可颂外在咸酥的口感。盐面包经过高温烘烤,包裹在内的牛油会溢流出来,让底部烤得酥脆满满都是牛油香,出炉后稍凉时是最好吃的,如果想留至第二天,可以在面包表面喷些水,放入烤箱复烤几分钟,就能恢复内在柔软,外在酥脆的口感了。


盐面包 - 食谱取自这里

材料:
  • 高粉         216g
  • 低粉           38g
  • 细砂糖       13g
  • 酵母          2.5g
  • 鸡蛋           13g
  • 水             142g 
  • 盐                 5g
  • 牛油           15g
  • 包裹在面包内的有盐牛油,切条,一个4-6g (共8个)

做法:
  1. 除了牛油和鹽,其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
  2. 加入鹽和牛油繼續攪打至完全扩展
  3. 直接分8等份,每份大约53-55g,搓成水滴形(或搓圆后再把底部搓尖,成水滴形),放保鲜盒里,冷藏发酵45分钟
  4. 发酵完成后从冰箱取出,宽上尖下,滑面在底部,用杆面棍从中间从上杆开,再从中间往下杆长;(做这步时,一只手杆,另一只手轻拉着底部尖头望下拉,是为了能杆得更长,面包卷起来才更有层次)
  5. 把宽的上端放牛油条,两边涂抹牛油,轻轻卷起来。(在卷到中间的时候,可以一手卷一手把下端尖角往下拉,这步也是让面包尽量长些,卷的圈更多。
  6. 全部完成后进行第二发酵,40 - 45分钟。记得温度不能太高,不然包在内的牛油会融化漏出来。(我做的时候刚好天气不会太热,所以我把整盘面包放烤箱里发酵,但是不要开发酵功能。)
  7. 发酵完成后,在面包上喷水,撒一点海盐粒装饰。(不撒也没关系)
  8. 放入预热好的烤箱,上火220,下火170,烤18-20分钟左右。

*用风炉来烤的话,烤时前5分钟喷水,面包会更酥脆好吃。
*这面包不需要发得太大太完全,不然造型会走样😆


等待烘烤的时刻,每个白白胖胖滑滑的很可爱~~


之后突发奇想做了双色的,做的时候分心了,糊里糊涂的把面团分成12份了,太小了!
而且不懂是不是因为这样,面包内部不够柔软,也不比原味的盐面包奶油香。

但做这种面包。就是要吃它的牛油香啊~


做好的面包,没立刻吃可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻,要吃时才取出,面包表面喷水,放入烤箱烤几分钟。

放冷冻是为了防止面包太快老化,再烤时就能吃到好似刚出炉,新鲜的面包了。


下次会再做,绝对值得做的盐面包!

 







Friday, August 27, 2021

Pandan和Santan真是好朋友呀~^^

这些天陪孩子在家门前踏脚车透气时,发现街尾转弯处有几丛长得很茂盛,却被篱笆隔离在外的班兰叶。那应该是好多年前邻里间为了安全请人做的隔离篱笆。而原先种植的一些花草没来得及移植,所以才任由它们茂盛生长。说起来我这区的邻居都很会种植。家门前种芒果树,香蕉,黄梨和波罗蜜应该还不算稀奇吧?但竟然有人种龙眼树!而且还硕果累累呢,让我每次经过都忍不住要慢下脚步盯着看。

年纪大了,才发现自己是爱花草的。画的东西做的东西都会先想到花,看到朋友或别人把家外面打理成小花园心里是满满的羡慕。不过喜欢归喜欢,无奈何我有自知之明,没绿手指,也从没真正下功夫去了解种植,我可是曾经有把班兰叶都种死的惨痛经验呢。

这次看到那茂盛的班兰叶,让我如获至宝,也不懂该问哪家要,就不理三七二十一立刻采了一些,采时还心虚害怕有人会出来呼喝我,想起来都好笑~

这个班兰椰浆小面包是第二天绞汁后直接做的。是Pandan+ Santan+Coconut oil的组合。

一直想做这种组合,比起放牛油的面包,椰子油更让班兰椰浆的香气发挥得淋漓尽致,是完完全全的南洋风面包哟~

拌打面团时传来阵阵的班兰椰浆香气,真的很香很香超香的~~~

连之后家人们吃这个面包时,我也就一直站在旁边问:“香哦?香哦!真的好香哦~” 
让他们都不想理我了~哈哈~

因为觉得太香太好吃了,而且是一次发酵法,一定要快点放上来分享才行。


如果不是很在乎绿色,现绞汁现用的班兰汁香气是最好的。
建议直接用看看哦~如果还是坚持想用班兰精华?当然也没问题啦,怎么喜欢怎么来吧~^^

冷却后酥粒会软化,可以在吃前拿去烤箱回烤一会儿,就能吃到外脆内软香气满满的面包了。


班兰椰浆小面包 --食谱取自这里,但食谱我有做些许更动

面包材料:
  • 高粉          200g
  • 低粉            60g
  • 鸡蛋           一个
  • 细砂糖        50g
  • 酵母             3g
  • 班兰汁         60g 
  • 椰浆             47g (应该是椰浆60g,但我不够,剩下的就用鲜奶油代替)
  • 鲜奶油         13g
  • 盐                 2g
  • 椰子油         20g

做法:
  1. 除了椰子油,其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
  2. 加入椰子油繼續攪打至出薄膜 (接近薄膜也可以了)
  3. 打好的麵團取出,排气,平均分成12份,每份大概45g一个,逐个滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟
  4. 醒发后,用擀面杖稍微擀成长型,卷起来成橄榄形,表面刷一层牛奶,再滚酥粒。面包底部不用。(看下图说话)
  5. 把做好的小面包放在烤盘上,等待发酵,至膨胀变大
  6. 放入预热好的烤箱,180度15-18分钟左右 (我的是butterfly上下火175,烤箱实际温度就是180了,我烤17分钟,看面包底部色泽也够了就取出来)

×烤箱以自家的为准。面包表面上色了记得盖锡箔纸,也不要烤太久,太久面包会变硬口感没那么好

×表面的酥粒可以不放。

×我用kara牌子的椰浆

×如果坚持要用班兰精华也没问题。



酥粒材料:
  • 牛油45g
  • 细砂糖35g
  • 杏仁粉20g(没杏仁粉可以用奶粉代替)
  • 低筋粉 80g
做法:
  1. 冷藏牛油取出,取45g切小粒
  2. 细砂糖,杏仁粉,低粉加入牛油,用手搓成沙粒状即可
×用之前可以收冰箱。
×多余的酥粒可以冷冻收藏,也可以做半个份量。


烤之前有淡淡的绿色,香气扑鼻


烘烤中。。。。。。



虽然没有漂亮的绿色,但很香很好吃哦~
我喜欢做橄榄形小面包,因为之后想放任何甜咸材料,或直接吃都可以。








 

Monday, August 23, 2021

蓝莓酱乳酪小面包

Covid-19疫情严重,一直听闻到周围人们的噩耗。。

除了病毒肆虐,经济衰退,政治混乱,再看看久关在家的孩子,被迫剥夺和同学朋友们相处玩乐的自由,也有些无奈沮丧,不懂这种日子何时才能了结?很多朋友说经过此疫才发现人生最重要的是家人和健康,其它什么大富大贵的,都是浮云曰。想想也是,只要家人朋友都健在,经济上也没有太大的问题,那就是最大的福气了。

最近再次写部落格,写得不好,但是可以记录一些食谱或事物。

我的记性越来越不好,很多事都会忘记。偶尔打开部落格看回以前的事,唤起回忆也是一种乐趣,而且还可以告诉孩子们他们小时候的趣事呢。

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记录事件:发生在7月25日

我愤愤不平的告诉巴吧(我老公),刚刚在99 speedmart排队时,有个pakcik竟然插队!当时他瞪着我,我也瞪着他,又转头看看后面排队的人。。

“然后你怎么做?” 巴吧问

“然后?。。。我让他插队先还钱咯~” 我很泄气的说

哈哈,其实当时我有犹豫要不要叫他排队的,但是看到他手上拿了4,5瓶2L的矿泉水,身后的人们也没异议,所以想想算了,只是方便人家一下子,没必要搞得气氛不好,疫情当下,待人和善对自己也好啊。


买了一盒蓝莓酱,为了这个想做很久的造型小面包而买的。几年没买了,价钱也起了不少。

面包是好吃的,但是我压造型时没敢大力压下去,导致烘烤后的蓝莓酱膨胀凸出而不是凹入。

如果不是要拗这种造型的话,把蓝莓酱+cream cheese包在内比较好吃。

蓝莓酱乳酪小面包 --食谱取自超软老奶油面包


面包材料:

  • 高粉          450g
  • 鸡蛋           一个
  • 细砂糖        90g
  • 酵母             7g
  • 牛奶          250g 
  • 盐                 8g
  • 牛油            40g
馅料材料:
  1. 软化cream cheese 200g,混合细砂糖15g,搅拌均匀,放入裱花袋里备用。


做法:
  1. 除了牛油和鹽,其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
  2. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜 
  3. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内,或盖上保鲜膜。 室温基本发酵,至两倍大
  4. 把发酵好的面团取出,排气,平均分成55g一个,逐个滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟
  5. 趁面包醒发时,准备两个盘子,一个弄湿的厨房纸巾;另一个放Nestum即食麦片
  6. 醒发后,用擀面杖稍微擀成圆形
  7. 馅料挤在圆形面团上,把面团包起来成圆形状,底部捏紧,不要漏馅了
  8. 把小面包表面滚一轮湿纸巾,再滚Nestum麦片
  9. 把做好的小面包放在烤盘上,等待第二次发酵,至膨胀变大
  10. 用擀面杖大力压进面包表面,呈现一个凹进去的大洞,在洞里挤上蓝莓酱即可
  11. 放入预热好的烤箱,180度 18-20分钟左右 (我的是butterfly上下火175,烤箱实际温度就是180了)

×烤箱以自家的为准

×表面的麦片,可以自行换不同的食材,或者不放,只刷蛋黄液也是很漂亮的。

×我用擀面杖压面包那段有些犹豫,怕压坏发酵好的面包,也怕馅料会挤出来,所以压得不到底,导致面包在烘烤时因为膨胀而凸出来了。



 面包做好送一些给邻居,她说面包很好吃,她很享受呢~


早前也做了这个Oreo Cream Cheese Buns。
用的是别的食谱,但口感上大致一样。选择做面包会考虑能消耗剩下的食材,还有孩子们会喜欢吃的。nestum麦片也是为了用完,所以一直用在面包表面。

无论是加了蓝莓酱,还是Oreo的cream cheese,都很好吃~~