很久没更新了，懒惰了～也不懂自己忙什么啦，休假日除了带孩子们外出之外，其它时间都觉得好累想要睡觉不想动，而且超懒惰拍照的，所以就算烘焙了也常常没拍照就吃完了 :P。
中秋要到了，这才卯足劲来做各种月饼，算算做了蛋黄酥，上海月饼，广式月饼和冰皮月饼，全部加起来有百多粒吧，除了上海月饼没拍照之外，其它都勉强留下纪念照，就是为了记录在部落格啊，呵呵～
从没做过蛋黄酥，所以今年就来试试看。
之前用过白油和牛油的酥皮做法，这次试用猪油，想应该会很好吃吧。
事先准备功夫：
- 把猪油扳切成小块，（猪肉店有卖），把切块的猪油扳放入锅里，加一点水一起用中小火煮，等水份开始蒸发后，开小火慢慢熬，熬至猪油越来越多，猪油扳变小变微微金黄色，关火，把猪油放在一旁待凉后，放入清洁无水的容器里，收入冰箱里冷藏。做好的猪油冷藏后是雪白膏状的，要用时直接取出加入材料里即可，不需要特别去融化它。
- 新鲜咸蛋黄取出，去膜，喷一些米酒，排在烤盘上，180度烤2-5分钟左右，取出待凉
- 豆沙馅分成12份，裹入咸蛋黄包起来备用
- 抹面用的蛋黄液比例是，一粒蛋黄加一点蛋白混合搅拌均匀，过筛后备用
油皮：
- 中筋面粉 120g
- 细砂糖 25g
- 盐 1g
- 猪油 42g
- 水 44g
油酥：
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
馅料：
- 豆沙 300克
- 咸蛋黄 12个
抹面：
- 蛋黄 一个
- 黑芝麻 适量
做法：
- 油皮材料全部混合成团，揉至出膜，用保鲜纸包好备用，醒面20分钟（这一步可以用面包机来揉面，面团没有出膜也ok的，但是有出膜比较容易包）
- 醒面20分钟油酥材料也全部揉成团，用保鲜纸包好备用，
- 油皮和油酥各自平均分成12份
- 取一个油皮按扁，包入一个油酥，用虎口收口收紧，滚圆，收口朝下
- 重覆步骤《4》至全部油皮油酥都包完滚圆为止
- 让包好的油皮酥皮面团醒面5分钟
- 取包好的面团，收口朝上，擀成长舌，从上至下卷起（记得不需要擀太长，以免把面团擀破）卷好的面团用湿布或保鲜纸盖好，醒面5分钟
- 醒好的面团做第二擀面，擀成长条形，从上至下卷起，继续醒面5分钟
- 把《8》的面团两头对捏压扁，尽量上下左右擀开，放上馅料，用虎口往上推，收紧，滚圆后收口处朝下，并排放在烤盘上
- 刷两遍蛋黄液，再撒上熟黑芝麻
- 放入预热好的烤箱里，180度，28分钟左右
*揉油皮步骤可以用面包机代劳
*酥皮如果成团后很粘手，可以放入冰箱冷藏一下，让它比较硬后才操作。也有看到别人分享说太粘手的话适量减猪油份量。
