Thursday, August 25, 2011

2011月饼季 ---- [ 冰皮月饼之蒸法]

去年就很想做月饼了,就在收集了一些关于月饼的材料后,却发现怀孕了,而且也开始一直病,就这样月饼计划被搁置了下来。。。

今年,原本对做月饼的欲望没有那么强,也不打算做,直到熊老公说要买月饼回家乡。嗯,应该的。。。可是他说想买给其他的亲戚们。。。啊?那要好多钱哦,这样的话不如我来做算了,能省则省嘛,现在一粒月饼卖得很贵,而且自己做的也比较健康有心意,最主要的是,我可以“光明正大”叫熊老公在我做烘焙时帮我顾翰宝,最近他对我一直做蛋糕开始有怨言了。



冰皮月饼是月饼季的第一尝试。

以前和同事订过一款冰皮月饼,内馅是她姐姐自己煮的红豆馅,不甜不腻很好吃,可惜之后好像没卖了,再也没能吃到那么好吃的冰皮月饼了。

这次的月饼,馅料都是买的,明年吧,明年才来试试煮看像同事她姐的红豆馅,这次就只做基本的好了。^^



 做了月饼后才发现这里的冰皮是用搓的,而我做的这个是君之的,用的是蒸法,很特别,也很好吃,可是我看君之的照片里冰皮月饼是雪白的,为什么我的会微黄呢?放到第二天会更加黄。。。

冰皮豆沙月饼(参考分量:70克的月饼约8个)
 
冰皮配料
  • 糯米粉45克
  • 粘米粉35克
  • 澄面(小麦淀粉)20克,
  • 牛奶185克
  • 糖粉50克
  • 色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程
  1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
  2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊 
  3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
  4. 蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
  5. 冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。 
  6. 用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 
  7. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
  8. 用手掌压实了。
  9. 把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
  10. 做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。



月饼模匆匆忙忙的买,那时只剩下这个卡通模,可爱是可爱,可是我还是比较喜欢传统的。。。




米奇的模比较深,所以印出来图案也比较明显。。。



加菲猫的。为什么没有眼珠的?奇怪。。。






Monday, August 15, 2011

~抹茶慕斯~


抹茶抹茶~喜欢抹茶做的蛋糕,喜欢它的颜色,喜欢抹茶特有的香气

一直想做大量的慕斯口味,所以抹茶理所当然也在我的烘焙名单之内。

这个是抹茶卡式达慕斯,味道呢,有点带苦,抹茶味非常重,老实说我不是很喜欢,除非你非常爱抹茶,不然我想也没几人会喜欢吧,而那个围边手指饼干是原味和巧克力味交替挤上去再烘焙的,觉得手指饼干作为围边是很漂亮,可惜鸡蛋味有点重,下次试试看放一点香草精看看能不能解决这个问题。




在跟着食谱做时,发现它的蛋黄没有打发,所以在把蛋黄混合粉类的时候,根本就干干,不算是搅拌嘛,不懂是不是这样,做好的抹茶卡式达酱吃起来比较粉粉的,不够滑嫩?嗯~看来要改进多找一些食谱来比较了。



食谱放上来了,想试试看的朋友可以自己做,我不喜欢可能你们喜欢呢?或者可能我做的方法出了问题,你们做的没有呢?谁知道~:P


抹茶卡士达慕斯 
  • 牛奶           150g 
  • 蛋黄              2个 
  • 糖                 20g 
  • 玉米淀粉     10g 
  • 鱼胶片           4g
  • 抹茶粉         10g
  • 淡奶油       150g 
  • 糖                 15g
  1. -抹茶粉+糖+玉米淀粉充分混合均匀,再与蛋黄一起打匀
  2. 牛奶煮开,缓缓以细线状冲入蛋黄糊中拌匀,再将混合物倒回锅中,边加热边不断搅拌直至变成浓稠的蛋奶酱
  3. 隔冰水冷却并不断搅拌,稍凉后加入泡软的鱼胶片
  4. 放凉到20度以下,加入打到6分发的淡奶油



喜欢那个心型手指饼,点缀不少哦^^




买了一盆薄荷叶来养,希望不会被我养死。。。哦!突然想到,薄荷慕斯!应该也不错吧?嘿嘿嘿~



另一个原味爱心手指饼干~





Tuesday, August 09, 2011

~彩绘蛋糕卷~


拖了一段时间的彩绘蛋糕卷。

还是没做到最满意的。。。


随意画的,可是画来画去还是画花。。我是喜欢花的,但最觉得花的形态是要以最自然的姿态绽放,野生的,一大片的,很是壮观。。。这样生长的花也要绿叶要蓝天白云要和熙的风来配合。




蛋糕体还是有洞洞。。哎,一直念,小新会骂的,还是不说了。



这样卷起来是不错的,还好啦~~



这就是我说的一天之内做了三个蛋糕卷的其中一个算失败的卷卷~~




Monday, August 08, 2011

~水蜜桃鲜奶油蛋糕~

那天苏联妈问我水蜜桃是Peach,那什么是黄桃?

黄桃就是水蜜桃,水蜜桃就是黄桃。其实在外国,桃子有分白桃,黄桃几种吧,想多了解桃子的朋友,可以上网搜查了解一下。

马来西亚的桃子我最认识的是罐头黄桃。想起小时候常看的一个中国卡通片,里面有齐天大圣偷吃仙桃的情节,那个仙桃虽说是卡通的,但画得甜美多汁,还飘出阵阵香气的样子,让贪吃的我垂涎三尺,至今还对它念念不忘,哈哈~ 近几年马来西亚也引入了新鲜桃子,我也吃过几次,可惜每次吃到的香气十足,味道和口感却没那么好。

这次用的还是水蜜桃,哈哈~因为水蜜桃很容易找又黄澄澄蛮好看的,最主要的是,家里有什么材料就拿来用,免得过期了都不知道~



星期五是保姆的生日,记得去年我做了蓝莓冻芝士蛋糕给她。那天星期四在她叫我早点回去接小孩时才记得星期五是她生日,本来想当晚做一粒蛋糕给她的,可是最近翰宝越来越缠人了,让我要做的蛋糕做不成功,无奈下放弃。

最近买了鲜奶油想要在练习裱花,再看到东东家龙眼蛋糕里的海绵蛋糕,看她说这个海绵蛋糕不错,就想跟着试做看,正好,这个蛋糕就顺水推舟送给保姆吧~

蛋糕做好的时候没太阳,所以照片拍的不好。。。。。



水蜜桃鲜奶油蛋糕 (6寸圆模)

简单的水果蛋糕做法
-海绵蛋糕
-香缇鲜奶油
-水蜜桃适量


香缇鲜奶油
  • 动物性鲜奶油   250g
  • 炼奶                   20g
  • 细糖                   5g
做法:
  1. 动物性鲜奶油+炼奶+糖打至发9分发即可

*其实用细糖就可以了。我是为了想试看加入炼奶的鲜奶油好不好吃才这样做的


海绵蛋糕
  • 蛋黄       2粒
  • 蛋白       2粒
  • 幼糖       40g
  • 低粉       35g
  • 粟米粉   15g
  • 色拉油   20g
做法:
  1. 蛋白打至起泡 ,分次加入幼糖打发至硬性发泡
  2. 蛋黄加入蛋白霜里搅拌均匀,再筛入低粉和粟米粉,拌匀
  3. 把色拉油倒入步骤(2)里快速混合拌匀。
  4. 预热烤箱,175度,25~30分钟(烤箱以自家的为准)
*在混合蛋糕糊和色拉油的时候,可以先拿一点搅拌好了的蛋糕糊混合色拉油拌匀,再倒回去蛋糕糊里混合均匀,这样会比较好拌。



组合:
  1. 海绵蛋糕切成3片待用
  2. 取一片,抹上鲜奶油,放上水蜜桃片,再盖上一片蛋糕,重复步骤直到第3片
  3. 用鲜奶油涂满整个蛋糕,在蛋糕边沿挤花,再用水蜜桃随意装饰一番即可。



发现最近用的Anchor鲜奶油不难打发,和以前用的不一样,奇怪,难道有什么不同吗?但看看包装还是一样啊。

在做这个蛋糕时,我懒惰,直接在有点热的厨房做,所以,鲜奶油有点化了。。。不过老实说,动物性鲜奶油的可塑性和耐热都没植物性鲜奶油好,做好的蛋糕,较无法经得起天气和路程的折腾。。。。

Monday, August 01, 2011

人生中的第一个订单~


这是同事吃了之前那个彩绘黄桃慕斯蛋糕之后和我订的。

贴心的她让我自由发挥,还说就算是做不成功,戚风也可以,哈哈~

真的要谢谢她,让超没信心的我勇敢的接下这个订单。


阴天  .  星星  .   白色花园





虽然她吃过我做的蛋糕,但这是第一次接订单,心里不免战战兢兢的。怕蛋糕做得不好,怕客人不喜欢,怕不合他们的口味等等等等。哎,我是不是想太多了?呵呵~

交货的日期落在星期五,也就是说我只有晚上的时间才能做蛋糕!所以呢,这个蛋糕分成两晚才完成的,不然又要烘培又要顾两个小的,不发巅才怪!哈哈哈~



蛋糕做得不好,表面坑坑洞洞的。。。要如何避免呢?怎样做或做到如何细腻都还是戚风蛋糕,要把蛋糕体放在生日蛋糕表面,无论如何还是较奶油等粗糙,要如何做到最接近完美呢?看来是要多研究才行了。

蛋糕食谱和做法沿用彩绘蛋糕卷的,蛋糕图案是自己想的,在做的最后一分钟还打电话问同事要绿茶还是可可的。可惜我的绿茶粉不够,而用的这个绿茶粉颜色又不够美。

女儿看到蛋糕图案很开心的说:“妈~~~~美到~~~~~”,本来听到这句话会很开心的我,却想到那天她看到熊老公裸着上身时也是这样对她爸大叫:“爸爸~~~~美到哦!” = ='''''''



蛋糕体的做法我没放上来,因为是用彩绘蛋糕卷的做法,懒惰写那么多,要食谱的留言给我,到时我才补上吧。

桃慕斯
  • 黄桃                300g
  • 细砂糖            53g
  • 吉利丁粉        10g
  • 柠檬汁            15g
  • 冷水              2~3大勺
  • 鲜奶油           225g
  • 黄桃果肉切小丁   适量 

    慕斯做法:
    1. 黄桃罐头打成果泥,取出一小部分加上糖,在锅中加热,
    2. 加入泡软的吉利丁粉混合到融化,再与剩余的果泥拌合,加入柠檬汁
    3. 隔冰水冷却直到混合物开始变得粘稠(尽量接近打发的鲜奶油的粘稠程度)
    4. 鲜奶油打发至7-8分
    5. .轻柔地拌合果泥和鲜奶油,尽量不要让奶油消泡

    手指饼干:
    •  鸡蛋                  2粒
    • 低粉                   50g
    • 细砂糖               50g

    手指饼干做法:
    1. 蛋2个分开蛋清蛋黄
    2. 蛋黄加25g糖打发
    3. 蛋白加25g糖打至干性发泡
    4. 蛋白霜加入蛋黄糊里,轻轻搅拌均匀
    5. 再把低粉筛入,小心拌和即可
    6. 把蛋糕糊装入裱花袋,挤出条型,撒上糖霜即可(因为我要的效果是一整排,所以我是紧贴着挤的)
    7. 放入预热好的烤箱,170度20分钟。


      组合:
      1. 在6寸方型慕斯圈底部铺一片蛋糕
      2. 倒入黄桃慕斯,均匀放入小块的黄桃果肉,再将表面有彩绘的蛋糕片放上去
      3. 放入冰箱冷冻(其实时间够的话冷藏就可以了)
      4. 等慕斯凝结好了,用热毛巾捂在慕斯圈周围一下,直到可以轻轻往上提即可
      5. 把做好的手指饼干围在慕斯蛋糕周围就算可以了
      *手指饼干是最后想到的装饰,本来还想绑上丝带的,可惜没有适合的,看来下次要多收集才行。



      同事的评语如下:

      蛋糕是不错吃,可惜围边的手指饼干鸡蛋味太重,而绿茶蛋糕体的味道也不出众,吃不出绿茶的味道。

      绿茶蛋糕不出众是意料之内,因为这蛋糕的主角是里面的黄桃慕斯,放绿茶或巧克力是为了配合彩绘图案,是糊涂的我打电话问同事要什么,才搞到她们对绿茶蛋糕有所期待吧,哈哈~

      倒是手指饼干 ,在做好的时候是知道它会变软,但却没想到它会有那么重的鸡蛋味,差点影响到整个蛋糕的口感,看来这个也是要好好研究一番了。。。

      同事还说,应该是我很有压力,所以蛋糕才会有少少失水准。哈哈~

      抱歉啊,好同事,真是不好意思,下次再请你吃好吃的蛋糕。^^