Thursday, October 20, 2016

求婚蛋糕--韓式裱花

哇,太久沒更新了,看到這篇寫了很久了,五月做的蛋糕,先把它放上來添補一下空缺,咳咳~

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朋友臨時要我幫他做求婚蛋糕。原本都不接订单的了,特别是那么紧急又突然的。。但看在是他的份上,就答应帮他做了。

第一想法就是韩式裱花,满满都是花朵的美丽蛋糕,还有什么蛋糕能比韩式裱花蛋糕更加贴切求婚蛋糕呢?

第一次看到韩式裱花时,心里满是惊艳和惊叹,恨不得能立时飞到韩国或中国去学习裱花技巧。知道出国学习机会渺茫,所以自己上网自学,呵呵~试过在奶油堆里摸索了好几次后,除了裱出一大堆很丑并溃不成形的花朵之余,还要收拾一大堆油腻腻的碗碟残局。面对这样的挫折感,怕麻烦又懒惰的我,也慢慢的对这种裱花失去了耐性与兴趣。

直到近一两个月,烘焙“木”又来了,在连续做了几个装饰蛋糕之后,突然又接到这个订单,心里再次勇唤自己敢敢挑战韩式裱花!

这一试之后。。。。。

。。我。。投降了!!

做了这次的裱花蛋糕之后,应该算是勉强圆了至少做一次的韩式裱花蛋糕,之后,应该是不大可能再做第二次了,除非哪一天我又发神经再次挑战。。。除非我的裱花技巧突飞猛进,能裱出美丽生动的奶油花朵。。=.='''''''


花朵还是做得不好。。但还好知道要做比较高大立体的花朵了,不像之前,花朵扁扁的。。


那一大堆挤在一起的花朵,在开始做的时候差一点要崩溃,整个感觉就是丑到不行,很想中途放弃的,但又不甘心让之前的心机白费,所以忍着一步步完成它,把它弄得更好。

完成后勉强过关,但是看到那些花朵,开始对这种堆积花朵的蛋糕腻了。。。



接下來,都是找片,照片。。。還是重覆的照片,哈哈





(^O^)











Monday, September 12, 2016

你好,蛋黄酥~

很久没更新了,懒惰了~也不懂自己忙什么啦,休假日除了带孩子们外出之外,其它时间都觉得好累想要睡觉不想动,而且超懒惰拍照的,所以就算烘焙了也常常没拍照就吃完了 :P。

中秋要到了,这才卯足劲来做各种月饼,算算做了蛋黄酥,上海月饼,广式月饼和冰皮月饼,全部加起来有百多粒吧,除了上海月饼没拍照之外,其它都勉强留下纪念照,就是为了记录在部落格啊,呵呵~

从没做过蛋黄酥,所以今年就来试试看。

之前用过白油和牛油的酥皮做法,这次试用猪油,想应该会很好吃吧。


事先准备功夫:
  • 把猪油扳切成小块,(猪肉店有卖),把切块的猪油扳放入锅里,加一点水一起用中小火煮,等水份开始蒸发后,开小火慢慢熬,熬至猪油越来越多,猪油扳变小变微微金黄色,关火,把猪油放在一旁待凉后,放入清洁无水的容器里,收入冰箱里冷藏。做好的猪油冷藏后是雪白膏状的,要用时直接取出加入材料里即可,不需要特别去融化它。
  • 新鲜咸蛋黄取出,去膜,喷一些米酒,排在烤盘上,180度烤2-5分钟左右,取出待凉
  • 豆沙馅分成12份,裹入咸蛋黄包起来备用
  • 抹面用的蛋黄液比例是,一粒蛋黄加一点蛋白混合搅拌均匀,过筛后备用



蛋黄酥 --食谱取自这里

油皮:

  • 中筋面粉 120g
  • 细砂糖           25g
  •                     1g
  • 猪油           42g
  •                   44g


油酥:

  • 低筋面粉  90g
  • 猪油          45g


馅料:

  • 豆沙 300克
  • 咸蛋黄 12个


抹面:

  • 蛋黄 一个
  • 黑芝麻 适量
做法:

  1. 油皮材料全部混合成团,揉至出膜,用保鲜纸包好备用,醒面20分钟(这一步可以用面包机来揉面,面团没有出膜也ok的,但是有出膜比较容易包)
  2. 油酥材料也全部揉成团,用保鲜纸包好备用,
    醒面20分钟
  3. 油皮和油酥各自平均分成12份
  4. 取一个油皮按扁,包入一个油酥,用虎口收口收紧,滚圆,收口朝下
  5. 重覆步骤《4》至全部油皮油酥都包完滚圆为止
  6. 让包好的油皮酥皮面团醒面5分钟
  7. 取包好的面团,收口朝上,擀成长舌,从上至下卷起(记得不需要擀太长,以免把面团擀破)卷好的面团用湿布或保鲜纸盖好,醒面5分钟
  8. 醒好的面团做第二擀面,擀成长条形,从上至下卷起,继续醒面5分钟
  9. 把《8》的面团两头对捏压扁,尽量上下左右擀开,放上馅料,用虎口往上推,收紧,滚圆后收口处朝下,并排放在烤盘上
  10. 刷两遍蛋黄液,再撒上熟黑芝麻
  11. 放入预热好的烤箱里,180度,28分钟左右
*揉油皮步骤可以用面包机代劳
*酥皮如果成团后很粘手,可以放入冰箱冷藏一下,让它比较硬后才操作。也有看到别人分享说太粘手的话适量减猪油份量。


第一次做,觉得还蛮满意的,也很喜欢。坏处是会很忍不住吃完一整粒,想到它热量惊人就觉得好可怕,哈哈~





Sunday, May 08, 2016

2016母亲节--宝贝趣事

网上看到这样的蛋糕花卉画法,就来个东施效颦。

蛋糕要冷藏几个小时,让鲜奶油比较硬后才能动手画,说是画,不如说是轻轻的刷抹,动作要非常轻巧,随意的抹画,才能弄得自然些。第一次画,还是无法捉到花朵的神韵,笔触太紊乱了。

如果鲜奶油变软了,可以放回冰箱让它硬些才再下笔,要不然会很容易把底层鲜奶油都刮上来的。


这样看在感觉还不错,可是那个食用色素用太多会让苦,这一点不懂用巧克力代替能不能改善些呢?


做了香橙戚风夹鲜奶油香缇和水蜜桃,刚好用完之前的水蜜桃。蛋糕里的第一层水蜜桃不够,所以只有鲜奶油香缇了。


香橙戚风 

*八寸圆模一个,或六寸圆模两个* 

材料: 
  • 鲜榨橙汁             75g 
  • 色拉油                 45g 
  • 低筋面粉           100g 
  • 蛋黄                      5个 
  • 橙皮屑          1个的量
  •  盐                       少许 
  • 蛋白                     5个 
  • 细砂糖           85-90g  
  • 白醋                   少许 

作法: 

  1. 蛋黄打打散,加入油打匀,再加入鲜榨橙汁拌匀 
  2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡,即是蛋白霜
  3. 蛋白霜分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊 
  4. 倒入圆模中,震出大气泡
  5. 放入预热的烤箱,180度,35~40分钟左右 
  6. 出炉后倒扣放凉,待凉脱模。 。 
*烤箱以自家的为准..


连连做了装饰蛋糕,最开心的就是两个宝贝了

小男友翰宝最近很爱画画,画恐龙,画车画人画kung fu panda。他不止画,还要叫我们帮他画,就是因为翰宝一直烦着姐姐要她帮忙画画,小姐姐不耐烦的和弟弟说:'哎呀,你随便画啦,反正我们随便画什么,爸拔和妈咪也是会说,哇!画得很美哦~~' 。。。。。-_-||

哈哈,我们才没有那么随便,只是知道小孩子的画有多珍贵,每一张都画出他们的天真无邪以及独有的,直接的想法。
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这小家伙在刷ipad看youtube时看到穿比基尼的女生,还会自言自语说:”噢~Sexy Lady~~”,并呼唤小姐姐一起看,让在一旁的爸爸捧腹大笑不已。

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在翰宝三岁时,有一次我们去保姆家带他,那时接近傍晚七点的阳光还是很热很晒,坐在车后座的小翰宝被阳光晒得睁不开眼睛,他用稚气含糊不清的说话问:“为什么太阳生气我??。。。。”

我:“啊?翰宝你说什么?”

翰宝:“为什么太阳那么生气我?。。。”,“我眼睛开不到了啦!。。” 他捂着脸颊

这时我和老公才恍然大悟,原来他认为太阳那么热那么晒是在生气他!”,小孩子的童言童颜还真的是很温馨,并让人会心一笑呢。


做妈妈几年了,还是有很多需要学习的地方,虽然孩子们常常会让我捉狂大骂,但是还是很感谢他们的出生让我明了做父母的责任与欢乐。

看着两个小可爱慢慢长大,总是会想起他们刚出生的时候,时间都跑到哪里去了?怎么一转眼宝贝们就从小宝宝变成小人儿,并上学去了?

看着他们总是想起小情敌刚出生的模样,看着翰宝总想起他被高大的印度宝宝捉住强吻的情景~哈哈~

说起这件事,那是我们去蛋糕店买面包的时候。

当我们买了面包,带着小情敌和才一岁多,两岁的小翰宝准备走出店门口,这时候迎面进来了一个和小男友同龄但比他高大的印度女宝宝,我们鱼贯绕过女宝宝,唯独翰宝闪避女宝宝不成,反被她紧逼着堵住出路无路可退,只见女宝宝一把抱紧翰宝,大力的亲吻他脸颊,才放开惊惶失措的小翰宝,让我们和对方父母都觉得又惊愕又好笑,而被强吻的翰宝,懵懵懂懂的应该不懂发生什么事吧。


前两天两个小孩一起玩击掌猜拳的公鸡母鸡游戏,在旁边的我听到他俩唱念着:“公鸡,母鸡,小鸡,gei po 鸡。。。哈哈哈,笑到我啊~~技术会来这句gei po鸡的?(福建语八婆的意思)

太多小孩的事情要记录了,但是写部落格花我很多时间,所以有时只好匆忙的上载照片就完结了。

这次趁母亲节才来记录一些。

也顺祝大家母亲节快乐~~






Friday, May 06, 2016

全麦土司(老面?)

之前不是说那个做坏的吐司面糊被冷冻入冰箱吗?请看这篇--用打坏的面团来做吐司

之前那一篇因为刚做好糊糊的,就当汤种来用;现在这一篇因为面糊被收入冷冻,要做吐司前才把它取出一会才用,感觉比较像老面,所以就当老面用。

呵呵~我就是那么乱来的,随便吧,就当是个实验,主要是不要浪费面团,又能让面包添加风味,更重要的是面包能做成功不是吗?


全麦吐司

老面
  • 打坏的面糊      150g
主面团
  • 高粉                  250g
  • 全麦粉                50g
  • 干酵母                1/2tsp
  • 鸡蛋                    一个
  • 细砂糖                15g
  • 盐                        1/4tsp
  • 冷水                    100g 
  • 无盐奶油            30g

做法:
  1. 除了无盐牛油,把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至扩展时,把牛油加入,继续拌打,直到面团完全扩展,能撑出坚硬而薄的薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,取出480g面团并平均分成三份,和其余剩下的面团共四份,一起滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,模具外面包裹锡箔纸,再放入还没预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
*老面份量是50g,但我放了150g。如果怕做坏的朋友,可以放原本的50g老面,然后在水份哪里加到140g左右。

*烤箱温度以自家为准

*水的份量请自行均量,保留20g,慢慢的下

*因为食谱是300g粉,所以我把基础发酵好的面团分出480g,做450g吐司,剩下的面团做200g吐司。

*食谱改自Carol老师的书--烘焙新手必备的第二本书里面的食谱

*红色字是特别针对我自己烤箱用的。




这吐司很软很Q 弹很好吃

为什么红色字只给我自己看呢?

之前烤的吐司,只想起用锡箔纸帮它穿衣服(也就是把锡箔纸包覆模具),却忘记要趁烤箱还没完全预热好就放进去,(这是我之前做过的做法,为的是解决吐司一入烤了很快就被抑制无法再长高的毛病)所以吐司长得还是不够高。这次终于想起了,再次试验看看,果然吐司的高度达到比较满意的程度了。




Tuesday, May 03, 2016

2016--五月生日蛋糕

好像有两年没做自己的生日蛋糕了吧(老公的更偷懒,也没做!)

每次做完小男友生日蛋糕,都累得不想再做给自己了。

今年适逢连连三天假期,就想随便做一粒送自己,也让孩子们开心一下,小孩总是喜欢唱生日歌吹蜡烛的啊 ^^

生日的愿望还是一样,就是自己和家人们身体健康,平安,要开心没烦恼,财源滚滚来,呵呵~


蛋糕体是红豆混合绿茶大理石戚风,蛋糕夹层是鲜奶油香缇+黄桃

蛮久没做鲜奶油装饰蛋糕,可以看出这个蛋糕和上一篇小男友的蛋糕都涂抹得不是很好,做了这个才发现应该是鲜奶油打得不够硬。

这次的蛋糕用的是植物性鲜奶油,第一次尝试用它来挤小朵玫瑰花,出乎意料之外的好挤,唯一的缺点是要冷藏一天奶油花才会硬,而且为加入太多食用色素它的味道会变苦,就像我小时候吃的奶油花朵。

两个小瓜原本很兴奋的嚷着要吃美丽的花朵,尝了一口立刻喊苦~哈哈~


简单的装饰就能让蛋糕变得漂亮起来了~喜欢这样情新的小玫瑰花装饰。
其实红色花朵有两层颜色,还有橙色的,但是照片看不大出来。


我竟然忘记还有切片照片,哈哈,

蛋糕切面图,加了黄桃,好吃~


蛋糕体还是涂抹得不好,不够圆,不够平。

照片拍来拍去都一样的。。不懂要怎样拍,而且每次都是早上临上班前才拍的,所以也不想太花时间在拍摄上。


刚才只想草草收场,以为没切面照片看,原来相机有几张,快快补上来


忘记老公特地买来送我的,久久一次还好啦。

守不住秘密的小男友,一看到我和小姐姐回来,就大声喊说:“姐姐~~你快点来看,爸爸买给妈妈的present~~flower咧~是flowers~~”,让原本想给我惊喜的老公计划破灭,哈哈~

除此之外,老公还买了螃蟹给我吃 :)) 可惜人老了,吃不了太多。。


老公叫小男友写给我的生日卡片,好可爱~~ :)





Saturday, April 30, 2016

❤小男友五岁生日 の【Tigress】❤

小男友五岁了。

每次孩子生日,我就很伤脑筋要做什么蛋糕给他们,特别是翰宝,因为这年纪的通常会喜欢各式卡通造型蛋糕。

上个月探他口风,问他喜欢什么造型蛋糕?他大声欢呼着回答:“我要Dinosaur!!!”

妈妈我立刻后悔兼滴大汗,这孩子前些日子拼命上youtube搜索Dinosaur卡通,各种类的Dinosaur名称他都说得出来。现在竟然还要Dinosaur蛋糕。。那么高难度,妈妈我当然是装聋作哑,当没听到。。。=.='''


直到他生日的前两天,我又很贼的开了网上一个简单的Panda头蛋糕,指着告诉翰宝:”妈咪做这个蛋糕给你,ok?”,小男友也很配合的开心喊叫:“yeah~我要我要,我要这个Panda蛋糕!”

正当沾沾自喜计谋已经得逞时。。。

没想到却让他发现另一个Kung Fu Panda里的tigeress立体翻糖蛋糕

他兴奋的大喊:“妈咪~我要这个tigress!要这个!我喜欢这个!!”

我试图说服他,告诉他Tigress很难,妈咪不会做~~

他嘴一扁,嚷嚷着就是要Tigress蛋糕,小姐姐看我很为难,也来帮口想说服弟弟,没想到这次翰宝很坚持,直到第二天,他还是坚持要Tigress蛋糕

哎,没办法,妈妈我也只好乖乖的想办法做出来了


生日落在星期五,也就是说我只有晚上才能做这个蛋糕 =.='''

不想做翻糖,不想捏朔型巧克力,最直接能做出Tigress的就是巧克力转印了。(巧克力转印可以事先做好后收入冰箱)

因为想要巧克力鲜奶油,前一天就先把一点鲜奶油加巧克力块加热溶解,收入冰箱冷藏。第二天要用时发现它已经凝固了,所以隔热水稍微搅拌融化它(巧克力还是冷的,不能让它加太热,要不然要浪费时间来等待它冷却才能打发)。把动物性鲜奶油加一点糖(比如100 :5)再加事前做好的巧克力酱,用电动打蛋器打发至八分发就行了。

蛋糕体是:巧克力蛋糕片+巧克力酱+巧克力香缇+香蕉夹层+巧克力香缇,总共三层蛋糕片。

有考虑做四层蛋糕片,可是想到要带去安亲班很麻烦,所以算了。


在厨房忙得满头大汗之际,两个小瓜一直趁机来偷巧克力酱吃,气煞我

还没做时就想不要花太多时间来抹蛋糕体,要做比较随意的鲜奶油纹理

刚把上面的挤花挤好,翰宝却要求把巧克力酱淋在蛋糕上 (这小瓜要求多多!)

不想在抹好纹理的蛋糕上淋巧克力酱,所以只把巧克力酱挤在蛋糕围边让它自然的流下。

因为用的是Anchor牌鲜奶油,而且还是在那么热的厨房里做装饰,蛋糕在被我一番折腾,反复从冰箱拿进拿出之后,旁边开始有些坍塌,暗自庆幸我做的不是抹平,要不然那个坍塌会更加的明显。




和以往一样边想边做,直到自我感觉良好,做到满意为止,哈~~

手艺还是有很多瑕疵和不足之处,但是完成的时间比我想象中来得快,算是不错了。

回头看着一大堆待洗刷的盘碟,晕~~~


近来我迟回家,都是老公去带孩子们的,偶尔遇到我早回家,小男友一知道我有在,眼睛立刻发亮,开心的笑并跑向我,就算我迟回,他一听到钥匙的声音,也立刻飞奔来替我开门,试过几次我比他快开锁,他还很不高兴的耍脾气呢。

其实两个小瓜都很粘我,每当有好吃的都会分我一份,特别是小姐姐,那么爱吃西瓜爱吃到连皮也可以吞掉的小情敌,在她爸爸买西瓜给她吃时,会特地留一片要给我吃,连老公都有些吃醋说,买水果给孩子们的是他,但两个心里却只惦记着妈妈,哈哈~

最后,祝愿我家翰宝健康快乐长大!



Sunday, April 24, 2016

用打坏的面团来做吐司

做吐司时忽然要出外用餐,紧急把才刚混合好中种和主面团,连牛油也来不及放的面团放入冷冻。

吃完饭后取出来再打发现面团已经打不成团,变成糊糊的。

为了不要浪费,就想办法把它当作汤种来用。没想到这样乱来的实验,打出来的面团出乎意
料之外的成功,并打出很坚硬的薄膜。

因为食谱是乱来的,加上打坏的面糊里面的糖,盐水,酵母成分,所以这食谱只供参考。

这面糊做了这吐司后还剩很多,就用小盒子把它装起来,收入冷冻,以供下次再用。


椰枣吐司

汤种
  • 打坏的面糊      100g
主面团
  • 高粉                  250g
  • 低粉                    50g
  • 干酵母                1/2tsp
  • 椰枣泥                50g -70g
  • 鸡蛋                   一粒 
  • 细砂糖                35g
  • 盐                        1/8tsp
  • 牛奶                    80g 
  • 无盐奶油            30g

做法:
  1. 除了无盐牛油,把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至扩展时,把牛油加入,继续拌打,直到面团完全扩展,能撑出坚硬而薄的薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,取出480g面团并平均分成三份,和其余剩下的面团共四份,一起滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,放入预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
*烤箱温度以自家为准

*牛奶的份量请自行均量,慢慢的下

*因为食谱是300g粉,所以我把基础发酵好的面团分出480g,做450g吐司,剩下的面团做200g吐司。

*没椰枣泥的不放也可以,水份可以均量加多。



打好的面团,我收入冰箱冷藏发酵,到第三天晚上才取出来做。

烤这个吐司时,想起要替它的模具“穿上”锡箔纸才放进去烤,出来的高度比之前好一点点。


冷藏发酵的吐司,通常第二发酵时会用比较久,两个小时到三小时来完成。照片看起来底下有点粗,但其实这个吐司很软很有弹性,好吃~


另外这个吐司。。其实我忘记是什么食谱什么吐司了。。=.='''
做烘焙我偶尔会乱改食谱,所以常常做了吐司,因为没立刻记录,之后会忘记出自哪一个食谱或我改了哪里。。。

就放照片做个记录就好。。。。



这吐司组织还不错吧 :)





Wednesday, April 20, 2016

西川功晃-黑芝麻土司

西川功晃的黑芝麻吐司,一款含水量高的吐司。

由于用的是鸟越特高筋粉,所以用的水量比原食谱多出20g,揉好的面团很美,成品也很软,很好吃。



西川功晃 -黑芝麻土司

材料:

  • 高筋面粉  250g   
  • 奶粉         12.5g    
  • 细砂糖        10g    
  • 干酵母          3g    
  • 牛奶            50g   (我用70g) 
  • 水           163.5g   
  • 盐                  5g    
  • 牛油            15g    

  • 黑芝麻(烤熟) 35g  

做法:
  1. 除了盐,牛油和黑芝麻,把其它材料揉至扩展
  2. 加入盐和牛油,继续搓揉摔打至完全扩展,能撑出薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,平均分成三份,滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,放入预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片

*烤箱温度以自家为准

*在用黑芝麻前先烤一下




切片图1


切片图2


土司一直长不高,觉得是我烤箱问题,之后再次试验,确实是如此。





Thursday, April 14, 2016

带来惊喜--豹纹吐司&豹纹戚風


之前就很流行的豹纹吐司,看了很喜欢,可是就是懒惰做。最近在FB又看到Carol老师的分享,立刻收起来,找到时间就做了。

Carol老师的做法是各别混合制作三种面团之后才组合。做咖啡面团时才发现家里的即溶咖啡粉发硬了,立刻改用Milo粉,因为milo粉比较浅色,所以我用的份量比即溶咖啡粉多,大概是两汤匙左右。


制作过程很花时间,但当切开吐司时会很开心,两个小瓜还嚷嚷着豹,豹,而且多吃了几片。

豹紋吐司 -- Carol自在生活


材料:

牛奶麵糰
  • 高筋粉        150g
  • 細砂糖        10g
  • 鹽                1g
  • 速發酵母    1.5g
  • 牛奶            105g
  • 無鹽奶油    15g

MIlo麵糰


  • 高筋粉        100g
  • milo粉         2 TBSP
  • 細砂糖        7g
  • 鹽                1g
  • 速發酵母    1g
  • 溫牛奶        70g
  • 無鹽奶油    10g


可可麵糰
  • 高筋麵粉      100g
  • 無糖可可粉  10g 
  • 細砂糖          7g
  • 鹽                  1g
  • 速發酵母      1g
  • 牛奶              80g
  • 無鹽奶油      10g


步驟:
  1. 除了奶油,所有材料放入盆中搓揉成為团 (可以先保留20-30g牛奶,在搓揉過程中分次加入)
  2. 分次加完剩下的牛奶,將面团搓至能撑出厚膜
  3. 加入软化的无盐奶油,继续搓揉至完全扩展
  4. 把面团放入抹了一层薄油的深盘里,密封,放冰箱冷藏延续发酵
  5. 再来做milo面团和可可面团,方法和牛奶面团相同
  6. 將冰箱冷藏的牛奶面团及milo面团取出,和可可面团一起放在溫暖处做第一次發酵至2倍大 (约1小时左右)
  7. 发酵完成后面团各别取出,按压排气,每个面团分成12份,滚圆,盖上布休息10分钟
  8. 把milo小面团搓成長約12cm条状
  9. 把可可小面团擀開成為長約12cm橢圆长形
  10. 將milo小面团放在可可面团上,包覆住約2/3部份,不要完全包覆,要让milo面团
  11. 把白色面团也擀開成為長約15cm橢圆长形
  12. 用椭圆长形的白色面团把步骤(10)的可可面团包覆,收口捏緊
  13. 把步骤(12)的面团搓揉成长条,长度比烤模稍长1-2cm
  14. 所有完成的面团疊在一起成為柱狀
  15. 頭尾收口捏緊
  16. 进行第二次发酵,发至7-8分满,盖上盖子
  17. 放入预热好的烤箱里,210度c,38分钟
  18. 完全冷却才能切片
*要看步骤图的请去carol自在生活,carol老师分享得很详细。


切开的豹纹吐司,看了都开心


在做了豹纹吐司后,我又开始搞怪想做豹纹戚风了。
知道戚风面糊难控制,可是又不想做豹纹磅蛋糕,所以豁出去了。

出来的成果就如照片显示,没能像豹纹吐司那么像,不过有尝试了,所以也甘愿了,哈哈~
     

这个戚风其实是做给要离开的三位同事的,那天其实楼下有拍照,每个人都很忙,但还好来得及切给他们吃。


同事说这个纹比豹纹好看噢~不懂是不是安慰我的,哈哈~




Monday, March 28, 2016

细腻的酸奶土司--日本粉

又是旧作,要快快清完做记录。
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这个土司,烘烤的时候稍嫌它高度不够,但当把它切开来时,却忍不住赞叹于它那细腻非常的组织,这应该归功于日本粉吗?实在是太美了!


酸奶土司
  • 高粉     400g (我用日本粉)
  • 酸奶     175g
  • 蛋白       70g      
  • 细砂糖   42g
  • 干酵母     4g
  • 水           80g
  • 盐             4g
  • 牛油       30g
做法:直接后油法
温度:180度,40分钟


400g的粉,分别做了一个450g土司,一个150g?的,哈哈,其实我都忘了用多少重量面团来做。




切面如此细腻漂亮的土司。用的是同一把钝钝的面包刀,切法还是和以往一样没什么进步,但是却能切出这样美的切面,好喜欢~


真心觉得它好细腻。自我感觉良好,哈哈~