Thursday, October 09, 2014

Opera Cake & 巧克力水果蛋糕

这两天正好有空有心情来写部落格,看之前写了却没来得及发的帖,现在修改一下就放上来。

------------------------------------------------六月蛋糕--------------------------------------------------------

忙翻了。

忘记六月小情敌放假,蒙查查的我接了订单。之后老板同学聚会,也要求我做蛋糕,刚好都是同一天。

为了不用特意在星期六把蛋糕送去,所以在得到老板娘允许下,把老板的蛋糕体搬到公司来做,而这样一做就做了一天。。。

虽然老板娘说随便做个蛋糕,cupcake或swissroll都行,但我还是想做能让人留下深刻印象的蛋糕,老板娘说要咖啡蛋糕,就让我想起Opera,绝对出得了场面的法式经典蛋糕.

但一个opera蛋糕似乎不够60人吃,听同事说还有小孩子,我就想,再多做一粒巧克力水果蛋糕吧。

说说Opera蛋糕。

它的蛋糕体是joconde,也就是杏仁蛋糕。最经典的opera蛋糕,joconde不能太厚,每一层的厚度要均匀,出来的成果会比较矮。普遍蛋糕店卖的opera蛋糕,蛋糕体像其它普通蛋糕一样厚,咖啡奶油霜和干那许却涂得非常薄。是为了配合本地人口味改的吧?因为我们都很怕吃奶油霜。其实不需要怕那个奶油霜,真正好吃的奶油霜一点都不会腻,而且还非常顺滑可口呢。

虽然它的食谱步骤比较繁复,但透出阵阵浓郁咖啡混合巧克力香气的Opera蛋糕,绝对是宴客的最佳选择。

那个周末聚会后,老板娘说老板的老同学们吃了后只说了一句:“这是高手做的蛋糕!”
呵呵呵呵~听到这样的赞美,让我放下心头大石之余也很开心呢~

不过还是有小小遗憾的,那就是蛋糕做得不是很美,照片也曝光了。哎,希望下次能做更美的Opera蛋糕,这样才对得起这款经典高雅的蛋糕啊~


Opera歌剧院蛋糕以前有做过,食谱请看这里

以前拿食谱就是直接copy paste人家的就收藏在电脑里,现在再看到也没做好链接,真是很抱歉啊。。汗颜=='''。。

因为老板娘说要咖啡蛋糕,这次的蛋糕我并没有做joconde,而是咖啡蛋糕。公司有很多好的咖啡粉,可可粉还有各种酒类,也有咖啡机做浓缩咖啡,但是我懒,所以只拿了咖啡粉直接来做蛋糕

咖啡蛋糕 
材料:
  • 低粉 75g
  • 糖粉 75g
  • 咖啡粉 23g
  • 全蛋 120g(2个大)
  • 蛋白 100g(3个大)
  • 牛油 15g 熔化
  • 细砂糖 15g
做法:
  1. 平板烤盘铺纸 
  2. 糖粉+低粉混合过筛,再加入咖啡粉,逐次与全蛋混合到光滑,用手动打蛋器打到颜色变浅,
  3. 牛油融化后,加入步骤(1)混合均匀,成咖啡蛋黄糊
  4. 蛋白打发,倒入15g砂糖打至硬性发泡,取少量与咖啡蛋黄糊混合,再把它倒回剩下的蛋白霜混合均匀
  5. 把面糊倒入烤盘,刮平,放入预热好的烤箱,200度,中层,10-13分钟。
  6. 取出晾凉后,整体刷上咖啡糖浆,切成4条等宽的长条备用。
咖啡奶油馅
  • 蛋黄   3个
  • 砂糖   100g
  • 水      30g
  • 牛油   160g(室温放软)
  • 咖啡香油/速溶咖啡粉 适量
  • 香草精   适量
做法:
  1. 糖+水锅中加热,同时用打蛋器打发蛋黄,当糖浆加热到115度,就是充满细细密密的小气泡时关火,呈细线状缓缓冲入蛋黄中,同时继续打发,一直打到蛋液的温度降到室温,
  2. 分次加入软化的黄油一起打发,
  3. 最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精。
*糖浆加热的方法可以用温度计。而我的方法是用匙羹舀一些糖浆,滴一滴入一小盘水里,糖浆呈现软软水珠的状况就可以了。

巧克力甘纳许
  • 巧克力  75g 
  • 牛奶     35g
  • 鲜奶油  35g

做法:
  1. 牛奶+奶油加热到沸腾后关火,加入切碎的巧克力,搅拌成柔滑的巧克力甘纳许,待稍微凝固时使用。
咖啡糖浆
  • 糖60g
  • 水100g
  • 即溶咖啡粉1大匙
  • 咖啡酒20g

做法:
  1. 水烧开加入糖和咖啡粉,拌匀放凉后加入咖啡酒。
*不要觉得这个份量很多,咖啡糖浆要大量涂满在蛋糕上让它吸收,是这个蛋糕好吃的原因之一

组合:
  1. 取第一片咖啡蛋糕,刷上大量咖啡糖浆,抹上咖啡奶油馅,
  2. 稍微冷藏凝固后盖上第二层咖啡蛋糕,刷大量咖啡糖浆,涂抹巧克力甘纳许
  3. 继续蛋糕体--咖啡糖浆--咖啡奶油馅,蛋糕体--咖啡糖浆--咖啡奶油馅,放入冰箱冷藏变硬后,才淋上淋面巧克力,收冰箱密封冷藏。

*咖啡糖浆我是用炭烧即溶咖啡粉,酒是用brandy,就有什么材料就用。

*做好的蛋糕从冰箱取出来10至15分钟才好吃。


这个是另一粒水果蛋糕,

很普通的一粒巧克力蛋糕体,夹层是鲜奶油香缇+黄梨。装饰也是非常简单




8 comments:

  1. 我喜欢白白的水果蛋糕,修饰的边缘很喜欢咧

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    1. 这粒蛋糕很多人都被它的弧线吸引了 :)

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  2. 来你家看蛋糕是一种视觉享受,你就是有双做蛋糕的巧手。

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  3. 你这两粒蛋糕我都喜欢. 真是蛋糕高手!

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    1. 谢谢你Vivian,有时间才去拜访你噢 :D

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  4. 咖啡蛋糕低粉加糖粉混合过筛之后,与全蛋混合到光滑,这样不会起筋吗?

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    1. 是噢,你这么一说我才发现我写错了,因为之前做的食谱是杏仁粉75g,低粉23g,所以加蛋混合以及打发至光滑的做法是没问题不会起筋的,但是这个是我自己改的食谱,应该是粉类与糖混合,然后加入全蛋混合均匀即可。

      谢谢你的询问,也不好意思那么久才回复你的问题。

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