Tuesday, November 15, 2011

烘焙书习作 --《地瓜蛋糕》


看中这个地瓜蛋糕很久了,可是几个月下来,书本在手看了又看,三心两意的,还是没能做成。自从那天做过紫薯蒙布朗之后,心里更加决定无论如何要把它做出来,却还是三拖四拖的,拖到前两天才终于把它给做出来了,呵呵~

食谱来自一本韩国甜点师傅写的蛋糕书,里面有些材料翻译有点奇怪,我把食谱做了一些更动,配合我现有的来调整,但大致上还是一样的,为的是想要试试完全的原著啊。在装饰的时候为了那个蛋糕粉花了一点时间,当时心里还想:不用蛋糕粉装饰也可以啊,干嘛那么麻烦?不过没办法,因为这个蛋糕的外形是吸引我做的原因之一,所以只好硬着头皮继续做下去,可惜我没大号的圆嘴挤花,做出来的效果差个天跟地,为了掩饰丑样,只好再烤一些杏仁片来稍作修饰。

还好出来的蛋糕效果不错, 拿给同事吃,他们都觉得不错吃。我想这个应该很适合老人家,因为就蛮养生的,鲜奶油也没放很多。






因为关系到各个问题,本来来自书本的食谱是不会分享的,但既然是韩国大师的,加上食谱我做了些许更动,所以应该不要紧吧?只希望拿到食谱的人,要记得写上出处和链接,这些是我辛苦做出来打出来的食谱,这样的要求应该不过分吧?!

我写的材料份量有点奇怪,因为我做的蛋糕是很小一粒 才5寸罢了,所以材料我都均量减少了,但做出来的地瓜慕斯还是会多出来,把5寸换成6寸就应该是刚刚好的。

在要开始做蛋奶油时,发现书上竟然没有写蛋奶油的做法。由于之前做过卡式达醬,所以就大概的沿用之前的方法做,希望没有出错。

蛋奶油
  • 牛奶        83ml
  • 黄油        7g
  • 香草干    1/4根
  • 蛋黄        1个
  • 白糖        17g
  • 低粉        4g
  • 玉米粉    3g
做法:
  1. 牛奶和香草干放入小锅里加热后,捞起香草干,加入黄油拌溶
  2. 蛋黄+白糖混合搅拌均匀
  3. 把加热好的牛奶一点一点的倒入蛋黄液里,一边到一边搅拌
  4. 把步骤(3)混合低粉玉米粉拌匀
  5. 再把步骤(4)倒回小锅,小火一边加热一边搅拌至浓稠即可

* 要小心火候,不要把蛋奶油煮焦。第一次看到在这种酱里面加粉,所以我真的是随意做的,还好出来的蛋奶油没问题,和以往的一样。




地瓜慕斯

地瓜        300g
黄油        18g
蜂蜜        30g
糖酒        5ml (我唯一没放的材料,把它写出来是想给个完整的食谱说)
蛋奶油    100g
鲜奶油    67g
细砂糖    6g

做法:
  1. 地瓜蒸熟,剥皮捏碎
  2. 趁热在地瓜泥中,加入在室温中放30分钟以上的黄油,混合均匀
  3. 在变湿润柔和的地瓜泥中,倒入蜂蜜混匀,这时,地瓜不要捏得太细
  4. 蛋奶油加入充分混合,放在一旁放凉待用
  5. 鲜奶油+细砂糖打发至6分发,加入已经混合蛋奶油的地瓜泥中,制成地瓜慕斯

* 书里用的是黄色地瓜,我手上只有紫色地瓜,就拿来做了,而且我把它捏得很细。

* 原本蜂蜜份量放比较多,我怕加上蛋奶油太甜,就减量了,出来的慕斯刚好不甜,喜欢甜一点的朋友可以再加一点到37g 。

* 蛋奶油应该要用到128g,可是我照着书上的分量减少来做之后,发现煮出来的才100g左右,不管了,有多少就放多少吧。




夹层蛋糕我使用之前的法式海绵小蛋糕,蛋糕很松哦,看照片就知道了,这个蛋糕做成夹层还不错,但如果你喜欢戚风的话,也没问题,随你喜欢吧。

装饰
  • 蛋糕粉                 适量
  • 杏仁片                 适量
  • 动物性鲜奶油     200g
  • 细砂糖                 20g

蛋糕组合:
  1. 拿一片海绵蛋糕放进活动圆模里
  2. 倒入地瓜慕斯,放入第二片海绵蛋糕,轻按定型
  3. 再倒入地瓜慕斯,放第三片海绵蛋糕,轻轻按压定型
  4. 放入冰箱冷藏三小时以上
  5. 鲜奶油+糖打发至8分发
  6. 从冰箱取出冷藏好的蛋糕,用热毛巾敷在模具四周,使其易于滑出模具,然后将其放在选托盘上,用打发好的鲜奶油涂抹整个蛋糕
  7. 用圆嘴在蛋糕上挤出水滴型,用筛网过筛蛋糕粉,然后均匀的洒在整个蛋糕上即可。
* 原著用两片蛋糕做两层罢了,我是刚好有多余的就多放一片了。
* 蛋糕粉就是把蛋糕捏碎,过筛弄细。这个书上也没教,我是捏碎放入烤箱烤,才再过筛步骤有点麻烦,也要小心注意不要把蛋糕粉烤焦,所以如果你们不是像我一样对这个蛋糕造型执著的话,装饰那一方面自己喜欢就好,不用一板一眼的跟随着。




呼~蛋糕做好了。切片蛋糕看起来很吸引我。。。让我误以为我做的是椰丝蛋糕呢,哈哈哈~



周边鲜奶油图不好也不要紧,有蛋糕粉可以掩饰啊。

喜欢这样的蛋糕,没有太多色彩太多装饰,但却有另一种纯朴的美。



14 comments:

  1. 蛋糕很美
    有一种沉静的美丽
    最近市面上很多韩国的RECIPE喔:)

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  2. 哇!漂亮也!
    我忍不住了,我要把妳带回家!!!;)

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  3. 美丽的蛋糕,地瓜慕斯真特别!

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  4. 简单就是美了。很高雅的蛋糕。我很喜欢咯!
    你很有创意也。尊重和佩服你。嘻嘻嘻~
    我回了吉打几天。原本想在妈咪家做那个法式海绵蛋糕的。可是没有带到杏仁粉和纸杯。家乡这儿没有烘焙店的哦!什么都泡汤了。

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  5. 谢谢蓝鲸鱼,沉静的美丽。。老师的形容词果然不同:)


    spdong,
    带走吧,很不错的呢:)


    Ah Tze,
    谢谢你来!你也可以做到的^^

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  6. Joceline,
    这样的蛋糕看起来也不错对吧?
    我哪有什么创意啦,你太夸奖我了!:P
    哈哈哈~不要紧,那个法式蛋糕几时做都可以的,但是我自己是不太喜欢啦,嘿嘿~

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  7. 喂喂喂
    做么我的留言不见了 ==
    排斥我吗,哼!!!

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  8. 不过份不过份,我一定会放上“小鬼”的大名的。。呵呵呵

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  9. 0620,
    原来有在,我看错了,以为没有,哈哈哈~


    爱丝特,
    谢谢你先:p~哈哈哈~

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  10. 不用多说,就是美!呵呵,这美丽得让人看不腻,我赞同鲸鱼的:沉静的美丽。。。^^

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  11. 非常想试叻(^-^)
    我喜欢番薯做的东西

    放心啦~我们这一群人都放链接的
    就是给小部分老鼠屎破坏到啦

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  12. Sherleen,
    呵呵~谢谢你的称赞哦~:D


    东东,
    快试快试,这个还不错啦,蛮特别的,期待你的分享哦!

    呵呵~我相信你们!我就是给那些老鼠屎看的:P

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  13. 你好,我想做这蛋糕给我妈妈作生日蛋糕,请问食谱里的鲜奶油是动物性或是植物性的呢? 谢谢@~~

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