练习②. 鳳梨&彩繪蛋糕卷

有位顧客看了我做的鳳梨蛋糕卷後，說她想訂。我告訴她月中才有空，她說ok，隨時都可以，所以這款蛋糕卷又一再出現了。

為了這個訂單，做了兩卷。第一卷做好後很不滿意，所以又在做第二卷。雖然還是不滿意，但算了，好吃就好了。。要求降低了=.=

這兩卷都是小山卷。只是食譜稍微不同。一个有蜂蜜，另一个却没有。

这蛋糕很好吃，而且也好卷不易断。只是为了这蛋糕卷我用了7粒蛋，好多 @@

这次的蛋糕卷很厚，卷起来很大一个。蛋糕上依旧放黄梨块，却因为蛋糕体厚，烤后就沉下去了。（或者说是蛋糕浮起来了）

照片放蛋糕名字后，才发现黄梨的梨写错了。还被蔚蓝月老师指出来了呢。哈哈。

这是切片后的照片。黄梨凹下去。

黄梨/凤梨蛋糕卷 （小山蛋糕卷的蛋糕体）

• 蛋黄        120g
• 白砂糖      15g  
• 蜂蜜          30g
• 低筋粉      70g
• 蛋白        160g
• 白砂糖      65g
• 无盐奶油  15g
• 牛奶          35g

鲜奶油香缇：鲜奶油 200g+细砂糖 20g打发待用。

黄梨块适量

做法：

1. 把蛋黄和白砂糖混合打发，慢慢加入加热至40度的蜂蜜，搅拌至变白。待用。
2. 把蛋白打发起粗泡，白砂糖分三次加入打发至湿性发泡。
3. 在《1》中加入一半的《2》混合，再加入过筛好了的低粉混合均匀，再把剩下的蛋白霜加入轻轻拌匀
4. 在《3》中加入加热至快沸腾的无盐奶油和牛奶拌匀成蛋糕糊。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘里，铺上黄梨块，180度，13分钟左右。
6. 蛋糕出炉后，连同烤盘在桌子上轻敲几下后，立刻移置到烤架上，撕去四边的纸张，待凉。
   

*烤箱以自家的为准。
*我的烤盘是60L的烤箱烤盘。蛮大一个。

这是一天内做的第三卷。用了彩绘蛋糕卷的食谱，蛋糕图案是随意画的。

要蛋糕食谱的可以参考这里。

还是卷得不够好。

那个彩绘图案里的花，越看越丑，像panadol。=.=

这样看又觉得它ok噢，经朋友一说还真的有像蜻蜓。

练习① ・一盘两烤蛋糕卷

做了~抹茶芝麻蛋糕卷~之后,开始对蛋糕卷有兴趣,也想卷得更好更顺手,所以接下来一连做了几个蛋糕卷练习,陆续会来喔.

为什么会叫一盘两烤蛋糕卷呢?那是因为我常常三心两意要这个又要那个,所以干脆做了蛋糕糊,一半做凤梨口味;一半再加入可可粉做可可口味,两种口味的蛋糕糊倒在同一个烤盘一起烤.这样不就有两种口味的蛋糕可以吃了吗?

一盘两烤出来的成品很薄很小卷.

那一天,同事买了好吃的蛋糕卷,分别是巧克力,凤梨以及绿茶口味.我最喜欢凤梨口味,想想自己也来做做看.

想想撒上凤梨块会不会比较特别好看,所以这蛋糕就这样产生了.

可可蛋糕卷比较没什么特别.所以随意画了些彩绘,这样看起来也比较不一样吧.

食谱是用彩绘蛋糕的食谱.

材料：
(A)
蛋黄                  4个
凤梨糖水汁      60ML
沙拉油              40ML
低粉                  80G

(B)
蛋白                  4个
细砂糖              65G
白醋                  少许
玉米粉              1小匙

(C)
可可粉              5g

内馅:无糖鲜奶油 150g, 细砂糖15g

• 鲜奶油加细砂糖打发,先放入冰箱待用.

蛋糕卷做法:

1. 把蛋黄+沙拉油+凤梨糖水汁混合搅拌,再筛入低粉搅拌均匀
2. 把 蛋白白醋放入无油无水的容器里打发,细砂糖分三次加入,最后再加入1小撮玉米粉打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。
3. 舀一小匙步骤<1>,加入两小匙蛋白霜小心拌匀成面糊,在铺了烘焙布的烤盘上随意画几笔.放入预热的烤箱烤30秒或至表面凝固后取出.
4. 再舀一小匙步骤<1>,加入一点可可粉,再取两小匙蛋白霜小心拌匀成面糊 (浅浅可可色),再放入预热的烤箱烤30秒或至表面凝固后取出.   
5.  把其余的步骤<1>蛋黄糊分成两份.其中一份加入(C)的可可粉混合均匀.
6.  蛋白霜也分成两份,分别加入步骤<5>那两份蛋黄糊里搅拌均匀.即成原色蛋糕糊和可可蛋糕糊.
7. 把可可蛋糕糊倒入画了线条彩绘的那边烤盘;原色蛋糕糊倒在烤盘另一边.(所以烤盘里有两种不同颜色的蛋糕糊)
8.  把切成小块的凤梨撒在原色蛋糕糊上面.
9. 表面抹平,将烤盘轻敲2-3次，把空气排出
10. 放入烤箱180度烤20~25分钟，烤好之后的蛋糕倒扣后立即撕下烘焙布待凉
11. 用刀子分割蛋糕片,一份原色的凤梨蛋糕片;另一个可可蛋糕片
12. 分别抹上打发好的鲜奶油卷起固定,放入冰箱冷藏半小时即可切片.(凤梨蛋糕卷里面也有加凤梨块才卷起)

*烤箱以自家的为准.

*最后成品的蛋糕糊不能太稀,要不然无法一起放在同一个烤盘上烤成两种不同的蛋糕.

*原色蛋糕糊 = 原来的颜色 = 凤梨蛋糕糊
写了这么多不懂你们明白吗?

很多时候我是很随性做的,比如彩绘的蛋黄糊和蛋白霜,我没那么拘谨限定一匙蛋黄糊就一定要两匙蛋白霜.基本上我常常靠感觉和手感来做,这也就是为什么我也会常常做好蛋糕,没特别记录下来后一转眼就会忘记.有些食谱是之后才回想来写的,偶尔也会发生忘记多少份量的材料..=.= .

直接法也能很柔软の蛋白土司~

面包面包,看似简单的东西,却因为需要时间慢慢等待,所以很多面包,不是做好时都在晚上拍的照片太蒙就是来不及拍照就吃完或送人了.

现在最常做的还是土司.

前些日子买了周老师的面包书,老实说,会买这本书也是机缘巧合.因为这本书里的土司不是很多,而且都是直接法,所以一直犹豫要不要买.但到最后不懂要买什么书,所以还是买了.

目前为止做了几个食谱,出来的成品都是非常柔软,到第二天也是如此.

直接法也能很柔软的土司,太喜欢了.

食谱出自周老师的美食教室<天然手作面包101道>里的蛋白土司, 第23页.没有书本的,也可以参考她部落格里的鲜奶土司.

这是今天做的蛋白土司.和鲜奶油土司有些相似,但这个是直接法,而且没放牛油.

面包烤了20分钟就上色了.每次用这个模都是这样.试过做900g面团分两个不同模,这个模上色就像照片这样深,但另一个却刚刚好,问了FB友,说是这个品牌的面包模会有这样的问题.

面包没能满模,上边线是稍微带点圆的土司.不懂是模具问题,还是搓揉程度的问题.下次还要再试试看.但据周老师说,「不及」比「过头」来得好.就这样安慰自己吧.哈~

搓好的面团等待第一次发酵时

第一次发酵完毕.不懂是照片的关系吗?怎么好像发得不够大似的.
用了1小时,有时间的话,其实可以再等它发得更大些的.

面包刚烤好就立刻拍照记录了,由于还热,无法切片看组织,只能以撕的方式来看了.

这是更早前做的蛋白土司.

这个土司在做最后发酵我正好赶着出门,所以就不管三七二十一把已经六分发的它放入冰箱冷藏.过了几个小时打开一看,之前发得细致美美的它萎缩媰媰了.我再次把它放入烤箱,里面还放了一杯热水看它能不能再次发起来.

结果是,可以.虽然要等待的时间很长,而且面包表面也不美,会有一些大气泡,可是这样烘烤出来的面包味道还是好很好,而且也是很柔软.

这就是冷藏土司的切面图.组织还是很美.

这几天假期回家婆处时,她说她用我给的食谱做的土司组织很粗糙,要我现场教她做,拿了那么多天假,我何乐而不为,当然说好.

由于家婆有大型搅拌器,那当然不用我用手做,用机器.

这还是我第一次用搅拌器做面包,虽然没能像手工揉面团感觉得到面包的生命力,但不用使力气做,面团一下子就打到完全扩展了,感觉也挺好的.

依她要求做了黑芝麻土司和金瓜土司.不同天做的土司,却因为一直有约要赶着出门,所以都有出小小问题.虽然没有照片,但还是需要做些记录的,免得我又忘记了.现在就来记录一下这些问题.

黑芝麻土司:

-最后发酵赶着出外吃饭.当时候面包已经发至四,五分了.虽然可以像上次一样放冰箱,但想到不美的外观,所以这次没敢放冰箱,就试试放在开过冷气的房间里,看它能不能慢慢发.

2个多小时候回来一看,面包发过太大甚至有点撕裂了.不管,依旧涂蛋黄来烤.

成品:土司的组织和柔软度还是非常好,外观也不会太难看.很喜欢.会再做.喜欢黑芝麻土司的香气.

金瓜土司:

-第一次发酵时也是赶着出门.照旧放开过冷气的房间里让它发酵.

2~3个小时后,面团想当然而发得太过了,有三,四倍之多.吓死了.

做了后续的正常分割和最后发酵. 

成品:很漂亮.造型,组织和柔软度都和以前做的没差.  ^^Y

p/s:匆匆忙忙写的,有漏洞时会再补上

會發亮的心の百香果小蛋糕~

这几天两个小瓜在楼上看RIO,我和老公乐得清闲,到楼下看八点半档的韩国戏剧.当和老公喝咖啡聊天时,时不时听到楼上传来"砰","砰"的声响.我疑惑的竖起耳朵,在一旁的熊老公若无其事的说:"是你女儿在学飞!她昨晚也是这样,还问我为什么她不会飞?"

原来看戏看得入迷的小情敌,看到戏里面的蓝色鹦鹉快乐翱翔,就突发奇想以为自己也能飞,所以这两天来一直很努力的要学习飞翔.

我上楼查看,正好看到小家伙站在床沿张开双手,拼命挥动手腕学小鸟飞翔的姿势跳下来.
看到她这样惹得我哈哈大笑,做什么嘛?
她说:"妈咪,为什么我不会飞的?我要学飞啊~"
我说,我们不是鸟,当然不会飞.
她不死心,还是拼命重复飞翔的动作.
一声又一声的"砰",砰",引得爸爸也上来看了.
她有点不好意思的笑:"爸爸~为什么我不会飞?我要像鸟一样飞~"
爸爸把她抱在怀里,告诉她我们是人,人没有羽毛,没有翅膀,当然不会飞.
小情敌静静望着她父亲,表情似懂非懂
最后她开口问:"那阿翰是不是人?"

我俩笑倒.

很喜欢很喜欢百香果的香气,拿来做甜点都很好吃.那天在市场看到它的踪迹,让我欣喜不已,马上买了10多粒回家制作百香果果酱.

脑子里很多想法,有点拿不定主意要做什么.那就在还没做大蛋糕前,就先做做小巧可爱的蛋糕吧.

百香果小蛋糕 (食谱改自这里)

材料:

• 牛油              150g 
• 糖粉                60g 
• 蛋黄              110g 
• 百香果果酱    30g
• 低筋粉          130g 
• 泡打粉              2g 
• 蛋白              110g  
• 糖                    40g 

做法: 

1. 室温软化牛油+糖粉打发至毛绒绒泛白状态，蛋黄分次加入搅拌均匀.每加一次蛋黄一定要确定拌均匀后才加下一次
2. 低粉+泡打粉过筛,入步骤<1>混合
3. 加入百香果酱拌均匀
4. 蛋白打发,再加糖打发至湿性发泡
5. 把蛋白霜加到步骤<2>的蛋黄糊里混合均匀
6. 把蛋糕糊舀入小个硅胶模里,入烤箱前震几下
7. 放入预热好的烤箱,170°,30分钟左右.

*烤箱以自家的为准
*果酱可以用各种口味的.糖量也自己均量.
*用硅胶模和纸杯的不用涂油,用普通模具的请涂油撒粉.

我用的硅胶模类似donut形状,所以我另外做了甘纳许来填补,并加上一滴鲜奶油,用牙签划出心形图案.

甘纳许

1. 50g鲜奶油放入小锅煮至鲜奶油边沿出很多小泡泡,熄火,加入50g切碎的巧克力搅拌至溶化成光滑的巧克力甘纳许.

甘纳许稍凉了之后,用汤匙或放入挤花袋把甘纳许填入蛋糕里.再滴一小滴鲜奶油,用牙签划出心形图案,或任何图案.

 

故意让阳光光线照在"心"上来拍照,就形成了发亮的"心".让我觉得很有趣. 很喜欢.

这个食谱我做了12粒这样的蛋糕,外加3粒用纸杯烤的.

小 情敌很喜欢吃这蛋糕.还没填入甘纳许时她就吃了2~3粒.等我在蛋糕上填入甘纳许,她吃更多.两天里她就吃去7~8粒之多吧..还是我一直阻止她不让她吃更多,要不然其他人包括我连蛋糕屑都没得吃了...=.='''

 过了几天,她还念念不忘:"妈咪,我要吃那个蛋糕咧~"

~優格戚風~

Weekday晚上手癢想做蛋糕時,第一選擇就是戚風,因為它最簡單,最快,也好吃.

每次做戚風前都會三心兩意要做什麽口味的.剛好冰箱還有優格,那就來做優格戚風吧。

做戚風久了,開始對它有要求.除了口感要輕柔如雲朵之餘,組織也要細膩.

優格戚风 (22cm戚風模)

材料:

• 蛋白                 5 个
• 糖                    85g
• 白醋                少许

• 蛋黄                5 个
• 原味優格         80g
• 油                    55g
• 低粉                85g

做法：

1. 蛋黄打散，加入油打匀
2. 加入原味優格混合均匀,筛入粉类拌成蛋黄優格糊。
3. 蛋白+醋打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡，即是蛋白霜
4. 取一半的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
5. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热190度，45分钟左右
6. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

*烤箱以自家的爲準

*優格先從冰箱取出來后讓它降溫才用

*白醋可以用檸檬汁代替.如果雞蛋夠新鮮的話不放也無妨.

其實這是我亂配的戚風食譜,我做的時候覺得還不夠好,還有不足的地方,希望下次改進后會更好.

 

拍了照相機留在桌子上忘記取回,被同事看到笑我還會打燈光.哈哈~哪有打什麽燈光啦~自然光是最好的.公司靠窗的光線充足,這樣拍就蠻美的了.

蛋糕的組織.

同事D吃了還特別來敲我的門豎起拇指.吃的人開心,這樣我才有做得開心的動力.

再來一張照片.

香蕉戚風--上好的回憶~

我家老公和兩個小瓜都很喜歡吃香蕉,每次想留一條做戚風蛋糕都難.如果不是剛好他們倆喉嚨有痰被禁止吃香蕉,我看我這個香蕉戚風等久久都做不出來.

不懂我有沒有提起過?剛上來吉隆坡讀書時看到室友買香蕉來吃會很納悶,還問她們爲什麽要買香蕉吃?(看來奇怪的人是我).這是因為我家有果園,而香蕉是水果裏面最不受我家歡迎的.爸爸每次會從果園里帶回一大串香蕉吊在客廳的天花板上讓它熟.那麼一大串,家裡人除了我爸和我叔叔之外,基本上就沒人會去動它.香蕉熟透的速度太快,一天總能掉幾條下來,這還沒算長在香蕉串上那些金黃色的呢.任我爸我叔怎麼吃,都吃不了那麼多吧,結果很多都進了垃圾桶.我爸曾經無數次問我爲什麽不吃?我好像除了搖頭笑笑之外,都沒告訴他我不喜歡.不過我想他應該也能猜中我的心思吧,所以總是看到他在得不到答案時輕輕歎息并喃喃說:"這可是上好的品種啊..."

沒辦法,我就是不愛吃啊~雖然我沒敢開口告訴他.

當年紀更大一點,才會在沒人在家的午後,把那些未成熟的青色香蕉割下,燒一鍋油,用削皮器一片片削入油鍋里慢慢炸.這是貪吃的我吃了馬來人的香蕉餅后想出來的做法.不懂做法對不對,正不正宗,但這樣炸出來的香蕉口感和外面賣的是蠻像的.我還曾經做過給弟弟的補習老師吃,因為不太會控制削皮器,把手割傷了.當用血淋淋的手捧著香蕉餅請她吃時,她大驚失色的說:"你流血了!",我笑笑說不要緊,把零食擱下留下驚訝的她就溜走了.我想那時候她一定是被我嚇壞了,哈哈~.而爸爸呢,總在得知我那麼糟蹋香蕉時再次說:"這可是上好的品種啊..."

想想除了香蕉,其實還有很多不被當時候不懂事的我珍惜的.比如芒果;比如尖不列;比如榴槤;比如紅毛榴槤;比如柚子;比如橙;比如嫩椰;比如可可;比如比如,比如爸爸的用心.....

爸爸拿著香蕉問我爲什麽不吃,那個讓我感覺落寞的表情...

如果時間能夠再次倒流,回到那個炎熱的下午,我一定要回他大大的微笑,告訴他我要吃,並且和他坐在涼風習習的屋簷下,共同分享著那些香蕉.一定,一定...

這蛋糕照片拍得很醜,本來不想放出來分享的了,但想到替蛋糕脫模時讓我嚇一跳的事.,所以還是讓它出場了.

會嚇一跳是因為蛋糕發得很高,卻沒想到徒手脫模時,雙手一按下去,蛋糕整個變得扁扁了,是真的扁扁哦,就是一壓下去整個沒回彈就縮在蛋糕底.我嚇了一跳,心想糟了,蛋糕會報銷了!還好在我"努力搶救"下它還能恢復過來,看照片,雖然蛋糕還有少許壓縮回復不來的痕跡,但還能恢復8分面貌我就非常滿意了.所以建議這個蛋糕不要用徒手脫模,還是用小刀沿蛋糕邊劃出來脫模會比較好.

香蕉戚风

材料：

• 蛋白        5 个
• 糖           75g
• 白醋       少许
• 盐          少许
• 蛋黄       5 个
• 水          35g
• 油          40g
• 香蕉 110g＋柠檬汁7g
• 低粉       80g
• 玉米粉   20g

做法：

1. 香蕉去皮捣成泥，加柠檬汁，拌勻备用。
2. 蛋黄打散，加入油打匀，再加入水拌匀。
3. 加入香蕉泥搅匀，筛入粉类拌匀成蛋黄香蕉糊。
4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
5. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热180度，45分钟左右（我的烤箱是180'前35分钟)
6. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

*烤箱以自家的爲準

這蛋糕組織細膩柔軟,有香蕉的香氣,很好吃.

不過因為含香蕉成份,所以建議儘快吃完,吃不完可以密封收冰箱,要不然很容易臭酸的.

黑芝麻蛋糕・小情敌又生病了

上个星期才病愈的小情敌又生病了，这次虽然不是大病，却是眼睛红肿，看来是体内累积热毒上火所致。想到妈妈教的方法，就算不能帮她立即清除眼疾，但能够帮她清除体内热毒也好，事不宜迟，立刻动手去准备。

帮小情敌用热烫的鸡蛋揉她身体时，因为鸡蛋太烫了，小情敌热得哇哇大哭。在一旁的弟弟也急了，哭丧着脸对我大喊：“妈咪不要，妈咪不要。。”，还边说边用小姐姐脱掉的上衣拍打我（当我是欺负姐姐的坏人？）。当我走到厨房清理鸡蛋时，他坐到哭泣的小姐姐身边轻轻安慰说：“姐～不要哭～不要哭～～廖啦～”

在忙着的时候有他在旁阻礙还有点无奈，但看到他那么体贴心疼小姐姐的举动又很欣慰。这个才两岁的小娃儿啊，有时候会被他逗得哈哈大笑。就如那天小情敌发脾气不吃午餐时，韩宝就在一旁用含糊不清的口气依依唔唔诉说姐姐的不是，当有限的词汇无法表达他想说的话时，还会突然扮出自以为恐怖的鬼脸/凶脸（应该是说姐姐再不乖，妖怪等下会来抓吧），让本来错愕的我们笑到不行。

台湾温情电影--逗陣～裡飾演媽媽角色的江淑娜在送走上學的孩子時满足的看着儿子背影说：“儿子好英俊，是谁生的？”。每每看到这一幕我就会心虚得笑出来。因为女儿刚出生时我就是会有这种举动，常常抱着襁褓中的女儿拼命吻拼命说：“谁那么会生？生出这么可爱的小孩？怎么那么可爱唷～～”。每次让熊老公听到都受不了，说我这样称赞自己不会不好意思哦？？呵呵～以上当然是偷偷在家里才说的，自己看自己的孩子总是觉得她/他是最可爱的嘛，谁不是呢？

小情敌从小体弱多病，除了遗传之外，我想也是吃太多药物的关系。气管敏感的她，时不时就生病看医生，而每次都是喉咙发炎需要吃抗生素。。不敢不让她吃，毕竟我们不是医生，怕不吃会让她的病情加重，但频频吃药又觉得不妥。。。

记得在我怀着韩宝8个多月带小情敌去看家乡一位医生时，他说小情敌的体质是遗传，最好的方法就是喂全母乳。我说我有喂，但全母乳不行，我需要做工，奶量也没那么多，更何况宝宝交给保姆照顾，很难全母乳。医生说，小情敌的体质已经是事实，只能靠她后天慢慢改变；但我肚子里的韩宝，却还有方法来补救，那就是，真的無法避免要餵奶粉的話，就得餵喝抗敏感的奶粉。

我謹記醫生的話，拿了醫生說的奶粉牌子去找來預備讓還沒出生的韩宝喝。就是这样一半母乳一半奶粉的喂养着韩宝，直到他一岁吧？因为该奶粉只给到一岁或一岁半就没得喝的了。而且在韩宝的成长过程中，小病伤风流鼻涕，就算是流青黄色鼻涕我都没让他吃药，虽然保姆和老公会有点唠叨，但只要小韩宝还是很活泼没发烧，我都忍着不让他吃药，这样过了几天，他的症状也会不药而愈了。

医生教我的方法，我是觉得有效。当然可以的话，全母乳最好，而且不要一点小病就吃药。小情敌的状况比较棘手，我不敢冒冒然不让她吃药，但我想，也许我也错过了让她自行调节增强抵抗力的时机。现在也只能看着办。有熊老公这种一生病就嚷嚷要吃药的爸爸，再加上她孱弱的体质，我也不敢轻举妄动的。

又是黑芝麻蛋糕，黑芝麻蛋糕做上瘾了。 其实这个黑芝麻和之前那个是一样的，想要食谱的请按这里。

和之前不同的是这个用的是斑马纹方法，也就是是一汤匙黑芝麻蛋糕糊；一汤匙黑芝麻酱蛋糕糊，交替重复直到蛋糕糊都勺完为止。有做过斑马纹蛋糕的朋友应该知道怎么做吧。

把它装饰一下，挤上芝麻酱鲜奶油香缇，味道又更加提升，拿来做生日蛋糕应该也不错。

这样的裱花方式是我一直很想做的，觉得这样的造型也很简单好看。

加了黑芝麻酱的鲜奶油香缇很香。我喜欢这样的口味。

做得满意的蛋糕总是忍不住多拍几张。

~三倍黑芝麻の片片简单装饰

做了双倍黑芝麻之后,一直对它念念不忘. 想想既然都做了双倍黑芝麻了,或许能来三倍黑芝麻? 想做就做,何况这个不难,三倍黑芝麻,不就多加芝麻粒粒就行了吗?呵~

三倍黑芝麻不好听,叫Triple Black Sesame Cake还好一点.这蛋糕题目很难取,叫~三倍黑芝麻の蛋糕片简单装饰比较对,但太长了,所以就给我乱改~三倍黑芝麻の片片简单装饰了.

最近做蛋糕速度快过写部落格,现在只能尽量勤快些拼命写.

这几个星期来过得蛮充实的.跟着同事出外景做food stylist..我滴大汗,没想到老板派给我这样的工作,其实我也不是很明白food stylist该做些什么,就跟着要求准备了迷你塔,cupcake和燕菜而已,然后再帮她们摆糕饼在适合的盘子里就行了.没拍照片,因为是替公司做的,觉得不大适合私自拍照放出来.

这次的黑芝麻戚风另外做了小调整,就是先取一半的蛋黄糊和芝麻酱拌匀之后,才再加入蛋白霜混合均匀,这样能避免消泡.

三倍 黑芝麻戚風

材料：

• 蛋黃                   5粒
• 色拉油               60g
• 牛奶                   75g
• 低筋麵粉           70g
• 無糖黑芝麻粉   30g
• 蛋白                   5粒
• 细砂糖               90g
• 白醋                  少許
• 鹽                      少許

• 黑芝麻醬          35g
• 黑芝麻粒          3 TSP

做法：

1. 烤箱預熱180°備用
2. 用手持攪拌器把蛋黃打散
3. 色拉油加入拌均勻
4. 牛奶也加入拌勻
5. 把低粉篩入混合至無粉粒
6. 也把黑芝麻粉加入混合均勻成黑芝麻蛋黃糊.分两份,一份加入黑芝麻粒
7. 蛋白+白醋打發出泡沫，细砂糖分三次加入打發至乾性發泡
8. 取一半的步驟<6>的黑芝麻蛋黄糊，大概140g左右,和35g黑芝麻醬混合均勻
9. 再把打發好的蛋白霜分成两份,分别和步骤<8>黑芝麻酱蛋黄糊以及另外一半的步骤<6>的黑芝麻蛋黃糊裡小心混合均勻
10. 把混合均匀的两份蛋糕糊加在一起，不用攪拌，直接倒入戚風模具裡
11. 抹平，提起模具在桌面輕敲兩，三下，放入預熱好的烤箱裡，180度，40分鐘

*烤箱以自家的為準。

*黑芝麻粒可以先烤香.要不不加黑芝麻粒也行.

在戚风蛋糕里挤上鲜奶油香缇,味道和视觉又不同了噢.这样拿来送人或请客人吃也不错,勉强出得了"场面"噢.

只要在戚风片的中间切一刀,不要切断,再把鲜奶油香缇挤进去就行了.

这次的鲜奶油香缇我加了原味Yogurt ,让鲜奶油香缇味道提升.本来还想在上面加东西的.

Yogurt鲜奶油香缇

材料:
鲜奶油          150g
细砂糖            15g
原味yogurt      75g

做法:

1. 鲜奶油+糖打至8分发,加入原味yogurt搅拌均匀即可
    

*如果是用植物性鲜奶油就省略细砂糖.

*不加Yogurt也可以.

*鲜奶油要打得硬一些,因为Yogurt是比较稀的.也可以在鲜奶油打到6分发(稍微有纹路)时加入yogurt一起打发.我用的是natural牌子的yogurt,味道比较酸.

*Yogurt份量可以自己调整.但记得不要太多,以免鲜奶油香缇变水水的无法挤花.

喜欢这张的挤花,看起来就很好吃的样子噢.呵呵呵~

~巧克力蛋糕 の贰

巧克力蛋糕 贰

那天下午突然接到一个电话,问我能不能在明天前做一粒蛋糕?当时的我刚刚坐下来吃午餐;面包在第一次发酵着;手头上还有一个饼干订单.这样紧急的订单,通常我会推掉的.

我回答:"那么紧急...材料也没有..."
对方再问:"只是一个小小简单的蛋糕也不行吗?随便什么都可以的."
我:"随便什么都可以?...那戚风行不行???"说完我自顾自大笑
对方:"哎,是我女儿生日啦.本来没想要买蛋糕送她的,但是她说她生日那天会拿假,所以我想想,还是送一粒蛋糕给她意思意思吧.....你可以的话,就帮我做一粒小小粒的就好,没有也不要紧啦~"
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最后的最后,还是接了这个订单了.因为是熟人的订单,没得推.加上看在妈妈对女儿的疼爱之心,不好意思让她失望,所以蛋糕终究还是赶出来了.

最简单的生日蛋糕,做巧克力的应该不错吧,还加入百利甜酒,加了百利甜的蛋糕总是特别香.

里面的内馅和巧克力蛋糕 壹一模一样.

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百利甜巧克力蛋糕 (一个八寸圆模/22cm戚风模或两个六寸圆模)

材料:

• 蛋黄            5粒
• 牛奶            90g
• 色拉油        75g
• 百利甜酒    35g
• 低筋面粉    125g
• 可可粉        30g
• 发粉            1/4小匙
• 盐                1/4小匙

• 蛋白            5粒
• 细砂糖        125g
• 白醋            少许 

• 巧克力碎    40g
• 面粉            少许

   
做法:

1. 巧克力切碎,放一点面粉防粘,筛去多余面粉备用
2. 蛋黄打发至泛白
3. 加入色拉搅拌均匀 
4. 加入牛奶搅拌均匀
5. 加入百利甜酒拌匀
6. 低筋面粉+发粉+盐+可可粉过筛加入,小心拌匀至无粉粒,即成蛋黄糊
7. 蛋白放入无油无水的容器里.用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡成蛋白霜
8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀.
9. 再把搅拌好的步骤(8)倒回其余的蛋白霜里,小心拌匀
10. 把步骤(1)的巧克力碎加入,快速混合
11. 把做好的蛋糕糊倒入模具里.放入预热好的烤箱,180° 45~50分钟左右
12. 蛋糕好了后记得取出倒扣待凉即可.

*我的烤箱是180°,35分钟.以上是一般烤箱烤戚风的温度和时间,只做参考.烤箱要以自家的为准.

*可可粉可以先加一些热水混匀.但是我觉得和低筋面粉过筛也很容易拌匀了.只是记得不能画圈圈搅拌,要以切拌的方式比较好,以免面粉起筋,影响蛋糕口感.

*通常做巧克力蛋糕会加一点苏打粉(baking soda)来中和可可粉的酸性,也会让巧克力蛋糕的色泽更好看.我在这里没放.如果要放的话,放一点,1/8tsp应该就可以了.

*巧克力碎可以不放,或以巧克力豆来取代也行

内馅的鲜奶油香缇和榛子巧克力香缇

1. 动物性鲜奶油+细砂糖打至8分发备用 
2. 把1/3的步骤(1) 倒入挤花袋备用
3. 1/3部份鲜奶油混合榛子巧克力酱即成榛子巧克力酱,倒入挤花袋里备用
4. 其余1/3鲜奶油用做涂抹蛋糕体.

*鲜奶油部分实在抱歉,我是倒一些打发,不够用时再倒,所以真正的份量都忘记了.

或许可以用300g鲜奶油 + 30g细砂糖打发,我想做一个六寸蛋糕应该卓卓有余了吧.

 

*如果是用的是植物性鲜奶油就不必加糖了.

 

*榛子巧克力是nutella,份量自己均量.我也是agar-agar的.

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巧克力淋面 材料

• 优质巧克力          200g
• 动物性鲜奶油      100g

做法:

1. 动物性鲜奶油煮滚,熄火,立刻加入切碎的巧克力搅拌至巧克力溶解成光滑有光泽的液体备用.等巧克力淋面冷却后即可使用.

*我用以上份量刚好,后面一点淋面并不太美,但因为我用oreo饼干装饰所以能遮到缺点.建议想做得更美的可以把巧克力淋面做多一点,份量只要是2:1就可以了.
*巧克力要用优质的,好吃很多.

蛋糕组合:

1. 百利甜巧克力蛋糕烤好后切成三片
2. 在蛋糕片上挤上一圈鲜奶油香缇;再挤上榛子鲜奶油香缇,一直重复,直到挤满整片蛋糕为止
3. 放上第二片蛋糕体,放平即可,不要大力挤压
4. 重复步骤<2>,再放第三片蛋糕.
5. 用抹刀把鲜奶油香缇涂抹整个蛋糕,薄薄一层均匀即可.
6. 放入冰箱冷藏30分钟
7. 30分钟后 取出蛋糕,把蛋糕移到网架上,底下舖浅盘
8. 把巧克力淋面从蛋糕上方慢慢淋下,使其均匀的覆盖整个蛋糕.
9. 待巧克力淋面凝固后,把蛋糕移至蛋糕盘中就可以做装饰了.

蛋糕装饰是一边做一边想的.

上面那些像贝壳的巧克力是用抹刀(涂抹鲜奶油的)刮做巧克力淋面而流在浅盆里的那些软质巧克力,然后把它们一一放在蛋糕上即可.做了些焦糖想在贝壳巧克力上画一丝丝的,可惜蛋糕在拿进拿出冰箱后让焦糖都化了.看蛋糕上那一滩滩浅巧克力色的就是..@@

一开始底边是以五颜六色巧克力豆和棉花糖来组合,但越看越不满意,孩子气得很.毕竟是给少女的生日蛋糕,一直想要这样做才能做得适合,好看些.

翻一翻冰箱,发现小瓜们的oreo饼干,灵机一动,立刻把那些难看的装饰拿下,放上oreo饼干.

为了让底下的oreo饼干和上面的装饰合成一体,想到把朔型粉红巧克力搓成小小的圆点,分别放在上面的和底下.再做一个生日快乐巧克力牌,看起来是不是比较顺眼了?呵呵呵~

抱歉啊~为蛋糕拍照时已经是太阳要下山的时候了,而且赶着送去顾客那里,所以能看的就这几张,而且还同一款式的.哈哈~

~巧克力蛋糕 の 壹

那天和同事们说鬼故事,说了之后心里毛毛的.

过了几个星期,老板娘的菲律宾帮佣不知为何又和我提起她见鬼的事,说是她在如厕时看到飘着来的白衣长发遮脸女人,吓得她拔脚就跑,还不小心跌了一跤,那时候她已经大腹便便接近临盆了,好在肚子的宝宝和她都没事,要不然真不知如何是好.

朋友说,有些人会见到另外一个世界的灵体,是冥冥中注定,也是一种缘份.至于是什么缘份?如果是不好的孽缘呢?那,还要靠当事人去化解看开才能解开.

看开,放下,确实是我们一生都要学习的功课,谁说不是呢,多放开心怀,多放下介怀,那很多事情就能大事化小,甚至能一笑置之而过了.

 

这蛋糕是为了做另一个蛋糕而产生的.

为了做一个6寸生日蛋糕,而顺便烤了两个6寸蛋糕,并一起做了装饰.这是其一,自己吃的,做了一直很想做的造型.

喜欢这样简单又漂亮的造型.可惜还是没能做出我最想要的效果.不要紧,下次再做吧 :)

 

百利甜巧克力蛋糕体,夹层是鲜奶油香缇和榛子鲜奶油香缇.

蛋糕体很湿嫩香甜,其实对我来说有点甜,但还是觉得不错吃的.我喜欢,我家人也喜欢.一下子就吃完了.

每次勉强写完blog之后都非常迟了.还有另一个6寸蛋糕没上,所以巧克力蛋糕食谱下一篇才上啊~抱歉.

  

7月8号那天是一位朋友生日.祝她生日后才想起,对哦,这天也是我的结婚纪念日哦.我们都忘记了,哈哈~

~双倍黑芝麻戚风~

前天晚上上網看蛋糕美食，越看越忍受不了，趁小情敵叫我下樓泡美祿時快速做蛋糕。我想最快能完成的蛋糕應該是戚風吧。呵呵～

做的是黑芝麻戚風。黑芝麻粉和黑芝麻醬買了有一段時間了，早就想用它們來做烘焙了。

趕快把材料都拿出來，拿出來，拿出來。。。

拿出來後，才發現家裡沒細砂糖了。=.=.

呃，不要緊，還有黑糖，紅冰糖，用它們取代細砂糖也另有一番風味。哈～看來這時候什麼都阻止不了我想做蛋糕的慾望了。

單單做黑芝麻粉做戚風還不過癮，想想不如再取其中一部分蛋糕糊加入芝麻醬，混合交替做双倍黑芝麻戚風，味道應該會更加濃郁好吃吧。

蛋糕裡那個黑點不是洞哦～而是黑芝麻醬蛋糕糊烤出來的。

双倍黑芝麻戚風

材料：

• 蛋黃                  5粒
• 色拉油              60g
• 牛奶                  75g
• 低筋麵粉           70g
• 無糖黑芝麻粉    30g
• 蛋白                  5粒
• 黑糖+紅冰糖      90g
• 白醋                   少許
• 鹽                      少許

• 黑芝麻醬           一大勺

做法：

1. 烤箱預熱180度備用
2. 用手持攪拌器把蛋黃打散
3. 色拉油加入拌均勻
4. 牛奶也加入拌勻
5. 把低粉篩入混合至無粉粒
6. 也把黑芝麻粉加入混合均勻成黑芝麻蛋黃糊
7. 蛋白加白醋打發出泡沫，黑糖+紅冰糖分三次加入打發至乾性發泡
8. 把打發好的蛋白霜分次加入黑芝麻蛋黃糊裡小心攪拌均勻
9. 取一部分步驟<8>，和一大勺黑芝麻醬快速混合均勻
10. 步驟<9>和步驟<8>的蛋糕糊加在一起，不用攪拌，直接倒入戚風模具裡
11. 抹平，提起模具在桌面輕敲兩，三下，放入預熱好的烤箱裡，180度，40分鐘

*這種做法有點冒險。可以省略步驟<9>，不再加黑芝麻醬，就只是做黑芝麻戚風也行。

*如果還是想做雙倍黑芝麻，可以把做法改變一下，就是在黑芝麻蛋黃糊還沒混合蛋白霜時就取一部分蛋糕糊起來混合芝麻醬，之後才分別和蛋白霜混合，這樣就比較不怕蛋糕糊會消泡了。

*烤箱以自家的為準。

這樣亂搞的戚風還是導致蛋糕表面有點開口笑了，不過這並不影響蛋糕組織以及蛋糕香氣，是濃濃芝麻香的一款戚風。

哎，

我的相機啊。。。。@@

~反转菠萝蛋糕~

我好像比较勤劳了噢~虽然还是忙,写部落格也是写得匆匆忙忙的,但至少记录得勤快点了.

时间真快,七月来了,2013年也过去一半了.很多事情在变,很多事要做,也有很多要努力学习适应的.

来记录一下小瓜们的生活进展吧.

小情敌的学校开始有作业听写了,所以我也不得不给她恶补一下.老实说,我不是个称职的妈妈,从生活起居,衣食住行到功课,我都没做好.就连保姆都受不了我,说我非常粗心. >.<

那天小情敌突然问我:"妈咪,你会变老吗?"
我说,"当然会,你会长大,妈咪就会变老了啊."
小情敌:"那是不是像公公一样,公公有很多白头发..是不是爸爸长大了,公公就会老了?"
"对啊."我回答
小情敌似懂非懂专心的注视着我,过了半响,她再说:"妈咪~我不要~我不要你变老,我不要你变老老!!"
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妈咪变老这回事似乎对她有些困扰.刚才她又突然重复说这句话.

小情敌:"妈咪,我不要你变老老..我叫你喝多多水知道吗?要不然你会变老老了..."我听了偷笑,快点直接在这里和FB记录她说的话.
她再和翰宝说:"弟~~妈咪要变老老了咯...她变老老你就没有奶喝了..."  =.='''''
翰宝:"我要喝奶..." @.@
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而小小的翰宝呢,虽然还不会思考这样的问题,但人小鬼大,顽皮得不得了.

小家伙人比脚踏车矮许多,脚也不够长,却硬硬骑上脚踏车并努力要踩动轮子.每天傍晚回家的第一件事就是努力爬上去骑脚踏车.终于皇天不负苦心人,在不断努力下,才一星期时间里,他就能踩着脚车绕屋子走一圈了.

人家说,男孩子就是男孩子,总是比较顽皮.
打他他还对你嬉皮笑脸.
几次从睡梦中跌下床,每次吭都不吭,自行爬起来继续倒头大睡.(记得小情敌跌床的时候,哭得像什么似的)

扶他走楼梯会和你说;che che 啊~"(谢谢的意思)

替他冲凉后裹着毛巾忍不住拼命亲吻他时,他会忍受不了大声嚷嚷:"妈咪~妈咪~等等~等等~~穿衣服先....."

反转菠萝蛋糕.

最先会想做这个蛋糕是因为它的造型. 菠萝是香港的读法,台湾叫凤梨,我们这里却是叫黄莉.而这款蛋糕,叫反转菠萝蛋糕觉得比较顺口.不懂是不是先从香港那里传来的?哈~

以前朋友做过这款以戚风为主体的却失败了.我不懂戚风体能不能撑起凤梨的重量,但是我自己本身不太喜欢在轻柔的戚风里加入除了巧克力和红豆以外,有点重量的食材.(当然如果有好的食谱我也来者不拒的) 所以这款蛋糕,我觉得用牛油蛋糕,海绵蛋糕会比较合我口味吧.

反转菠萝蛋糕(6寸戚风模/6寸圆模)


 材料:

• 蛋黄                    3粒
• 低粉                    75g
• 蛋白                    3粒
• 细砂糖                50g
• 白醋                    少许
• 牛油                    20g
• 动物性鲜奶油    35g

糖水菠萝片   适量
蔓越莓干       适量(可省略)

• 先把模具涂上一层薄薄的牛油.糖水菠萝片切半排入模具里,蔓越莓干也随意放入待用.

步骤:

1. 动物性鲜奶油+牛油小火边煮边搅拌至牛油融化,待用(不要煮滚,但要保持温温的状态)
2. 烤箱180度预
3. 蛋白+少许白醋打发,细砂糖分3次加入打发至干性发泡
4. 蛋黄也打发至泛白,加入一部份蛋白霜搅拌混合,再加入全部蛋白霜混合均匀
5. 在步骤<4>里筛入低粉,小心混合至无粉粒
6. 把温热的鲜奶油牛油混合物沿着橡皮刮刀倒入,小心搅拌均匀
7. 把做好的蛋糕糊倒入铺了菠萝片的模具里,抹平
8. 进烤炉前轻敲模具2,3下, 放入预热好了的烤箱里,180度,30~35分钟
9. 蛋糕出炉后待凉小心脱模.
10. 蛋糕脱模后在菠萝片上面涂上薄薄的piping jelly会比较漂亮.

*步骤5和6是关键,搅拌得不好很容易消泡,搅拌得不均匀又会有粗粗的粉粒影响口感.

*烤箱以自家的为准.

*模具涂油是因为怕菠萝片在底部很难脱模.也可以试试涂油撒粉.

*分蛋海绵应该可以不用倒扣.不过我有做倒扣的动作.
*可以把动物性鲜奶油换成牛奶,但是觉得加入鲜奶油的蛋糕比较香.
*用植物性鲜奶油的可能糖的分量减少一点,如果耐得了甜的不减也行.

蛋糕体是比较戚风结实些的.我觉得有点像鸡蛋糕,但因为加了鲜奶油,所以更香.

我怕海绵蛋糕的鸡蛋味,分蛋海绵还好,而这个蛋糕,我觉得放入冰箱也不错吃,虽然会变硬些,但我喜欢.怕硬的朋友可以不放,或在拿出来吃之前先放15分钟左右吧.至于偏爱柔软蛋糕的朋友就不要放冰箱了哈~

用戚风模顶出个蘑菇头.本想把它切平,但只是自己吃,所以还是算了.
蛋糕其实做得不是很美,有洞洞.

蛋糕特写切面图.

组织还算ok.