Riviera - 柠檬巧克力蛋糕

某天深夜，在百般无聊下重看了部落格所记录的事与物。忽然觉得部落格真好，无论是孩子们的趣事，还是爱上烘焙的那段时期，重新看回总能唤起已经模糊的记忆，并重温当时候的心情。

当初疯狂寻找食谱，搜索各个部落格蛋糕的我，其实最喜欢的是法式甜点，甚至复印了大量食谱，奢想着把它们都一一做出来，呵呵～

刚好翻到Riviera，就配合母亲节来做一粒蛋糕吧。

PH大师的食谱有一定的水准，记得以前做过他的chocolate mousse以及lemon curd，虽然没能用高级的食材，但味道却非常好，也是那时候才发现，原来好的甜点可以那么惊艳。

这蛋糕是由巧克力和柠檬组合而成，浓郁醇厚的巧克力加上酸甜的柠檬酱，真的很好吃。

步骤看起来有点多，但是也不会难做，我是分两天来做，前一晚先做好lemon cream和fourless chocolate cake，第二天才做chocolate mousse以及蛋糕组合。

对我来说，蛋糕整体有点甜，但是配上柠檬奶油酱的酸，味道还是非常好的。

Riviera -食谱来自闲情咋寄

Flourless chocolate cake:

• 黑巧克力(64%)    57g 
• 牛油                   43g
• 可可粉                1/2tsp
• 蛋黄                   1粒
• 全蛋                   1/2粒
• 蛋白                   3粒
• 糖粉                   30g

做法：

• 融化黑巧克力并冷却到45%，牛油打发，加可可粉搅匀，加蛋黄以及全蛋搅匀，最后加入巧克力即成巧克力糊
• 蛋白加糖粉打发至硬性发泡，加入巧克力糊搅拌均匀，倒入铺了烤纸的烤盘上，抹平，170度烤25-30分钟左右。烤到看起来好像有点干的程度就好了。
• 用6寸圆形慕斯模切出三片，备用。

Lemon cream:

• 砂糖          50g
• 柠檬皮屑    1粒
• 柠檬汁       45g
• 鸡蛋          57g(1粒）
• 牛油          74g

做法:

• 柠檬皮屑混合砂糖，用手搓到砂糖湿润。把它加入鸡蛋里打均匀，用小火加热至稍微浓稠，关火，纳凉到60度，用电动打蛋器重新打发，把牛油块加入乳化，高速打两分钟至凉，倒入包了锡箔纸的6寸圆形慕斯模，放入冰箱冷冻至硬

Chocolate mousse:

全蛋一粒+两个蛋黄

砂糖              50g

水                 22g

巧克力(64%)  142g

鲜奶油           210g

做法：

• 动物性鲜奶油打至7-8分发
• 巧克力隔水融化，保持45度
• 砂糖+水加热到125度（糖水变得浓稠，表面也有很多细小的泡泡）
• 全蛋+蛋黄低速打发，一边把煮好的糖浆呈细线慢慢倒入，高速搅打5分钟至蛋液泛白膨胀，再中速打发到蛋糊冷却微温。
• 把巧克力糊加入鲜奶油里混匀，再把蛋糊倒入搅拌均匀即可。

*这个巧克力慕斯会多出1/3份量，可以另外倒入杯子冷藏后吃。我家两个小孩就吃得津津有味嫌不够呢。

组合：

在6寸圆形慕斯模里放第一片无粉巧克力蛋糕，倒入第一份1/3巧克力慕斯，放第二片无粉巧克力蛋糕，轻轻按压，放入冷冻至硬的柠檬奶油酱，再把第三片无粉巧克力蛋糕放上，轻轻按压，最后倒入第二份1/3巧克力慕斯，放入冰箱冷藏四个小时或隔夜

冷藏好的蛋糕撒上可可粉，用热毛巾捂着模具轻轻脱模。

蛋糕组合

我在至的无粉巧克力蛋糕时，蛋糊消泡了，烤出来的蛋糕片不错吃，但在组合后却觉得它有点硬了。。T.T

切的时候也不懂是不是冷藏得不够，巧克力慕斯太软很难切，老公问我是不是退步了？我狡辩说是不够冷啦，还白了他一眼，哈哈哈～还好蛋糕第二天就冷得够硬，家里那3个都说很好吃，特别是瀚宝吃了还想再吃。