～黑糯米吐司～

这篇早早就写好，直接按post就可以的了，呵呵
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一直惦念着早前很流行的紫米粉，但附近烘焙店说销量不好，所以不再进货。看到购物中心里卖做糕点用的黑糯米粉，记得以前用过它做椰奶黑糯米戚风，想想拿来做馒头或面包的应该也不错。

做吐司我喜欢全程手做，加了黑糯米粉打的面团，在摔打时能摸到面团表面的颗粒，糯米粉没筋度，面团韧性也会比普通面包团更低些，能搓揉到完全阶段最好，不能的话，搓揉至用手拉能撑出一大片坚硬薄膜，面筋扩展接近完全阶段也就可以了。

看书里说过，加了米粉的吐司能缓慢老化，但因为米粉没筋度，加越多面包越容易变形。我这个吐司也是，出炉不久吐司顶就凹陷，而且因为很柔软，所以放着静置待凉时也压扁一些，但它柔软中带微微Q劲的口感，我个人就很喜欢。

黑糯米吐司 -- 

材料： 

• 高粉             225g 
• 黑糯米粉       50g  
• 糖                   28g 
• 盐                     3g 
• 干酵母            3g 
• 水                165g 
• 牛油              28g 

做法：

1.  先把水加干酵母混合搅拌，
2. 之后依序加入材料，搅拌成团
3. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段
4. 基本发酵至两倍大  
5. 把发酵好的面团取出，排气 ，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟
6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，三折，松弛片刻
7. 再把面团擀长，卷起来排放入吐司烤模里
8. 进行最后发酵，至面团发到吐司模八分满时，盖上吐司模盖
9. 烤箱预热至180度～40分钟 

*原本烤带盖吐司温度是200度～45分钟，但我的烤箱很热情，所以我调整至180度～40分钟左右。

*面包里的水份，最好先保留10g。

照片是第二天才拍的，面包也邹了。别看它这样，表皮也是很软的呢。

这面包被干儿子带在车上啃完。