Monday, November 03, 2014

菠萝面包


喜欢菠萝面包,它柔软的面包质地,裹上酥脆的格子表皮,不止好吃,还很可爱呢。

买了一本菠萝面包食谱已久,却一直嫌它麻烦迟迟没做。正好这个月是轩宏妈妈的面包月,这才甘愿开炉来做。之前的馒头都还没做过瘾呢,这次却又让我再次陷入菠萝面包瘾了,呵呵~

这次为了省时省力,用了面包机来打面团。不愧是周老师的食谱,面团非常柔软,只是那个表皮面团,真的很粘手不好操作呢,我都是把它直接放冷冻,要用时才取出来压扁裹面团。对,是冷冻,不是冷藏,因为真的太粘手了。不论做法正不正宗,只要出来的成果是好的就可以了对不对。 :D



菠萝面包--食谱取自 周老师的美食教室
12个

基本甜面团:

  • 牛奶           200g
  • 干酵母           4g
  • 高筋面粉   330g
  • 低筋面粉     70g
  • 细砂糖         80g
  • 盐                   4g
  • 蛋                一个
  • 奶油             40g
表皮面团:
  • 奶油(室温软化)  60g
  • 糖粉                          60g
  • 蛋    (较小粒的)  1个 
  • 低筋面粉                140g
  • 奶粉                        1大匙  (约6.5g)       
*准备一些细砂糖   

做法:
  1. 把牛奶到蛋7种材料依序加入搅拌缸里,搅拌成团i
  2. 加入奶油继续搅拌,搅拌至面筋扩展即可
  3. 滚圆,基本发酵2小时30分钟
  4. 趁这时间可以做菠萝面包表皮--把奶油,糖粉,蛋搅打融合,再把低粉和奶粉筛入,轻轻拌匀即是菠萝皮,分成12份后放入冰箱,让它硬一些才好操作。
  5. 把发酵好的面团取出,排气
  6. 分割成12份(每一份约64g),一一滚圆,休面10分钟
  7. 把冷却的菠萝皮放保鲜纸擀开,覆盖在(6)的面团上,抓着面团底部,放入盛有细砂糖的盆中滚动,让外层表皮沾满细砂糖,然后稍微整形滚圆
  8. 用切面刀纵向划出条纹,旋转90度,再划出条纹,即成格子状
  9. 排在烤盘里,最后发酵30分钟左右
  10. 放入预热好的烤箱里,170度~20分钟
*步骤(7)的做法是我从另一本书上看到的,觉得这样比较容易操作,而周老师的食谱也没有细砂糖,就只是简单的把表皮面团轻捏覆盖上基本面团上而已。

*我的甜面团的基本发酵没那么久,应该是1小时左右罢了。

*我花了很多时间覆盖表皮和整形,做好最后一个菠萝面包时,其它的都已经发酵变大了,所以我最后的发酵没等到30分钟,就做好全部面包造型后,直接把之前几个先送入烤箱里烤了。


面包即将进烤炉,还没入炉前的样子。


面包在烤后变得好大一个~吓到我。看来下次可以做更小些,这个,和我的手掌一樣大。

不過,看到美美的成果還是很有满足感的~


菠萝面包切面图

为了让表皮焦黄些比较好吃,特地再多烤几分钟。

基本面包真的软很软~~




I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.



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16 comments:

  1. 妳的菠萝包很美耶,看到我心痒痒,即可想动手。
    现在吃你的一粒解馋,可以吗?

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    1. 谢谢夸奖^_^
      你要吃当然可以咯,请吃请吃~~

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  2. 含水量那么高的食谱,不粘才怪,哈哈!!
    很漂亮的波萝包,赞的啦!!
    看那一天,我mood来,也做做看 :)
    谢谢分享咯!!

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    1. 哪一个含水量高?基本甜面包不会,是那个菠萝表皮会,不过它就是那么粘手的~
      你也来做吧,小孩应该会喜欢吃^ _ ^

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  3. 哇塞!表皮好整齐,功夫一流,食谱也一流
    的确很沾手,我是放在保鲜膜再把另一张保鲜膜盖着擀平再包裹,这样容易操作多了

    谢谢妳今天陪我一起来个菠萝包之约,开心+感恩!呵呵

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    1. 我也是用保鲜纸,但撕开保鲜纸后它会粘在保鲜纸上=_=
      我整型时花了很多时间,特别刚做第一,二个时,完全捉不到手感~

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    2. 不过还好没辜负你,还是做出来了(^O^)

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  4. 请我吃一个漂亮又美味的菠萝面包,说真的你的菠萝面包真的很漂亮,喜欢~

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    1. Angie师傅,来来,吃一个够吗。给你两个吧呵呵Y(^_^)Y

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  5. Replies
    1. 蓝鲸鱼,你也来做看看嘛,这个不错吃的(^O^)

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  6. good idea to add in the sugar at the topping, looks so tempting, must try next time!

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