Sunday, September 22, 2013

~四式冰皮月饼~


中秋过去了,我的月饼却还没上完。

这是今年做得最多的月饼,估计做了350-400粒左右吧。

在我做了个性月饼印章请同事们吃时,老板娘有意和我订购,问我收多少钱?我说不用,叫她去买材料和月饼包装盒,让我替她做就好了,分文不收。她不好意思想叫我收钱,我拒绝,毕竟是在公司做,就当是工作好了,哪里好意思收钱呢?

说回这四式冰皮月饼,由于决定制作时是中秋前两,三个星期前,时间实在匆促,而且从月饼造型,内馅,月饼包装,到装载月饼的纸盒,都是和老板娘沟通构思,再
经过老板的赞同才能着手去做。虽然在找包装盒子时遇到种种问题,但最后老板娘还是顺利找了这种美丽,代表公司颜色的铁盒。平凡的月饼放在铁盒里,身价顿时升级了。物品和人类一样,都还是要靠金装,好现实。


这就是拟定的四式月饼外观,不喧哗,不取巧,就安安静静沉着扮演各自的角色。

饼皮上的花朵是organic店买的,所以不用担心,是可吃食品。

表皮和内馅的口味互相配合,虽然是买的馅料,却也另外加工,务求让月饼口味更佳。


看到托着月饼的那个塑料透明盒吗?这样一个要RM0.90,这本是cupcake的那个盖子,找了很多烘培店,只有它适合衬托这些月饼和铁盒,所以老板娘一话不说,把店里面其余的存货都扫完了。月饼铁盒也是老板娘到处买各式不同的盒子回来,再经过老板认同点头才大量订购的,除了盒子,其实也订了sticker,无奈何意外频频,所以等到sticker来了却也没能用着。

我告诉老板娘,可能去外面买的还会比自己做的便宜呢。她说不要紧,外面是买别人家的品牌送人,这可是制作自家品牌送人,而且在口味上自家的就已经取胜,值得了。


原味月饼皮料食谱:

  1. 糕粉      190g  
  2. 糖粉      250g  
  3. 白油      50g  
  4. 冷水      190g
做法:
  1. 糕粉和糖粉混合
  2. 加入白油用手抓均匀
  3. 再加入冷水混合成团即可
*以上是基本冰皮食谱,要绿茶口味就加绿茶粉,要可可口味就放可可粉,要红麴就放红麴粉。我的绿茶是添加1 Tsp的绿茶粉,绿茶品质很重要,还好这次买到的绿茶粉很香颜色也很青翠。至于可可的,因为我们要很黑很足的可可冰皮,所以糕粉是160+30~40g可可粉.这个分量要注意,因为可可粉太多,出来的糕皮很容易裂,也比其它冰皮容易硬。

*冰皮月饼皮和馅料我喜欢5:5或4:6比例。

*冰皮月饼最好收冰箱冷藏,要吃前取出等15~20分钟后才吃。冷藏我试验过放一星期都没问题,但还是建议3~5天吃完。


原味玫瑰冰皮+白莲蓉蛋黄
传统月饼组合。浸了日本酒才烤的咸蛋黄,没有腥味。其实用普通米酒也就可以了。

我不大爱有咸蛋黄的月饼,却无可否认这粒月饼的切面最诱惑。


可可冰皮+巧克力馅料+威士忌巧克力。
在要把威士忌巧克力包入巧克力馅料时,还会先让它在可可粉里打滚,裹上一层可可粉。照片看不出来有何特别,吃在口里才知道。


绿茶冰皮+绿茶红豆馅
经典组合。很多人喜欢这个,只因它透出淡淡绿茶清香。


原味金菊冰皮+白莲蓉黑芝麻
在完成第一批月饼时,老板娘叫我带回去。我兴致勃勃切了前面三粒月饼给熊老公品尝,却对这粒提不起多大兴趣。在第二天吃完那三粒月饼后,我才切了这粒,吃的时候才觉得这粒并不输其余三粒啊,怎么我那么忽视它?之后送了些月饼给朋友们吃,有些人还特钟爱这个芝麻香呢。


四式冰皮月饼切面图。

看着就觉得组合还不错,蛮满意的。

月饼才送到第一个公司客户那里,听说他们在几分钟内就解决5 set,20粒的月饼,而且老板娘才刚出对方公司门口不久就收到对方电话,说是要personal order这些月饼。老板娘笑着说不用订购,再送就是,对方立刻回说,那就麻烦你明天再送10 set过来。

直到中秋前夕,听老板娘说还是有很多人询问,无奈何我们心有余而力不足,就等明年吧,希望明年也能再做好吃的月饼。



7 comments:

  1. 你的工作性质很好嘞。。
    可以在公司用上班时间做月饼。。哈哈哈!好玩哩 :D

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  2. 特别喜欢你的玫瑰冰皮月饼。。。好梦幻

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  3. 简约大方,是我我也想订购10set(^_^)

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  4. WA! 好喜欢这一套也。你真是太棒了。

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  5. ghost,你家的这个冰皮月饼模印是装多少克的(50、63、75、100)?我今年也准备去订做月饼模了……朋友送我啊,超开心。:)

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    1. 是蜡鸭苏吗?问题解决了没?你可以add我fb, HC hia,这样我比较快比较直接能回覆你,不过加我时告诉我你是谁先哦^_^

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