Sunday, April 07, 2013

~鲔鱼玉米卷~


早前为了学面包买了一些书本来看,其中一本是《手工面包》,封面的鲔鱼玉米卷面包很吸引我。鲔鱼+玉米粒+美乃滋的组合,嗯,应该是好吃的吧.

书本买了一段日子也没真拿它的食谱来做,昨天刚好冰箱里材料都有,虽然鲔鱼不是片而是绞碎的,也无损我想做它的意愿.

这食谱用的是直接法,却并不像其它部落格惯用的后油法,而是在一开始就把牛油一起混合揉面.
记得家婆常做的小面包,就是这样做出来的,成品也很软很好吃.

这次一开始用面包机搅拌混合成团,才再取出来手工揉面.

喜欢揉面的感觉,但却不喜欢等待的滋味,哈~做面包还真的需要很长的时间来等待呀.



揉面时觉得面团比较干硬,最后发酵也是特别慢,让我一度担心做出来的面包会不会比较硬?

还好,面包组织很软很正常.


这是面包的造型.我做得没书本里的那么美,加上做好后已经近黄昏了,所以也很难拍照,还好还拍到一两张清楚的.

面包表皮烤得比较过了,所以有点硬,但内部还是柔软的.总共做了10粒,都成了我和家人的晚餐了,小情敌还蛮喜欢吃的呢.


面团:
  • 粉        300g
  • 细砂糖       15g
  • 干燥酵母      5g
  • 盐           3g
  • 牛油         20g
  • 鸡蛋         1个
  • 温水         半杯
  • 牛奶         2大匙
  • 手粉                      适量


做法:
  1. 先将盐加入高筋面粉中混合均匀。另一个盆里加入温水后加入砂糖,再加入酵母,用指尖轻轻拌匀后静置促使酵母发酵。
  2. 当表面气泡后就可以加入微温的牛奶
  3. 加入蛋液搅拌均匀
  4. 加入切小块的牛油
  5. 再加入步骤哦<1>中混合均匀的面粉与盐
  6. 把全部材料混合均匀后打至扩展,放温暖处进行第一次发酵,
  7. 把油渍鲔鱼罐头滤干油份代用,玉米蒸熟后取粒待用
  8. 发酵到两倍的面团取出,排气,重新揉圆。将面团等分10份揉圆,覆盖上保鲜膜后休息10分钟左右。
  9. 松弛后的面团压扁成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,将接口捏紧,接口朝下滚动面团,边搓揉成细长条状
  10. 卷成漩涡状,放入面包纸杯或铝箔容器中,轻压中央
  11. 将面团放好,盖上保鲜膜进行10~20分钟松弛
  12. 面团松弛后,在面团中央挤出适量的美乃滋
  13. 将鲔鱼置于美乃滋上
  14. 将玉米粒平均撒上,最后再与所有材料上挤上少许美奈滋,撒上黑胡椒(小孩的可免)
  15. 面团进行最后发酵
  16. 放入200度预热好的烤箱烤约15分钟左右,烤好撒上些许欧芹末取出待凉即可。
*想更详细的食谱请看《手工面包》。
*由于我一开始用面包机,所以食谱里的水和牛奶我都是用冷的也没加热。



再来一张组织的照片,是我自己太喜欢了.







8 comments:

  1. 面包做得真好,组织美得冒泡!

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  2. 不管蛋糕面包都难不倒夫人的可爱小鬼呐。。
    丝丝的照片的确拍到很美。。喜欢。。

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    1. 谢谢美丽大方的董夫人对小的称赞.
      这样丝丝的照片很不错对不对,:p

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  3. 我有这本书
    做了里面的其中一道就收起来了
    哈哈

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    1. 蓝鲸鱼,原来你也有这本哦,我买了很久才做这个,不过它的步骤图蛮详细的.

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  4. 自己亲手做的面包,肯定好吃,还是玉米口味的,ngam我。

    最后一张照片真好看。

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    1. 你的面包越做越好,我看了都流口水哦~:)

      我也喜欢这样丝丝的面包照片.:D

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