Tuesday, July 24, 2012

~香橙酥皮挞~

 
很少做蛋挞.

蛋挞就像马芬一样,因为不是我的心头爱,所以都被我排挤到蛋糕单子尾端去了.

但偶尔还是要做给蛮喜欢吃蛋挞的熊老公吧?看看食谱书里的香橙酥皮挞,很特别好吃的样子,不如来做这个吧.

没有传统鸡蛋味很重的蛋挞,却有淡淡柳橙香的香橙酥皮塔,这个我应该还可以接受吧.



香橙酥皮 (吴金燕@用烤箱做点心)

酥皮材料:
  • 无盐奶油       150g
  • 细砂糖             30g
  • 糖粉                 70g
  • 全蛋                 1个
  • 低筋面粉        230g
做法:
  1. 无盐奶油回室温软化,加细砂糖,糖粉打发
  2. 全蛋打散,分2~3次加入拌匀.每一次加入都要确定搅拌均匀后才再加下一次.
  3. 低筋面粉过筛后加入拌匀成面团,将面团分小块压入挞模中,底部叉洞
  4.  放入预热170°烤箱中层,烤约12~15分钟左右
*原食谱里的酥皮有留一半用菊花花嘴在每个挞模边沿挤出形状,我没照做.


内馅材料: (做了少许变动)

材料:
  • 吉利丁粉          5g
  • 冷水               适量
  • 蛋黄                  2个
  • 玉米粉             20g
  • 柳橙汁          300cc
  • 柳橙浓缩汁    60cc
  • 兰姆酒           1大匙 (用香橙甜酒更好)
  • 自制甜橙皮     适量 (新鲜柠檬皮屑也可以)
做法:
  1. 吉利丁粉泡冷水备用.
  2. 蛋黄打散加入玉米粉拌匀.柳橙汁,柳橙浓缩汁也加入拌匀后煮至浓稠透明状.
  3. 趁热加入泡软膨胀的吉利丁粉,搅拌均匀
  4. 加入兰姆酒/香橙甜酒拌匀,挤入烤熟的塔皮中,入冰箱冷藏约2小时,至表面凝固
  5. 用自制甜橙皮装饰即可
 *做这个时我发现有一些不一样的地方.
第一就是这个内馅没有加糖,所以不甜.但配合上面的甜挞皮,味道还是不错的.
第二,食谱说把材料煮至浓稠透明状.但加了蛋黄,玉米粉,还有柳橙浓缩汁的内馅,加热煮了后,无论如何都不是透明的啊~

*这个内馅不甜,要甜一点的,可以自行均量加糖.




觉得这个塔还可以改进.对我来说,挞皮和内馅可以再改良一点就更好了.但对塔兴趣实在不大,看来要我研究改良还有排等吧.=.='''

下次,还是来做滑滑嫩嫩的蛋挞吧.希望这个下一次不会让熊老公等太久.









22 comments:

  1. 哇,这个一定很好吃。因为有香橙的香味。

    ReplyDelete
  2. 仔细的解说,很感谢你的分享。。。。。。金黄色的馅料,好透人的。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈~谢谢你.
      这个馅料确实是很橙很金黄的:)

      Delete
  3. 终于等到你的香橙塔了!
    赶快过来偷师咯!O(∩_∩)O哈!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 久等了~因为一直没时间打食谱咯~
      下次要做你那个蛋挞~滑滑的,我老公孩子一定喜欢:)

      Delete
  4. so long never make egg tart, your orange tart sound very refreshing and good!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我也是很难得才做蛋挞:)
      这个可以试看看,看你觉得好吃吗:)

      Delete
  5. 好特别的口味,那内馅还加了gelatin粉,我还第一次看到,
    那口感有没有gel gel的感觉?

    ReplyDelete
    Replies
    1. eileen,加了gelatin让它好凝固啊~口感啊?算是有点像豆腐的口感吧,因为gelatin不多,所以也没有很Q.

      Delete
  6. Replies
    1. 蓝老师,我也是看中它蛮特别的才做哦:)

      Delete
  7. 這麼巧,我也做了酥皮蛋塔,是香港式的。。哈哈哈。。
    不過懶惰更新,所以還沒上菜。。哈哈哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈~轩宏妈,我这个是和QiQi的蛋挞大概同一时间做的,只是我慢放上来了啦~哈哈~

      Delete
  8. 好特别的蛋挞!!
    挞皮看起来很酥!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 其实哦~~偷偷告诉你...这个叫酥皮塔...可是我却没觉得它有多酥哦~和平常的挞皮一样嘛!哈哈哈~

      Delete
  9. 香橙挞我没吃过。但是听起来很特别。你的挞皮也烘得颜色很好。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 就是觉得它蛮特别的才做,哈哈~
      听你一赞挞皮颜色烘得很好我才想起,这个挞皮有一半被我烤黑了,因为我家儿子一直缠我,没办法走开,就这样挞皮就烤过头,变成"巧克力塔'了.哈哈哈~
      所以咯,照片里的都是拿最美的来拍照,不美的都判它"死刑"了!哈哈~

      Delete
  10. 你也很有创意,想到这香橙挞。。
    我想这味道应该很棒。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈~angie,因为我不喜欢吃传统蛋挞啊,所以不就找这种比较特别的来做咯:D

      Delete