Thursday, August 25, 2011

2011月饼季 ---- [ 冰皮月饼之蒸法]

去年就很想做月饼了,就在收集了一些关于月饼的材料后,却发现怀孕了,而且也开始一直病,就这样月饼计划被搁置了下来。。。

今年,原本对做月饼的欲望没有那么强,也不打算做,直到熊老公说要买月饼回家乡。嗯,应该的。。。可是他说想买给其他的亲戚们。。。啊?那要好多钱哦,这样的话不如我来做算了,能省则省嘛,现在一粒月饼卖得很贵,而且自己做的也比较健康有心意,最主要的是,我可以“光明正大”叫熊老公在我做烘焙时帮我顾翰宝,最近他对我一直做蛋糕开始有怨言了。



冰皮月饼是月饼季的第一尝试。

以前和同事订过一款冰皮月饼,内馅是她姐姐自己煮的红豆馅,不甜不腻很好吃,可惜之后好像没卖了,再也没能吃到那么好吃的冰皮月饼了。

这次的月饼,馅料都是买的,明年吧,明年才来试试煮看像同事她姐的红豆馅,这次就只做基本的好了。^^



 做了月饼后才发现这里的冰皮是用搓的,而我做的这个是君之的,用的是蒸法,很特别,也很好吃,可是我看君之的照片里冰皮月饼是雪白的,为什么我的会微黄呢?放到第二天会更加黄。。。

冰皮豆沙月饼(参考分量:70克的月饼约8个)
 
冰皮配料
  • 糯米粉45克
  • 粘米粉35克
  • 澄面(小麦淀粉)20克,
  • 牛奶185克
  • 糖粉50克
  • 色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程
  1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
  2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊 
  3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
  4. 蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
  5. 冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。 
  6. 用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 
  7. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
  8. 用手掌压实了。
  9. 把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
  10. 做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。



月饼模匆匆忙忙的买,那时只剩下这个卡通模,可爱是可爱,可是我还是比较喜欢传统的。。。




米奇的模比较深,所以印出来图案也比较明显。。。



加菲猫的。为什么没有眼珠的?奇怪。。。






11 comments:

  1. 加菲猫的。为什么没有眼珠的?奇怪。。。
    因为。。。因为。。给你吃了啦。。。。哈哈哈哈

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  2. 因为。。。加菲猫。。。在睡觉嘛~!

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  3. 我今年的月饼第一款也是冰皮 ^^

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  4. 我昨天也是用这个模来做月饼
    加菲猫被我印得最丑:(

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  5. 有眼无珠的加菲猫。。。哈哈~~
    很口爱的月饼哦,我还没开始做呐,最近好忙。

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  6. Joelyn,
    回来了啊?哈哈哈~那我要再搓两粒补上去哦~


    小月,
    哈哈哈~睁着眼睛睡觉?不过也有可能哦~


    星美女你来了?我有看到你的冰皮月饼,还收着你的食谱想做做看呢:)


    蓝鲸鱼~
    我也是,觉得这些模除了米奇,其它的都很浅,还是力度不够的问题?


    Bernice,
    哈哈哈~有眼无珠的加菲猫,名字取得好!你还没开始啊?那就要快快了,等着你哦~^^


    Tracy,
    哈哈哈~原来你喜欢加菲猫啊?呵呵~

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  7. 想试试你那蒸冰皮的方法,皮吃起来应该有点QQ吧。。。

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  8. 哇~那么快就做月饼啦!
    感觉时间过得好快呢!

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  9. 好可爱的月饼^^
    我今年也是第一年做月饼,我要烘上海月饼和做冰皮月饼给妈妈家和夫家(家翁,小姑和大伯)送礼!
    向你说的:如果全买来送礼要好多钱,现在的月饼是一年比一年贵。。。帮老公剩点钱买东西给baby,哈哈哈。。。

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  10. Sherleen,
    这个不错,没错是QQ的,比较没有普通冰皮的那种味道,但是也比较粘手难搓。。。

    平凡人,
    对咯,时间快到吓死人。。=='

    ivy,
    哈哈~是模可爱!
    不久小宝宝就要出世了吧?做归做,还是要好好照顾身体,先祝你生个白白胖胖的小娃儿哦:)

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