Friday, March 23, 2012

简单的~彩绘生日蛋糕~


朋友要去爬山,刚好那天也是其中一个朋友的生日,就叫我做个没有鲜奶油的生日蛋糕卖给他们.

我问:"普通的蛋糕就可以了吗?"
"可以啦,要不然做成杯子蛋糕,一人一粒,不用切也比较容易吃"
"哦,好好"
"还是你有什么建议吗?"他问
"嗯,也可以做成彩绘的,就像之前我做过的那个彩绘梅花蛋糕一样,不过哦,时间很赶,我只能做简单的啊" ",我给他看照片...
"嗯,也是可以,看你啦,就随你怎样做吧!"他说

 做生日蛋糕对我来说还是太难太压力了,也因为他是非常熟悉的朋友,很相信我让我自由发挥,我才会接来做.

做之前,画了几个图案给他过目,他选了有生日蛋糕图案的,但是其他人包括我都觉得太卡通稚气了,更何况是30岁的寿星公,还是做比较"MAN'一点的吧!

说是要"MAN"一点,但还是蛮卡通的..==





谢谢宝草宝帮我绑的蝴蝶结!这不是很好绑的纸绳,却还难不倒她.很喜欢~下次再叫她帮我设计盒子,设计蝴蝶结,设计卡片!哈哈哈~给她看到这句话,她会晕倒~




蛋糕体是巧克力蛋糕+可可彩绘平板蛋糕,夹层或者说粘合两者的是榛子巧克力酱.

做到时候量了烤盘,8寸的勉强刚好.在做好彩绘蛋糕后想要割出8寸模形状才发现,哎呦呦~蛋糕也是会热胀冷缩的,冷却的蛋糕缩小了点,割不出圆的8寸,只能勉强割两边,上边和下边就没撤了,所以表面的彩绘蛋糕没那么圆.还好底下蛋糕和表面的彩绘蛋糕颜色很相近,用玻璃纸围起来,也没那么明显了!还好准备了玻璃纸,虽然早前的构思只是想蛋糕能让他们更稳定的拿上山,没想到还有遮丑的功用,呵呵~





彩绘蛋糕的做法,可以参考这里,如果要再容易一点的建议google一下,我看到很多部落格都有分享,所以我也不再写了,食谱都是一样大同小异的.

彩绘蛋糕的难处,是无法做到细腻的蛋糕体,很容易起皱痕,没有到揭开的那一刻还真的不知道做得好不好,还有就是,本来撕开纸看起来没什么瑕疵,在把它放凉后,某些地方会回缩很容易被粘去有大洞等等,不懂是不是我才会有这个问题?还是我太挑剔了?

再来就是,那个字,还真的很难写!写得非常丑!!><''''





Tuesday, March 20, 2012

挑战-- 全蛋海绵蛋糕


全蛋海绵蛋糕,是很多烘焙友心里头的痛.

这里说的全蛋打发的海绵,不是海绵预拌粉,也没任何添加剂,就只是靠鸡蛋,糖,水和油打发混合而成的成品.

很少做全蛋打发的海绵,因为不是很爱它的口感, 但看到swee那么努力的在挑战全蛋海绵,我也来试做看.

很多人觉得全蛋海绵的最难之处是混合鸡蛋糊,面粉还有水和油的时候,这时候的面糊很容易消泡,当看到混合好的面糊浮上很多大大小小的气泡时,心里就沉了下去,这样的面糊烤出来的蛋糕肯定失败,变实变糕了.对于如何避免这个失败,还真的只有多多练习才行,找出稳定正确的搅拌手法,就能得心应手了.

第一次,做了原味的,为了撇腥,放了兰姆酒,出来的成品,呃,还好吧,发到很高,有8cm,组织也是蓬松柔软的,也真的就像海绵,非常有弹性,按压下去立刻弹回.这样的成品问我是成功的吗?老实说,我也不懂,对于全蛋海绵,了解得太少.那怎样才算是完美的全蛋海绵呢?网上搜寻回来的答案是:蛋要打发得够好,不能太发,也不能不够发,对于打发到怎样的程度,怎样是太发怎样是不够发呢?还真的很伤脑筋,就像swee说的,有者说,打发到能清晰的划8字就好了;也有者说,花纹要维持到5秒慢慢消失才好;再有者说,是要能坚持停留10秒才是真正的好...太多的不同意见啊,也不懂哪个才是最标准的,但也都没错,因为他们都做出来了啊!所以我说,如何把鸡蛋糊打发到对位,才是最为挑战的,就算现在我的蛋糕做出来了,却不知道这样算是完美成功的吗?或许下次要学小山进师傅教的秘诀,就是以称重来测量鸡蛋糊有没有打发到位,很可惜我的电子秤坏了,要不然我想这应该是最标准的鸡蛋糊打发秘诀吧,下一次有电子秤的时候,再做一次和大家分享心得吧.





第二次做的.蛋糕表皮被我烤到裂开一口.

因为真的不喜欢,所以就把原味的改成香橙味,做出来的蛋糕也是有7~8cm高,组织蓬松有弹性,可是我还是不是很喜欢这种蛋糕,所以我想,会不会是我还没做对这类蛋糕呢?还是真的是各人口味不同?

食谱来自这里.是小嶋老师的配方,也要谢谢这位网友的大方分享.

我把里面的糖量减少,牛奶也换成了鲜榨橙汁,甚至比原食谱的来得多,从40g到60~80g
里面的做法比较复杂讲究,第一次做我跟足,但第二次做,我就偷懒简化很多了,出来的成品大致上都一样,哎,还是那一句,我到底是做对了没有?=='''


全蛋海绵蛋糕
材料:
 
全蛋             150g (我用3粒)
砂糖             90g  
水饴             6g (麦芽糖浆)
低筋粉         100g 
牛油             26g 
鲜榨橙汁     40g(我加到60~80g左右)

做法: (我自己简化了的做法)
  1. 牛油隔水融化,鲜榨橙汁一起搅拌混合均匀,要保持温温的状态
  2. 用电动打蛋器高速把鸡蛋打散,一次过加入水饴和糖打发至鸡蛋糊发胀变白浓稠,再转低速继续打发至抬起打蛋器,鸡蛋糊很缓慢滴落,滴落后的清晰花纹也很才会消失,大概10秒吧.(这个真的是大概大概的)
  3. 把低粉一次过筛入鸡蛋糊里,用橡皮刮刀小心拌匀至看不到低粉
  4. 把温热的牛油鲜榨橙汁沿着橡皮刮刀倒入,轻轻翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊
  5. 把蛋糕糊倒入抹油铺纸的6寸模具里,这时候的蛋糕糊有8分满
  6. 放入预热好的烤箱,170度烤40~45分钟,烤箱以自家的为准.
*真正的做法,鸡蛋是要加糖隔热水搅拌至40度才拿起打发,有些人还会在发现温度低了又要隔水保持一定的温度继续打.第一次我大概这样做了,第二次我就嫌麻烦全部简化了,在马来西亚那么热的天气,应该没太大影响吧?但鸡蛋一定要是室温鸡蛋,如果是从冰箱取出来的也要等到它不冷了,和室温温度一样才来用.

*粉类可以分2~3次筛入搅拌的,用你觉得最好做的方法吧

*液体类一定要保持温温的,这是不让它加入时容易致使鸡蛋糊消泡.我这里的做法是,一次过沿着橡皮刮刀倒入搅拌,其实也可以先把一些面糊放入液体类拌匀,这样是学陈明理老师的,为了让两边的密度接近,会更加容易混合均匀.




组织还不错吧?没戚风那么细腻轻柔,但却有戚风没有的蓬松弹性,因为很有弹性,所以把它握在手里时一直觉得它会比较实,但咬了一口却还是很柔软的.




这就是第一次做的原味海绵,拿把尺来量一量,有7~8cm...怎么那么高,还在想会不会是过头了?第二次再做,还是一样的高度,一样的口感.




这就是海绵蛋糕的组织.




第一次做的照片很丑.(⊙o⊙)哦


对了,做第二次的香橙海绵我没抹油铺纸,就直接的倒下去烘烤.脱模也是用徒手脱模法的.


因为大家不懂水饴为何物,纷纷跑来问我,水饴是日本的叫法,这里应该称呼为水麦芽糖酱吧.而我用的是烘焙店卖的glucosa syrup(葡萄糖浆),我不懂两者是一样的吗?但看来相似.如果没有这个的话,可以用蜂蜜代替也行,或不放也行吧,不过这个是为了让蛋糕保持湿润才加入的吧...






Thursday, March 15, 2012

试验--鲜橙戚风



鲜橙戚风,口味很普通的一个戚风,却也是我喜欢的口味之一.

为了让它的香味提升,想了几个方法,这算是第一个小小试验吧.





蛋糕还没来得及划十字就开裂了.划十字法,可以参考这里

自制了一些腌制橙皮,把它加入在蛋糕里,希望让香橙味更加提升.

现在来记录一下腌制橙皮,做法并不正宗,是我自己随意乱做的,所以材料分量也没准则.

首先,剥橙皮,把白色部分去除,留下薄薄的外皮,把它浸在盐水里15分钟,捞起,放入锅里煮开,把锅里的水倒掉待凉.

把煮好的橙皮切丝,放入一个大碗,加入多量的细砂糖,挤上少许柠檬汁,最后,用保鲜纸把它覆盖起来,放进冰箱,第三天就可以拿来用了.





本来不打算写戚风了,因为都大同小异的,而且这个配方,很容易会做失败,但想想里面也有一些可以作为记录,所以还是写了,做法取自妃娟的烫面发来做.

鲜橙戚风

  • 蛋黄                  5粒 
  • 鲜橙汁              80g
  •  色拉油              40g  
  • 腌制橙皮          适量 
  • 腌制橙皮汁      15ml 
  • 低粉                  100g  
  • 蛋白                   5粒 
  • 细砂糖               85g
  • 盐                       少许
  • 白醋                   少许

做法:
  1. 橙汁和色拉油放入锅里,加热到快沸腾后熄火
  2. 筛入低粉拌匀,逐步加入蛋黄拌匀(这里面糊会非常稠,很难搅拌)
  3. 切碎的腌制橙皮和腌制橙皮汁加入,混合拌匀
  4. 蛋白,盐,白醋放入无水无油容器里打散,分次加入 细砂糖打发至硬性发泡
  5. 把一小部分蛋白霜混合蛋黄糊粒搅拌均匀,再把其余的蛋白霜分次混合搅拌成蛋糕糊
  6. 倒入8寸模或两个6寸模,放进预热好的烤箱里,170度,45~50分钟.

*自己乱配的份量,蛋黄糊很黏湿,50分钟后竹签插入还有一点点沾,为了安全起见,我多烤了20分钟,所以这表皮才那么厚...其实,这蛋糕在多加了20分钟后,竹签还有一点点沾的..还好成品还是成功了.





蛋糕散发很香的橙味,但我还不是很满意,下次会再改进.






Tuesday, March 13, 2012

~快乐蛋糕 ;Liebster Blog Award ~


这个星期过得很累,为了赶蛋糕订单,一直在做蛋糕的,连陪孩子的时间都没了,这对懒人的我,除了觉得有点吃力之外,还没时间继续试做别的蛋糕,好多想法,也没时间把它一一做出来,这样,好像也不是我想要的,所以之后的蛋糕订单形式会有所改变,只做几样只接很少量的来做,还有其它的,等确定好了,才来具体说明,希望到时候,不会再有任何争议,我也只想好好过自己的生活而已.

不过话说回来,这样接订单也有其好处,那就是能做得更好更正确更一样的蛋糕.不过,真的好累!!><'''

家庭式烘焙和专业甜点师傅的最大不同之处在于,家庭式烘焙做的蛋糕水准会有所偏差,这次做成功的,下一次或许会失败,又或者味道没变,外表却无法保持一样;而专业甜点师傅却能做100粒同样的蛋糕也不失水准.在接了订单之后才发现,一粒看起来普通的戚风,要如何在下一次也能做得好,做得一样,让味道更加提升也是要多加努力,希望下一次,能做出一摸一样外表差别不大的蛋糕之余,还能做出风味更加的蛋糕.

太累了,还是看看蛋糕就好.只拍了几个做纪念.其它的部落格里已经有记录了,所以也没再拍.




加了罂粟籽的红茶戚风,是我自己喜欢的口味,喜欢那淡淡的茶香味.




巧克力蛋糕.味道浓郁的蛋糕,在FB有网友问是不是蛋糕太发了?哈哈哈~其实不是,蛋糕会裂是正常的,如果想要美丽的裂痕,可以学carol老师在蛋糕上划几条线,这样一来,蛋糕就能得到整齐的裂痕了.




其实我最喜欢这粒,觉得自然裂开的表面也很美丽.

朋友看到说这个蛋糕在裂开口在笑,看看,还真的有一点那种感觉.看到这样的蛋糕以及吃得心满意足的朋友,也是一种快乐吧.




再来,要谢谢恋上烘焙,vivi@n の 抒发心情屋,Miomio の 回憶_Memories
给我的这个奖,真是谢谢你们的厚爱:).本来这个奖是要给5位最爱的部落格友的,但是很抱歉我喜爱的太多了,有些部落格没有烘焙但是分享心情睿智;有些部落格很厉害烘焙,作品都很美;有些部落格不止厉害烘焙还厉害烹饪,更有些部落格友,或许在烘焙路上还很新却看到她们的用心努力.这一些都是值得学习的对象,即使我很少留言,却都很喜欢,所以这个奖献给用心经营部落格的你们,也很谢谢你们来浏览我的部落格.谢谢~

最近一直讲谢谢,怎么感觉有点要竞选的感觉?==''''



Thursday, March 08, 2012

~谢谢!~柠檬蜂蜜蛋糕~


气消了,开心起来了,谢谢这些真心喜爱烘焙,纯粹喜欢分享心得的朋友,大家都是为了分享而开部落格,并不是为了吵架揶揄别人而开的,当然,对于那些蛋糕嫂,算死草啊,非一般XX啊,还有特地为了这件事来我FB闹场骂人,又删除整个户口的什么什么的?很抱歉,因为不懂你的真身是谁,不懂该怎样介绍你,不过不管啦,在这里也要感谢你们,因为没有你们,没有那件事,我还不知道有那么多人支持我呢,蛋糕订单也增加了!

哦,以上纯粹是我和好网友们的说的话哦,请不要对号入座哦~谢谢~

本来说了,不想放食谱了,不过,这样做,不是我开部落格的宗旨,更何况,这个不算是我原创,所以还是拿出来分享了.

来来来,这蛋糕,只请我的好网友吃的哦~抱歉我那么火爆的性格吓到各位了,不过,对什么人就用什么态度,对你们这些好网友,请放心,我可是不会这样的.




蛋糕食谱还是改自妃娟的,里面也有提可以增加蜂蜜的,我还自己加了柠檬,觉得这样也不错,吃的人都说不错吃.

纪娟食谱)

*八寸圆模一个,或六寸圆模两个*

材料A:
  • 鲜奶 60g
  • 奶油 70g
材料B:
  • 低筋面粉 90g
材料C:
  • 蛋黄 5个
  • 全蛋 1个
  • 蜂蜜3大匙  (30g左右)
  • 柠檬汁1匙半 (25g左右吧)
材料D:
  • 蛋白 5个
  • 细砂糖 70g (甜度自行调整)
作法:
  1. 把A料煮至65度以上。
  2. 加入B料拌匀。
  3. 分次加入C料拌匀。
  4. 把D部分的蛋白打至起泡,分次加入糖打至九分
  5. 将蛋白霜分次加入蛋黄面糊里混合拌匀,再倒入烤模里。
  6. 以180 c/160 c烤上色,再降温成160 c/140 c继续烤,共约45~50分钟
  7. 出炉后倒扣放凉。
 
*柠檬和蜂蜜分量可以以自己口味调整,但记得在蛋白霜那里的糖量也要现对减少.
 


    这一张照片,看起来还真的很像长崎蜂蜜蛋糕.




    那天,忘记是那个网友了,是bernice吧?问我关于用圆模做戚风的问题,也问了我,活动方模也可以吗?当时候我只能答没做过八寸的不懂,不过6寸的可以,刚好我买了八寸方模,就拿来做这个蛋糕,原来还是可以的,只是,边角在脱模时不小心的话会脱坏,要小心了.