~广式月饼~

中秋前最后出的月饼作品。部落格更新得太慢，无论如何都要先清一清2013年做的月饼，这样我的2013月饼季才能算圆满结束.

广式月饼,和之前兔 . 月饼一样的食谱.

这次做广式月饼,各别在两家烘焙店买了转化糖浆.第一次买的糖浆是店家入货一大罐后再另外包装成小罐卖的,没品牌,糖浆比较稀.用这份糖浆做出来的月饼颜色很深,饼皮很薄,我这里说的很薄的意思就是,月饼在烘焙的过程中,有些饼皮会少少"膨胀"一点点不是吗?但这个不会,模具印出来的皮有多薄,烤出来也就那么薄.

第二次买的糖浆是在另一家烘焙店.店家极力推荐罐装的糖浆,说是拿它来做公仔饼一流.我拿来用时觉得它比第一次的糖浆浓稠,烤出来的月饼皮会稍微"膨胀'一点,出来的成品颜色也很美.

用同一个食谱,两种不同的糖浆做出来的月饼,虽然有微差的不同(或许是我这个做的人才能感觉到的微差),但味道却是一样的.

切面的广式月饼,看到那美丽黄澄澄的蛋黄,很喜欢.

同一月饼印模做出来的烤皮月饼.这是台式奶香月饼的食谱,因为看它不大上色,就干脆不涂蛋黄液了.这样的素色,看起来也很不错呢.

今年的月饼就这样落幕了,话说我有一个每年都想做却一直没能做的月饼食谱呢,不是那个食谱难,但就是不懂为何我年年都一直找不出时间来做.或许看来年吧.呵呵呵~

最后,谢谢上次来我部落格给我中秋祝福的朋友,虽然中秋过了,但希望普通日子里大家也都能过得快乐. :)

～四式冰皮月饼～

中秋过去了，我的月饼却还没上完。

这是今年做得最多的月饼，估计做了350-400粒左右吧。

在我做了个性月饼印章请同事们吃时，老板娘有意和我订购，问我收多少钱？我说不用，叫她去买材料和月饼包装盒，让我替她做就好了，分文不收。她不好意思想叫我收钱，我拒绝，毕竟是在公司做，就当是工作好了，哪里好意思收钱呢？

说回这四式冰皮月饼，由于决定制作时是中秋前两，三个星期前，时间实在匆促，而且从月饼造型，内馅，月饼包装，到装载月饼的纸盒，都是和老板娘沟通构思，再经过老板的赞同才能着手去做。虽然在找包装盒子时遇到种种问题，但最后老板娘还是顺利找了这种美丽，代表公司颜色的铁盒。平凡的月饼放在铁盒里，身价顿时升级了。物品和人类一样，都还是要靠金装，好现实。

这就是拟定的四式月饼外观，不喧哗，不取巧，就安安静静沉着扮演各自的角色。

饼皮上的花朵是organic店买的，所以不用担心，是可吃食品。

表皮和内馅的口味互相配合，虽然是买的馅料，却也另外加工，务求让月饼口味更佳。

看到托着月饼的那个塑料透明盒吗？这样一个要RM0.90，这本是cupcake的那个盖子，找了很多烘培店，只有它适合衬托这些月饼和铁盒，所以老板娘一话不说，把店里面其余的存货都扫完了。月饼铁盒也是老板娘到处买各式不同的盒子回来，再经过老板认同点头才大量订购的，除了盒子，其实也订了sticker，无奈何意外频频，所以等到sticker来了却也没能用着。

我告诉老板娘，可能去外面买的还会比自己做的便宜呢。她说不要紧，外面是买别人家的品牌送人，这可是制作自家品牌送人，而且在口味上自家的就已经取胜，值得了。

原味月饼皮料食谱：

1. 糕粉      190g  
2. 糖粉      250g  
3. 白油      50g  
4. 冷水      190g

做法：

1. 糕粉和糖粉混合
2. 加入白油用手抓均匀
3. 再加入冷水混合成团即可

*以上是基本冰皮食谱，要绿茶口味就加绿茶粉，要可可口味就放可可粉，要红麴就放红麴粉。我的绿茶是添加1 Tsp的绿茶粉，绿茶品质很重要，还好这次买到的绿茶粉很香颜色也很青翠。至于可可的，因为我们要很黑很足的可可冰皮，所以糕粉是160+30～40g可可粉.这个分量要注意，因为可可粉太多，出来的糕皮很容易裂，也比其它冰皮容易硬。

*冰皮月饼皮和馅料我喜欢5：5或4：6比例。

*冰皮月饼最好收冰箱冷藏，要吃前取出等15～20分钟后才吃。冷藏我试验过放一星期都没问题，但还是建议3～5天吃完。

原味玫瑰冰皮+白莲蓉蛋黄
传统月饼组合。浸了日本酒才烤的咸蛋黄，没有腥味。其实用普通米酒也就可以了。

我不大爱有咸蛋黄的月饼，却无可否认这粒月饼的切面最诱惑。

可可冰皮+巧克力馅料+威士忌巧克力。
在要把威士忌巧克力包入巧克力馅料时，还会先让它在可可粉里打滚，裹上一层可可粉。照片看不出来有何特别，吃在口里才知道。

绿茶冰皮+绿茶红豆馅

经典组合。很多人喜欢这个，只因它透出淡淡绿茶清香。

原味金菊冰皮+白莲蓉黑芝麻
在完成第一批月饼时，老板娘叫我带回去。我兴致勃勃切了前面三粒月饼给熊老公品尝，却对这粒提不起多大兴趣。在第二天吃完那三粒月饼后，我才切了这粒，吃的时候才觉得这粒并不输其余三粒啊，怎么我那么忽视它？之后送了些月饼给朋友们吃，有些人还特钟爱这个芝麻香呢。

四式冰皮月饼切面图。

看着就觉得组合还不错，蛮满意的。

月饼才送到第一个公司客户那里，听说他们在几分钟内就解决5 set，20粒的月饼，而且老板娘才刚出对方公司门口不久就收到对方电话，说是要personal order这些月饼。老板娘笑着说不用订购，再送就是，对方立刻回说，那就麻烦你明天再送10 set过来。

直到中秋前夕，听老板娘说还是有很多人询问，无奈何我们心有余而力不足，就等明年吧，希望明年也能再做好吃的月饼。

～台式奶香月饼～

台式奶香月饼.

蓝鲸鱼大力推荐，所以我也来做看看。

制作饼皮时就传来阵阵奶香味，真的很香，很像凤梨酥的皮。63克的月饼模，皮和馅料我采取20：43的比例，但是觉得这个饼皮，比例要更高些更吃得到饼皮香。

台式奶香月饼 （食谱取自鲸鱼蓝蓝蓝小蜗居）

材料：

• 无盐奶油 50克
• 糖粉 40克
• 糖浆 30克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 10克 *
• 苏打粉 1/4茶匙
• 蛋黄 1个

步骤：
 
1.把无盐牛油放在室温中待软化后，加入糖粉及糖浆打至松发，再把蛋液分次加入后，打成牛 油糊。
 
2.接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后，加入奶油糊中拌匀，即为面团。
 
3.把面团放在温室下松弛30分钟后，分割。
 
4.接着把餡料也分成等份，然后把内馅包入饼皮中，再放入月餅模内压制成形后扣出；重复此步骤直到用完所有的材料为止。
 
5.预热烤箱，以170℃烤约8分钟后取出，在月餅表面刷上蛋黄液，再继续烤约15分钟即可。


*以上食谱步骤完全取自蓝鲸鱼
*蓝鲸鱼用糖浆取代水麦芽，我则是用葡萄糖浆。
*蓝鲸鱼用了两粒蛋黄，我用一粒
*我用小男友的奶粉
*这个食谱不需要回油

因为我用葡萄糖浆，所以这个月饼比较难上色。虽然蓝鲸鱼说不用回油，但我觉得这个饼的第二天吃比较好吃。

奶香味很足的台式月饼。

兔 . 月饼

现在部落格流行着猪猪月饼。我不是没兴趣，但真的没时间，所以想到做简单兔子造型的。做多一些送家里小孩子，也希望再做多一些送孤儿院小孩们，希望能尽一己之力在这个节日带给他们些微温暖。

在草丛的兔子

阴天 . 雨蒙蒙 . 等待进炉的兔子

喜欢油亮亮还没进烤箱的兔子

兔 . 月饼

饼皮：

• 中粉100g
• 糖浆75g
• 花生油30g
• 枧水2g
• 盐1g

做法：

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油与盐，完全拌匀融合
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置一小时
3. 将面团分成每个13g
4. 将馅料分成每个50g（这个比例是随意做的）
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口搓圆，用手稍微弄椭圆，移到烤盘上摆齐
6. 做耳朵。分别1g的面团用手压成长形，用针或牙签在耳朵中央压出一条线，再压出双眼即可。
7. 入预热170~180度的烤箱烤8～10分钟
8. 看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

*饼皮和馅料比例可以自己调整，不比广式月饼，造型月饼饼皮可以厚些。

馅料：红豆沙+瓜子

回油时间：三天

不同时间做了不同大小，不同厚度的饼皮。大粒的皮和馅料是4：6，小粒的是2：8

这是2：8比例的兔子切面图。

想念您...抹茶酥

您就像母亲一样照顾呵护着我。童年回忆里，总有您憨厚老实的笑脸。不埋怨，不求回报，坚信一切事情都有上帝的指引。我总认为就因为您太听天由命，所以生活从没善待您。这么多年来，因为住在不同的州，我和你们越来越疏远，甚至几年都没见到面。。在您面对丧子之痛时，我没能帮忙您，甚至就连安慰也没说出口。。。现在，您因病离世。。很多童年往事涌上心头，还是孩子的我以及壮年的您，煮得一手好菜的您，满脸笑容的您。。。现在您不在了，您那么疼爱我，我却连送您最后一程都没能做到。。无论有什么理由都觉得不是理由。。突然觉得我怎么那么自私那么差劲？。。。

我们还能再见面吗？。。。

好想回到小时候。。。

想到您从没吃过我做的蛋糕面包,就很后悔.

想到我从没把握和你见面的机会,心就很痛.

这个中秋,过得很伤心.

我们,还能再见面吗?

祈望与您再见面的那一天....

抹茶酥食谱取自Carol , QiQi

我错把食谱油酥部分的高筋面粉当低筋面粉用了.用15g抹茶代替粉类.

成品一样酥脆.

不用倒扣-->>百香果红鞠相思

相思蛋糕,一度风靡面书和部落格烘焙同好的蛋糕.

很多年前吃過這個蛋糕，那是我在家乡待产要生小情敵的時候.堂姐來看我時特地帶來給我,并告知這是很出名好吃的蛋糕.记得蛋糕是切片涂cream的,蛋糕體很幼细柔軟,确实不错吃.

学会烘焙之后,偶然在FB取得这蛋糕的食谱，却一直没想要做。直到那天看到Li Shuan的“Pulu Tai Tai” 相思蛋糕,立刻被她美丽的蓝色大理石相思吸引住,才开始有想做这款蛋糕的念头.

这个蛋糕确实有点难度,我两天里做了两次.第一次的相思好像火山爆发表面裂开了.虽然我从没要求蛋糕有完美的表面,但这蛋糕的美丽之处不就在于那完美的蛋糕表面吗?为了这原因才有第二次的挑战.

和第一次不同,这次用的是蒸烤法.
我的烤箱是很热情的那种,就算是最低的100°也能让杯子蛋糕表面裂开,为了改善,就用了烘焙友们另一个烤相思蛋糕的方法,那就是蒸烤了.

蒸烤出来的相思蛋糕外表很像轻乳酪蛋糕。看着它圆鼓鼓的表面，让我不舍得把它倒扣。

好吧，我不懂有没有人这样做，不过这次我是冒险不把它倒扣了。

还好蛋糕很争气，放凉后还是圆鼓鼓的。以上是蛋糕刚出炉时拍的·。

蛋糕食谱是很久以前在FB看到的，食谱取自Sherene Pui Siew Kim，我把它改成
百香果红鞠相思了。

相思蛋糕

材料A：

• 粟米油    65g
• 牛奶        80ml (我改成鲜榨百香果果汁，连种子）
• 盐            1/4tsp (1/4tsp太咸了，我改成1/8tsp)
• 蛋黄         100g
• 全蛋         1粒
• 低粉         65g
• 班兰香精 1 tsp  (我省略)

材料B：

• 蛋白       200g
• 幼糖       75g
• 塔塔粉    1/2 tsp (我省略)

材料C:

• 红鞠粉  一大勺（15至20g左右）

做法：

1. 先把蛋糕模铺上烘培纸
2. 把A料全部混合均匀至无粉类成蛋黄糊。
3. 蛋白打发，细砂糖分次加入打至湿性泡，提起打蛋器的蛋白霜尖端弯曲，而且细腻有光泽。
4.   把1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合，再把混匀的蛋黄糊反倒入其余蛋白霜里搅拌均匀即可。
5. 把一部份蛋糕糊取出来混合红鞠粉成红鞠粉蛋糕糊，
6. 把把两种颜色的蛋糕糊稍微混合，再倒入8寸四方模，抹平，轻敲两下
7. 放入预热好的烤箱里，烤盘里加水放倒数第二层，用一个网架放烤盘上，蛋糕就放在网架上面，160度，70分钟左右
8. 出炉后立刻把整个蛋糕连同烘培纸一起拉出模具放烤架上，撕开四边的纸张待凉即可。

*烤箱以自家的为准。我的烤箱会越烤越热情，所以烤到30分钟我在蛋糕表面盖上锡箔纸，并且开烤箱风扇烤30分钟稳定温度。最后10分钟再把风扇关掉。，总共烤了70分钟。

*安全起见，最后一直用竹签插入蛋糕中心，有沾粘蛋糕糊就继续烤，没沾就代表蛋糕熟了。

含水量高的一款蛋糕，所以蛋糕非常柔软。对比戚风，它比戚风柔软，但戚风比较有蛋香味。我个人是觉得这个蛋糕夹馅料会比较好吃，就像那家名店卖的一样。

蒸烤的确实很嫩。如果家里烤箱能烤到不爆发的温度，就不要试蒸烤法了。想想我第一个火山爆发的相思都柔软得不得了，这个就更加嫩了，所以这蛋糕最好快点吃完，吃不完的放冰箱。

火山爆发相思没拍照片。第一是表面不完美没木拍，第二是蛋糕出炉不久后就切来分享吃了。想像我平常做的开裂戚风，样子就是那样的，除了它是四方形而已。

～个性月饼印章~

一年前朋友帮我买了属于自己的印章。终于等到今年中秋用它来做月饼了。
既然是“白色”花园，就用原味白色的冰皮月饼来开模是最好的了，而且冰皮也最简单。

月饼做好就带去公司给同事们尝尝，颇得好评。

过了2天再做时，老板娘看到“咦”了一声，问：原来你有印你部落格的名字上去啊？”
我得意洋洋回答：哎～那天我还特地拿进去show off给你看，你没注意到吗？呵呵～”

可惜我这个老爷相机，拍不出更好的照片。

月饼和2011年做的一样，要冰皮月饼食谱的看这里