不用倒扣-->>百香果红鞠相思

相思蛋糕,一度风靡面书和部落格烘焙同好的蛋糕.

很多年前吃過這個蛋糕，那是我在家乡待产要生小情敵的時候.堂姐來看我時特地帶來給我,并告知這是很出名好吃的蛋糕.记得蛋糕是切片涂cream的,蛋糕體很幼细柔軟,确实不错吃.

学会烘焙之后,偶然在FB取得这蛋糕的食谱，却一直没想要做。直到那天看到Li Shuan的“Pulu Tai Tai” 相思蛋糕,立刻被她美丽的蓝色大理石相思吸引住,才开始有想做这款蛋糕的念头.

这个蛋糕确实有点难度,我两天里做了两次.第一次的相思好像火山爆发表面裂开了.虽然我从没要求蛋糕有完美的表面,但这蛋糕的美丽之处不就在于那完美的蛋糕表面吗?为了这原因才有第二次的挑战.

和第一次不同,这次用的是蒸烤法.
我的烤箱是很热情的那种,就算是最低的100°也能让杯子蛋糕表面裂开,为了改善,就用了烘焙友们另一个烤相思蛋糕的方法,那就是蒸烤了.

蒸烤出来的相思蛋糕外表很像轻乳酪蛋糕。看着它圆鼓鼓的表面，让我不舍得把它倒扣。

好吧，我不懂有没有人这样做，不过这次我是冒险不把它倒扣了。

还好蛋糕很争气，放凉后还是圆鼓鼓的。以上是蛋糕刚出炉时拍的·。

蛋糕食谱是很久以前在FB看到的，食谱取自Sherene Pui Siew Kim，我把它改成
百香果红鞠相思了。

相思蛋糕

材料A：

• 粟米油    65g
• 牛奶        80ml (我改成鲜榨百香果果汁，连种子）
• 盐            1/4tsp (1/4tsp太咸了，我改成1/8tsp)
• 蛋黄         100g
• 全蛋         1粒
• 低粉         65g
• 班兰香精 1 tsp  (我省略)

材料B：

• 蛋白       200g
• 幼糖       75g
• 塔塔粉    1/2 tsp (我省略)

材料C:

• 红鞠粉  一大勺（15至20g左右）

做法：

1. 先把蛋糕模铺上烘培纸
2. 把A料全部混合均匀至无粉类成蛋黄糊。
3. 蛋白打发，细砂糖分次加入打至湿性泡，提起打蛋器的蛋白霜尖端弯曲，而且细腻有光泽。
4.   把1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合，再把混匀的蛋黄糊反倒入其余蛋白霜里搅拌均匀即可。
5. 把一部份蛋糕糊取出来混合红鞠粉成红鞠粉蛋糕糊，
6. 把把两种颜色的蛋糕糊稍微混合，再倒入8寸四方模，抹平，轻敲两下
7. 放入预热好的烤箱里，烤盘里加水放倒数第二层，用一个网架放烤盘上，蛋糕就放在网架上面，160度，70分钟左右
8. 出炉后立刻把整个蛋糕连同烘培纸一起拉出模具放烤架上，撕开四边的纸张待凉即可。

*烤箱以自家的为准。我的烤箱会越烤越热情，所以烤到30分钟我在蛋糕表面盖上锡箔纸，并且开烤箱风扇烤30分钟稳定温度。最后10分钟再把风扇关掉。，总共烤了70分钟。

*安全起见，最后一直用竹签插入蛋糕中心，有沾粘蛋糕糊就继续烤，没沾就代表蛋糕熟了。

含水量高的一款蛋糕，所以蛋糕非常柔软。对比戚风，它比戚风柔软，但戚风比较有蛋香味。我个人是觉得这个蛋糕夹馅料会比较好吃，就像那家名店卖的一样。

蒸烤的确实很嫩。如果家里烤箱能烤到不爆发的温度，就不要试蒸烤法了。想想我第一个火山爆发的相思都柔软得不得了，这个就更加嫩了，所以这蛋糕最好快点吃完，吃不完的放冰箱。

火山爆发相思没拍照片。第一是表面不完美没木拍，第二是蛋糕出炉不久后就切来分享吃了。想像我平常做的开裂戚风，样子就是那样的，除了它是四方形而已。