～四式冰皮月饼～

中秋过去了，我的月饼却还没上完。

这是今年做得最多的月饼，估计做了350-400粒左右吧。

在我做了个性月饼印章请同事们吃时，老板娘有意和我订购，问我收多少钱？我说不用，叫她去买材料和月饼包装盒，让我替她做就好了，分文不收。她不好意思想叫我收钱，我拒绝，毕竟是在公司做，就当是工作好了，哪里好意思收钱呢？

说回这四式冰皮月饼，由于决定制作时是中秋前两，三个星期前，时间实在匆促，而且从月饼造型，内馅，月饼包装，到装载月饼的纸盒，都是和老板娘沟通构思，再经过老板的赞同才能着手去做。虽然在找包装盒子时遇到种种问题，但最后老板娘还是顺利找了这种美丽，代表公司颜色的铁盒。平凡的月饼放在铁盒里，身价顿时升级了。物品和人类一样，都还是要靠金装，好现实。

这就是拟定的四式月饼外观，不喧哗，不取巧，就安安静静沉着扮演各自的角色。

饼皮上的花朵是organic店买的，所以不用担心，是可吃食品。

表皮和内馅的口味互相配合，虽然是买的馅料，却也另外加工，务求让月饼口味更佳。

看到托着月饼的那个塑料透明盒吗？这样一个要RM0.90，这本是cupcake的那个盖子，找了很多烘培店，只有它适合衬托这些月饼和铁盒，所以老板娘一话不说，把店里面其余的存货都扫完了。月饼铁盒也是老板娘到处买各式不同的盒子回来，再经过老板认同点头才大量订购的，除了盒子，其实也订了sticker，无奈何意外频频，所以等到sticker来了却也没能用着。

我告诉老板娘，可能去外面买的还会比自己做的便宜呢。她说不要紧，外面是买别人家的品牌送人，这可是制作自家品牌送人，而且在口味上自家的就已经取胜，值得了。

原味月饼皮料食谱：

1. 糕粉      190g  
2. 糖粉      250g  
3. 白油      50g  
4. 冷水      190g

做法：

1. 糕粉和糖粉混合
2. 加入白油用手抓均匀
3. 再加入冷水混合成团即可

*以上是基本冰皮食谱，要绿茶口味就加绿茶粉，要可可口味就放可可粉，要红麴就放红麴粉。我的绿茶是添加1 Tsp的绿茶粉，绿茶品质很重要，还好这次买到的绿茶粉很香颜色也很青翠。至于可可的，因为我们要很黑很足的可可冰皮，所以糕粉是160+30～40g可可粉.这个分量要注意，因为可可粉太多，出来的糕皮很容易裂，也比其它冰皮容易硬。

*冰皮月饼皮和馅料我喜欢5：5或4：6比例。

*冰皮月饼最好收冰箱冷藏，要吃前取出等15～20分钟后才吃。冷藏我试验过放一星期都没问题，但还是建议3～5天吃完。

原味玫瑰冰皮+白莲蓉蛋黄
传统月饼组合。浸了日本酒才烤的咸蛋黄，没有腥味。其实用普通米酒也就可以了。

我不大爱有咸蛋黄的月饼，却无可否认这粒月饼的切面最诱惑。

可可冰皮+巧克力馅料+威士忌巧克力。
在要把威士忌巧克力包入巧克力馅料时，还会先让它在可可粉里打滚，裹上一层可可粉。照片看不出来有何特别，吃在口里才知道。

绿茶冰皮+绿茶红豆馅

经典组合。很多人喜欢这个，只因它透出淡淡绿茶清香。

原味金菊冰皮+白莲蓉黑芝麻
在完成第一批月饼时，老板娘叫我带回去。我兴致勃勃切了前面三粒月饼给熊老公品尝，却对这粒提不起多大兴趣。在第二天吃完那三粒月饼后，我才切了这粒，吃的时候才觉得这粒并不输其余三粒啊，怎么我那么忽视它？之后送了些月饼给朋友们吃，有些人还特钟爱这个芝麻香呢。

四式冰皮月饼切面图。

看着就觉得组合还不错，蛮满意的。

月饼才送到第一个公司客户那里，听说他们在几分钟内就解决5 set，20粒的月饼，而且老板娘才刚出对方公司门口不久就收到对方电话，说是要personal order这些月饼。老板娘笑着说不用订购，再送就是，对方立刻回说，那就麻烦你明天再送10 set过来。

直到中秋前夕，听老板娘说还是有很多人询问，无奈何我们心有余而力不足，就等明年吧，希望明年也能再做好吃的月饼。