用打坏的面团来做吐司

做吐司时忽然要出外用餐，紧急把才刚混合好中种和主面团，连牛油也来不及放的面团放入冷冻。

吃完饭后取出来再打发现面团已经打不成团，变成糊糊的。

为了不要浪费，就想办法把它当作汤种来用。没想到这样乱来的实验，打出来的面团出乎意

料之外的成功，并打出很坚硬的薄膜。

因为食谱是乱来的，加上打坏的面糊里面的糖，盐水，酵母成分，所以这食谱只供参考。

这面糊做了这吐司后还剩很多，就用小盒子把它装起来，收入冷冻，以供下次再用。

椰枣吐司

汤种

• 打坏的面糊      100g

主面团

• 高粉                  250g
• 低粉                    50g
• 干酵母                1/2tsp
• 椰枣泥                50g -70g
• 鸡蛋                   一粒 
• 细砂糖                35g
• 盐                        1/8tsp
• 牛奶                    80g 
• 无盐奶油            30g

做法：

1. 除了无盐牛油，把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
2. 当面团搅打至扩展时，把牛油加入，继续拌打，直到面团完全扩展，能撑出坚硬而薄的薄膜
3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵，至两倍大
4. 基础发酵好的面团取出，排气，取出480g面团并平均分成三份，和其余剩下的面团共四份，一起滚圆，松弛10分钟
5. 取松弛好的面团，擀开成椭圆形，卷起。再次把面团擀开成牛舌状，卷起，收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
6. 把发到八分发的土司，放入预热的烤箱里，180度，40分钟左右
7. 出炉后的烤箱立刻脱模，放在烤网上待凉至温后，密封保存，要吃时才取出切片

*烤箱温度以自家为准

*牛奶的份量请自行均量，慢慢的下

*因为食谱是300g粉，所以我把基础发酵好的面团分出480g，做450g吐司，剩下的面团做200g吐司。

*没椰枣泥的不放也可以，水份可以均量加多。

打好的面团，我收入冰箱冷藏发酵，到第三天晚上才取出来做。

烤这个吐司时，想起要替它的模具“穿上”锡箔纸才放进去烤，出来的高度比之前好一点点。

冷藏发酵的吐司，通常第二发酵时会用比较久，两个小时到三小时来完成。照片看起来底下有点粗，但其实这个吐司很软很有弹性，好吃～

另外这个吐司。。其实我忘记是什么食谱什么吐司了。。=.='''
做烘焙我偶尔会乱改食谱，所以常常做了吐司，因为没立刻记录，之后会忘记出自哪一个食谱或我改了哪里。。。

就放照片做个记录就好。。。。

这吐司组织还不错吧 :)