礼盒--圣诞饼干

从构思，试做食谱，试吃，改良，买材料，再大量制做，花了两个月时间断断续续的在做。包装也是，都是依老板要求，叫人设计和订做了纸袋和sticker，老板娘亲自去买彩带和装饰品，最后几天公司总动员来完成。

这些饼干食谱，除了咖啡饼，其他都是老板娘的食谱。老板娘说我的是台湾式饼干，比较温和，而她的是美式饼干，都是重口味的。事实上的确如此，在这次的试做之后，无可否认美式饼干味道浓郁好吃，把我那些比较“温和”的饼干都比下去了，当然，这和老板娘大胆改良也有关系，像浓郁巧克力饼干每340g面粉就加了200g优质可可粉；咖啡饼干的炭烧咖啡也是加了大量优质咖啡粉，姜饼也是，里面的姜粉，肉桂粉，豆蔻粉的分量加多了，还用上molasse和organic 黄糖，让味道更加提升。

看她的食谱，问她有减糖吗？她说她只会加不会减，哈哈～无论如何，虽然饼干有点甜，但味道突出很好吃，所以我也不大减糖。

做了5种饼干，分别是糖霜姜饼；浓郁巧克力饼干；辣椒饼；坚果巧克力酱饼干以及咖啡饼干。饼干尺寸蛮大的，老板娘说怕太小片怕人家吃不饱。。=.=

这次做了总共要一千多片的饼干，看似简单的饼干，在大量制做时还是遇到了很多问题，发现自己的不足之处，看来技术需要多多磨练。

浓郁巧克力饼干。
我喜欢这个饼干，用了大量优质可可粉简直像在吃巧克力。这是属于有点硬的饼干。老板娘说要做成男和女的饼干，本来女的饼干是用榛果，但后来榛果用完了，就以花生来代替了，从G罩杯立刻变成“坠”杯，哈～

辣椒饼干。

除了辣椒粉之外还加了大蒜粉和胡椒粉，要吃完饼干后才会觉得辣，味道有点像印度人的muruku，特别又好吃。

饼干上的三个红点是花椒配两片加哩叶，但拍这种照片是后期做的，没花椒粒了，老板娘自己调了些辣椒酱来做点缀。

咖啡饼干。
这个食谱我改了又改，加了大量优质咖啡粉还是无法达到我们想要的，非常浓郁的咖啡味。可能是其它饼干都有其浓郁独特的味道，所以把咖啡饼比下去了吧？

糖霜姜饼。
单吃饼干也是不错的。画糖霜是公司总动员在画，特别是最后几天，实在没时间，大家都来帮忙画。

坚果巧克力饼干。

那是最基本的牛油饼干，但好吃程度不输其它饼。

这饼干在完成百多个之后，发现加工了的巧克力搞到饼干漏风，只好乖乖溶解巧克力重做。用到坚果有腰豆，杏仁，开心果，花生，蔓越莓干，葡萄干，南瓜子以及瓜子。

一部份的礼盒。

订盒子的过程中有些阻碍，多亏了网上好友的帮忙，才能顺利从淘宝订到那么多的纸盒。

发现我没什么拍到蓝银色的装饰蝴蝶结，同事们都比较喜欢那个。

就是这个蓝银色装饰蝴蝶结。

一盒里面有5种口味，6个饼干，糖霜姜饼两个，其它口味各一个。

12月22号也是冬至，就动手做了些汤圆请同事们吃，无添加任何色素，都是天然颜色的汤圆。同事们看我搓那么小粒的汤圆以及那么少糖水和加花生粉的吃法都很讶异，不过吃过都觉得不错。:)

迟来的2013圣诞快乐～

又是节日过了却还来不及更新的节日糕饼。

是想做圣诞蛋糕的，无奈何23号食物中毒，实在有心无力，唯一欣慰的是为公司做的圣诞饼干在最后关头终于都完成了，要不然还真不知如何是好。

为公司做的饼干都是用ipad随便拍拍的，照片现在不在这架电脑里，所以关于公司的饼干还是下篇才来说明吧，现在先献上这些做给家人的糖霜饼干，迟来的祝福愿大家圣诞快乐，烘培快乐。

自从放上一篇的糖霜之后就有很多人询问我蛋白糖霜的做法，面子书网友的询问我会比较快能回答，但其实这个蛋白糖霜食谱到处都有，想了解到网友们可以参考：装饰蛋白糖霜的做法，里面图文并茂有很详细的说明。

有些网友问为何她们的蛋白糖霜挤得不好，很难画出自己想要的图案，其实第一次做会这样是正常的，我第一次用蛋白糖霜来画画时，因为调得太稀或太浓，也掌握不到力度所以画得一塌糊涂。多做几次，很容易就上手的了，不要担心。

这是做给家人的，但涂满五颜六色的糖霜饼干，老实说，看了赏心悦目，但要吃下肚子还是需要些些勇气的。

小情敌说，这两个女孩糖霜饼干一个是她，一个是她堂妹的。

黑人一族～～

制作糖霜饼干需要注意的是要有耐性等待糖霜干透，而且饼干也要耐得起等待糖霜放着自然风干也不会漏风。这一点，个人觉得姜饼最适合拿来做糖霜饼干的了。看我照片里的巧克力饼干，饼干体也算是蛮硬的，但这样放着一阵子它还是漏风了。

这三个饼干是小情敌之作。

再来一张大合照。这样看都好漂亮。

～糖霜圣诞饼干～

这些天来做的糖霜圣诞饼干，接近200片姜饼，但还需要多做100片这样的饼干，要多多加油。

这次看图片就好。

这全是我画的作品

这是和老板娘一起画的作品

很喜欢这些雪花

圣诞树

 

圣诞树

 

还是圣诞树

原本还有两张照片，但网络线路太慢，很难再upload，算了。

谢谢观赏 ：P

练习--花朵蛋糕

家里两小一大都中了手足口症.医生说至少要隔离三五天,所以不能送去保姆家.刚好小情敌去了嬷嬷家有嬷嬷照顾,但我还是必须请假在家照顾翰宝,没想到第三天老公也被传染,而且病症还比两个小的严重些,幸好服过药之后也没什么大碍了.不过,为什么我的心情一直好不起来呢?哎.....

很多裱花蛋糕都没放部落格,想一次过放一起看照片就好,但蛮喜欢这个蛋糕,所以就让太先亮一亮相好了.

喜欢这款花朵,但一直做不好,就当做练习吧,照片看起来不错,但其实花朵的形状乱七八糟的,照片唬人而已.

照片拍来拍去都是一样.

前几天做food stylist,看摄影师和助手们为了拍一张完美的照片所费的人力心力,让我深深佩服不已,真的是太累了!!老人家如我是无法做到的,就算是拍自己的蛋糕照片,有时候我也会很懒惰去布置,只要求照片出来不难看不和实物相差太远就行了.

 

 蛋糕照片一放上fb就有很多网友说很喜欢.

我再打开冰箱门瞄一瞄这个蛋糕...

嗯,你们被照片骗了,实物没照片那么漂亮.

双层翻糖Kitty--分享意式奶油霜

这是一个多月前就接下的订单。因为时间关系，自从做工之后我就不大要接订单了。这位朋友在一两年前就想和我订蛋糕，但因为时间实在配合不来，所以都被我推了。这次订单本来也是拒绝的，并介绍另一位也做蛋糕买卖的网友给她。她问我，对方做的蛋糕好吃吗？我说我没吃过，但知道对方用的也都是好材料，相信是好吃的。朋友说，既然连我都没吃过对方的蛋糕，怎么介绍给她呢？并再次要求我帮她做，说是给她女儿一岁的生日蛋糕。

先说明，虽然我没吃过那位网友的蛋糕，但还是能从她的作品感觉她的用心，知道是不错的。

那为什么又会接下朋友这个订单呢？

这是因为这位朋友在一年多前才承受丧夫之痛，当时候她还怀着孕，现在这位女宝宝已经一岁了，想想一个女人要照顾两个孩子实在不容易，那就帮她做一个可爱的蛋糕吧，顺便祝贺宝宝健康快乐长大，不会因为爸爸的缺席而有太大的影响。

就是以这样的心情来做这个蛋糕的。

朋友的要求是粉红色Kitty蛋糕。

ok，那就双层翻糖Kitty蛋糕吧，我豪气的说。天知道自从我这样答应之后，怎么感觉越来越有压力？

老实说，到现在我还是没什么‘木’来烘培，何况要做这样的大蛋糕？这几个星期完全没概念要如何做，压力丫～

虽然没‘木’烘培，但其实我还是一直有在帮公司做圣诞饼干的，而这个蛋糕里的蛋糕体就是在公司里烤的，皆因刚好小情敌旧病复发，弄得我更没心情，为了怕赶不及，就趁做饼干之余也先做好底层两个八寸蛋糕体。

用了两天来完成这个蛋糕。除了蛋糕体做得有点匆促，所以不大懂味道如何之外，对蛋糕整体上大致还算满意。

八寸蛋糕体是：2片巧克力蛋糕+2片原味鲜奶油蛋糕 （Whipped Cream Cake),夹层是干纳许
六寸蛋糕体是：斑马牛油蛋糕 ，夹层是干纳许

都是重奶油口味蛋糕，whipped cream cake 以前分享过，可以看这里
而斑马牛油蛋糕是取自大眼美女joceline lyn,，食谱在这里
至于巧克力蛋糕，我没什么尝到味道，想下次重做后才另外分享。

现在来提一下涂抹蛋糕体的奶油霜。
大家一直以来对奶油霜都很抗拒，觉得油腻腻又不好吃吧？不过这次的意式奶油霜，让我对印象里刻板的奶油霜有了新的诠释。

每次看别人分享说奶油霜有多香甜，脑子里总觉得奶油霜和香甜扯不上什么关系，甜是甜，但是香甜？整块打发的牛油霜，无论如何，口感不是都会有些油腻腻的吗？

所以说，没做到之前，真的不能乱下论定。这次做的奶油霜，在勺了一口进嘴巴之后，很神奇的脑子里真的只有‘香甜’这两个字来形容，而且还会不由自主一直吃了又吃，因为太好吃太香甜了，让我开始有想要用完全的奶油霜装饰蛋糕的念头。

现在就来分享一下这个意式奶油霜。记得我以前也做过一次，但却不觉得特别好吃，这次再做，味道完全不同，是我以前做得不对或打发程度不够吗？

意式奶油霜

1. 无盐牛油  - 250g
2. 细砂糖:      -100g
3. 水               -30g
4. 蛋白           -3个（我用100g蛋白)
5. 香草精       -1 tsp

 做法：

1. 3个蛋白+50g细砂糖打至6、7分发。
2. 另外50g细砂糖+30g水放入小锅中加热，煮到121度，或煮到糖水变粘稠，上面布满小小的气泡即可。
3. 同一时间，把室温软化的牛油用打蛋器搅打至顺滑。
4. 将做好的糖水立即倒入蛋白霜中，用高速搅打让它降温
5. 把步骤（3）的牛油全部放入蛋白霜中搅打，
6. 一开始会呈现豆渣状，继续打，坚持打了几分钟后，奶油霜颜色开始变浅，并变得非常顺滑
7. 最后加入香草精，搅打均匀。

*我用scs无盐牛油。

*牛油一定要室温软化，手指可以按压下去的程度。

*蛋白打至6,7分发就是不会流动的程度。

*糖水要煮到位，没信心的话就买烘培温度计来测比较好。

*我用100g的蛋白。

再来说说做翻糖中遇到的问题。

第一就是把翻糖覆盖在涂抹了奶油糖霜上后，翻糖竟然变潮湿凹凸不平了（室温下，雨天）。没办法只能再杆多一片覆盖上去，才勉强解决，但无法像看youtube翻糖蛋糕教学里把蛋糕的直角工整的做出来，而且之后有些地方还出现龟裂现象。

这个问题在第二天覆盖顶层六寸蛋糕时也出现（室温下，雨天），用相同的方法多覆盖一层翻糖，但这次翻糖还是慢慢变得潮湿，万幸中的大幸是翻糖没凹凸不平的状态，在故意漠视它的状态下围上蓝色缎带和上面的花型翻糖后，它竟然出水了！灵机一动，快快捧进冷气房，还好这一招奏效，在冷气房一会后它快速的干透了。

蛋糕体覆盖两层翻糖不是好对策，不过我偷懒，所以就这样做了，不要学我的不良示范。

做蝴蝶结和Kitty也是。蝴蝶结不难做，但第一次做了摆上，回家后发现变形了（可能放室温下，天气又潮湿，所以翻糖没能顺利定型），没办法，只有重做，平摆在冷气房过一夜才稍微能用，不过看照片也看得出它还是有些变形了吧。

这次的翻糖是用wilton牌，确实比我自己制作的翻糖好用，味道很香，而且更容易晾干，把它放在冷气房很快就硬了，这样在我捏kitty猫时容易多了，也能直挺挺的摆站在蛋糕顶不怕kitty猫头太大而倒下。

一贯以往，蛋糕是一边想一边做，遇到问题就换方法换装饰，所以成品和原先的构图有出入。

变形并有些龟裂的蝴蝶结。

蛋糕还是较简洁素雅风格.

蛋糕的最后装饰是拿到公司里做的，做完后还拍照，而且老板娘还在旁给意见。做好拍完这几张照片已经11点了。。=.='''''

公司是待我不薄的，老板娘每次都有提议我接订单在公司里做。。很不可思议吧？当初我听到也是吓了一大跳，哪里有这样的公司？让员工接蛋糕订单在公司里做？虽然老板娘那么大方，不过我还是拒绝了。毕竟在工作时间做自己的买卖有点太过分了吧，更何况她给我的优待已经很多了，不能那么得寸进尺对吧？

朋友来公司取蛋糕，问我如果用鲜奶油来做蛋糕收费多少？我告诉她之前的~双层蛋糕の皇冠蛋糕价钱，她惊讶的问，为什么比这个翻糖蛋糕贵？我回她，因为我只是意思意思收她友情价，要不然以这价钱去外面买一个造型鲜奶油都不够。她再问翻糖蛋糕市价时吓了一跳，哈哈，其实很多人都会被吓到，包括我自己，虽然我自己也有做来卖，呵呵呵～

黑芝麻酥

最近迷上看韩国电视剧,所以几个星期来都没什么"木"玩烘焙.这是旧作,懒惰的我累积了一些旧作,只是一直没放上部落格.

喜欢它的圈圈外形,也是为了消灭黑芝麻馅料而做的黑芝麻酥.

事实上,月饼馅料还剩很多很多.....-_-|||

黑芝麻酥 -- 食谱取自Carol自在生活

油皮 

材料:

• 中筋粉    200g
• 糖粉          15g
• 白油          70g 
• 冷水        105g

做法:

1. 過篩中筋面粉 
2. 糖粉加入白油里混勻 
3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻 
4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團
5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘

油酥面皮 

材料:

• 低筋麵粉   120g
• 黑芝麻粉       40g
• 白油             80g

做法:

1. 過篩低筋麵粉,再加入黑芝麻粉混合 (芝麻粉不用过筛)
2. 將白油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用

   *不要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感

组合:

1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约6份,搓成圓形
2. 將油皮麵皮平均分割成6份,搓成圓形
3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘
4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘
5. 黑芝麻餡分成12個滾圓(每個大概45g) 
6. 步骤<4>的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,分別將麵團杆成圓形薄片
7. 切面朝外,中間放上馅料,收口捏緊成圓形
8. 將包好餡料的黑芝麻酥放入烤盤中
9. 放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘,烘烤至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

*想要看更清楚的步骤图,可以去Carol家看看.

斑马纹拜拜蛋糕

这是上一篇说的，拜拜蛋糕第二做。

近两个星期都没做蛋糕，除了有点忙之外，心情也是飘忽起伏不定，有点想偏离现实，向往着某些过去了也不可能发生的事物。怎么说呢，或者人总会追求一些飘渺遥不可及的东西，是知道现实很残酷，没可能那么完美，所以总有渴望；也是心里总有个小孩子，就躲在身体里某个角落，在被触动心灵时就会变大，大得让人无法忽视吧。

而我心里那个小孩几时会再次慢慢变小呢？像是还没能回到现实中来。。

这个拜拜蛋糕，食谱做法一样，只是我把做好的蛋糕糊取出一半混合可可粉成可可蛋糕糊，然后一勺原味蛋糕糊，一勺可可蛋糕糊，交替重覆放入烤模里。

斑马纹拜拜蛋糕 （2个六寸活底圆模）

材料：

• 低粉    100g  
• 色拉油   40g
• 牛奶     70g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g
• 可可粉   15g
• 热水     2大勺

做法：

1. 先把热水加可可粉混合溶解，待用
2. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉搅拌均匀
3. 加入蛋黄，搅拌均匀
4. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
7. 把一半的蛋糕糊取出，混合步骤（1）的可可糊，快速搅拌均匀
8. 用汤匙舀一勺原味蛋黄糊放入蛋糕模里；再用另一个汤匙舀一勺可可味蛋黄糊放入蛋糕模里的原味蛋糕糊上面。
9. 重覆以上的步骤，重覆交替勺入，直到模具里的蛋糕糊达到7，8分满为止
10. 把做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
11. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。

*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

*我的做法是把可可粉混入做好的蛋糕糊里搅拌，这样做比较冒险容易消泡，如果真想试试又担心的朋友，可以先把做好的蛋黄糊分两份，其中一份加入可可粉拌匀，之后打好蛋白霜后也把蛋白霜分两份，再分别倒入原味和可可味的蛋黄糊里混合均匀。

网友问说为什么她们做的蛋糕底部会凹？以我自己的经验来说，应该是烤箱温度问题。

妃娟老师的食谱非常美味，相对的，难度也比较高。

这个拜拜蛋糕虽像戚风，但是烤箱温度，蛋白霜打发程度以及混合手法比较其它戚风讲究，会做到底部凹，或表面没发得圆鼓鼓的也不出奇。这就像相思蛋糕，为什么同一个食谱有些人的蛋糕出炉后很美？有些却会凹陷？而且不论是新手，就连做惯戚风的好手也会碰壁，我自己也遇过。如果觉得在蛋白霜打发程度以及混合手法没出错的话，那一定是烤箱温度的问题了。

我们的烤箱不是专业的那种，就算同一品牌的烤箱，用相同食谱和温度烤出来的成品也会有不同。

我们都知道为了不让蛋糕表面烧焦会放锡箔纸盖在蛋糕上，那如果底火太猛的话，又没有上下火调节呢？那不妨试试用烤盘放在烤箱底下第一层，为的是遮盖太猛的烤箱底火。如果这样还不行的话，再试试调节温度，把温度拉低，时间拉长来烤。如果这方法还是不能，那你只能一直试验你的烤箱，找出最适合做这个蛋糕的温度了。

如果还是没能解决这个问题的话，建议你用戚风中空模来烤这个蛋糕，底部凹陷的问题会降低。

再不然，把困扰你的蛋糕放在一旁先，过一段日子再试，也是方法之一噢。因为一直如果如果如果下去的话，会让人很有挫折感的，休息一下，或者过段时间再试就能找到适合的温度了。

我还是喜欢原味和单纯口味的拜拜蛋糕，觉得那样的蛋糕最能吃出这蛋糕的细腻。加了可可粉的，还是会混淆味觉，觉得和普通戚风也没什么不一样。

戚风中的极品--拜拜蛋糕

拜拜蛋糕就是戚风，不过蛋糕组织和口感却细腻非常，难怪它也称之为布丁蛋糕。

妃娟老师的食谱一直是我的心头好，做了她几个食谱都非常好吃，我做戚风会划十字也是因为她的关系，记得我刚刚开始学做蛋糕之初，从她的部落格里看到她的划十字圆鼓鼓的蛋糕令我赞叹不已，所以之后不想蛋糕发得七分五裂时就用了她划十字的方法。这个拜拜蛋糕我早就想做了，那天刚好翻到这个食谱，立刻就来做看看。

做了之后，哇，真的太喜欢了！！

玩烘培以来，戚风蛋糕也算做了不少，同样那几样材料，普通的，烫面的，都没这个拜拜蛋糕来得细腻，不相信吗？那你也来做看看，吃过的人都赞不绝口呢。

做好当晚，家里一大两小就吃去一个6寸的，直到今天第三次做，女儿一人就吃掉半粒6寸的了。（虽然人小小食量这样也不好啦 = =）

这是拿去公司请同事吃的，蛋糕表面有点烧焦了。

食谱来自妃娟老师的美味新主张，我是取自这里的。

这蛋糕的材料普通，不同之处是在蛋黄糊那里，来看看吧。

材料：

• 低粉    100g  
• 色拉油   40g
• 牛奶     70g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g

做法：

1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉搅拌均匀
2. 加入蛋黄，搅拌均匀
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
6. 做好的蛋糕糊倒入两个六寸圆模，放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
7. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

第二，第三张照片是香橙口味的。就只是把牛奶换成鲜榨橙汁，切碎的橙皮也在混合好蛋黄糊后加入就可以了。

有第一次做的和第三次做的，为什么没有第二次做的蛋糕呢？不是因为做的都是同样口味的，只是我想快快上原味/一种颜色的，所以就先放这个了。第二做的是斑马纹拜拜蛋糕，迟点才放上来。

这是拜拜蛋糕的组织。照片里的组织看起来比实物粗，实物的比较细腻。