用月饼馅料做蛋糕の红豆沙

做了绿茶豆蓉杯子蛋糕之后,就想再试试用月饼馅料做大粒的戚风,所以又动手做了红豆沙戚风.

食谱有稍微更改一些.

做了两粒6寸圆模的.还好蛋糕没让我失望,圆鼓鼓的很不错.

红豆沙戚风 -- 两粒6寸/一粒8寸(用圆模或戚风模都可以)

材料:

• 蛋黄            5粒
• 细砂糖        15g
• 色拉油        40g
• 水                60g
• 红豆沙      120g
• 低粉            90g
• 盐                少许

• 蛋白           5粒
• 细砂糖       50g
• 白醋           少许

做法:

1. 蛋黄打散,加15g糖打发至泛白
2. 色拉油加入拌均匀
3. 水也加入内拌匀
4. 再把红豆沙馅加入混合
5. 筛入低粉和盐,搅拌混合均匀即成蛋黄糊
6. 另一边厢,把蛋白放入无水无油的容器里,用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入打发成干性发泡.
7. 把打发好的一部份蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把其余的蛋白霜也加入彻底混合均匀
8. 把步骤<7>的蛋糕糊倒入模具里
9. 放入预热的烤箱,175~180°,40分钟左右.用竹签插入不沾蛋糕屑就可以了

*红豆沙馅有点难搅拌,使其软化要有点耐心.而且务必搅拌均匀
*烤箱以自家的为准

加了红豆沙馅料的蛋黄糊,这是还没加低筋面粉的状态.加了低粉后很浓稠,最好用切拌手法小心搅拌,不要一直画圈圈拌,免得低粉起筋影响口感.

这是蛋白霜的打发程度.短尖角的干性发泡.

蛋糕糊照片

成品还不赖吧?

红豆沙戚风组织切面图.