~香橙酥皮挞~

 
很少做蛋挞.

蛋挞就像马芬一样,因为不是我的心头爱,所以都被我排挤到蛋糕单子尾端去了.

但偶尔还是要做给蛮喜欢吃蛋挞的熊老公吧?看看食谱书里的香橙酥皮挞,很特别好吃的样子,不如来做这个吧.

没有传统鸡蛋味很重的蛋挞,却有淡淡柳橙香的香橙酥皮塔,这个我应该还可以接受吧.

香橙酥皮挞 (吴金燕@用烤箱做点心)

酥皮材料：

• 无盐奶油       150g
• 细砂糖             30g
• 糖粉                 70g
• 全蛋                 1个
• 低筋面粉        230g

做法:

1. 无盐奶油回室温软化,加细砂糖,糖粉打发
2. 全蛋打散,分2~3次加入拌匀.每一次加入都要确定搅拌均匀后才再加下一次.
3. 低筋面粉过筛后加入拌匀成面团,将面团分小块压入挞模中,底部叉洞
4.  放入预热170°烤箱中层,烤约12~15分钟左右

*原食谱里的酥皮有留一半用菊花花嘴在每个挞模边沿挤出形状,我没照做.

内馅材料: (做了少许变动)

材料:

• 吉利丁粉          5g
• 冷水               适量
• 蛋黄                  2个
• 玉米粉             20g
• 柳橙汁          300cc
• 柳橙浓缩汁    60cc
• 兰姆酒           1大匙 (用香橙甜酒更好)
• 自制甜橙皮     适量 (新鲜柠檬皮屑也可以)

做法:

1. 吉利丁粉泡冷水备用.
2. 蛋黄打散加入玉米粉拌匀.柳橙汁,柳橙浓缩汁也加入拌匀后煮至浓稠透明状.
3. 趁热加入泡软膨胀的吉利丁粉,搅拌均匀
4. 加入兰姆酒/香橙甜酒拌匀,挤入烤熟的塔皮中,入冰箱冷藏约2小时,至表面凝固
5. 用自制甜橙皮装饰即可

 *做这个时我发现有一些不一样的地方.

第一就是这个内馅没有加糖,所以不甜.但配合上面的甜挞皮,味道还是不错的.

第二,食谱说把材料煮至浓稠透明状.但加了蛋黄,玉米粉,还有柳橙浓缩汁的内馅,加热煮了后,无论如何都不是透明的啊~

*这个内馅不甜,要甜一点的,可以自行均量加糖.

觉得这个塔还可以改进.对我来说,挞皮和内馅可以再改良一点就更好了.但对塔兴趣实在不大,看来要我研究改良还有排等吧.=.='''

下次,还是来做滑滑嫩嫩的蛋挞吧.希望这个下一次不会让熊老公等太久.

Angie家的~桂圆满芬~

来了,来了~

之前一直说要做这个蛋糕.说了好久,似乎都没有做出来.其实我早前做过了,只是那时拍的照片都蒙了,无法放上来,所以这款蛋糕迟至今天才分享出来.

一直以来不喜欢满芬(muffin)扎实的口感,所以我很少做这类蛋糕.但今天这个桂圆满芬,真的很好吃,最重要简单易做.看其它做过的部落格友的评语,就知道它的魅力有多大了.

核桃加桂圆的蛋糕,养生又好吃,适合拿来做伴手礼.

谢谢My Mum's Cake House --Angie研究分享这个好吃的蛋糕,所以请拿食谱的人记得要写明出处来源.

桂圆满芬

材料：（6个纸杯）
67克 桂圆肉（一定要用黑色龙眼干）
1粒 全蛋
70克 细砂糖（可减少到50g)
50ml 沙拉油
60克 Yakult
83克 低筋面粉
1/4tsp发粉
1/4tsp苏打粉
核桃（烤香切丁）

做法：

1. 将桂圆肉剪成丝。然后用Yakult浸泡1个小时然后把桂圆肉捞起，Yakult备用。
2. 全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后,加入沙拉油和Yukult搅拌均匀，加入过筛的面粉最后 加入桂圆肉，改用橡皮刮刀把它搅拌均匀
3. 将面糊倒入纸杯内至8分满。在放上适量的核桃。
4. 烤箱预热后，于180度烘烤大约25分钟至30分钟左右

*我的做法是,把全蛋+细砂糖打发至泛白,才加入沙拉油等..

*桂圆就是我们这里俗称的龙眼干.

第二次把桂圆浸泡在Yakult里隔夜,做出来的蛋糕很甜.

建议怕甜的要减糖,因为桂圆是有一定的甜度,在浸泡和烘烤时会释放出来.

~彩绘の【小熊生日蛋糕】

都说不接生日蛋糕订单了,那为什么会有这个蛋糕呢?

这是之前和我订Wei Loon彩绘生日蛋糕的那位朋友.他常和一班要好的朋友聚会,而这一次轮到另一位朋友生日,问我能不能再帮他们做?一开始我拒绝了,因为最近烤箱真的非常有问题,怕做失败.

过了几天一起吃饭时,
他说,"妈妈你害我~"
"为什么?",我好奇

原来是那个即将生日的寿星女埋怨,说之前Wei Loon生日就特别制作,怎么轮到她时就随便买蛋糕店的?哈哈~好啦~好啦~看在和这位朋友交情不错,而且还说蛋糕任我做,什么形状怎样的做法,如何装饰都没异议,唯一的要求是不要巧克力的.

呃~但我觉得巧克力的彩绘比较美,不过不要紧,就当做新尝试吧.

朋友问:"能不能在蛋糕上画寿星女的样子?"
我睨了他一眼
"就像把人物画成卡通的那种."他不知死活的继续说
我白了他一眼说:"caricature?单单那个画工,就要charge很多了咯."
"ok~ok~不用啦,我说说而已,还是你自己做主就好"他打哈哈,再加上一句:"我相信你."

虽说他十分信任我,但是为别人做生日蛋糕还是很有压力的.
取蛋糕日期落在星期二,这也意味着我星期一放工后要赶回家完成蛋糕,这对家有两个特缠人小孩的我来说,除了压力还是压力.所幸一切还算顺利,蛋糕比我预料之外轻松的完成了.

说到这里,要谢谢2位网友!
第一个网友送了我塑性巧克力的书,所以这蛋糕里面的花朵和心形生日快乐牌才能"诞生".可惜最后我还是没跟着书上食谱来做,所以这塑性巧克力算是有点失败...

第二个网友,知道我这里没卖红鞠粉,自己磨了"爱心"红鞠粉邮寄给我.真是有心啊~

谢谢谢谢你们~我知道我写那么长篇你们一定没看的=.=,不要紧!我特别highlight起来给你们看.哈哈哈~

 

因为不能有巧克力,所以就想要做怎样的蛋糕比较好?

想了很多构思,最后决定做粉红的香橙蛋糕.蛋糕图案就来画熊熊吧,发现我还真的蛮喜欢熊的.=.=

虽然构思出来了,但在制作中还是出了问题.

都说烤箱很有问题了,在做了8寸蛋糕倒扣后,一切看起来很正常,谁知在脱模的时候,因为蛋糕太软缺少往常的弹性,所以一按下去就会回缩有腰身..唉~

一直犹豫着要不要重做?但时间实在不够,衡量之下就决定把8寸裁成6寸来做.

这个蛋糕体可以用自己惯用的香橙戚风食谱,只是要多加红曲粉(觉得不够颜色还可以加一点点红色食用色素.或者也可以用回小熊彩绘蛋糕的食谱来做成普通粉红色香橙戚风吧,应该也没问题的.重点是,不要用太软的戚风,很容易缩腰,在组合时也会因为太软而被压扁.

小熊彩绘蛋糕

材料：
(A)
蛋黄                  4个
橙汁                  60ML
沙拉油              40ML
低粉                  80G

(B)
蛋白                  4个
细砂糖              65G
白醋                  少许
玉米粉              1小匙


竹炭粉              适量
红鞠粉              适量
红色食用色素  牙签沾一点

先前准备:

• *烤盘上放入画了图案的纸张,再铺上烘焙布.如果用的是烘焙纸,就用厨房纸巾沾少些沙拉油薄薄地涂上一层
• 烤箱预热170度
• 预备毛笔,一点红鞠粉和热水

做法:

1. 把蛋黄+沙拉油+橙汁混合搅拌,再筛入低粉搅拌均匀
2. 把 蛋白白醋放入无油无水的容器里打发,细砂糖分三次加入,最后再加入1小撮玉米粉打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。
3. 舀一小匙步骤<1>,加入适量竹炭粉混合,再加入两小匙蛋白霜小心拌匀即成黑色面糊,用来做小熊鼻子和眼睛.
4. 把小熊鼻子和眼睛放入预热的烤箱烤30秒或至表面凝固后取出
5. 舀一小匙步骤<1>,再加入两小匙蛋白霜小心拌匀即成原色面糊,用来做做小熊身体.
6. 把小熊身体放入预热的烤箱烤1分钟或至表面凝固后取出
7. 最后把剩余的蛋黄糊加红曲粉以及一点红色食用色素拌匀,再加入剩余的蛋白霜混合均匀即成粉红蛋糕糊.把粉红蛋糕糊倒入烤盘,表面抹平,将烤盘轻敲2-3次，把空气排出
8. 放入烤箱170度烤20~25分钟，烤好之后的蛋糕倒扣后立即撕下烘焙布/烘焙纸,待凉
9. 蛋糕完全凉透后,混合一点红曲粉+热水,再用毛笔勾出小熊轮廓.

*因为第一次用红鞠粉,不懂要加多少,为了达到效果,才又多加了一点红色食用色素.

*以上做法我没完全跟着食谱来做,想要更准确食谱的可以参考<彩绘蛋糕卷>那一本书.

想让蛋糕口感较丰富,所以不选择普通的鲜奶油,而是香橙卡仕达鲜奶油.

这个香橙卡仕达鲜奶油就是巧克力香橙北海道的内馅.要食谱的请按这里

觉得之前那个馅料还是不够橙味,而且也不喜欢香橙卡仕达里面的鸡蛋味,所以这次又做了些许改变

内馅材料:

• 香橙卡仕达/蛋乳泥        220g
• 动物性鲜奶油                 150g
• 细砂糖                             15g
• 朗姆酒                             1小匙
• 新鲜橙皮屑                     1粒

 做法:

1. 150g动物性鲜奶油+15g细砂糖++新鲜橙皮屑打发
2. 把打发至6分的鲜奶油混合220g香橙卡仕达拌匀即成香橙卡仕达鲜奶油

做了少许变动后比较满意这个香橙卡仕达酱了.

蛋糕组合:

1. 把那个8寸蛋糕横切成三片,再用6寸四方慕斯圈割出方形,待用
2. 也把彩绘蛋糕用6寸四方慕斯圈割出来,待用
3. 把第一片蛋糕放入6寸四方慕斯圈里,倒入香橙卡仕达奶油馅,用刮刀抹平,放上一些自制的香橙百香果酱
4.  再把第二片蛋糕放入,稍微压一下,再次倒入香橙卡仕达奶油馅,用刮刀抹平,放上一些自制的香橙百香果酱
5. 最后,把彩绘蛋糕片放上压一下就可以了.
6. 把蛋糕放入冰箱冷藏至香橙卡仕达馅变硬一点才脱模.
7. 最后,把做好的塑性巧克力花朵和心形生日快乐牌放上去就完成了.

*朗姆酒 和新鲜橙皮屑是我多放的,为的是辟腥和增添风味.不喜欢的可以省略.

* 新鲜橙皮屑可以用新鲜柠檬皮屑来代替

蛋糕上的花朵和心形生日快乐牌不是翻糖,是塑性巧克力.

本来没想要做那个心形生日快乐牌的.朋友问:"可以写生日快乐上去吗?"
我又白他一眼:"不要啦~上次Wei Loon那个写得那么丑!!!"
"okok 啦~随便你啦~"这个好心的顾客说

之后我想想,要不然用塑性巧克力来做吧.还好不是太难做,总算是成功完成了.

在以为一切顺利时,才发现我乱搞的塑性巧克力就像翻糖一样,从冰箱取出来后会变软变湿,不懂是不是因为我用糖粉来访粘的关系?



这个蛋糕其实不难做,彩绘也是非常简单的,而我在装饰时都是一面做一面想的,走一步看一步,所以花的时间都在"想"这里.=.=

最后
朋友说他们其实还是比较喜欢Wei Loon那一粒的design=.=

其实那粒我觉得不够好,而且字写得好丑.....

不过还好,他们都说很好吃..

不懂有没有骗我哦?哈哈哈~:P

p/s:差点忘记8寸蛋糕体.补回在第一张照片下面了.所有这蛋糕是要先做

1. 粉色彩绘蛋糕体
2. 粉色香橙戚风(做分蛋海绵也是不错.戚风的话不要做Q润的)
3. 香橙卡仕达鲜奶油馅

                           

~巧克力香橙北海道戚风~

7月8号是和熊老公行华人婚礼的纪念日.

想做一粒装饰蛋糕做不成,只好做这个巧克力北海道戚风来过过瘾了.

好奇为什么这款蛋糕称为北海道戚风?上网搜索了一下,只找到这个说法 ,说是因为这款蛋糕用北海道的牛奶做的，所以才会称之为北海道戚风.姑且不论它的出处来源,但含蛋量高,面粉含量低的北海道戚风,加上好吃的奶油内馅,感觉真的好像在吃冰淇林.

早前做了那个好吃的香草馅料北海道戚风后,就想尝试做别口味的北海道戚风了.

这次拿的是苏联妈妈的食谱,内馅则是取自很久以前做过的蛋乳泥,再把它+东-西的凑合成改成香橙口味的.


北海道戚风(改自苏联妈妈)

• 蛋黄                  4粒
• 色拉油              40g 
• 牛奶                  40g 
• 低筋面粉          30g
• 可可粉              20g

•  蛋白                 4粒
• 幼糖                 60g 
• 白醋                 少许

做法:

1. 把蛋黄和色拉油搅拌混合均匀,再加入牛奶搅匀.
2. 把低粉+可可粉过筛入<1>的蛋黄糊里,用橡皮刮刀小心混合至无干粉.
3. 蛋白加白醋打发,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡成蛋白霜
4. 把打发好的蛋白霜分次加入步骤<2>,混合均匀成蛋糕糊
5. 把蛋糕糊用舀如纸杯里(我放6分满)
6. 放入预热好的烤箱里,170度,20~25分钟.烤箱请以自家的为准.

*我把50g的低粉换成30g低粉+20g可可粉.建议买进口的可可粉,比较贵但是比较有品质保证也比较香.

*要完全跟着苏联妈妈食谱的.可以自行去按上面(苏联妈妈)的link.

*以上食谱的步骤都是我自己写的,请拿食谱步骤的人写明,以免引起误会.
 

香橙卡仕达鲜奶油

材料:

• 牛奶                    200g
• 浓缩香橙汁        50g
• 细砂糖                45g
• 蛋黄                    3个
• 低筋面粉            15g
• 玉米粉                10g
• 柠檬皮屑            少许

•  动物性鲜奶油   150g
•  细砂糖               15g
• 香橙皮屑            少许

做法:

1. 蛋黄打发泛白
2. 筛入玉米粉,和低粉拌匀
3. 牛奶,浓缩香橙汁和糖倒入小锅里加热至沸腾
4. 把煮好的步骤<3>一点点的加入步骤<2>里,小心搅拌以免面糊结块.
5. 把搅拌好的牛奶面糊倒回去小锅,用小火一边慢慢煮一边不停搅拌,等到面糊变得浓稠有纹路时,熄火,倒在碗里即是蛋乳泥,把煮好的蛋乳泥隔冷水搅拌至冷却
6. 把动物性鲜奶油打至7~8分发,加入冷却的蛋乳泥拌好,就可以拿来做北海道戚风的内馅了.

*我是前一天先做这个蛋乳泥的,我叫它卡仕达酱,冷却后可以用保鲜纸紧贴着蛋乳泥表面盖起来放入冰箱,保存期3天

*这个的香橙奶油馅,我用150g香橙蛋乳泥加入150g鲜奶油.而且在打发的时候还刨入香橙皮丝增加香味.

把香橙卡仕达鲜奶油挤入巧克力戚风内.小蛋糕会因为挤内陷进去而鼓起.

巧克力+香橙=绝配

吃到这蛋糕的朋友说好吃.

我的小情敌与小男友

这是小情敌和小男友还没生病时发生的.之前也放在FB了,现放在这里做下记录.

那天带两个小家伙去吃东西,正好邻座也来了一家人以及一位可爱的女宝宝.为了引开翰宝的注意力不让他吵闹,我对他说,"你看,baby咧~~" 女儿也好奇的一边张望一边指着宝宝问弟弟:"弟~你看~那个是你的小朋友啊?"我和老公对望一眼正想笑口齿不伶俐的女儿学成人口气说话时,没想到翰宝接下 来的动作更让我们捧腹大笑.

这个1岁1个月大的小娃儿,竟然点了点头.

看过我FB的应该知道为什么我会把女儿叫做小情敌,儿子叫小男友吧?

不知道?不要紧,我再写下来,因为之前没有在部落格写,现在也要做个记录. 

那是因为几个月大的儿子很粘我，给爸爸抱时总是呱呱叫，不然就是视线一直跟随着我。。。有天晚上好不容易哄到他睡觉后，我对熊老公说：“我的小男朋友终于睡着了”，熊老公听了不以为然,指着还在旁吃个不停的女儿说：“你看你的情敌还在吃~~”

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小情敌最近上学很乖了,不再哭闹.

学校为六月生日的同学办生日会,要求孩子们穿彩虹夏日装.保姆把她打扮得像七彩缤纷的辣妹版本,还把头发绑成很多小辫子(事实是,保姆比我这个妈妈还"hot").学校老师称赞她很漂亮,让她沾沾自喜,还告诉保姆很多人说她很美.

我问她有吃生日蛋糕吗?她说没有,只吃面而已
问她为什么没吃蛋糕?
她答,:"恩喜欢妈妈做的蛋糕啊,妈~妈做的~很好吃~"
那么会拍妈妈马屁啊,不过妈妈我喜欢.呵呵~

至于小男友呢,最近因为乱捡地上东西吃而引起细菌感染泻肚子.除了整个人瘦了一大圈,一直哭闹个不停之外,还拒绝吃喝,让我和保姆头痛不已.不得已回去复诊让医生开抗生素给他,现正慢慢在康复之中,至少已经恢复往日的贪吃活泼了.

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那天把小男友放入纱笼摇床睡觉,摇啊摇~摇啊摇~支撑弹簧的那个铁钩竟然断掉,整个弹簧连带睡在纱笼里的小男友跌了下来!幸好我有预先把一个枕头垫在纱笼摇床底;幸好小男友抱着小抱枕隔开他与弹簧;幸好整个弹簧掉下来时没有敲压到小男友的头.幸好幸好,只要少了其中一个幸好,小男友就不止是惊吓那么简单了.