本地风-- 椰奶黑糯米戚风&翰宝趣事

吃着晚餐时,恩问:"爸爸,我的旦咧?"
爸爸:"什么?"
"她是说糖!"我说:"恩~糖不是被你吃掉了吗?刚才妈妈不是叫你把糖纸丢掉,还带你去洗手的吗?"
"........"小家伙,带着疑惑的眼神盯着我看,似乎不能理解我说的话,继续问"恩的旦咧?"
我看了看在一旁玩弄的翰宝,小家伙不以为然的自顾自玩."她自己吃掉了啦."我和熊老公说:"我看到她手上有两张糖纸."

这是同事爱丽丝做给她外甥女生日的回礼,也给了恩一份,恩一拿到小礼物,立刻要求拆来看,当时我也没注意看里面有多少粒,应该两粒吧?我想

当小小恩找糖果时,我有怀疑是翰宝,但这个小家伙一脸无辜没表情也没看到他嘴巴在蠕动什么的.所以我认定是恩自己已经把糖果都吃掉了,所以没多加理会.

吃完了饭,恩还在一边问一边找她的糖果.我也不管她,抱了翰宝打算喂他喝奶.

把翰宝躺在小床上才发现,原来,小姐姐一直在找的糖果,整颗糖连糖纸含在翰宝嘴里,这小家伙正偷偷的享用着呢,把糖从他嘴里挖出来时他还哇哇大哭,哎,小翰宝,你才9个多月咧,哪里可以吃糖果的..=.=''''

在Giant看到一包黑糯米粉,就想或许可以拿来做蛋糕,收了一段日子了,那天终于拿来用了,刚好也有一包椰浆粉,想起小时候喜欢吃的黑糯米淋白白的椰奶汁,很香~嗯,那就来做做看吧,椰奶黑糯米戚风.....还好出来的效果还不错.同事们说很特别好吃,虽然不大吃出椰奶味道.

椰奶黑糯米戚风


材料 :

• 蛋黄             5粒
• 色拉油         55g
• 黑糯米粉     100g
• 椰浆粉         30g
• 温水             100g

• 蛋白              5粒
• 白醋              少许
• 盐                  少许
• 细砂糖          90g

做法：

1. 椰浆粉 +温水拌匀备用
2. 用打蛋器把蛋黄打散，加入色拉油抽打均匀
3. 倒入椰浆水拌均匀，再筛入黑糯米粉混合成蛋黄糊
4. 蛋白放入无水无油的容器里，加入白醋，盐，用电动打蛋器打发起泡，分三次加入细砂糖打发至硬。
5. 蛋白霜分次加进蛋黄糊里小心混合均匀
6. 把蛋糕糊放进预热好的烤箱，170度，45~50分钟
7. 烤好后立刻取出倒扣，待凉脱模。

*当蛋糕糊开始膨胀时，表面还没上色很嫩时，大概十分钟后吧，快速把它取出来，表面劃十字，再放进去继续烤。但BW那里有朋友说，妃娟老师的是等上色后才拿出来劃十字，这样比较保险吧。

用米粉做的蛋糕,最后快快吃完,觉得这类蛋糕会比较容易坏.

~鲜橙绿茶斑马戚风~

鲜橙和绿茶做成的斑马戚风。

看到自己的部落格，才发现做的戚风不是很多，不是做了没拍照；就是没写上食谱，这是因为我很满意这个惯用的食谱，再把里面的材料改变一点，就做成了我想要吃的口味，

每每做蛋糕都会三心两意，就连要做什么口味的戚风也会如此，看到绿茶粉迟迟没用，但又比较喜欢香橙口味的，想来想去，哎，就把它们二合为一吧。

说是鲜橙和绿茶，但其实绿茶里也加入了鲜橙汁，看看就知道为什么我这么说了。

鲜橙绿茶斑马戚风

材料 :

• 蛋黄             5粒
• 色拉油        60g
• 低粉            100g
• 鲜橙汁        70g
• 绿茶粉        2小匙(加一匙热水溶解）

• 蛋白              5粒
• 白醋              少许
• 盐                  少许
• 细砂糖          85g

做法：

1. 用打蛋器把蛋黄打散，加入色拉油抽打均匀
2. 倒入橙汁拌均匀，再筛入低粉混合成蛋黄糊
3. 把蛋黄糊分成两份，其中一份加入绿茶粉搅拌均匀
4. 蛋白放入无水无油的容器里，加入白醋，盐，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖打发至硬。
5. 蛋白霜分成两份，分别加进鲜橙和绿茶蛋黄糊里小心混合均匀
6. 勺一汤匙鲜橙蛋糕糊倒入圆模里；再勺一汤匙绿茶蛋糕糊在鲜橙蛋糕糊上，这样互相轮流交替，直到八分满就可以了。
7. 把做好的蛋糕糊放进预热好的烤箱，170度，45~50分钟
8. 烤好后立刻取出倒扣，待凉脱模。

 

* 烤箱温度以自家的为准。

*这蛋糕我分成两粒六寸圆模的，本来是做一个圆模，一个戚风中空模，却在放入烤箱才发现放不下，我的烤箱太小了，所以临时把戚风中空模倒入另一个圆模再烤

*盐可以选择要不要放，不放也不要紧的。

这个才是斑马戚风。而最上面那张就是戚风模换成圆模，变成“大理石”图案的戚风，混到乱了。

这个绿茶粉没那么香，但不用它又很浪费。。。下次再用它做全绿的绿茶戚风吧。

久等了~桂花戚风～。。

自从学做蛋糕，并把作品放上FB后，很多朋友看到都说："你好厉害，做的蛋糕很美，可以试试看拿来卖嘛～"。在越来越多人这么说之后，我就开始觉得好奇，你们都没吃过我做的蛋糕，怎么知道我的蛋糕好不好吃噢？他们说，看照片嘛，照片卖相那么好，那一定也不错的~嗯~原来如此哦，哈哈~还真的要谢谢这些朋友那么支持鼓励哦~但是哦，怎么都没人要和我订的？呵呵呵~

说起这个蛋糕，新年前就post上FB，FB友也和我要食谱很久了。。不好意思哦。

小时候对桂花的印象只有在电视古装剧里看到的桂花糕，很好听的名字，给我秋天的感觉，很美，虽然马来西亚都没四季之分。

这个蛋糕做了很久，差一点忘记放上来了。。。而里面的食谱我要差不多要忘记了。。。

桂花戚风

材料：

• 蛋白        5 个 
• 幼砂糖    85g 
• 白醋       少许
• 盐           少许

• 蛋黄       5 个
• 色拉油    60g
• 热水       90g
• 桂花        3大匙 
• 低粉    100g

做法：

1. 桂花加入热水里泡
2. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的干净容器里。
3. 蛋黄加入油打匀，再加入步骤<1>拌匀。
4. 筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
5. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分次加入打至干性发泡，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
6. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热170度，45~50分钟左右
7. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

* 烤箱温度以自家的为准。
*可以另外多加桂花在步骤4的蛋黄糊里

有没有发现我大多数是用圆模来做戚风的？除了因为我的戚风模不多；我喜欢做圆形的看可以用来做装饰蛋糕吗？；我比较喜欢圆形的？！；最重要的是，圆形模不用多洗中间那个烟囱嘛~哈哈哈~~

纪录--分蛋式巧克力海绵蛋糕

这是做情人节蛋糕而做的分蛋式巧克力海绵蛋糕。

在此做个记录。

巧克力蛋糕

材料：

• 蛋黄               5 粒
• 低粉               55g
• 玉米粉           15g
• 可可粉           15g
• 色拉油           60g
• 苦甜巧克力   70g

• 蛋白               5 粒
• 细砂糖           75g
• 白醋               少许
• 幼盐               少许

做法：

1. 色拉油小火加热，关火，加入可可粉搅拌溶解；切碎巧克力隔热水溶解，搁置一旁待用
2. 蛋白，白醋，盐打至粗泡，分次加入细砂糖打到湿型发泡。
3. 蛋黄也稍微打发泛白
4. 把蛋白霜分1/3加入泛白的蛋黄糊里搅拌均匀
5. 把过筛了的粉类倒入，小心混合
6. 再把其余的蛋白霜加入，彻底混合均匀 
7. 沿着橡皮刮刀倒入温温的色拉油和巧克力浆，搅拌均匀成蛋糕糊
8. 蛋糕糊倒进模具里，往桌面敲两下震去大气泡，放入预热好的烤箱，170度，45~50分钟左右

食谱和做法是我乱来的，所以做法次序有点乱，而且做好后才发现里面没加水份，但这样也不错，算是分蛋式海绵蛋糕吧？出来的蛋糕发得很好，有弹性，很适合做慕斯蛋糕底或这样的鲜奶油蛋糕。

另一个比较容易的做法是把它改成一般的戚风做法，就是材料都加在蛋黄糊里才混合蛋白霜，这样也比较不容易消泡吧？但我这个食谱里面是没有水的，所以也不知道用戚风做法那个蛋黄糊会不会比较浓稠？！

情人节快乐~♥

情人节快乐～♥

应景做了百香果白巧克力慕斯，用的是自制的百香果果酱，巧克力蛋糕体，白色巧克力慕斯加上百香果慕斯，表面再画一个红心，装饰白色巧克力片片，内容和外在是不是很情人节？而且百香果酸酸甜甜的，也很有谈恋爱的感觉哦~呵呵~~

可以拿自己喜欢的蛋糕来做蛋糕体，而我用的是巧克力蛋糕，用5粒蛋做了一个平板蛋糕以及一个六寸圆模，平板蛋糕拿来做这个慕斯；而六寸圆模拿来做普通的鲜奶油水果陷蛋糕。

百香果果酱是我自制的，做法就像之前的草莓果酱一样。这个果酱是我拿来做蛋糕用的，所以也没太注意真正的食谱。

百香果果酱

百香果            150g  
冰糖                100g
柠檬汁            半粒

做法：

1. 百香果汁加冰糖，和半粒柠檬挤汁一起放进去放小火熬，等看到酱汁稍微有点浓时就要开始一直搅拌避免煮焦，煮至酱汁浓稠就行了。
2. 把煮好的百香果果酱放入干净无水的玻璃容器之后密封放冰箱冷藏。

*材料份量可以依自己喜好调整。

意式蛋白霜 

• 蛋白30g 
• 砂糖50g 
• 水17g

1. 用打蛋器把蛋白打到接近湿性发泡，
2. 砂糖+水用小火加热到糖水温度118度，或舀出一点滴在水里能成软水珠粒形状即可
3. 边继续打发蛋白，边将糖浆以细线状慢慢倒入蛋白中，打成意式蛋白霜

百香果慕斯 （食谱改自这里）

百香果果酱     100g
吉利丁粉         5g  （先把吉利丁粉倒入2~3大匙冷水里让它泡软膨胀）
意式蛋白霜     就以上的份量
鲜奶油            100g
细砂糖            10g (如果百香果果酱已经很甜了，这个可以省却）

作法：

1. 把预先泡软膨胀的吉利丁粉隔热水融化，再倒入百香果果酱里搅匀
2. 意式蛋白霜加入百香果酱里拌合，再加入入打发鲜奶油混合均匀即可。
 

白巧克力慕斯

• 牛奶          60g 
• 白巧克力   70g 
• 蛋黄          2粒 
• 细砂糖      10g 
• 鲜奶油      100g 
• 吉利丁粉   5g

作法：

1. 牛奶加热到微沸后关火，白巧克力切碎加入搅拌至融化
2. 把蛋黄加细砂糖稍微打发泛白
3. 步骤<1>慢慢冲入蛋黄中搅拌均匀，再倒回锅中加热到有点浓稠程度关火，放入泡软的吉利丁粉搅拌均匀，冷却后与打发的鲜奶油拌匀。

蛋糕上面的心融化出水了~><

哎！不应该在piping jelly里加水的。。。。

百香果白巧克力慕斯

组合：

1. 巧克力蛋糕一片放在六寸模具里，蛋糕体要比模具小一圈
2. 把百香果慕斯倒入，放进冰箱定型
3. 把冰箱里的蛋糕拿出来，倒入白巧克力慕斯，抹平冷藏之后就可以做装饰了。

*可以趁百香果冷藏时才做白巧克力慕斯。

把蛋糕拿到公司请同事们吃，他们都说好吃，我自己也很喜欢♥

 剩下的慕斯做成这两杯，把它装在慕斯杯里稍加装饰也可以很美丽。

谢谢肯定；The Versatile Blogger

谢谢星美女和Bernice给我这个，我，还真的是受之有愧，因为我只会做蛋糕罢了，并没像其他人面包蛋糕烹饪样样都会多才多艺。但还是要感谢她们的，感谢她们对我的肯定，在这也借此谢谢很久前曾经也颁奖给我的部落格友说声抱歉，因为自觉真的没资格所以从没照做去领奖过，现在接受这个也并不是认为自己很本事了，只是想想烘焙友们对我的厚爱总不能一直没有任何回应吧？呵呵～

常来的朋友，不懂有发现到其实我的部落格是从2006开始的？人家是先从佳礼开始的，我就从部落格开始再到佳礼，哈哈~


一直以来，我都不是个很会维系关系的人，是性格使然吧，懒散的个性，加上有着合着来不合者去的想法，所以不会一开始就对新朋友异常热情交流，一些烘焙友会说，和我不熟络时，会觉得我很“好练”！因为我很少去人家部落格留言，也会很久才回烘焙友们在我这里的留言。冤枉啊～这完全是我懒散的个性在作祟，绝对没有故意或藐视别人的意思在内，希望大家不要太介意这样的我呀～

人的性格都有阴暗面，我也不例外。但我也有我自己的原则，不管是看似文静的我；抑或是八卦多事的我，两个看似不同的我，却还是我，不是特意掩饰；不用特意讨好，做好自己最为重要。

最重要的是，在这里的我以及在现实中的我，都是以最诚实方式呈现出来，希望不会对任何人有困扰，只希望忠于自己，并继续坚持我所喜欢的事物。

这样的一个奖，应该颁给来我部落格的每一个朋友，因为大家都是热爱烘焙，志同道合才会聚在一起，那么努力的你们，都值得拥有这个奖励，加油哦～^^

自创的--百利甜咖啡蛋糕

在家无聊时很想做蛋糕，刚好去了McD吃早餐，很喜欢它的咖啡，所以就想用它来做蛋糕。

不想做咖啡戚风，不想做咖啡海绵蛋糕，也不想做咖啡牛油蛋糕！上网找找食谱，看到改良版美式咖啡蛋糕，要加肉桂粉什么的，这样的味道我想象不出来，而且也想做个纯咖啡味道的，想到新年时熊姐做的prune cake，虽然没有食谱，可是但想用那种方式来做咖啡蛋糕，就这样，又是一款我自己乱做的作品出来了。

蛋糕算是成功做出来了，发到不错，没戚风的轻柔；没海绵的湿嫩；没有牛油蛋糕的油腻；蛋糕体有点干；但不甜不腻，百利甜酒味道很香。

食谱还需要改进的， 在做的过程中也因为材料份量问题差点搞到油水分离，所以，在这里慎重告知想做这食谱的朋友，做不成功不要怪我哦。

材料：

• 牛油          100g
• 糖粉            80g
• 蛋黄            4粒
• Mcd咖啡   100g
• Barley酒      15g
• 低筋面粉  185g

• 蛋白            4粒
• 细砂糖        25g

做法：

1. 牛油和糖粉打发至发白
2. 蛋黄分次一粒粒下，每一次一定要搅拌均匀才可以加下一粒
3. 下一半的McD咖啡，记得要一点一点的小心的下，和蛋黄一样，一定要搅拌均匀才可以再加，这样做是为了不要弄到油水分离。
4. 筛入一半的低粉，拌匀
5. 在加入剩下的咖啡， 搅拌均匀
6. 筛入其余的低粉，拌均匀
7. 最后加入 百利甜酒，搅拌均匀成顺滑的面糊状
8. 用电动打蛋器把蛋白打发，加入糖打至8~9分发
9. 把蛋白霜分次混合牛油蛋黄面糊，拌匀
10. 混合均匀的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，175度，50分钟左右

* 在做步骤3加McD咖啡时，差点要油水分离，所以我就加咖啡，再加低粉，如此重复，避免油水分离。不让这步骤的牛油霜油水分离的另一个解决方案是，咖啡水份量减少至80g，或是直接用50g热水+既融咖啡

*这个蛋糕的蛋糕体有些干和硬，或者把低粉减少至120~150之间会比较好。也可以加一点大概5g的泡打粉，应该会让蛋糕比较蓬松些吧？！

*以上都是我自己的做法，并没任何根据支持的，或许以后会再改良。

*还有一点是，不懂是不是底火太猛的关系，这个蛋糕底部有点凹，好在蛋糕还算是发到很好的。

加了百利甜酒的蛋糕真的很香，我很喜欢。

家里有小孩的关系，所以很少做咖啡蛋糕，这蛋糕的口感比较干和实，想要轻盈口感的可以试超Q润咖啡戚风；而想要另一个用百利甜酒做的巧克力蛋糕，可以试百利甜榛子巧克力蛋糕。

特地放大蛋糕来拍，看，组织发到还可以吧？！

补上：做了蛋糕写了食谱之后，被0620一说，才发现这个也算是分蛋式牛油蛋糕哦~哎！我都忘了！可能这个蛋糕也不像牛油蛋糕的缘故吧。

～果冻层蓝莓芝士蛋糕～

这是年初四，年初五做的蛋糕。

那时看到小小恩的伤势稳定，放下心来，恰逢又是熊姐的生日，也想做一粒给她庆生的，刚好之前熊弟的做不成，就拿那些材料来做这个简易蛋糕。

说是简易也被我“摸”了好久。。。没办法，我的毛病。。

果冻层蓝莓芝士蛋糕

  
材料：

• 奶油奶酪              250g
• 鲜奶油                  220g
• 细砂糖                  20g
• 牛奶                      160g
• 蓝莓果酱              225g (我的不甜，所以才放那么多）

•  牛油                      70g
• Oreo饼干              100g
• 吉利丁粉              15g~20g左右

做法：

1. 把吉利丁粉片放到凉水里泡软
2. Oreo饼放到朔胶袋里用擀面杖擀碎
3. 把牛油融化，混合饼干碎再倒入模具里，压实，放入冰箱待同
4. 把奶油奶酪用打蛋器打散打匀
5. 倒入温牛奶，牛奶可以隔水加入或者煮一下，但是不要煮沸。
6. 放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加
7. 把泡软的吉利丁粉隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中
8. 把细砂糖加鲜奶油打至六，七分发，小心混合蓝莓奶酪糊中
9. 把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具里。用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来。
10. 再把一点蓝莓果酱挤上去，用筷子做出花纹，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏

果冻层做法：

材料：

字母果冻

• F&N Blackcurrent与100plus    适量
• 果冻粉                                     适量

作法：

普通菜燕做法。
因为不是我做的，所以份量不是很了解，但只有能结冻够硬可以印出字母就行了。

透明果胶层

• 100plus                 300g  （这里我有加一点点 F&N Blackcurrent）
• 吉利丁粉             20~25g左右
• 冷开水                 大概三汤匙

作法：

1. 吉利丁粉倒入凉水里泡软
2. 把泡胀泡软的吉利丁粉隔水融化，倒入100plus里面搅匀待用即可
3. 把冷藏凝固了的蓝莓芝士蛋糕从冰箱拿出来，把字母果冻排上去，再放上几片叶子（这个是我为了有绿色临时加上去的）
4. 把透明果胶层用勺慢慢舀入字母果冻上，倒至字母果冻的一半，放入冰箱冷冻至凝固
5. 再次把蛋糕拿出来，把透明果胶层舀入至刚好掩盖整个字母果冻，再次放入冰箱冷藏四个小时以上。
6. 要吃时脱模即可。

*字母果冻用的是燕菜，那是因为燕菜够硬比较容易做造型。

家婆说，她比较喜欢我之前做给熊大哥的榴莲蛋糕。

嗯，其实这是两种不同的蛋糕，但无可否认，这个蓝莓冻芝士没那么好吃，看来下次再做的话，要另外研究新的食谱了。