日式鲜奶生吐司

最近马来西亚FB很红的生吐司。

FB友做得很好，也给了我食谱，是吴昇达老师的日式鲜奶生吐司

食谱里的含水量很高，最好用机器来搅拌，而且最好买比较好的，含蛋白质量高，吸水好的高筋面粉来做。

我用面包机，普通高粉+不到50g的日本粉，（加日本粉是刚好高筋粉倒完了）

一开始水只加160g，面团已经很黏糊了，在搅拌了2次才勉强成形，能拉出厚膜的状态

为了想要挑战这食谱的水量，我再加入剩余的15g水，继续搅拌。重新成形后加入牛油继续搅至完全扩展。幸好面团最终能成形，很粘手，但还是成功了。

不过因为面团太粘手，所以后面的整形我做得不好，再加上最后发酵时我竟然忘了它，等发现时已经有点发过了，所以面包组织有大洞。

成品软到很难切片。看切片照，完全没沉积的组织。

日式鲜奶生吐司

• 高粉                  250g
• 干酵母                  3g
• 细砂糖                25g
• 鸡蛋                    25g
• 冷水                    175g 
• 动物鲜奶油        25g
• 盐                         5g
• 无盐奶油            20g

做法：

1. 除了无盐牛油，把全部材料全部倒入面包机里混合搅拌（一开始我只放160g水）
2. 当面团搅打至扩展时，把牛油加入，继续拌打，直到面团完全扩展，能撑出坚硬而薄的薄膜
3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵，至两倍大
4. 基础发酵好的面团取出，排气，平均分成三份，滚圆，松弛20分钟
5. 取松弛好的面团，擀开成椭圆形，卷起。再次把面团擀开成牛舌状，卷起，收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
6. 把发到八分发的土司，放入预热好的烤箱里，180度，40分钟左右
7. 出炉后的烤箱立刻脱模，放在烤网上待凉至温后，密封保存，要吃时才取出切片

×一开始我只放160g水，成团后我又再加剩余的15g水。打至出厚膜才放牛油搅拌至出薄膜。

要揉到出薄膜才行

有很多大孔洞。原本想做带盖吐司，却因为发过头没办法盖上盖子了。
这是咸口的吐司，感觉像麻坡传统出名的白面包，高大又非常柔软，只是这个更咸一点。

爆头

切片，抹意式番茄酱，撒上mozzarella cheese去烤，做孩子们的早餐

没配料香肠，因为冰箱没食材了，呵呵～

这是早期做的香甜生吐司，我喜欢甜吐司，但觉得这个太甜了。下次再试试别的食谱看看。

看白色甜生吐司组织，也是软到切片都切不好。我用的是普通锯齿刀。

同时也做了可可淡奶油吐司，味道也不错，好吃。