～鲔鱼玉米卷～

早前为了学面包买了一些书本来看,其中一本是《手工面包》,封面的鲔鱼玉米卷面包很吸引我。鲔鱼+玉米粒+美乃滋的组合,嗯,应该是好吃的吧.

书本买了一段日子也没真拿它的食谱来做,昨天刚好冰箱里材料都有,虽然鲔鱼不是片而是绞碎的,也无损我想做它的意愿.

这食谱用的是直接法,却并不像其它部落格惯用的后油法,而是在一开始就把牛油一起混合揉面.
记得家婆常做的小面包,就是这样做出来的,成品也很软很好吃.

这次一开始用面包机搅拌混合成团,才再取出来手工揉面.

喜欢揉面的感觉,但却不喜欢等待的滋味,哈~做面包还真的需要很长的时间来等待呀.

揉面时觉得面团比较干硬，最后发酵也是特别慢，让我一度担心做出来的面包会不会比较硬？

还好，面包组织很软很正常.

这是面包的造型.我做得没书本里的那么美,加上做好后已经近黄昏了,所以也很难拍照,还好还拍到一两张清楚的.

面包表皮烤得比较过了,所以有点硬,但内部还是柔软的.总共做了10粒,都成了我和家人的晚餐了,小情敌还蛮喜欢吃的呢.

面团：

• 高粉        300g
• 细砂糖       15g
• 干燥酵母      5g
• 盐           3g
• 牛油         20g
• 鸡蛋         1个
• 温水         半杯
• 牛奶         2大匙
• 手粉                      适量

做法：

1. 先将盐加入高筋面粉中混合均匀。另一个盆里加入温水后加入砂糖，再加入酵母，用指尖轻轻拌匀后静置促使酵母发酵。
2. 当表面气泡后就可以加入微温的牛奶
3. 加入蛋液搅拌均匀
4. 加入切小块的牛油
5. 再加入步骤哦<1>中混合均匀的面粉与盐
6. 把全部材料混合均匀后打至扩展，放温暖处进行第一次发酵，
7. 把油渍鲔鱼罐头滤干油份代用，玉米蒸熟后取粒待用
8. 发酵到两倍的面团取出，排气，重新揉圆。将面团等分10份揉圆，覆盖上保鲜膜后休息10分钟左右。
9. 松弛后的面团压扁成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，将接口捏紧，接口朝下滚动面团，边搓揉成细长条状
10. 卷成漩涡状，放入面包纸杯或铝箔容器中，轻压中央
11. 将面团放好，盖上保鲜膜进行10～20分钟松弛
12. 面团松弛后，在面团中央挤出适量的美乃滋
13. 将鲔鱼置于美乃滋上
14. 将玉米粒平均撒上，最后再与所有材料上挤上少许美奈滋，撒上黑胡椒（小孩的可免）
15. 面团进行最后发酵
16. 放入200度预热好的烤箱烤约15分钟左右，烤好撒上些许欧芹末取出待凉即可。

*想更详细的食谱请看《手工面包》。

*由于我一开始用面包机，所以食谱里的水和牛奶我都是用冷的也没加热。

再来一张组织的照片,是我自己太喜欢了.