～草莓夏洛特蛋糕～

第一眼看到夏洛特（charlotte）蛋糕就让我惊艳不已，心里一直念念不忘要做类似的蛋糕。这一想，就想到了今时今日才能把它做了出来。但其实我心目中的草莓夏洛特是蛋糕上都是满满的草莓。可是做的时候才发现自己计算错误，草莓不够用，只好临时换了另一个装饰。

蛋糕体是香橙戚风.夹馅是水蜜桃鲜奶油.简简单单的.戚风食谱还是用我常用的5粒蛋食谱,只是粉量提高到100g了,怕它太软承接不了重量.

蛋糕围边是手指饼干。这次的手指饼干加了香草粉来撇蛋腥，效果还算满意。饼干表面除了撒糖粉之外，还撒了些红鞠粉来增加红粉效果。

手指饼干：

• 鸡蛋                  2粒
• 低粉                   50g
• 细砂糖               50g
• 香草粉               适量

• 糖霜和红鞠粉适量

手指饼干做法：

1. 蛋2个分开蛋清蛋黄
2. 蛋黄加25g糖打发
3. 蛋白加25g糖打至干性发泡
4. 蛋白霜加入蛋黄糊里，轻轻搅拌均匀
5. 再把低粉和香草粉筛入，小心拌均匀即可
6. 把蛋糕糊装入裱花袋，挤出条型，撒上糖霜和红鞠粉即可
7. 放入预热好的烤箱，170度20分钟。

蛋糕还是有很多小遗憾的。比如没能做摆放满满的草莓；比如水果没能排放得更密更美；比如手指饼干没能更紧贴着蛋糕；比如没能找到适合的缎带。

蛋糕做好后还蛮大粒的。希望顾客满意。

希望下次有机会能再做类似的蛋糕^^

~♪♫Merry X'mas 2012の巧克力雪人♫♪~

~ ♬圣诞快乐 ♪~ 

 又是为了赶在节日过去之前快快放上来的照片.哈哈~

今年圣诞很忙,忙着赶别人定制的蛋糕.所以都没真正构思今年的圣诞蛋糕.

这是为顾客做蛋糕后多余的材料顺便来制作一个小小5寸的巧克力慕斯蛋糕,意思意思送给老公哥哥一家

下层是香橙蛋糕,上层是巧克力慕斯.围边是姜饼人,上面雪人是朔型巧克力,再撒上防潮糖粉,就是浓浓气息的圣诞蛋糕了.

雪人是临时起意捏的.我自己也很喜欢,觉得它好可爱~

姜饼人.

浅色有表情的姜饼人是我第一次做的.从没接触过姜饼人,是顾客要求才会做的,做出来后发现它好硬哦~我还以为自己做错了,连忙改食谱做第二遍.之后才从顾客口里得知这种饼的口感就是如此硬的..害我还以为自己做错呢...顾客的我有用溶解巧克力来画五官,除了照片里的这个造型,还有穿比基尼的女生呢,放了一个进顾客的饼干里,不懂她有没有发现呢?哈哈~

照片里比较黑的那个是第三次做的,做法是牛油打发法.虽然口感很松脆,但比较起来,我还是喜欢第一次做的,那个硬硬的,越嚼越香的姜饼人.

第一次做的姜饼人食谱是拿君之的,有兴趣的可以自己去找看看.

~冬至快乐•天然五色汤圆 ~

今天没有传说中的末日,好日子,苦日子,还是照样得过.
特地post这篇来祝大家:

~~ 冬至快乐 ~~

我是很喜欢吃汤圆的人,特别是传统中没有馅料的小小汤圆,配上用香兰叶煮的姜糖水,再勺上一大匙的花生粉,好好吃~~

小情敌帮我搓的汤圆.认真的帮忙,连她最爱看的oggy都没时间看了.叫她要看电视就去看,她说:"oggy会重复播的啊."呵呵~

可以前一天搓好小汤圆后收在盒子了冷藏,等要吃时才拿出来放入沸水里煮.
糖水也是,前一天煮好冷藏,汤圆煮熟后就把冷冷的糖水淋上去再加花生粉一起吃.
冷冷的汤圆糖水,我喜欢.觉得比热的还要好吃~

做了5种颜色的汤圆.

白色-原味
黄色-橙汁
红色-红菊粉
绿色-绿茶粉
蓝色-蓝花汁

这是我家婆家的吃法.花生粉是倒入糖水里的和汤圆一起吃的.不要怕糖水太甜,因为糖水只是放一点点而已,糖水不甜反而不好吃,还会影响汤圆的弹性.

我妈妈家的做法又是另外一种,那就是把浸泡在椰糖汁里的大粒汤圆沾着花生粉吃的,有点像麻芝的吃法.

❤小情敌四岁生日 の【minnie mouse蛋糕】❤

12月7日即将来临的前一个月,小情敌就开始一直断断续续的念,说话还不是很灵光的她,大意是说:妈妈要做pink pink color的"女孩子"mickey mouse蛋糕给我吹蜡烛,然后爸爸会买脚踏车给我~~(不会说米妮,只知道是女孩子的mickey)

这样一直念到妈妈我都不能偷懒!米妮哦~觉得米奇米妮好难做,稍做不好就不像了...可是有什么办法,她心目中认定米妮就是她,所以才嚷嚷着要米妮,还特别强调要粉红色的蛋糕呢...

其实对她来说蛋糕是次要,她真正最想要的是脚踏车!因为她爸说会在她生日当天送她脚踏车,所以她才会那么唠唠叨叨的,就是怕我们忘记.

太想要脚踏车了吧,所以一直这样念,连去保姆家也念叫保姆先生买脚踏车给她...那种念力让向来对她疼爱有加的保姆先生也受不了!终于在她生日的前一个星期就买了脚踏车送她.收到礼物的小情敌高兴得不得了,连晚上睡觉也想把脚踏车带上楼一起睡..=.='''

这个蛋糕是一天内完成的.最难的部分是那只米妮翻糖造型,用了半天来做-_-|||

生日落在星期五,星期二那天懒懒散散的拖着去做翻糖,谁知我在水份那里犯了错误,做坏了!白白浪费了1kg的糖霜.没办法,只能重做.第二次的翻糖还是出了小纰漏,虽然能成团,但第二天拿出来做米妮时发现它比较干,在做米妮的脸时还一直裂.听FB友说可以多加一些白油,但是我加了效果并没变好,还是因为我随意加CMC粉的关系?(因为觉得不会吃翻糖所以就大概加让翻糖比较容易控制).总的来说,我自制的翻糖不像youtube里教学般那么轻易的一粘就黏稳了,特别难把手脚粘上身体,会做到呕血!!

有网友问我翻糖会难吗?翻糖对我来说还是很新,很多东西还没接触,没下手去做,但老实说它很好玩,成品也美.除了工具多不说,它的学问也不简单.很多种做法很多学问技巧是要边学边做的,而制作过程中出现的问题也会让做者很伤脑筋.我做了几个,每次就有让我烦恼的问题出现,如果只是做来玩的还无所谓,但做顾客的订单的话还真的很挑战,细胞都死去不少,呵呵呵~

朋友说现在是雨季翻糖很难干,所以我一捏好米妮就一直用风扇对着它来吹,晚上也带它上楼一起吹冷气,哈~

早上起来快快摆上蛋糕拍照.照片效果很差,没办法,将就点看吧,我的老爷相机已经尽力了.

蛋糕体还是采用鲜奶油蛋糕,所以一拍好照片立刻就取下米妮.蛋糕放回冰箱冷藏,米妮放在室温下,就带寿星女他们出门去了.

没有大片的白色背景...随便啦,就用了蓝色的....
哎,米妮的耳朵看不到了...

这张勉强看到耳朵吧?!

下面是8'蛋糕,上面是6'.总共用了700~750g的打发鲜奶油.

下面的粉红色蛋糕,做法和之前的oggy翻糖蛋糕一样,先涂上一层发泡鲜奶油,冷藏定型,再用加了红鞠粉的发泡鲜奶油来涂抹上.

装饰还是我喜欢的"洁简"啊~哈~ 也是没什么时间想和做太多了啦!!

傍晚回来时正逢下雨,米妮在拿去保姆家时倒了...手也断了...放上去时还倒了下来/(ㄒoㄒ)/~~

所以这张照片里的米妮的坐法是和早上那几张不同的...虽然下雨也有影响,但我想最大的原因是我的翻糖出了问题.要不然怎么那个手会干裂甚至断裂?看来下次再研究看看.还好这不是顾客定制的,要不然真的不懂如何收拾翻糖倒下来的残局.....

做蛋糕体时一直纠决要不要做全翻糖蛋糕.但最后还是选用了普通的鲜奶油蛋糕.

巧克力蛋糕+蓝莓酱+发泡鲜奶油+原味蛋糕+巧克力酱+发泡鲜奶油,这样一层一层相互叠上去.

最后,来一张小情敌和她的'小男友'的照片.两个人青梅竹马,感情很好呢~

~榛果淋面巧克力蛋糕~

看到一篇医疗案例,故事背后含义颇引人深思.现在就把它写在这里和大家分享。

故事说的是一位名医为一位子宫患瘤的病患开刀，一把肚子割开之际,才发现自己犯了个大错,原来子宫中长的不是肿瘤,而是一个胎儿！

这一惊吓，也让名医陷入痛苦挣扎：一就是继续下刀硬把胎儿当作肿瘤摘除，再告诉病人成功切除肿瘤；二就是立刻把肚子缝好，告诉病人真相并承认自己也有看走眼的时候。三秒钟的内心挣扎，让名医浑身湿透。三十分钟后，他回到办公室，并静待病人苏醒。

病人醒来之后，名医向病人告之她肚子里并没有长瘤，而是怀孕了！是他这个名医看走眼，还好及时发现，胎儿很健康，一切安好。

病人和其家属全吓呆了。几秒钟之后，家属冲上去抓住名医领子大吼：你这个庸医，什么东西！！

之后有人嘲笑这个名医，问为什么不将错就错，说是个肿瘤，那又有谁会知道？

名医淡淡一笑：可是我知道。

这个事件要说的是，成功的技巧很多，秘诀却只有一个，那就是坚持到底。在这个抉择时刻，名医首先意识到的是，他虽然是个名人，但他首先是个医生，就不能违反医生的职业道德和做人最基本的准则。他的刀是下错了，但他最终的选择却没错。

（取自简单就好这本书）

这是为一位长者所做的生日蛋糕。这位长者听说曾经罹患乳癌，虽然现在已经康复，饮食方面却还是要照顾。对生日蛋糕的特别要求是要坚果蛋糕。因为长者最爱吃的坚果类是榛果，另外不要奶油（cream)，不要咖啡，但可以加巧克力。在这样的要求下，这粒榛果巧克力蛋糕就诞生了。

榛果巧克力蛋糕食谱可以看这里

食谱里咖啡粉省却，除了加榛果粉也加杏仁粉，至于份量自己拿捏，我是刚好榛果粉不够才加少量的杏仁粉。

为了让蛋糕细致些，我把榛果粉再次磨幼。这蛋糕我做过2次，发现它里面的榛果粉量很高，所以出来的蛋糕不像普通蛋糕那么有筋度有弹性，却饱含浓郁的坚果味道。如果是自己吃的建议把蛋糕做成小蛋糕或loaf型，这样蛋糕也比较容易熟透。

第一次做淋面巧克力。为了秉承顾客不要cream的要求，所以没能打发鲜奶油先抹平蛋糕，所以巧克力淋面淋下去后旁边都是坑坑洼洼。。要想办法遮丑，想到用杏仁粒沾上也是个不错的方法，和蛋糕主题也蛮配。

一直很想做这种造型的巧克力玫瑰花，所以就捏了几朵朔型巧克力玫瑰花，没想到冷藏过的甘那许那么硬，为了把花朵插上蛋糕，不小心把它压扁些了。。。

蛋糕切成三片。一层蛋糕；一层榛子巧克力酱，一层蛋糕，一层Rasberry 酱，再放上最后一片蛋糕就可以了。

从没做过这样的蛋糕，所以把蛋糕给顾客之后心里一直忐忑不安。。。过了几天，顾客的回应终于来了，说蛋糕很好吃，让那位长者很满意。:)

~2款Hello Kitty蛋糕~

最近买了Kitty模,10寸的好大一个.

刚好有顾客想订蛋糕给女儿带去学校和小朋友一起吃,问我意见,我就建议她Hello Kitty了.除了造型可爱之余,10寸蛮足够份量让学校小朋友与老师们吃的.

里面是巧克力蛋糕+蓝莓酱与鲜奶油,因为外面已经很多奶油了,所以夹层不要涂那么多鲜奶油.做这个蛋糕,挤花是做一部分,放入冰箱;再拿出来再做.没办法,蛋糕很大,需要很多鲜奶油,而我的鲜奶油也是分几次打发的.大概用了500g~600g鲜奶油吧.

没做过这种模型蛋糕,多亏一位Fb友的指导,才知道就算是做戚风,模型还是需要抹油撒粉的.我用高筋粉.

一开始先涂薄薄的鲜奶油.我多事,想涂美一点,这一想,就花了我1个钟头=.=
所以朋友们,不用在意那一层薄薄的鲜奶油,只要能遮到底色就行了,因为再挤鲜奶油花,也是美美的.

Kitty还真是越看越可爱~

 

虽然是普通卡通裱花蛋糕,但只要应用不同的裱花嘴,就能做出2种不同的效果.

以上这粒是用圆形裱花嘴做的,,裱花的力度是决定挤出来的鲜奶油大小的关键,建议不要太大粒,这样做出来的样子比较秀气好看.

 

 

蝴蝶结是打发鲜奶油+食用红色色素做出的.想看看这样的效果好看吗?加上那朵塑性巧克力花是不是美多了?呵呵~

 

每次溶解巧克力都是直接隔水溶解就来画黑色部分的,这次要谢谢东东分享的自制巧克力酱.巧克力酱真的比较顺滑了不过刚做好巧克力酱最后放置一下等它比较稠时才来做,特别是Kitty边边的胡须,太水的巧克力酱会流到整个都是.

其实这才是第一粒Kitty蛋糕成果.

做么我把这粒蛋糕照片放在后面?没办法,我比较喜欢第一张照片阿~呵呵~

用了星型花嘴.打发的鲜奶油太硬货太软都不行,本来觉得奶油花挤得好丑,但做完整个白色部分后整体感觉还不错.而一些小瑕疵也没想象中那么明显了.

 一开始的蝴蝶结不是这样的....

 这才是这粒蛋糕刚完成的样子.可是那个蝴蝶结好难看,所以就把它换成朔型巧克力了.

蛋糕真的蛮大粒的,要用12寸的蛋糕托来放.
顾客和她女儿都很喜欢.吃过蛋糕的人也反映说很好吃.
这样很好,很好,呵呵呵~

朋友说我最近没心思拍照片,而且相机也是老爷相机来的,而且很多时候忙着做蛋糕,等做好后已近黄昏了,算了,你们就凑合着看吧.:P

~金瓜蒙布朗~

金瓜是我喜欢的蔬果之一.印象中却很少拿它来做蛋糕.好像除了之前的金瓜戚风订单,就没做过了.

一直很想做这样的蛋糕.

那天烤了巧克力蛋糕,剩下的一点面糊,只有7寸模可用,没办法,就做了浅浅的巧克力蛋糕,刚好也可以让我拿来做这造型.

金瓜蒙布朗
材料:

金瓜                          200g
动物性鲜奶油          100g
细砂糖                       20g


做法:

1. 金瓜去皮切小块拿去蒸,用叉子能轻易插入的程度就行了.
2. 把蒸熟的金瓜用汤匙压成泥,过筛待用
3. 把鲜奶油加细砂糖打至6分发,稍微还可以流动的程度
4. 把过筛好的金瓜泥和打发的鲜奶油用橡皮刮刀小心混合

*我并不是用蒙布朗的裱花嘴,因为那个裱花嘴太细,每次都堵塞挤不出,所以我是用2号挤花嘴一圈圈的挤上去的.

*把金瓜泥过筛这部分很重要,要不然很容易造成裱花嘴阻塞.

蛋糕组合做法:

1. 蛋糕7寸矮矮一片
2. 打发适量鲜奶油涂抹在蛋糕上,把中间堆高一点,像座小山
3. 把步骤<4>放入挤花袋里,顺着蛋糕边沿开始一圈圈的挤上去即可

*这是我自己的简易金瓜蒙布朗做法,要再豪华一点的,可以在鲜奶油上多加一些金瓜块,让口感更为丰富.

剩余的材料,拿来做被子蛋糕装饰了.

~双层鲜奶油花朵蛋糕~

这个蛋糕,是全鲜奶油做的哦~
当然不是全动物性鲜奶油,要不然会为了做那些花朵而哭死!
这是动物性和植物性混合的鲜奶油,觉得不错,很好用.

下面7寸,上面5寸,做出来还好,不是很大.
这种花朵,在做Tigger鲜奶油蛋糕时尝试做过的,很喜欢,就想把它用来做比较华丽比较女性化的蛋糕.

第一次做,还是有很多不好的地方.照片只看到花朵不够好,但是还有其它的不足,比如蛋糕体涂抹得不够圆等等都看不出来.但第一次做,还是很兴奋的,很有结婚或订婚蛋糕的感觉对不对?呵呵~

蛋糕体还是戚风.老实说,上面那一层可以用戚风,但下面那层,还是建议海绵蛋糕比较好,要不然,底层会有被压扁的风险.如果坚持要戚风的话,那就用粉量超过100g的来做吧.这些,只是我的小小建议,也欢迎各位去试验看看:)

其实还有很多想法,下次想尝试用别的做法来做吧.^^

 

谢谢一直为我鼓励打气的部落格友还有FB友们.我不是个很会交朋友的人,不擅于和人打交道,也知道在网际网络中要找到知心谈得来的朋友除了缘分还要付出努力吧.像我这样的人,其实对于朋友们给予的留言都一直心存感激....你们的一个鼓励,一句言语,甚至一个网路微笑,都能使我感觉温暖.谢谢你们~:)

~最近的蛋糕~

最近一直做各种大蛋糕,虽说涂抹技巧还待改进,但确实进步了.

所以有很多东西,还是要下手去做,才能知道自己做得对不对,做得好不好,再从中学习了解.

还是觉得白色鲜奶油和红彤彤的草莓是绝配,这样简单的装饰就很好看了.

一直没写蛋糕体食谱,因为用的都是普通的戚风或海绵蛋糕,所以就没记录.最近做的蛋糕都是以装饰为主,当然,味道也是要好吃的.

 

再来一张近照,涂抹技巧还是要改进的...
草莓也应该涂上亮面果胶~哈哈~

这是另一个裱花蛋糕,很多人都嫌它太乱了,哈哈哈~确实如此,可能那个小狗不够突出的缘故吧.这个小狗图案,是拿几米的其中一个图案的,觉得它很可爱,有点傻里傻气的.

这是巧克力蛋糕淋上卡仕达酱.
没能做出想要的效果.下次吧,希望也有喜欢这样造型的顾客,能让我好好发挥一下,哈~

 

  这个才是我想要的效果,不过这只是小蛋糕.

巧克力乳酪慕斯.
因为是小孩子生日,所以用巧克力做了构图,但其实不太满意,好在顾客和她家人都喜欢.

～翻糖の【oggy and the cockroaches】

最近做了几个蛋糕,都有在FB那里分享照片了,但没什么时间来部落格.本来照次序应该先放之前做的,但是对于这个oggy蛋糕个人觉得很满意,忍不住"插队"先放这个出来了~

这算是我第一次卖翻糖蛋糕吧?!之前第一粒彩虹蛋糕是练习而已,之后又做了pororo来练练手,这次,终于有机会做真正的主题蛋糕来,心情是紧张的.

和顾客初步沟通了之后.得知她要求的是“Oggy and the cockroaches”这个卡通人物;不要彩绘;不要翻糖蛋糕;蛋糕要好吃;价钱没问题.

那就做类似之前Tigger的方法吧?

顾客看到我做过的蜜蜂翻糖杯子蛋糕,觉得这样的也很可爱,就问能做类似那样的吗?

嗯~是可以的...但这样杯子蛋糕似乎会比大蛋糕突出哦~

要想想别的方法了.因为手头上正忙着其它蛋糕,就告诉顾客我画好图后才给她过目.

然后就开始构思蛋糕了.想到网上有看到别人有做过翻糖结合鲜奶油蛋糕,那就敢敢来挑战看看吧?@@现在想想自己也是蛮大胆的,如果失败了或蛋糕倒塌了该怎么办?=.=

其实要谢谢这位顾客,因为和她沟通的过程知道她是很随和的人...这样...就算蛋糕做不美了,随和的她应该不会骂我吧!!><''''哈哈~

这是匆忙中随便画出来给顾客看的,让她知道我大概会做怎样的装饰.

好丑的图画...
 

这蛋糕,用了一星期断断续续的在做.

先做主要的翻糖卡通人物,再做小样的饰品和花朵...由于生日的是个小女孩,所以这蛋糕要加入一些可爱元素才行.

蛋糕是一边做一边想的,下一步要做什么?要如何丰富它,要怎样才能做得好做得可爱.还有,普通鲜奶油蛋糕要怎样才够"坚固"支撑起那些翻糖?要如何让蛋糕摆放在生日会几小时也不会软?这些都是一个挑战,没办法,一切只能兵来将挡水来土掩,这步行不通再来想其它方法解决.

为了确保那些翻糖放在鲜奶油蛋糕上面不会变形变软,我做了几个步骤,但只是我自己的个人经验而已,并不能100%保证这些方法都有用.

第一,蛋糕体里面不能涂抹太多的鲜奶油(我自己觉得的啦)而既然蛋糕没什么鲜奶油,那蛋糕片就要厚,要不然蛋糕体偏偏的不好看,而为了让蛋糕柔软好吃,我还是冒险做了两种口味的戚风蛋糕了,那就是原味和巧克力味的,这样蛋糕切出来才不会看起来很单调啊~:),但记得,戚风食谱要找粉量比较高的,我的原味戚风,就是因为粉量不超过100g,非常软,叠起来有点变形=.=

第二,蛋糕体涂了三层打发好的鲜奶油.每涂抹一次,就放入冰箱冷藏,冷藏到够坚固后才再涂抹下一次.

第三,虽然朔型巧克力遇到鲜奶油可以进冰箱,但出来后它也是会发粘变软,本来的构思是蛋糕周围装饰一些小花朵.为了万无一失,就先试试把一朵朔型巧克力花贴在蛋糕边缘,冷藏后再把蛋糕取出来,1个小时后,那朵巧克力花就支撑不了掉了下来....还好这是实验,那就改设计吧,挤圆形鲜奶油再用小汤匙按出形状,这样就可以了.因为会在蛋糕上摆很多东西,也不能让蛋糕体太复杂,这样我觉得刚刚好.

第四,到现场才把那些翻糖放上去.

从我家到生日会场要一段路程,怕路途颠簸,会把做好的蛋糕破坏(因为不是全翻糖蛋糕),所以我选择到现场直接装饰.

果然,在路途中,由于要带的东西太多了,全放在一个大环保袋里,在带去的路程中,其中一个卡通翻糖歪歪斜斜的到了,脚也断了...还有杯子蛋糕上面的心形糖果也被压碎了,还好我有想到做准备,要不然真的是欲哭无泪...

会场是个长方形全落地玻璃窗的地方,在总目睽睽下装饰蛋糕还真的很压力很尴尬哦..=.=''''主人家应该是看出我很压力吧,所以很贴心的没站在我旁边一直盯着,哈哈~

还好,一切都在战战兢兢下完成了...

出来的成果我很满意,就和我想要的一样^^.
突然发现,照片左下面那一粒小番茄放在那位置做什么哦?哈哈~

3只蟑螂其实做得不是很好,大小的比例也没有..

这是另外的杯子蛋糕.只做了简单的心形翻糖,上面印上小寿星女的名字.

说起来,寿星女和我女儿好像,同年龄;名字相似;喜欢同样的卡通人物;而且也爱吃板面的小女孩:)

切开的蛋糕,照片由顾客提供.

里面是一层巧克力蛋糕+甘纳许+原味蛋糕+柠檬酱鲜奶油+巧克力蛋糕+蓝莓鲜奶油酱+原味蛋糕+柠檬酱鲜奶油+巧克力蛋糕.


顾客说蛋糕很好吃,特别喜欢外面的whipping cream,她以为外面是buttercream呢..因为够厚实的关系吗?呵呵~

朋友拍的照片,觉得她拍得比较美比较清哦~

忙了那么久,现在终于能透口气来写这一篇了:)