现在,当然记得了,除了孩子们的生日,结婚注册日期或行华人仪式婚礼纪念日都记得了!虽然也是没有庆祝,但总会想做一粒蛋糕来显示那些特别的日子.
也是为了让孩子们高兴一下~
结婚五年了吧,想当初好像也没特意选择5月27日的,就只是为了容易配合各方面才拿这个日子.
日子过得真快,现在我也已经是两个孩子的妈妈了,虽然也会羡慕那些像我这个年龄的妈妈们孩子都很大了,但是,很多时候,很多事情,还真的强求不来.
做的还是君之的蛋糕食谱.最近比较喜欢拿他的食谱,这个蛋糕早就吸引我了,只是在等时机把它做出来而已.
我每次做蛋糕都会做一些更动的,但这次我完完全全跟着食谱做,除了装饰,因为懒惰做牛油糖霜,而且这样简单的造型是我喜欢的款式,不过第一次做,巧克力酱有点硬,挤出来的图案线条不顺不美,就连可可粉也撒得不够均匀.
分蛋海绵蛋糕
材料:
- 低筋面粉100g
- 蛋黄 4个
- 蛋白 4个
- 细砂糖 100g
- 牛油 40g
- 把牛油加热融化,保持温热的状态
- 先把蛋白打发,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,待用
- 蛋黄也打至稍微泛白
- 把打发好的蛋白霜和蛋黄糊搅拌混合
- 把低粉筛入步骤<3>里,快速混合至无低粉
- 小心把温热的融化牛油沿着橡皮刮刀倒入步骤<5>,拌合均匀
- 放入预热的烤箱,175℃,中下层,烘焙40分钟左右.(烤箱以自家的为准)
*分蛋海绵的做法会比全蛋海绵来得容易.君之的做法是把一部分糖加蛋黄打发,而我的做法是把细砂糖全加在蛋白里.
巧克力乳酪慕斯馅
材料:
- 黑巧克力 150g
- 牛奶 300g
- 蛋黄 3个
- 奶油奶酪 60g
- 细砂糖 60g
- 动物性鲜奶油 225g
- 鱼胶粉 2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5g)
- 冷水 25g
- 鱼胶粉倒入有冷水的小碗里浸泡,让它吸水膨胀备用
- 奶油奶酪隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑
- 边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶至完全混合。(牛奶一定要缓慢的倒入,否则容易因搅打不匀而产生颗粒)
- 用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松,颜色变浅备用
- 把搅打拌好的牛奶奶酪液倒入小锅里用中小火加热,将黑巧克力切成小块倒入,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
- 黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾
- 用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松,颜色变浅,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒
- 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第7步做好的巧克力混合物里。
- 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
- 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
- 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
- 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
- 完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。
*原谅我最后的步骤文字都copy & paste了,太多字了吖.=.=
- 细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。
*这个酒糖浆,我只用一半.
最后的成果.
还好,虽然看不到层次,却还是均匀的"流满"蛋糕周边.
装饰就只是溶解巧克力,放入挤花袋挤出线条,水滴还有心形,撒上可可粉,再挤圆点就行了.
看不到心形吗?那是肯定的,因为我功夫不到家,挤得乱七八糟的.哈哈~
发了这篇后突然想到还有些要点没说,就再做最后补充: 这个蛋糕采用的是无水份分蛋海绵蛋糕,但是组合起来还是很好吃.如果你们想要做别的蛋糕体,建议用海绵蛋糕,不要用戚风,因为戚风太软太湿嫩,会被慕斯渗透压扁而影响到美观口感.
蛋糕组合
- 在7寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
- 倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
- 铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
- 倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
- 脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
*为了上楼哄翰宝睡觉一时走不开,我的巧克力乳酪慕斯放太久了,变得比较浓稠.在组合时为了让表层的慕斯平整,我做了一件事,就是左右摇晃和拍打蛋糕模,这个动作做完之后才醒觉这样会让慕斯流进模具空隙里!这样还看得到漂亮的层次吗?没办法~走一步看一步吧.
最后的成果.
还好,虽然看不到层次,却还是均匀的"流满"蛋糕周边.
装饰就只是溶解巧克力,放入挤花袋挤出线条,水滴还有心形,撒上可可粉,再挤圆点就行了.
看不到心形吗?那是肯定的,因为我功夫不到家,挤得乱七八糟的.哈哈~
发了这篇后突然想到还有些要点没说,就再做最后补充: 这个蛋糕采用的是无水份分蛋海绵蛋糕,但是组合起来还是很好吃.如果你们想要做别的蛋糕体,建议用海绵蛋糕,不要用戚风,因为戚风太软太湿嫩,会被慕斯渗透压扁而影响到美观口感.