柔软好吃~香蕉戚风蛋糕

很少用中空模做蛋糕，为的是要多练习做活动模。

可能我比较幸运，从一开始做戚风蛋糕就没什么大问题，反而觉得要做好8寸活动模才是不容易的事，所以不论什么蛋糕，我都会想用活动模来练练技术。

过后看到很多中国网友对中空模趋之若鹜，也很不以为然，还是继续作我的活动模，更常常对别人能做出发到高高不回缩的蛋糕羡艳不已。

直到最近，觉得活动模做得够多了，才想做一个‘正宗’的中空模戚风蛋糕，所以就找出在家乐福买的花纹中空模，做了这个香蕉戚风蛋糕。



中空模做出来的蛋糕，比活动模来得轻柔，正正符合了chiffon蛋糕柔软如云的意思。是因为有中空筒让蛋糕更能往上爬的缘故吗？

这个戚风，原文是拿来做戚风卷，需要用熟透的香蕉，那种表皮带些黑点又不至于烂掉的，做出来的蛋糕香蕉味道很浓很好吃。

香蕉戚风蛋糕

材料：

• 蛋白 5 个 （约200g）
• 糖 40g （我觉得好像很少，所以加到60/70g）
• 白醋 少许
• 盐 少许
• 蛋黄 5 个
• 水 30g
• 油 40g
• 朗姆酒 5g （我没有放）
• 香蕉 100g＋柠檬汁5g （不加柠檬汁也可以；香蕉我用了120g）
• 低粉 80g
• 玉米粉 10g (我不小心用到20g，但没有什么影响）
  

做法：

1. 香蕉去皮捣成泥，加柠檬汁，搅匀备用。
2. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的干净容器里。
3. 蛋黄+15克砂糖打至发白，加入油打匀，再加入水拌匀。
4. 加入香蕉泥搅匀，筛入粉类拌匀成蛋黄香蕉糊。
5. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
6. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热170度，45分钟左右（我的烤箱是170'前25分钟，再调回160' ，30分钟。
7. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

蛋糕上色不够，加上我急着脱模，蛋糕表面被‘撕裂’一些了。

这种颜色，让人觉得比较像面包。

小小恩一直围着蛋糕转圈，还趁机摸蛋糕，就让她一起入镜吧。

这是第二天做给保姆的。用活动模，但感觉不比中空模做的来得柔软。

不知为什么每次做加了香蕉，芝麻等的蛋糕，蛋糕下面就会出现小凹洞？？如果是大凹我还能理解，但小凹？难道烤箱一角比较热？？？