柔软好吃~香蕉戚风蛋糕

很少用中空模做蛋糕，为的是要多练习做活动模。

可能我比较幸运，从一开始做戚风蛋糕就没什么大问题，反而觉得要做好8寸活动模才是不容易的事，所以不论什么蛋糕，我都会想用活动模来练练技术。

过后看到很多中国网友对中空模趋之若鹜，也很不以为然，还是继续作我的活动模，更常常对别人能做出发到高高不回缩的蛋糕羡艳不已。

直到最近，觉得活动模做得够多了，才想做一个‘正宗’的中空模戚风蛋糕，所以就找出在家乐福买的花纹中空模，做了这个香蕉戚风蛋糕。



中空模做出来的蛋糕，比活动模来得轻柔，正正符合了chiffon蛋糕柔软如云的意思。是因为有中空筒让蛋糕更能往上爬的缘故吗？

这个戚风，原文是拿来做戚风卷，需要用熟透的香蕉，那种表皮带些黑点又不至于烂掉的，做出来的蛋糕香蕉味道很浓很好吃。

香蕉戚风蛋糕

材料：

• 蛋白 5 个 （约200g）
• 糖 40g （我觉得好像很少，所以加到60/70g）
• 白醋 少许
• 盐 少许
• 蛋黄 5 个
• 水 30g
• 油 40g
• 朗姆酒 5g （我没有放）
• 香蕉 100g＋柠檬汁5g （不加柠檬汁也可以；香蕉我用了120g）
• 低粉 80g
• 玉米粉 10g (我不小心用到20g，但没有什么影响）
  

做法：

1. 香蕉去皮捣成泥，加柠檬汁，搅匀备用。
2. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的干净容器里。
3. 蛋黄+15克砂糖打至发白，加入油打匀，再加入水拌匀。
4. 加入香蕉泥搅匀，筛入粉类拌匀成蛋黄香蕉糊。
5. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
6. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热170度，45分钟左右（我的烤箱是170'前25分钟，再调回160' ，30分钟。
7. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

蛋糕上色不够，加上我急着脱模，蛋糕表面被‘撕裂’一些了。

这种颜色，让人觉得比较像面包。

小小恩一直围着蛋糕转圈，还趁机摸蛋糕，就让她一起入镜吧。

这是第二天做给保姆的。用活动模，但感觉不比中空模做的来得柔软。

不知为什么每次做加了香蕉，芝麻等的蛋糕，蛋糕下面就会出现小凹洞？？如果是大凹我还能理解，但小凹？难道烤箱一角比较热？？？

蓝莓棋格慕斯

之前做的棋格蛋糕看不到格子，所以上个星期天又忍不住做了蓝莓棋格慕斯。这次终于能做出美丽的棋格了，可惜的是，里面的原味戚风被蓝莓慕斯渗透了，所以格子看起来不大明显。

这次用意大利蛋白霜做蓝莓慕斯，同事们说味道不错，我倒觉得比起新年时的蓝莓奶酪夹心，这个太软又稍甜（减甜会较好吧），其实两者之间是有些差别的，只是看你喜欢哪一种罢了。




做法参考Carol的，稍做一些更改，做的是5寸圆模，很小的一个蛋糕。

藍莓慕斯內餡：
果泥部份:

• 藍莓罐頭 80g （我用烘焙店买的藍莓酱）
• 蔓越莓果汁 50g （我泡利宾纳水来代替）
• 細砂糖 1大匙（忘记要减更少，或者可以不放，因为利宾纳已经蛮甜了）
• 檸檬汁 1大匙（这个也忘记减少，但觉得放多点味道比较好）
• 蘭姆酒 1大匙（我没放）
• 吉利丁片 6g （觉得这个数量的慕斯有些软，可以在放多些些）

1. 吉利丁片泡冷開水軟化，
2. 將藍莓酱+利宾纳水+細砂糖加熱至沸騰，放入軟化的吉利丁攪拌均勻，
3. 稍涼后加入檸檬汁，蘭姆酒攪拌均勻，將果泥的渣滓用濾杓過濾掉，
4. 整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻 ----- A料

義大利蛋白霜部份:

• 蛋白 1個
• 細砂糖 30g
• 冷水 5g

1. 細砂糖+冷水煮到起大泡泡，(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2. 蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀，加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜 ---- B料

鮮奶油部份:

• 動物性鮮奶油 100g
• 將鮮奶油用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度) ---- C料

1. 將A料+B料+C料混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
2. 倒入慕斯到模中整平後，放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)

其实旁边要放手指饼做装饰比较漂亮。



不想做镜面果冻，又没有蓝莓果，就随意摆些葡萄上去。



看那不明显的格子，唉~

看到蛋糕旁边的旺仔小馒头饼干吗？是做给小小恩吃的，做的时候糊里糊涂的，又弄错步骤又放错材料，不知是不是这样，出来的饼干不是很好吃，小小恩倒是很爱，当我忙着搓小颗粒时，她就守在旁边偷吃，拿了几粒打发她走，不到几秒她又回来了。

椰香戚风蛋糕

Ayuvera的香老师曾经说过，椰子是热带国家的珍宝，特别是椰子水对人体非常有益，为了她这句话，那时候的我们还到处找椰子水喝呢，不谈养生，但在炎炎夏日里喝一粒椰子水，还真的是一大享受。

喝过泰国小小粒，掺杂着香兰叶味道的的香椰，真是太好喝了！记得日式自助餐Jogoyo里最畅销的莫过于它了，每人手上一两粒，甚至四五粒之多，简直供不应求。不过听说这种邻国运来的香椰加了防腐剂不可多喝，除非到泰国直接喝现砍现喝的。

小时候还吃过爸爸用新鲜椰丝和糖炒香的零食，虽然这样的炒椰丝吃多会腻，但拿着铲子卖力着炒椰丝的爸爸的背影以及那阵阵扑鼻而来诱人的香气，却是收藏在记忆里美好的片段之一。

今天这个用椰奶做成的蛋糕，蛋糕组织很细腻椰子味又香浓，有点像堂姐买给我吃的相思蛋糕。如果再加上香兰叶，应该会更好吃，可惜我还没有榨果汁机，没能做香兰叶的蛋糕。

有椰奶和香兰叶的甜品是热带国家的特色之一，这种随手可取的食材，也好像人与人之间的关系，一直在你身边的不会特别珍惜；待需要的时候才会发觉它的珍贵。^^


烤出来的蛋糕颜色很漂亮。

椰香戚风蛋糕（7寸圆模）

材料：

蛋黄糊材料：

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15g
• 椰浆 65g
• 植物油 30g
• 低筋面粉 70g
  

蛋白霜材料：

• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
  

做法：

1. 先把蛋白打发至硬性发泡，放入冰箱。
2. 蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度。（我用电动打蛋器打）
3. 倒入椰浆搅拌均匀。
4. 一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
5. 低筋面粉过筛到步骤4中拌匀，这样蛋黄糊就做好了（我用橡皮刮刀拌匀，以防面粉出筋）
6. 取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，将反倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
7. 将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，160度约55分钟，出炉后立刻倒扣待凉。（依个人的烤箱为准）
   

这次我试着把蛋黄也打发，蛋糕组织细腻中带有些孔洞，吃起来的口感比较扎实，但还是轻盈的，该怎么说呢？是介于戚风和海绵之间的口感吧，但这只是我个人的想法，因为我也想过或许是材料的原因，可能要试做别的口味才能知道吧。

整体来说还是不错的，可以试试看。

抱歉，我喜欢放多多照片来看:P



看到吗？蛋糕组织虽然比不打发蛋黄的戚风蛋糕细腻，但也带有些些大孔洞。

照片里的那点光是灯光反射的效果。

是不是很细腻？真的很好吃哦！

丑丑的棋格蛋糕

答应了SH会做生日蛋糕给她。

一直在想该做什么样的蛋糕，想来想去，终于决定做棋格蛋糕。

脑海里有很多想法，可是没有多少时间可以去实践，所以做这个棋格蛋糕时就把几个想做的食谱联合起来，保留巧克力蛋糕，但把里面的芝士慕斯改成黄桃慕斯和椰奶慕斯。（椰奶慕斯是后来才加的）

之前看到很多部落格的棋格蛋糕，原以为自己也可以把它独特的四方格子很漂亮的呈现出来，不料在做的时候还是出了很多乱子，而且裱花弄得好丑，看这照片，就知道它失败了。


丑丑的裱花。

前一晚先开始做蛋糕胚子。
用的是玉英的超润巧克力海绵蛋糕。

做的时候发现这个食谱里有用的小苏打粉，省略不用。之前做的海绵蛋糕都不是很成功，这次小心翼翼的把粉类和蛋糊拌匀，虽然没有像前几次消泡消得厉害，但出来的蛋糕糊水水的，烤出来的蛋糕只有模具的一半，不懂这样算失败吗?!

巧克力海綿蛋糕(8”蛋糕模*1)

材料：

A- 全蛋4個(室溫，不要冰的)、細砂糖130克
B- 低筋麵粉90克、小蘇打1/4t (一起過篩)
C- 沙拉油50克、可可粉17克
D- 奶水40克

做法:

1. C料沙拉油加熱(溫溫的就可以)，加入可可粉拌勻，放涼備用。
2. A料混合用電動攪拌器(機)攪拌至濃稠，可以寫字，麵糊舀起呈現滴、停、滴、停的狀態
3. B料粉類過篩加入拌勻
4. 加入做法(1)拌勻, (先舀一小部分做法(3)到"沙拉油+可可粉"裡拌勻, 再倒回做法(3)拌勻)
5. 最後加入D料拌勻，即可入模
6. 烤爐170~180℃烘焙約30-35分鐘即可出爐倒扣。（視每個人自己烤箱溫度增減時間與溫度）

*奶水也可以與沙拉油一起加熱，再加入可可粉拌勻。


看到切开的蛋糕，天啊！那么丑哦！！


第二晚做椰奶慕斯。

-黄桃慕斯-

材料：

• 鱼胶片 6g
• 柠檬汁 10g
• 黄桃果泥 200g
• 砂糖 30g
• 桃子酒 适量 （我没放）
• 鲜奶油 150g

做法：

1. 黄桃罐头打成果泥，取出一小部分加上糖，在锅中加热，再加入泡软的鱼胶片混合到融化，再与剩余的果泥拌合，加入柠檬汁
2. 隔冰水冷却直到混合物开始变得粘稠（尽量接近打发的鲜奶油的粘稠程度）
3. 鲜奶油打发至7-8分
4. 轻柔地拌合果泥和鲜奶油，尽量不要让奶油消泡

椰奶慕斯

材料：

• 椰奶 80ml
• 全蛋 2个 （我用一粒蛋黄，一粒全蛋）
• 砂糖 40g
• 鱼胶片 5g
• 鲜奶油 90g
  

做法：

1. 椰奶加1/3煮沸，
2. 蛋加剩下的糖打至发白，缓缓冲入椰奶，再一同倒入锅中以小火加热到85度
3. 加入泡软的鱼胶片，放凉后，加入打至6分发的鲜奶油。

棋格蛋糕的组合：

第一天

我在切巧克力蛋糕胚时，算了又算，量了又量，谁知到最后还是弄错，把五个圈割成四个圈了，这是第一个错。（五个圈会比四个圈好看）

把分割好的蛋糕胚上层拿来当下层放，是第二个错。（会让蛋糕比例走样）

在把黄桃慕斯倒入蛋糕模时，才发现份量不够，这是第三个错。
做到这时候已经很晚了，所以就把蛋糕半成品收入冰箱，明天再继续。

第二天

制作椰奶慕斯。把半成品脱模，想说把它放进大一点的慕斯圈里，这样的话，蛋糕边缘就会像之前那个芒果慕斯那么光滑，不用手指饼围边了，但在把椰奶慕斯倒进模具时还是出问题了，椰奶慕斯太稀了，倒入内的慕斯都流出来了！！这是第四个错！

慌张的把半成品重新放回8寸活动模里，才再把剩下的椰奶慕斯倒入，唉。。。第五个错！慕斯还是不够。

做到这里的我已经不管三七二十一，把剩下的蛋糕全挤下去，然后用打发好的鲜奶油填满它，再做裱花装饰。。。

余下的装饰也就不多赘述了，看到照片也知道我的裱花技术有多烂了吧。

味道啊，他们说不错，但我个人是觉得椰奶慕斯很像Kaya，我是不大喜欢啦，下次可以试试不放蛋黄只打发意大利蛋白霜，可能椰奶味会较清爽香甜些，而加了柠檬汁的黄桃慕斯就不错，我蛮喜欢的。




答应带一块回来给熊老公吃，但这家伙看到我这个蛋糕装饰时竟然对我说，

“你不用留给我了！”

还笑说吃蛋糕前先来下一盘棋！




过后，当然还是有给他吃，还赞说外表丑丑但味道不错呢。

淡淡茶香之～红茶戚风蛋糕

对红茶的喜爱程度是，在家里不会自己泡来喝，只有在嘛嘛档时才会来上一杯的那种。

所以之前看到很多网友对这蛋糕赞不绝口都不以为意，直到最近做蛋糕做到不懂要做什么口味时，才想到家里还有一盒Boh红茶。

蛋糕出炉后已经很晚了，所以留至早上才脱模，像平常一样拿起一片试吃，没想到味道很好，我和小小恩共享吃了一片又一片。

红茶戚风蛋糕（八寸圆模，其实七寸也可以)

材料：

蛋黄糊

• 蛋黄 4粒
• 细砂糖 30g （我用糖粉，用褐糖也可以）
• 低筋面粉 90g
• 热水 90g
• 红茶包 3包
• 植物油 40g
• 盐 适量

蛋白霜

• 蛋白 4粒
• 细砂糖 60g
• 白醋 少许

做法：

1. 把红茶包浸在热水里，待凉，
2. 4粒蛋黄，盐和30g细砂糖放在盆里用打蛋器打至稍微泛白，
3. 倒入40g油搅拌均匀，
4. 把（1）的茶水以及茶渣加入，拌匀，（最好加入茶渣，比较够味）
5. 再把低粉筛入，用橡皮胶刀轻轻切拌均匀即成蛋黄糊。
6. 把烤箱预热，160‘C
7. 用电动打蛋器打发蛋白，
8. 分次加入白醋和细砂糖至干性发泡。
9. 把一部份蛋白霜放进蛋黄糊里拌匀，
10. 再反倒回余下的蛋白霜里，充份轻巧拌匀，
11. 把蛋糕糊倒入模具里，用橡皮刮刀在面糊画十字，轻敲几下，放进预热好的烤箱里。
12. 160’C烤约55～60分钟
13. 出炉后立即倒扣待凉。
    

这是第二次做的红茶戚风蛋糕，觉得很好吃，所以又做了一个请同事和保姆吃，但这次有多加罂粟籽，而且把90g细砂糖换成80g幼褐糖。

杰生与他的圣诞礼物

近来被很多事情困扰着，变得也没心情做蛋糕或放上之前做的蛋糕。

人家说，时间可以冲淡一切，一切总会过去的。。。会吗？那为何那么多年后问题还是存在呢？

我懂，比起很多人我还算是幸福的，

但事件接二连三的接踵而来，总是会令人心烦气躁的，不是吗？

无论如何，日子还是要过，只希望以后凡事都能顺顺利利的。。。

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唠叨完这么“煽情”的话语之后，来说说好笑的事吧。

这次是有关杰生与他的圣诞礼物的。

今天早上我看到杰生在茶水间泡麦片，就对他说苏打饼已经吃完了，他回说不要紧，他房里还有一盒饼干，是圣诞节时公司的交换礼物。圣诞节送饼干？是谁那么大整蛊，圣诞礼物送饼干？八卦好奇的我嚷嚷着要瞧是什么饼，就尾随着进他房间，想看看到底他收到的是什么“名贵”饼。

杰生在累积如山推满文件杂物的办公桌上掏出一盒饼干，竟然是一盒价值RM3，4++的Julies苏打饼！我看了傻眼，竟然真的有人好意思在圣诞节送这种礼物！我心里一方面充满不屑，另一方面也在暗自庆幸自己不是收到这种没诚意礼物的那个人。





杰生说：“it's ok lah。。。。” （都不知是不是装大方）

我：“哎哟！谁会送这种礼物？”（脑海里还一直在想是谁，等下要问问爱丽丝）

“或许里面不是饼干而是其他东西呢？”我再说。

“你看。。”杰生把饼干盒推到我面前，给我看未开封的饼干盒。

“。。。。。”我无言，心里还在想到底是哪个吝啬鬼做的好事？

“咦，等等。。可能里面真的是装别的东西。”原来饼干盒的另一边有用透明胶纸粘合起来的迹象。

我心里开始有些？？？！

“嘿~ Stocking!!!”杰生宣布

“ ! ” 我开始大笑~ 哈哈哈~哈哈~


我知道是谁送这个礼物给杰生的了！


这 个 礼 物



是我送的啦！！！！！！



憋住气告诉杰生，我俩不禁都哈哈大笑！

我自己竟然忘记了，还在想谁那么缺德送饼干，直到杰生在拆饼干盒的透明胶纸时觉得有些不对劲，再看到里面的袜子才顿时想起！

我是为了容易把袜子包起来才把它收入饼干盒来包的，而杰生这个糊涂鬼这么多月来都以为是饼干所以一直把它丢在一旁，如果不是茶水间的饼干刚好吃完了 ，都不懂这家伙要收藏到何年何月，或许还会顺手丢了呢。

杏仁蛋糕

多年前和同事去吃过SS2的杏仁糊，看着热呼呼，雪白绵绵诱人非常的杏仁糊，不禁对它带有些许期待，迫不及待舀了一口进嘴巴。。。咦～怎么这么像药水味？和我平时喜欢吃的杏仁果差异那么大？难道磨成粉就会变成这样了？看看身旁的同事和旁人吃的津津有味的，吃了几口的我却再也咽不下去了。最后这碗杏仁糊的结果如何？我也不记得了，但杏仁糊独特的口味，却很清晰的留在我的记忆里，因为那是以满怀的期待换回来的。





杏仁蛋糕

用的是carol的食谱，但她是拿来做四方平板蛋糕体，而我却拿来做7寸圆模蛋糕。

材料:

麵糊部份:

• 蛋黃 4個
• 細砂糖 15g
• 沙拉油/植物油) 25g
• 牛奶 25g
• 低筋麵粉 60g
• 杏仁粉 30g

蛋白霜部份:

• 蛋白 4個
• 檸檬汁/白醋 1茶匙(5cc)
• 細砂糖 50g
  

做法:

1. 蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度。
2. 依序將牛奶，沙拉油,混合均勻的杏仁低粉加入攪拌均勻备用。
3. 蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
4. 挖一大匙蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻。
5. 再將拌勻的麵糊反倒入蛋白霜中混合均勻。
6. 倒入7寸圆模中，用括刀在面糊画十字，再抹平整。
7. 進炉前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，再放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤50～55分鐘。
8. 烤好出炉后轻敲几下后，立即倒扣待凉。

*这个食谱的牛奶和油似乎比较少，，在拌蛋黄糊时会很干，觉得牛奶和油可以均量再多加一点，我是没有加啦，可是也因为这样，我的杏仁粉只用到一半，因为这时的蛋黄糊实在太干太难拌了，而且在混合蛋白霜的时候也会有些困难，所以我先拿出一点湿性发泡的蛋白霜混合蛋黄糊，再把剩下的蛋白霜打发至硬性发泡，才再混合较湿润的蛋黄糊。

这样说明白吗？不明白的话还是在蛋黄糊里加些牛奶吧，这样也比较安全。

出来的蛋糕很好吃，是值得试做的一个蛋糕。




我做的蛋糕都会开裂，也想过做不开裂，不回缩的蛋糕，但好像不是那么容易，希望下次的裂缝在浅一点，不影响做奶油蛋糕胚，那我就很满足了。

香气十足的苹果蛋糕

小小恩喜欢苹果，常趁我打开冰箱门时拿着苹果不放，在厨房和客厅之间来来回回的徘徊，并且会偷偷的咬上一小口。


有一次我们带家公到附近的家乐福闲逛时，小小恩指着有机区从日本直飞运来的红苹果，口里一直叫着ple~ple~，家公觉得她很可爱就拿了一粒给她，等我们发现那粒苹果价值RM2.99时，紧握着粉红苹果的小小恩，怎么样都不愿意放开了，熊老公拿另外一种比较小粒的红苹果想骗她换，这小不点竟然执意不换，爱孙心切的家公口里嚷嚷着不要紧给她啦，弄到我俩也不好意思不买这粒舶来品，只好付钱买下，回家切开大家分吃，如你问我好吃吗？还好啦，酸酸甜甜的蛮脆口，和普通苹果有稍微不同，但也没有特别好吃啦，最后这苹果还没吃完呢，剩下一片喂垃圾桶了，真浪费！==’

这苹果蛋糕是抄自一个中国或台湾部落格的，很抱歉忘记是谁了。

听说原配方是从一個德國来的家傳配方。蛋糕的做法很簡單。其实会做这个蛋糕是被它表面的切片苹果所吸引，觉得好可爱！！

材料：

• 無鹽奶油 80 克
• 糖 130 克
• 蛋 2 個
• 香草粉 少許
• 低筋麵粉 100 克
• 牛奶 56克
• 泡打粉 1/4 小匙
• 鹽 少許
• 蘋果 一 顆

做法：

1. 烤箱預熱 180 度C
2. 把全部的材料混合均勻至光滑無顆粒的狀態（我多加了苹果粒和葡萄干在面糊里）
3. 蘋果去皮切成4或8等份，去核，在蘋果上劃相間約2-3厘米的切痕(切約4/3深,不要切斷)
4. 把材料輕輕的均放在蛋糕糊上(不要往下壓)
5. 入烤箱 180 度C 烤30分钟。
6. 出爐後放涼脫模,食用前可灑上少許糖粉裝飾，賣相更佳。

*我的做法是：先用mixer把室温下软化的无盐奶油，盐和糖打均匀至发白松茸后，逐次加入鸡蛋拌匀，筛入混合粉类，用橡皮胶刀轻轻搅拌均匀，再把牛奶慢慢倒入拌匀至光滑的狀態，最后才把苹果粒和葡萄加进去即可。

這是一個扁扁的蛋糕，可以用8寸圆模或四方模具，烤出來的蛋糕很香。