成功了的黄金蛋糕

想当初写部落格都是以图画来表现的。
可是即要画又要scan的，惰性发作的我也就不了了之了。
今天，会重新以绘画表达，除了要试试熊老公新买的bamboo pen，也因为这次我没有照片可以分享啦！（哎，说到底还是“懒”）



做了很多次的黄金蛋糕，终于把这个传说中不易做好的蛋糕做成功了！




确定搅拌的过程没问题，就把蛋糕糊放入模具，用朔胶刮刀在蛋糕糊画十字，并在进入烤箱前用两手提起模具轻震几下，震出大气泡。




烤箱底下第一格摆上烤盘，再把蛋糕糊放在底下第二格，会这样做是为了预防底火太热，导致蛋糕低步烧焦或成凹洞。当然，每个烤箱的脾性不同，这可是我试了几次所得的结果。除此之外，我也忍着不开烤炉门，为的是怕蛋糕回缩。



出来的成品表面有些裂也有些烧焦，这都没关系，重要的是底部会有凹洞，表面会回缩吗？



看到蛋糕表面没有回缩，唔，感觉不错，但底部呢？因之前做了几次的底部都陷下去了。。。小心翼翼把蛋糕从模具里取出来，底部没有凹，而且用刀把蛋糕切成两半，可以看到它发得高高又绵密的蛋糕组织，哈哈～这次终于成功了。


黄金蛋糕 （纪娟食谱）

*八寸圆模一个，或六寸圆模两个*

材料A：

• 鲜奶 60g
• 奶油 75g

材料B：

• 低筋面粉 90g

材料C：

• 蛋黄 5个
• 全蛋 1个
• 桔子酒/rum酒/味霖 15cc

材料D：

• 蛋白 5个
• 细砂糖 100-125g (甜度自行调整）
  

作法：

1. 把A料煮至65度以上。 （我是煮至起小泡泡就熄火)
2. 加入B料拌匀。
3. 分次加入C料拌匀。（这时的蛋黄糊蛮浓稠的)
4. 把D部分的蛋白打至起泡，分次加入糖打至九分。（就是提起打蛋器时，蛋白霜会呈现小尖头）
5. 将蛋白霜分次加入蛋黄面糊里混合拌匀，再倒入烤模里。（倒入烤模的蛋糕糊应该是折叠式的。）
6. 以180 c/160 c烤上色，再降温成160 c/140 c继续烤，共约45～50分钟。 （这里我用180接近190度烤至上色，再用160度左右继续烤，共用了55分钟，中途忍着不开烤箱门，直到确定蛋糕表面已经成型才快速的铺上锡箔纸。会多烤5分钟是因为前一次做到蛋糕出现微陷的表面，上网查才知道这样的蛋糕还不算是熟是成功的。）
7. 出炉后倒扣放凉。

注： 之前做了好几次，遇到了很多问题，在很小心很确定蛋糕糊没有出错之后，就是模具和烤箱的问题了，黄金蛋糕属于分蛋法的戚风蛋糕，所以不能在模具里涂油，铺纸，甚至不能用non stick模具，这是因为蛋糕需要靠着模具才能爬得上去，发得高，

我试用过non stick烤模都爬不高甚至蛋糕在烤箱里回缩；在烤模底铺纸造成蛋糕底凹陷成一个大洞。