Wednesday, October 04, 2023

记录义卖会的广式小月饼 & 绿茶冰皮月饼

这是2022年的广式小月饼,奶黄月饼,还有绿茶冰皮月饼。

很满意那时做的月饼皮,但因为没记录,所以完全忘记用的是哪一个食谱。为了不再犯这种错,这次决定把2023做的月饼食谱写下来,以便日后参考。

看到可爱的月饼模就想买,这些模具都是我喜欢的。


接下来是今年2023年用手机拍下做记录的照片。那时没时间也懒惰拍照,整理好后就快快拿去义卖会摆档开卖了。


做给义卖会后我又做了第二批月饼送女儿的同学们,冰皮我各别用仙人掌粉,抹茶粉,芒果粉和蓝莓粉来做,但老实说,颜色和味道都不出彩,特别是芒果的,和原味的根本没什么差。。不过幸好女儿的同学们都蛮喜欢的。那批月饼没拍照片,我忘记了,呵~


照片里的绿茶冰皮颜色都跑了。

广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选 

材料: 
  • 低粉        150g (我喜欢用中筋粉Rose Flour或普通wheat flour,没中粉放低粉也没问题的)
  • 糖浆        125g (今年买的是golden syrup)
  • 花生油     35g  (我用Buruh棕榈油)
  • 枧水         1/2tsp  大概3g) 
  • 柠檬汁     1/16片 (我有时放1tsp,有时没放,觉得放不放差别不大)

做法:  
  1. 糖浆+枧水混匀,加入花生油与柠檬汁,完全拌匀融合  
  2. 加入低粉拌匀成团,表面盖保鲜膜静置三小时  (不用那么久,一小时多觉得皮料不粘手就可以操作了)
  3. 将面团和馅料分成2:8,或3:7比例。(我用50g模,皮料20g,馅料30g来做)
  4. 将饼皮压扁,裹入馅料,小心收口 
  5. 面团稍微搓椭圆,用月饼模具压实,小心移到烤盘上等距摆齐 ,喷水在月饼表面
  6. 入预热170~180度的烤箱,烤10分钟左右,看到表皮干燥定型就将月饼取出,待凉后刷蛋黄液,继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可
  7. 取出晾凉,冷却后保存。 
*蛋黄液是蛋黄加一点盐和油搅拌混合,或者蛋黄+牛奶也可以。
*这个皮料不能静置太久,不然就变得有些粗糙很难包了
*今年做第一份时,枧水不小心放7,8g放多了,出来的成果饼皮颜色比较深,枧水味也比较重,但过了几天味道就消失了。


广式小月饼的皮是原味和可可味两种,会有3种颜色是因为斑斓和莲蓉口味的枧水份量不一样,而且深色皮烘烤的时间也比较久。也好啦,让我能依据饼皮颜色来认里面的馅料。


去年我做给义卖会的是四种小面包和两种蛋糕,因为面包要求新鲜出炉最好吃,所以那时我还是凌晨3am起身做的,做了奶酪面包,香蒜面包,墨西哥面包,和蘑菇云巧克力面包。

每种面包都很好吃,但我好久没再烤了。。。




很懒惰拍照片,只有手机的存档随便看了。





2023 月饼 - 台式3Q月饼 & 中式酥皮点心

看到Shopee有促销,用50% 或70%voucher就可以用RM15++左右的价钱买到RM35++的馅料,想到女儿说想吃月饼,再想到还可以做一些给教会义卖会,就一口气买了Pure Lotus,Tiramisu,Pandan,和红豆沙,四种口味。

一开始做了很多绿茶冰皮和广式小月饼给教会义卖会,之后也再做一些让女儿带去给她班上要好的同学们。去年也叫女儿请同学们吃,可是内向的她不敢,所以不了了之。今年我告诉她明年就要分班了,她才答应带去给同学们。有位同学妈妈问我有没有做台式3Q月饼来卖?做来卖我是不行啦,为了做那几粒月饼,我的腰都直不起来,酸痛了2天!而且在制作过程中,我还一直叨念怎么那么累,并吵着做好后要出去喝茶吃东西慰劳一下啦,女儿听到和看到我的惨状笑个不停!不过也还好有她,看到我这个样子会贴心的帮忙洗刷收拾那些器具,我的小情敌真的长大了。


3Q月饼是我想做了好几年的月饼,还有外表雪白的中式酥皮,就想不如一次过做台式3Q月饼和中式酥皮?!但馅料所剩无多了,就再去烘焙店找红豆馅,刚好店里有做促销,红枣莲蓉竟然只卖RM5一包!!!太便宜了,加上我很好奇红枣馅料是怎样的味道,所以就卖了一包来试试看,还好没让我失望,红枣莲蓉馅真的很香,搞到我差点想再冲去烘焙店买第二包,哈哈~


食谱取自FB Coco Lim分享的,觉得这个食谱的皮很好,是我喜欢的,所以中式酥皮也采用她的食谱,只是馅料只放红枣馅料和麻薯。

台式3Q月饼食谱 

油皮:
  • 中筋面粉 ---115g
  • 细砂糖 ------20g
  • 盐  ----------1g
  • 無水奶油 ---40g
  • 水-----------45g
做法:所有材料混合揉成团,盖上保鲜膜,醒30分钟,分成份。


酥皮:
  • 低筋面粉----90g
  • 無水奶油----45g
做法:所有材料拌勻揉成成团,分成份。


馅料:均分8等份
  • 肉松------------适量(每一份我都用1Tsp来舀)
  • 蛋黃------------我只用3粒,烤熟稍压捏碎我用四粒)
  • 鮮奶麻糬------ 26g一份(分8等份)
  • 豆沙 -----------208g (26g一份)


鲜奶麻薯:
  • 糯米粉---- 90g
  • 玉米粉---- 26g
  • 牛油------ 52g(这个我怀疑食谱写错了,份量太多了,所以我改成15-18g左右)
  • 牛奶------ 156g
  • 幼糖-------39g
做法:
  1. 全部材料混合均匀(除了牛油),盖上耐热保鲜膜(我没盖,直接蒸)大火蒸20分钟,离火,加入牛油搓揉至完全被吸收, 即可,放凉,备用。

装饰:黑/白芝麻各适量 (芝麻不用预先烤熟)

做法:
  1. 将油皮轻轻压扁,包入油酥,轻轻捏紧收口,收口朝上,松弛。
  2. 取一个面团,收口朝上,轻轻压扁,杆开,卷起,收口朝上,再杆长,卷起来,中间按下,两边捏起,放着,盖上,再松弛约15分钟。
  3. 轻轻压扁,杆开成中间厚,边缘薄的圆面片,先铺上肉松,蛋黄碎,鲜奶麻糬18g,豆沙26g,用虎口轻轻捏紧收口,排在烤盘上,表面刷上蛋液沾上黑白芝麻,并用竹签叉3个洞,预防烘烤时会膨胀。(我叉很多洞哈哈)
  4. 放入预热烤箱,我用150°烤30分钟。
*第二次做鲜奶麻薯,我采用另一个来自下厨房的食谱,两个食谱都很好,但我觉得那个食谱蒸好之后比较软,而且可能有来回反复拉扯,它放在冰箱冷藏到第二天也是很软。


超强拉丝麻薯--小厨娘卷卷

  • 糯米粉---- 70g
  • 玉米粉---- 10g
  • 牛奶-------150g
  • 幼糖-------20g
  • 牛油------ 10g
做法:
  1. 全部材料混合均匀(除了牛油),盖上耐热保鲜膜(我没盖,直接蒸)大火蒸20-25分钟,离火,趁热加入牛油,
  2. 等到不那么烫手的时候,戴上pvc防粘手套,反复拉长和折叠
  3. 搓揉至完全被吸收, 即可,放凉,备用。
小厨娘卷卷的tips --- 超实用的麻薯保存方法:做好的麻薯先冷冻1到2个小时,再切成合适的大小,密封冷冻保存,平时需用用到的话随取随用,真的超级方便,比如做蛋挞呀,面包呀等等,可以仍一块进去当夹心,超级棒~

用手机拍的切面图。


剩下都是照片。



我还做了加了抹茶粉和仙人掌粉的奶黄月饼。