这是2022年的广式小月饼,奶黄月饼,还有绿茶冰皮月饼。
很满意那时做的月饼皮,但因为没记录,所以完全忘记用的是哪一个食谱。为了不再犯这种错,这次决定把2023做的月饼食谱写下来,以便日后参考。
看到可爱的月饼模就想买,这些模具都是我喜欢的。
接下来是今年2023年用手机拍下做记录的照片。那时没时间也懒惰拍照,整理好后就快快拿去义卖会摆档开卖了。
做给义卖会后我又做了第二批月饼送女儿的同学们,冰皮我各别用仙人掌粉,抹茶粉,芒果粉和蓝莓粉来做,但老实说,颜色和味道都不出彩,特别是芒果的,和原味的根本没什么差。。不过幸好女儿的同学们都蛮喜欢的。那批月饼没拍照片,我忘记了,呵~
照片里的绿茶冰皮颜色都跑了。
广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选
材料:
- 低粉 150g (我喜欢用中筋粉Rose Flour或普通wheat flour,没中粉放低粉也没问题的)
- 糖浆 125g (今年买的是golden syrup)
- 花生油 35g (我用Buruh棕榈油)
- 枧水 1/2tsp (大概3g)
- 柠檬汁 1/16片 (我有时放1tsp,有时没放,觉得放不放差别不大)
- 糖浆+枧水混匀,加入花生油与柠檬汁,完全拌匀融合
- 加入低粉拌匀成团,表面盖保鲜膜静置三小时 (不用那么久,一小时多觉得皮料不粘手就可以操作了)
- 将面团和馅料分成2:8,或3:7比例。(我用50g模,皮料20g,馅料30g来做)
- 将饼皮压扁,裹入馅料,小心收口
- 面团稍微搓椭圆,用月饼模具压实,小心移到烤盘上等距摆齐 ,喷水在月饼表面
- 入预热170~180度的烤箱,烤10分钟左右,看到表皮干燥定型就将月饼取出,待凉后刷蛋黄液,继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可
- 取出晾凉,冷却后保存。
*这个皮料不能静置太久,不然就变得有些粗糙很难包了
*今年做第一份时,枧水不小心放7,8g放多了,出来的成果饼皮颜色比较深,枧水味也比较重,但过了几天味道就消失了。