日式可可海绵蛋糕

要做完美的全蛋海绵蛋糕不容易，何况是加了容易消泡的可可粉。而这个食谱，据说能解决可可海绵蛋糕的消泡问题。

不用海绵全蛋法，不用戚风分蛋法，用的是分蛋海绵做法。

和我之前的分蛋海绵做法稍微不同的是，之前的是蛋白蛋黄各别打发了才用刮刀混合，或只打发蛋白然后用刮刀直接混合打散的蛋黄液，而这个食谱呢，是先把蛋白打发至硬性发泡后，再加入蛋黄继续打发2分钟至浓稠的程度。

问我两者有什么差别吗？我是觉得之前的做法更加能解决消泡问题，那是因为打发后的蛋白与蛋黄，比重和浓稠度一致，混合起来也不大容易消泡；而这个成了蛋白霜后再加蛋黄继续打至浓稠的做法，如果打发太过，它也是会消泡的吧。

不过，这个日式海绵蛋糕，确实还是比全蛋打发来得容易，而且很软很好吃。

我的文字每次写得像老太婆那样罗罗嗦嗦，乱七八糟的.这次有“木”拍过程，还是看图吧，我难得那么勤劳的。

一边做一边拍过程照还真不容易，手忙脚乱的 。。=.='''''

日式可可海绵蛋糕  食谱取自这里。

材料：

• 蛋白        3个 
• 细砂糖      100g （我用95g)
• 蛋黄        3个 
• 低粉        80g
• 牛奶        50g （我用buttermilk,份量也加到80g左右）
• 牛油        30g
• 可可粉      20g
• bailey酒    1小勺 (我用日本酒）

*食谱里的牛奶我把它改成自制buttermilk。这个buttermilk下次才来分享。

做法：

1.将蛋糕模抹牛油撒粉，或铺烤烘焙纸。

我铺纸的方法如下。。先大概剪一张比模底大一点的四方形烘培纸

直接折叠如上图塞入模底，至于围边呢。。我省略了，哈哈，懒惰嘛，反正徒手脱模也就可以了。:P

蛋白打至粗泡沫，加三分一细砂糖打发。

（细砂糖是分三次加入蛋白打发的，这是第一次）

蛋白泡沫稍微更幼细时，加一半的细砂糖，继续打

（第二次的糖）

打至蛋白稀薄，但已经细幼的状态，加剩下的细砂糖，再继续打

Add caption

 打发至蛋白呈现顺滑光亮，提起搅拌器时成尖角的程度，也就是硬性发泡。

另一边厢，Buttermilk和牛油一起加热至牛油融化，加入酒，再加入可可粉拌匀。

我在加入可可粉后觉得面糊很稠，所以多加30g的buttermilk.

（加入可可粉这一步骤我拍蒙了，完全不能看，大家就迁就下用想象的吧。。=.=）

把三粒蛋黄加入蛋白霜里，用电动搅拌器继续打2分钟

打到蛋糊浓稠，自打蛋器缓慢滴下，几秒也不会消失的程度

把低筋面粉全部过筛放入蛋糊里，用橡皮刮刀小心切拌混合

混合到没有低粉，光滑的状态

取一部份面糊，放入之前加热了的buttermilk，融化牛油，可可粉的混合物里。混合均匀。

（这里的混合物我会让它保持温温的状态，怕冷却可以用热水垫着）

把混合均匀的可可面糊，倒回去面糊里，混合均匀。

混合好的面糊，是很光滑的状态

（注意，如果这时候面糊满是小泡泡就是消泡了啊～）

倒入6寸模具里，提起模具轻敲两三下，放入预热好的烤箱，170度，35分钟。

（烤箱以自家的为止，我是180度，35分钟）

出炉后立刻倒扣至凉。

我烤的蛋糕都免不了开裂。不过不要紧，开裂也很可爱 ^^

这食谱份量我做了一个6寸圆形蛋糕，还有一个纸杯蛋糕。

这次用的可可粉是堂姐给我的，看标签是本地制作，但香得很呢。

之前看轩宏妈妈主持九月份的蛋糕是巧克力，本来想搭上车，但还是迟了一步，哈哈，没办法，我原本就比较迟钝懒散些的，所以也不大适合去参加活动，慢热就对了，要热起来时已经完场了。而且噢，我对电脑这些也很差，人家教我开部落格，大概知道怎样写怎样post之外，其余的又不会了，这也就是为什么网友部落格如大眼美女Joceline的部落格我一直没能链接上，因为之前朋友教的我忘光光了，真难得她还愿意每次来看我的。。。 :D

～美得窒息的奶油花朵～

这个标题说的是我对这类裱花的看法，而不是我这个蛋糕噢，我对自己这个作品还是有自知之明的，哈哈～

第一次在网上看到这样的裱花时，深深被它吸引，那些花朵好美，完全颠覆我对奶油裱花的刻板印象，原来只要做得好，奶油花也能非常出彩的。

为了这些美丽的裱花，第一次有想去上裱花课程的念头，无奈学员名额已满而告吹。之后烘焙店老板说还好我没上那个课，本来课程预订教几种奶油花的，却因为学员们太专注太想做好玫瑰花，导致花了太多时间而让师傅没来得及教其它花卉裱花，白白浪费了几百块钱。

看来只好自己自学了，一直在Youtube重覆看了又看如何裱各式花朵，也试做了几次玫瑰花，结果丑得无法见人，都被我丢进垃圾桶了。

就这样做了几次让人气馁的结果，加上做奶油裱花需要蛮多工具，也容易把家里搞得油腻腻的，以我这样怕麻烦要收拾的性格，之后也就懒惰下来没再试了。

再之后烘培热冷了下来，每天忙着做别的事情，更加没想要学裱花了。

就在最近比较空闲的时，开始又上网看看部落格看看照片，想做的心情又回来了。

这次做的花朵虽还不是很好，但比起之前的，它算是不错的了。

虽然它还有很多缺陷不够完美，但为了纪念我第一个勉强可看的玫瑰裱花，所以还是脸皮厚厚放上来了。

比起网上看到的，我这个算是粗糙的了。好羡慕那些心灵手巧的人～怎么能做得那么美？！

把花朵放上蛋糕时，有点不知如何下手的感觉，不懂真正是要怎样做的。

我在花朵后面都挤满鲜奶油，为的是把花朵推高些，发现要推得美感觉也不是很容易。而且整个蛋糕的鲜奶油和奶油霜是超多的。。。==''''''

花朵都是用奶油霜来做的，我喜欢意式奶油霜，食谱可以参考这里

很喜欢，所以照片拍了很多。

希望能越做越好。

这两天我很勤劳写部落格噢～更新那么快，不知能维持多久。=.='''

对了，忘了说这蛋糕体是假的，是用练习翻糖的圆形宝丽莱涂上鲜奶油做成的，没想吃那么多的奶油，所以练习时用宝丽莱比较方便。

～给宝贝的My Melody～

不知从什么时候开始，小小的翰宝越来越会说话了。

看着三岁的他，忽然有所感慨，感慨当年才三岁的小情敌，因为翰宝的出生常常被我忽略。

生翰宝时前两个星期在妈妈家做月，回到吉隆坡后，小情敌一从保姆家回来后第一时间就走来拥抱我，多窝心的她啊～

之后我每天忙于照顾翰宝，无暇多抱抱多陪伴她，她一发脾气哭闹，我就觉得怎么她长大了还那么不懂事？气起来时甚至会打骂她。

晚上侧身亲喂翰宝喝母乳时，她也常哭着要我把身子转过去抱她，一直重覆和她说弟弟还小，就像小时候的她一样，需要妈妈喂喝母奶，要不然弟弟会饿饿的，她才似懂非懂的退而求其次要环抱着我的背来入睡。

现在想想，当年的小情敌有多孤单啊！看到三岁顽皮的翰宝也才那么丁点大，而妈妈我，怎么会认为当年才三岁的小情敌长大了呢？？

逝去的时光无法从来，现在只有叮咛自己孩子很快就长大了，趁他们还愿意让我抱的时候尽情拥抱他们，还愿意让我亲的时候尽情多亲亲他们。

小情敌今年住在嬤嫲家，上星期回来时给我们看她画的图画，我很喜欢。下次把她画过的图画排列记录一下，这也是成长过程之一啊。

至于小男友，每天都带给我们欢笑，趁现在还记得一些就记录下来。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
吃晚餐时看到隔壁有个和小男友差不多同岁的小女孩
我对小男友说：“你看，那个小女孩很可爱噢。”
小男友：“偶不口爱啊？”

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
小男友一上车就投诉我他身上被蚊子咬，我帮他抓痒，他呼呼的问为什么蚂蚁要咬他？（他分不清蚊子还是蚂蚁咬他）驾车的爸爸开口说：“是那只蚊子？我要电死它，咬我那么可爱的汉堡～”
小男友这样回答：“巴拔，皆谢你。”
小小的他，还会因为爸爸说他可爱而谢谢爸爸噢，哈哈

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
之前外婆生日时，家里举办BBQ，一群小孩在外面玩得不亦乐乎时，突然有只蟑螂跑出来，在其他孩子吓得大喊大叫跳开的时候，只有年纪最小的翰宝在喊叫的当儿提起拖鞋不停的追着蟑螂打，逗得长辈们哈哈大笑。妈妈在叙述这一幕时，说翰宝的样子趣怪极了，没人会想到那么小的他还会临危不乱去打蟑螂。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
保姆给小男友三粒小面包，叫他给小鱼一粒（保姆看顾的一岁小女孩），他不想给就狡辩说：“小鱼肥肥，不能再吃了。”

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
小男友看到厕所里一只蜘蛛快速逃走的样子，像发现新大陆似的喊：“妈咪～，一样一样Spider-Man噢！！！”

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
急性子的我有时候会说错话，甚至词句也常说错。
有一次在小男友大号后帮他洗屁屁
我话说得太快，频频吩咐他把屁股打开（还没发现自己语句有问题）
他没好气的一字一句答我：“不是.把.屁股.打.开！是.把.脚.打.开！！！”
只差没有翻我白眼。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

带他去McD，瘦小的他和一个小哥哥玩滑梯，之后来了一个和他同龄，比他大只却霸气的小男孩，三个男孩在玩的时候，突然小哥哥跑来指指小男孩对我说：“Aunty，他（小男孩）打他（翰宝）的。”，翰宝也跑来投诉：“妈咪，他这样打我！”挥手比做状打头和脸的动作。我说不要紧啦，一起玩噢～～

之后老公才告诉我，他们三个在玩的时候，那个小男孩无缘无故就朝小男友头和脸大力打了下去，就在小男孩打人后想跑时，我家小男友一话不说，立刻追上回打他一下。可能就是这样，知道前因后果那位小哥哥才会来和我说小男孩先动手打人的。虽然这么说有点不对，但是知道小男友懂得保护自己还是很让我觉得有些欣慰的。

这让我想起小情敌5岁在这里读幼儿园时也被同班同学打头。

事情是这样的，有个小男孩因为剪了圆圆椰壳头，导致班上小朋友都笑他，在恼羞成怒下他随手打了班上最静不敢出声的小情敌。小情敌什么都没说，直到有天晚上和她爸爸聊天时，在半梦半醒间才断断续续说出这件事，甚至还能说出那位小男孩的名字来。第二天去她学校时，我先跑去她班级看是不是真的有这个小男孩（这男孩名字有点像女孩子的名），确定之后才告诉院长这件事。我说其实小孩子在一起难免会吵闹打架，我比较担心的是这次小男孩因为羞愧就打了小情敌出气，而内向安静的小情敌，在被打后也不敢出声，怕以后其它小孩会认为她是可欺负的都以样学样拿她出气。院长点头赞同，说的确有这位小男孩，也会叫她班主任老师留意一下。

当然小孩子是没隔夜仇的，之后他们还是快乐的一起玩了。

好多蛋糕存在档案里来不及放上部落格，等到发现时，已经不记得有记录在部落格吗？甚至觉得没什么必要放在这里了。

这个美乐蒂蛋糕，是几个月前小情敌假期回来特地做给她的。应该还没放在这里过吧？？

小男友知道这个蛋糕是做给小姐姐的后立刻问我：“妈咪，我没有的囖？。。我要Ben Ten的！！"

那时候他还真的一直放在心上嘴巴一直在念，让我直飙冷汗。还好日子久了他忘了，不会在缠着要Ben Ten蛋糕了。呵呵~

看几时有空才做给他好了。

小情敌在网上看到一张这样的蛋糕，说就要这个。

时间不够，在匆促中做好的蛋糕造型，眼睛也做得小了点，其实还没算真正完成，再加上水果糖果围边会更可爱，而脸上的翻糖在进冰箱后取出也化了。。。

一年前大舅带他们去踢球拍下的照片。

小姐姐很会照顾弟弟，一直牵着弟弟跑，牵着弟弟走。

当我做年饼没空时，小姐姐帮弟弟包pamper穿睡衣。

两岁的她就已经会折衣服了，而照片里这些衣服全部都是5岁的她折的。虽然她不像别的小孩那么精明，但却很贴心。

其实真的没要求孩子有多大的成就，只希望他们快乐健康平平安安的就很好了。

九月假期--绿茶树薯面包

这次放假小情敌回来了~

我的大宝贝，开心的回来了。

回来的第二天我俩齐齐病倒，还是喉咙发炎的老毛病。

在嬤嫲家可是被照顾得无微不至的她，什么都可以吃，什么病都没有，却不知为何每次一回来就病了？连她都问我：“为什么我每次回来都生病的？”。。=.='''

很担心明年上小学的她，在没有嬤嫲细心呵护的照顾，会变回那个很容易生病敏感的体质。。唉，希望她变得更加健康，要不然无法想象她要如何应对小学课业。。。

无论如何，小情敌对于回家这事，还是非常高兴的。在即将出发回来前，她对公公嬤嫲说要在回家前先hug他们，因为回家后她只想紧紧的hug爸爸妈妈而已。

短短几天的假期，因为生病所以那里也没得去。

在家里和弟弟玩得很开心的她，一提起要她乖乖跟公公嬤嫲回家时，就闹变扭哭着说不想回，不要回，流着眼泪说要妈妈我一起回去，知道我不能回去，就说要弟弟翰宝跟她回去。。。

回去那一天，把她带到嬤嫲那里时她正在睡觉，醒来时虽然有闹变扭哭了，但一上车就说个不停。话虽如此，晚上打电话听到我们声音时也哽咽，。问她为什么不开心？她也一昧的说不懂。。就算没话说也紧握着听筒不放。。。

虽然如此，这算是还好了，没上一次那么严重。。

上一次是老公送她和姑姑去机场的。姑姑牵她走入登机室时，爸爸站在远处目送她们。小情敌频频回头看爸爸，表情满是不舍。那次回嬤嫲家后，她足足哭了一星期！！冲凉时哭，睡觉前哭，睡觉起来后哭，想到我们时更加大哭告诉公公嬤嫲们她想爸爸妈妈，闷闷不乐的过了一星期才再适应回来。。

老实说，心疼是心疼的，但是知道嬤嫲他们会比我们把她照顾得很好，所以是很放心的。

绿茶树薯面包，喜欢它QQ的口感。这次添加绿茶香气，颜色也很好看。

这类面包不能频密做，吃多也会腻，久久做一次才会觉得特别好吃。

绿茶樹薯麵包

樹薯粉            280g

牛奶               220g

奶油                 80g

全蛋               135g

細砂糖             44g

鹽                     2g

高筋麵粉          40g

绿茶粉             12g

炒香黑/白芝麻       36g 　

做法：

1. 樹薯粉放在深盤裡
2. 牛奶+奶油一起煮沸，立刻倒入樹薯粉裡，攪拌幾下成鬆散狀，但不要攪拌成團
3. 放到溫而不燙後，把但分幾次加入，高速打成粘稠結實的麵團，均勻即可，不要過度攪拌
4. 加入糖，鹽，高筋粉，绿茶粉和白芝麻，低速攪拌均勻
5. 用冰淇淋勺挖成12球，排在烘焙布上
6. 烤箱預熱180度，烤盤放在中上層，噴水霧
7. 烤5分鐘後再噴一次水霧，總共烤30分鐘，或烤到表面微黃即可出爐。

＊可以先把冰淇淋勺沾水才舀面糊，这样比较好操作。

以前做过给小情敌吃，她和我一样都爱吃QQ口感的食物。

在家里短短几天，因为生病都没做给她吃，最后只做了牛油海绵蛋糕给她当早餐。

照片还是蒙蒙的。晚上拍照真不是件容易的事。。。

牛油海綿蛋糕--百香果&Marble

还不会做蛋糕前我最不喜欢吃牛油蛋糕，那是因为外面卖的牛油蛋糕大多数都用香精和植物油，通常吃一点就腻了。

有次去烘焙店买材料，老板拿一小罐金黄色的液体给我，说只要滴几滴，做出来的蛋糕就有很香的牛油味了，材料成本里连牛油都省起来，用菜油或植物油就行了。

当然，那是外面商家节省成本，添加香气的做法。自家做的，还是真材实料的好。

学会烘焙之后，越来越觉得味道香浓的牛油蛋糕其实非常好吃，难怪身边的人都那么喜欢，包括刚搬来不久的邻居。

一天早上，她问我有没有做牛油蛋糕？

那是我烤箱闹情绪闹得严重的时候，只好告诉她烤箱出问题。邻居问要不要借用她的烤箱？我说不用，等些日子烤箱情绪病好了，才做给她吃。

这样一拖，也拖了一，两个月了。

这次的食谱来自 eileen の记事本，星厨房，还有 The Kitchen 70's

就如她们说的，这是个很值得推荐的食谱，柔软又好吃。

我在食谱里的糖量跟着The Kitchen 70's的东东减少至90g，觉得这样的甜度刚刚好。

想把这好吃的蛋糕送给邻居，所以这次做了两种口味。

懒惰的我这次也不例外的把食谱份量加倍，打算一次过做两种口味的蛋糕。完全不理全蛋打发会比蛋白打发容易消泡，而且还是做完全部步骤，把蛋糕糊分成两份后，才来各别搅拌百香果酱和可可粉。

这时开始出现悲剧，原本打发得滑滑，搅拌全部材料后也呈现美美顺滑状态的蛋糕糊，在我准备搅拌入百香果酱时就开始消泡了，更不用提另外一份想做大理石的蛋糕糊，表面开始出现很多小泡泡，简直惨不忍睹。

没办法，只有硬着头皮继续做完，把百香果加入第一份面糊；再做好另一份大理石的，然后拍拍模具，进烤箱烘烤。

不过这两个蛋糕，终究还是成功了。

是食谱好的关系吧，在那种消泡状况下，竟然还能发得圆圆美美的。

也或许是牛油的关系吧？

牛油蛋糕的组织只要发得好够香，就算稍微结实些也很好吃的

而这个消泡的蛋糕糊，做出来的蛋糕发得美，更重要的是它还是很柔软的，并没有影响口感。

再不然是我搅拌技巧好吗？把消泡的蛋糕糊又搅拌了几下，让它表面看起来没那么多泡泡，呵呵呵～

好了，不开玩笑了

喜欢牛油蛋糕的朋友自己做看看吧，只是还是不要像我那么自作聪明的一份蛋糕糊两做，还是安安分分的一次做一种口味就好。

毕竟这是前面三个分享者都说赞的食谱噢～

牛油海绵蛋糕 -- 百香果口味

材料：

• 牛油                  135g
• 室温鸡蛋           3粒
• 幼糖                   90g
• 低筋面粉           90g
• 玉米粉               30g
• 百香果酱/百香果汁    15g
• 柠檬皮屑           少许 （不放也可以）

做法：

1. 牛油和百香果酱/百香果汁隔水一起融化，保持温温的状态，备用
2. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
3. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态，可以画8字几秒也不会消失
4. 倒入一半的粉类，用打蛋器拌匀，再筛入剩余的粉，搅拌至无颗粒
5. 取少量的面糊和步骤（1）的百香果牛油混合均匀
6. 把步骤（5）反倒回剩余的面糊内，用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
7. 倒入六寸烤盘内，拿起烤盘往桌面敲几下
8. 放入预热好的烤箱，180度，烘烤大约35分钟。

*前面说了我的做法是一份面糊两做，不可取，所以在这里调整了做法。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发，我懒，直接用电动打蛋器打发，一开始用4号打，开始泛白就用3号打，变得浓稠就用1或2号来打。

*不加百香果就是原味的牛油蛋糕了

*烤箱温度以自家的为准。我是180度，40分钟。如果做成杯子蛋糕，时间要缩短一些

牛油海绵蛋糕 --大理石口味

材料：

• 牛油                  135g
• 室温鸡蛋           3粒
• 幼糖                   90g
• 低筋面粉           90g
• 玉米粉               30g
• 可可粉               10g

做法：

1. 牛油隔水融化，保持温温的状态，备用
2. 把可可粉加适量的热水，搅拌成可可糊，备用
3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
4. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态，可以画8字几秒也不会消失
5. 倒入一半的粉类，用打蛋器拌匀，再筛入剩余的粉，搅拌至无颗粒
6. 取少量的面糊和步骤（1）的牛油混合均匀
7. 把步骤（5）反倒回剩余的面糊内，用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
8. 取一半蛋糕糊出来，和可可糊混合均匀成可可蛋糕糊
9. 原味蛋糕糊和可可蛋糕糊交替倒入六寸烤盘内，再用筷子在蛋糕糊里划几下，提起烤盘往桌面敲一敲
10. 放入预热好的烤箱，180度，烘烤大约35分钟。

*我的蛋糕糊消泡，所以可可蛋糕糊会比原味蛋糕糊来得重，烤出来的蛋糕没法成大理石状，因为可可蛋糕糊都沉淀到底部了。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发，我懒，直接用电动打蛋器打发，一开始用4号打，开始泛白就用3号打，变得浓稠就用1或2号来打。

*烤箱温度以自家的为准。我是180度，40分钟。如果做成杯子蛋糕，时间要缩短一些。

看成品组织还是美美的。

好吃，会再做的 ：）

Pancake松饼--第一架DSLR

朋友和同事都知道我说想买相机都说了很多年了

其实我对摄影并没有太大的热忱。对相机的要求只有两个，那就是可以很清晰的拍到我两个宝贝的成长过程之余，也能拍下我的烘培作品。

那班喜爱摄影的同事们给了我很多建议，甚至分析各个不同款的相机功能给我知道

不过我还是很懒，每次都说会去店找看看却都没去。

就这样又拖了一段时间

终于有一天，同事拿了一个二手DSLR问我要不要？那是他去拍照时一位老板托他帮忙卖掉的。同事帮我检查了，这相机虽然没有问题，但是除了机身，里面的SD卡，镜头，Battery都要重新买过

老实说，我高兴是高兴，但还是不懂要怎样去买这些，所以一直搁在那里也没去多理。

同事问我是不是真的想买的？

我说只要没问题当然要，那么便宜的价钱，还是DSLR，去哪里找呢？只是那个Battery好像也并不是每间店都有卖。。

然后那位好心的同事，在百忙之中帮我这个懒人买齐了全部组件。那个价钱，算起来比DC还要便宜呢，真是太好了，忍不住要暗笑。

所以我现在有好的相机用了，虽然偶尔还是懒惰带着它，哈哈～

为了答谢好心的同事，我就做了个三色戚风送给他当谢礼了。送戚风似乎有点太寒酸了，不过，有的是机会做好吃的请他们的嘛。

除了这位同事，还有其它给我意见和帮我去询问过battery的同事，对他们的热心我都很感激，真是太谢谢他们了～

有好相机，不会运用，没有技巧，照片也不会好看的。同事们在这方面也教了我很多，虽然我对于那些镜头，ISO什么的还是一知半解，不过多亏他们，最基本的应该还是没问题的了，反正我的要求不会太高，只要够清晰，能捉到要的效果我就心满意足了。

做了pancake请他们吃。趁这机会也拿出相机来练习。

这照片是另一个同事掌镜，我淋糖浆。一直都想拍这样的照片的。

但效果不是很好，有点蒙了。

这张是我拍，再由另一位女同事帮我淋巧克力酱的。

巧克力酱也是她要求我弄的，她是个爱吃巧克力的人。

说下这个pancake。

以前用過carol hu 老師的蛋白打發食譜，很不錯很好吃。
這次懶惰分蛋打發，記得0620之前有發表一個不需打發的食譜，覺得應該不錯，就試做了。

由於材料有限，没有自发粉，没有低筋粉，甚至没有牛奶，我就地取材做了些小更動，还好出來的成品很不錯，同事們都說好吃。

Pancake松饼--食谱分享来自随心歇息站

材料 ：

自发粉 – 150g  （我用面粉 + 1tsp Baking Powder）

牛奶 – 200g    （我用豆奶）

蔗糖 – 30g   （我用白砂糖）

鸡蛋 – 1个

牛油 – 20g （隔水溶化，备用）

做法 ：

1. 将面粉+发粉过筛入碗中， +加细砂糖混合均匀
2. 溶化牛油打入鸡蛋拌均匀，再倒入牛奶，拌匀
3. 混合好的牛奶溶液倒入面粉中，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态，再让面糊静置10分钟
4. 小火加热不沾平底锅，不用加油，舀入一大勺面糊
5. 待面糊表面出现小气泡后就翻面，再煎至熟就可以了

     

*松饼可以配搭蜜糖，牛油，果酱，巧克力酱等等，而我是用枫糖浆。

*记得要小火，要有耐心，那么煎出来的松饼才会漂亮

这食谱很好，每一片都能煎得美美的。

今天是中秋节了是吗？

很久没去人家部落格留言也很少回复留言了，但有几位部落格友还是时不时会来我这儿留言，并没因为我的懒惰互动而放弃我，实在太感谢你们对我这个懒惰人的包容了～当然，也有很多和我一样爱潜水的部落格友，虽然没留言却也是很谢谢你们的到来的，看来和我算是同类呢，呵呵～无论如何，还是要祝大家中秋节快乐噢～

浓郁椰奶香--奶黄月饼

之前到东东家找上海月饼食谱时，发现她这个奶黄月饼。想起去年我也在小小米桶家看到这月饼，里面的材料和馅料都用了浓椰浆，感觉一定很香。现在正好，趁上星期国庆日假期，我也快来做看看。而出来的成品也没让我失望，浓郁椰奶香的月饼，的确与众不同。

对吃惯传统馅料却又想换口味的朋友，试试这个也很不错哦~

奶黃月餅 --食谱来自小小米桶的寫食廚房 ，The Kitchen 70‘s

馅料材料： 

• 白糖                           60g 
• 低筋面粉                   18g 
• 吉士粉(卡仕达粉)    18g (我换成低筋面粉)
• 奶粉                           18g (我换成粟米粉)
• 炼奶                           25g 
• 蛋黃/全蛋液              30g 
• 椰漿                           100g 
• 有鹽奶油                   30g  (如用無鹽奶油就+ 多加一小搓的鹽) 
• 芝士粉                       10g  (我用parmesan乳酪粉)
• 鹹蛋                            4隻  

 做法：

1. 鹹蛋洗淨後,將蛋黃取出,加入適量的米酒让蛋黃去腥后(或喷米酒在咸蛋黄上),放入烤箱,125度 烤約15分鐘后取出待涼，切丁备用
2. 再来制作馅料: 將粉類混合過篩后,加入蛋液拌勻
3. 加入椰奶,煉乳,搅拌至無顆粒的糊狀 
4. 加入软化的奶油拌勻
5. 將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中，放进沸腾的蒸笼里蒸15-20分钟,每2-3分钟搅拌一次直到蒸熟.
6. 奶黃餡蒸好後，用湯匙壓拌數十下
7. 加入切丁的鹹蛋黃小心拌勻
8. 放入冰箱冷藏至少30分钟或定型

*软化奶油没拌匀也不要紧,因为在蒸的时候会溶化.不过我是搅拌得很均匀,还好有搅拌均匀,因为在蒸奶黄馅料时我走开一下去做别的事,回来后发现馅料都蒸熟了...所以步骤(5)我只搅拌一次而已.

* 我不大喜欢吉士粉,也没有奶粉,所以就把食谱略改了一些,所以成品会没那么黄.

月餅皮材料：

• 糖粉               60g 
• 有鹽奶油     120g 
• 蛋液               25g 
• 椰漿               25g 
• 低筋麵粉     265g

 做法:

1. 奶油加糖粉打至均匀(不用打发)
2. 蛋液分几次加入,没加一次确定完全吸收才再加下一次,直到完全混合均匀
3. 椰浆也是边加入边拌均匀
4. 加入低筋面粉,用压拌的方式混合即可 
5. 把做好的面团放入冰箱冷藏30分钟.

*奶油和糖不需要打发

*加入低粉的面团不能反复捏搓,以免面皮起筋,影响口感和外观.

 组合:

• 我用63g月饼模,馅料是30g，饼皮是33g。这种饼皮我喜欢饼皮多些,可以吃到香脆的外皮。
•  不建议用太大的月饼模,因为这个馅料比较软湿,太大的月饼模怕在烘烤时会变形.
• 没有月饼模的可直接包馅后搓圆直接烤.
• 压好月饼形状后,最好冷藏30分钟后才拿出来烤。
• 烤箱250度烤5分鐘后取出刷上蛋液，靜置風乾約10分鐘。第二次刷上蛋液，继续烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水，再继续烤1分鐘即可。

*蜂蜜水或糖水的做法比例是蜂蜜或糖 1：冷开水 1或1/2

*我是180度烤5分钟后取出刷上蛋液，靜置風乾約10分鐘。再放入烤箱继续烤25分钟左右。而且我也没刷蜂蜜水/糖水.

这月饼室温下可以放置三天，放冰箱冷藏2到3星期。

月饼里带有块状咸蛋黄。这个月饼的椰奶味太浓郁了，所以咸蛋黄和芝士粉在里面其实是吃不大出来的，只是带出它的咸味而已。

因为我没放蛋黄粉，所以月饼看起来没那么黄。

小小一个月饼，虽然很可爱，热量却很惊人，但一年一次，无所谓吧，呵呵～