去年曾提起过有一个月饼食谱我每年想做，却每一年没能做成。
不是食谱太难，就是不知为何总来不及做。
正好今年没有特别想做的月饼，就想一定要做这个让我想了“多年”的月饼食谱
那就是鲸鱼蓝蓝蓝的上海月饼。
做之前去了蓝鲸鱼和东东的部落格寻找食谱，看东东用的是牛油，刚好我只有牛油没有planta，所以就取了东东的食谱。
东东的做法是把粉类混合后加入切块的奶油用手搓成粒状，我对这类饼干皮的概念从来就是尽量不要多搓，以免饼皮变硬。这样的想法，却让我的这个上海月饼酥到一碰就碎。。。哎。。
现在想想，以前做这类饼皮是会经过无数次的杆平再造型，但现在这个月饼皮却不需要经过那些工序，难怪我的月饼皮会这样啦。。。=.='''''
咸蛋黄烤过头了。。。都不好意思放切面照片来看看了。
不是食谱太难，就是不知为何总来不及做。
正好今年没有特别想做的月饼，就想一定要做这个让我想了“多年”的月饼食谱
那就是鲸鱼蓝蓝蓝的上海月饼。
做之前去了蓝鲸鱼和东东的部落格寻找食谱，看东东用的是牛油，刚好我只有牛油没有planta，所以就取了东东的食谱。
东东的做法是把粉类混合后加入切块的奶油用手搓成粒状，我对这类饼干皮的概念从来就是尽量不要多搓，以免饼皮变硬。这样的想法，却让我的这个上海月饼酥到一碰就碎。。。哎。。
现在想想，以前做这类饼皮是会经过无数次的杆平再造型，但现在这个月饼皮却不需要经过那些工序，难怪我的月饼皮会这样啦。。。=.='''''
上海月饼 --- 食谱取自鲸鱼蓝蓝蓝，The Kitchen 70's
- 低筋面粉 360g
- 玉米粉 2 tbsp
- 糖粉 80g
- parmesan芝士粉 20g
- 冻奶油 240g
- 淡奶 3 tbsp
*任何月饼馅料都可以
做法：
- 低筋粉，玉米粉糖粉都过筛在大盘里
- 加入parmesan芝士粉，混合均匀
- 加入切小块的奶油，用双手搓成粒状
- 最后加入淡奶稍微揉成团，包入保鲜纸放入冰箱冷藏30分钟
- 以月饼馅料 52g :月饼皮 45g （有加蛋黄的请在月饼馅料那里减掉蛋黄的重量，反正加起来是52g就可以了）
- 用月饼皮包起月饼馅，搓成圆形，排放在烤盘上，刷上蛋黄液，入预热烤箱，190度，30分钟，至月饼皮呈现微黄就可以了。
*月饼馅料里我有随意加杏仁片。
*食谱里的淡奶是susu cair，我没有，就用Anchor鲜奶油代替。
*我做到步骤3时，奶油和面团基本上都粘成一团的了，并没能像粒状，不会是我把Tsp当成tbsp了吧？？
加了芝士粉的上海月饼，倍增芝士香味
去年吃过堂姐的上海月饼，那个饼皮非常香，不知是不是用planta的关系？看改天还有没有“木”,去买白兰他来试看看。
咸蛋黄烤过头了。。。都不好意思放切面照片来看看了。
