macaroon•2012中秋节快乐

这两天在忙着学做马卡龙(macaroon).

这个法式甜点果然名不虚传.让我在做的过程中忍不住一直吃.甜不甜?当然非常甜,可是它外酥脆内Q软的口感,带着杏仁香,真的很不错哦~如果怕太甜的话,就用柠檬酱来做夹馅好了:)

 可是这马卡龙,让我很头痛,试做了2天,还是会出现瑕疵品,无法做到每一盘都美美的,我的烤箱真的太热情了,上次的北海道戚风也是如此,每一个像火山爆发.看来我要努力和它好好沟通才行,希望下一次,能成功做出完美的马卡龙吧.

 

喜欢色彩缤纷的马卡龙等我成功后一定做七彩颜色的.

每一个大小不一,因为我是随意大概挤的.

 

特写也是很喜欢.

这是前一天做的马卡龙.

我喜欢在蛋糕饼干上搞怪,这次就试画了兔子图案,可惜有些兔子裂开了..=.=

 

今年没做月饼,就用马卡龙玉兔图案来祝各位朋友:中秋节快乐~
如果我忘记去你们家祝贺请见谅,我昨天一个一个去拜访,去过谁家留言都糊涂了..

～彩绘の【人像彩绘蛋糕】

一直都有想做这样的人像彩绘蛋糕。

除了能把彩绘做法延伸到这样的一个做法，尝试多样化来满足自己，也希望未来能满足到顾客的要求。

本来想挑战Van Gogh大师的The Starry Night，无奈何太复杂了，会累死我～还是算了，拿我家宝贝们的照片来做，效果应该也不错吧。

做的时候还是手忙脚乱的，用了1～2个小时左右来完成 =.=。还好成果颇令人满意。

本来想做成大蛋糕请熊老公的同事们吃的，无奈何只顾着做图案，而忽略蛋糕体的味道，觉得有很重的鸡蛋味，所以算罢，还是只供欣赏算了。。。

女儿的表情其实和照片有点出入的，那个嘴角很难画。。。太幼细了。

发现自己老了，做一点东西就觉得累。。。去休息了，而且等下也有东西要做，谢谢大家的拜访，也请原谅我最近都没去各位烘焙友的部落格留言，最近除了心情不好，也有很多琐碎事要做要处理，但我还是有去你们家瞄一瞄的。。。等我收拾好心情稳定下来后，才一个一个去拜访大家啊～谢谢你们:)

~彩绘の【BatMan生日蛋糕】

顾客订制的生日蛋糕。

不想要太多鲜奶油糕；巧克力内馅；蛋糕上的图案要BatMan或者Iron Man。

因为这样的要求，所以这个蛋糕诞生了～

前两天做翻糖时，对彩绘竟然没什么兴趣了。=.=

但做彩绘的时候，心里还是忍不住嘀嘀咕咕：彩绘也不容易嘛～
几种颜色的交替，该先烤那一种颜色?烤出来的效果如何？该如何描绘BatMan小小的眼睛？还有那个具有代表性的LOGO呢？那么小。。。会不会烤到走形呢？还是撕开纸张时被粘在纸上脱掉了。。

以上，就是彩绘的难处。虽然花的时间比翻糖少，但面糊的掌握却比较困难，每做一次，就有点像赌博一样，还没掀开底牌，就不知道会是什么结果。哈哈～我这样的比喻对吗？:P

还好蛋糕整体还好，只是那个LOGO有点变形了，临时想到用翻糖割出图案粘上去，这样立体的感觉不错哦。

做好蛋糕后，总觉得还有没完成的感觉，晚上睡觉前想了想，还是做彩绘高楼围边吧。

第二天快快做了围边，但那“高楼”似乎看不出是什么来！>.<''''''

算了，至少看起来还不赖吧:P

可是蛋糕送到寿星公那里，他问为他订制蛋糕的太太："怎么买小孩子的蛋糕给我？"..=.=

哈哈



























最近开始做生日蛋糕买卖了。Fondant Cake，彩绘蛋糕，FondantCupCake等等都会会接，有兴趣者，可以留言联络我。谢谢～

第一次的翻糖--彩虹出来了～

一直以来觉得翻糖很难，材料多，步骤多，工具特多，连食用色素也分膏状粉状的，看了都头晕。但心里还是想学的。。只是看机缘而已。。。

好了，机缘来了，终于下定决心要做翻糖了:)

上网搜索了翻糖的食谱，也看了巧思妈咪的部落格，两个材料份量有点差别的食谱，想了想,还是用巧思妈咪的，

谢谢巧思妈咪的食谱，我觉得很好用。

翻糖材料:

• 5 小匙明膠粉(Gelatin Powder)  （我大概用了20g）
• 1/4 杯水(Water)                         （我用了100ml左右）
• 2 大匙葡萄糖漿(Glucose Syrup)
• 1 大匙甘油(Glycerine)
• ½ 小匙塔塔粉(Cream of Tartar)
• 1 小匙薄荷香精/玫瑰香精(Peppermint or Rose Essence)
• 1 公斤糖粉(Icing Sugar)（我用的份量比这个多，大概多出至少100g甚至更多吧）
• 1 大匙白油(Shortening)

做法:

1. 將明膠粉放入水中，使其膨胀，再隔水加熱溶解
2. 把葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。
3. 在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。
4. 將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。（非常粘，无法成团的状态）
5. 雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。
6. 如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。香精就是在這個時候加入的。
7. 用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

*以上食谱来自巧思妈咪。

*我的香精在步骤《2》的时候加入。。因为没看清楚食谱。。。

*我最后一步忘记加白油。。=.=,之后才加入，不懂有什么影响，但对第一次的成果还是满意的。

*其实直到最后一个步骤，翻糖虽能成团，但还是很粘的，不过用保鲜纸包好，第二天就很好用，也不会太粘了。

以上的翻糖适合拿来覆盖蛋糕，而做造型或花朵的，就要用GUM PASTE了，因为GUM PASTE做成的人物造型花朵比较容易操作也比较容易干。除了市面上售卖的 GUM PASTE ，其实巧思妈咪也分享了GUM PASTE做法，甚至一些翻糖的问题，有兴趣的朋友可以按link去看看，里面也有video分享。

GUM PASTE做法：

• 翻糖
• Tylose CMC
• 白油 （shortening)

手上涂满白油,把些许Tylose CMC揉入翻糖膏里至均匀就可以了。份量我是agar-agar的。。心里想，反正也没人会想吃硬硬的Gum Paste吧。

小小一粒的五寸翻糖蛋糕，就用了两天来做这个蛋糕，全手工制作和构思，难怪翻糖蛋糕那么贵。

懒惰做butter cream，就溶解白巧克力，我乱来加入一点鲜奶油，搞到巧克力油水分离了。还好涂抹蛋糕体还可以。。

熊，喵咪和蝴蝶结是上网跟着tutorial做的，小鸟是自己随意捏的，最难处理的是后面那个彩虹，看起来很简单，却因为没支撑很难把七彩翻糖粘在一起，而且也很难在蛋糕上立起来，看来下次要做要想想如何处理这个问题才行。

一开始没概念想做什么，看到网上有tutorial教做熊熊，就学着做了。但做得不是很美。

这也是捏着练习的。。。

小蜜蜂，凭印象做出来的。简单又可爱。

做了两天，唯一的感觉是。。。好累～～
但还好，成果算是满意，唯一的问题是把翻糖覆盖在涂满白巧克力的大理石磅蛋糕时，翻糖边缘竟然有些小小的裂痕。。是太干了吗？