面包机试做•开心部落格奖

在还没学会做蛋糕之前,最先让我感兴趣的是其实是面包.记得几年前有一本名叫<烘焙王>的漫画很火红,作者的画工非常好,里面的面包看起来都好好吃!最让我印象深刻的是用电饭锅做的面包,他画得让我有想吃吃看的冲动!哈哈~之后也试过动手做面包馒头的,但揉面团要花很多时间力气,真的很累,久而久之就不做了..不过还是心系面包的,但也只是想,面包机也说要买很久了,却也没实际行动过...懒....

这样一拖,也被我拖了一年多,两年.

就在几个星期前,终于甘愿买面包机了,在这里,也是要谢谢一位知心网友,因为她的催促,鼓励,还给我point买这架面包机还有电子秤,要不然,我都不懂我对面包的"想"还会想到几时..真的很谢谢你,不想把你的名字说出来,免得给你添麻烦~大家知道就好了,但是谢谢还是要说的!谢谢谢谢谢谢:)

以后会多点研究面包的,希望能越做越好,做出好吃的面包给家人吃,有机会,我也会做给你吃的,这位知心网友!:P

对面包认识太少,在开始学习面包时,还是需要看书以及上网做做功课的.虽然认识的烘焙友中不乏面包高手,可是没做功课就一直问也不行吧?所以,面包新体验的第一步就是要自己看资料,对面包有基础认识才来开始做.

既然买的是面包机,就从最简单的来做起吧,希望能把面包机物尽其用,用最容易的方法做面包.

第一次,用了汤种法来做了..谢谢白娘的介绍,简易食谱的好分享.要食谱的请自己去看,click简易食谱,我这里就不多写了.

面包要用的高筋面粉,各个品牌的吸水量不同之处,要用的水量也要相对的增加或减少.这面包我做了两次, 第二次我把原食谱里面的水分减少了,至于减几多呢....我..我竟然忘记了!!!><''''

除了减少水分,我也做了kosong没放馅料的.

我用8号打两次面团,7号打和发酵面团后,取出来排空气,休面团,造型,之后又放回去面包机里发到8分模再烤.

哈哈哈~我懒惰,怕要多洗那个土司模啊~不过奉劝各位不要学我,因为懒惰的后果,除了面包皮会比较硬,面包底部会有两个洞之外,要把烤好的面包从面包机内模取出来也是一个问题,因为面包会被面包机里面那两个"旋转器"卡住,死命"逼迫"它出来的后果是面包被撕裂断成两半了..==...不懂用面包机的朋友有没有这个问题呢?


至于面包嘛,还好,除了有点牛油味颜色带黄,就和我们吃的土司一样没什么分别.

做面包花的时间很多,家里两个小瓜会在我旁边捣乱,而且我又犯懒,也想试试看最最简单做法的面包是怎样的,就试试用全程面包机来做,既然是全程面包机,当然也就是直接法,材料都倒入进去让面包机代劳,3个多小时后就有得吃了.

全程面包机做法的绿茶面包,造型奇怪,面包组织空洞大,哈哈~但是却出乎意料之外的柔软哦~到第二天也是蛮软的,不错哦,适合我这种懒人.

食谱取自超人气面包&甜点145道.

材料:

• 高筋面粉       250g
• 盐                       3g
• 干酵母               3g
• 砂糖                 30g
• 无盐牛油         30g
• 牛奶               160ml
• 抹茶               1大匙 (我用10g)
• 热开水           2大匙

 做法:

1. 抹茶加热开水搅拌均匀待用
2. 把全部材料除了牛油都放入面包机里,设定<1>basic搅拌,等面团成型,大概10分钟后才放入牛油.
3. 三个半小时后面包就完成了,立即把面包取出来待凉.

好了,最后,还是要感谢巧思妈咪还有vivi@n,谢谢她们给我这个奖,很贴心...开心部落格奖....我真的很需要这样的奖,想起以前都是开开心心简简单单的写部落格的,最近有点意兴阑珊了...希望一切恢复以前简单的日子:)

本来想要不要特别颁发给一些部落格友?但想想还是像以往般献给大家好了,希望大家也能继续开心的写部落格:)

~北海道戚风~

保姆去日本一星期,所以我也得拿一星期假在家顾孩子.老实说,顾孩子真的比做工还累!由衷的佩服没有女佣的全职妈妈们,那么多家务要做,还要顾小孩,真的很不简单.

除了忙之外,也看到最近FB烘焙群组发生很多事,觉得有点累也觉得很恐怖...很多时候我都会八卦忍不住出声,会出声是觉得不对的事就要出声啊,孤立无助的感觉很不好受,特别是是非颠倒的情况...再来是觉得发生了15块嫂的事件时,对朋友们那么明瞭支持我真的很感激,所以才觉得开口安慰或把不对的事件说出来并没有错,至少对受害者是个很大的安慰....事不关己的态度?那以后事情轮到你时,就不能怪别人不替你出声了....以上我有感而发,并不是针对某某人,无论如何,大家都是喜爱烘焙的人,也没什么深仇大恨,有什么心结诚心道歉的话就可以了.好了,说了那么多,等下又会被骂多事了...

okok,说回蛋糕蛋糕.

这个北海道戚风想做很久了,不过,我想做的蛋糕还有很多很多呢,不懂几时才能一一做完?=='''

做之前问了swee和苏联妈妈.swee说她4粒蛋用了要80g糖!当时候我还笑她用那么多哦?平常我做5粒蛋的戚风,也才用了少于100g的糖.她说还好,她觉得不甜.

呃,这就是我太过相信自己经验犯的错误了.第一次做,我很怀疑的私自把糖份减少至65~70g,没想到出来的戚风真的很不甜!还好有卡仕达鲜奶油,要不然对我而言,这蛋糕味道有点打折了..抱歉啊swee,那时候还笑你吃那么甜:P,不过大家那么熟了,都是有什么说什么的,你应该不介意吧?(*^◎^*)

这是第二次做的.加了卡仕达酱的鲜奶油真的很好吃,做好了请朋友外甥女她们吃,小美女很喜欢,而且因为医生要她戒冷,这个北海道戚风刚好可以让她吃类似冰淇林的口感,听说她很喜欢呢.

食谱取自君之.很好吃的食谱,只是里面的卡仕达酱我减半了,减半的卡仕达酱+100g打发鲜奶油对我来说刚好,喜欢的朋友也可以完全跟着他的,可是抱歉我找不到北海道戚风那一篇,食谱也是之前打印出来的.

烘焙友提醒我最好自己把做法打出来避免误会,听取意见,所以以后的食谱步骤做法都会自己写了...虽然大同小异.

北海道戚风(君之)

戚风做法
材料:

• 蛋黄             4个
• 蛋白             4个
• 低筋面粉     35g
• 细砂糖         80g
• 色拉油         30g
• 牛奶             30g
• 白醋             少许

做法:

1. 把蛋黄和色拉油搅拌混合均匀,再加入牛奶搅匀.
2. 把低粉过筛入<1>的蛋黄糊里,用橡皮刮刀小心混合至无干粉.
3. 蛋白加白醋打发,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡成蛋白霜
4. 把打发好的蛋白霜分次加入步骤<2>,混合均匀成蛋糕糊
5. 把蛋糕糊用舀如纸杯里(我放6分满)
6. 放入预热好的烤箱里,170度,20~25分钟.烤箱请以自家的为准.

*我和原食谱的做法有出入,他有把蛋黄+30g细砂糖打发,而我的是把细砂糖全放入蛋白打发.

香草奶油馅

材料:

• 牛奶                   200g
• 细砂糖               50g
• 蛋黄                   2个
• 玉米淀粉          10g
• 低筋面粉          10g
• 香草粉              少许
• 动物性鲜奶油  100g

做法:

1. 蛋黄打发泛白
2. 筛入玉米粉,低粉和香草粉拌匀
3. 牛奶和糖倒入小锅里加热至沸腾
4. 把煮好的步骤<3>一点点的加入步骤<2>里,小心搅拌以免面糊结块.
5. 把搅拌好的牛奶面糊倒回去小锅,用小火一边慢慢煮一边不停搅拌,等到面糊变得浓稠有纹路时,熄火,倒在碗里即是蛋乳泥,把煮好的蛋乳泥隔冷水搅拌至冷却
6. 把动物性鲜奶油打至7~8分发,加入冷却的蛋乳泥拌好,就可以拿来做北海道戚风的内馅了.

*我是前一天先做这个蛋乳泥的,我叫它卡仕达酱,冷却后可以用保鲜纸紧贴着蛋乳泥表面盖起来放入冰箱,保存期3天

*这个的蛋乳泥,我只能一半来加入100g鲜奶油.

这次又拍了很多照片.将就点看看吧.

切开的照片,真的很好吃.