Thursday, March 15, 2012

试验--鲜橙戚风



鲜橙戚风,口味很普通的一个戚风,却也是我喜欢的口味之一.

为了让它的香味提升,想了几个方法,这算是第一个小小试验吧.





蛋糕还没来得及划十字就开裂了.划十字法,可以参考这里

自制了一些腌制橙皮,把它加入在蛋糕里,希望让香橙味更加提升.

现在来记录一下腌制橙皮,做法并不正宗,是我自己随意乱做的,所以材料分量也没准则.

首先,剥橙皮,把白色部分去除,留下薄薄的外皮,把它浸在盐水里15分钟,捞起,放入锅里煮开,把锅里的水倒掉待凉.

把煮好的橙皮切丝,放入一个大碗,加入多量的细砂糖,挤上少许柠檬汁,最后,用保鲜纸把它覆盖起来,放进冰箱,第三天就可以拿来用了.





本来不打算写戚风了,因为都大同小异的,而且这个配方,很容易会做失败,但想想里面也有一些可以作为记录,所以还是写了,做法取自妃娟的烫面发来做.

鲜橙戚风

  • 蛋黄                  5粒 
  • 鲜橙汁              80g
  •  色拉油              40g  
  • 腌制橙皮          适量 
  • 腌制橙皮汁      15ml 
  • 低粉                  100g  
  • 蛋白                   5粒 
  • 细砂糖               85g
  • 盐                       少许
  • 白醋                   少许

做法:
  1. 橙汁和色拉油放入锅里,加热到快沸腾后熄火
  2. 筛入低粉拌匀,逐步加入蛋黄拌匀(这里面糊会非常稠,很难搅拌)
  3. 切碎的腌制橙皮和腌制橙皮汁加入,混合拌匀
  4. 蛋白,盐,白醋放入无水无油容器里打散,分次加入 细砂糖打发至硬性发泡
  5. 把一小部分蛋白霜混合蛋黄糊粒搅拌均匀,再把其余的蛋白霜分次混合搅拌成蛋糕糊
  6. 倒入8寸模或两个6寸模,放进预热好的烤箱里,170度,45~50分钟.

*自己乱配的份量,蛋黄糊很黏湿,50分钟后竹签插入还有一点点沾,为了安全起见,我多烤了20分钟,所以这表皮才那么厚...其实,这蛋糕在多加了20分钟后,竹签还有一点点沾的..还好成品还是成功了.





蛋糕散发很香的橙味,但我还不是很满意,下次会再改进.






51 comments:

  1. 亲爱的,你很喜欢在屁股划线,哈哈~
    很美,一看就知道是你的杰作了!
    请问这样在屁股划线然后要怎么脱模呢?

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  2. 哈哈~因为朋友说这样比较美啊:)
    还是用徒手脱模法,一样的啊~

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    1. 谢谢蓝鲸鱼:)这还是初步阶段,希望能做出更香的蛋糕:)

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  4. 蛋糕很细~喜欢。
    我想如果加入一些橙酒味道应该很不错吧!不过要卖的话就不能赚钱了。

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    1. 高手就是高手!一点就说出主要的!嘿嘿~
      放橙酒我也想过,价钱还没那么介意,只是有些人不能吃或抗拒酒精,所以我才想用较天然的方式来做,还有一些试验没实践,呵呵~你在这就好,可以做给你吃试试味道:)

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  5. 很喜欢看你的7风,蛋糕体像棉花酱,很滑很嫩的感觉。要怎样可以做到这样,很棒。。。

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    1. 谢谢你,你也可以做到的啦,试试用烫面法吧,蛋糕体会柔软很多:)

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  6. 你做的蛋糕永远都是我偷师的目标~~

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  7. 你做的7风,组织每次都那么细腻~好厉害哟!!

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  8. 越来越欣赏你了,懂得变通,
    我就很懒,只会被食谱牵着走。。。哈哈哈哈!

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    1. 你做到东西都美美的,还有小故事让我领悟思考的,我才欣赏你呢~呵呵~
      其实我也是懒,就是懒惰翻食谱书,所以才常常自己乱做啊!:D

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  9. I like your cake, it looks so nice! I did try to make these cake before without using tube pan but I failed it, have to try again....

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    1. thanks for compliment^^

      try it again, i wish you success.:)

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  10. 美美的蛋糕。。。我喜欢!!
    这星期我打算做香兰7风蛋糕。。。希望能成功!!

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  11. 你放心,经过高温烘烤酒精一定不存在了,只留下酒香而已,不妨试一试。

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    1. Angie师傅,谢谢赐教!我要先去找君度酒先(是君度酒吧?),不懂有小瓶的吗?因为我家不喝酒的..买了做成功才来像你汇报哦:)

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  12. 很想再做鮮橙味的,可惜家人不給面子,因為他們都不愛橙的。。。。所以唯有來你家吃了。。呵呵

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    1. 轩宏妈,要不你就做你家人喜欢的口味,我这里任你吃!:D

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  13. 我就像Eileen说那样,跟着食谱走而已

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    1. 哈哈~我懒惰嘛,老实说,找不到食谱了,不懂给我丢去那里了!><'''

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  14. 这才是高手的作品。有一番的研究。鲜橙汁还加了腌制橙皮和腌制橙皮汁,相信味道是好到不得了的。你很厉害哦~

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    1. 没有啦,我自己也爱吃啊,就想能不能做到更好吃而已:),这个还好,但还是要再改良些些:)

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  15. 哇,开得好美哦,看了也开心!

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  16. 蛋糕烤得很美涅~
    只是成品出炉后不是要倒扣吗?但我好像没看到倒扣的痕迹???

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    1. 谢谢:)
      有倒扣啊,但是我是用两个小碗来支撑倒扣的蛋糕的:小碗倒着放,蛋糕模倒扣放中间...明白吗?:D

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    2. 哦,原来如此~
      谢谢妳的分享~

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  17. 我带着累跨的身子来吃你的试验--鲜橙戚风了。。。。。

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    1. 辛苦你了,不过忙得很开心吧?快来吃片蛋糕补充精力哦~:)

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  18. 小鬼,太佩服你了!
    每次你做的蛋糕肯定都是美美的!
    (有什么秘诀哈?)

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    1. wendy,没有什么秘诀啦,我知道的都说了啊,蛋糕美美,照片也+分不少吧?!哈哈哈~这算不算秘诀哦?不过不要问我要如何拍,我也是随意觉得这样那样怕会美才拍出来的,没有什么特别之处或技巧,用的也是DC而已不是DSLR:)

      还有一点是,我和Ah Loy的观点一样,觉得用心做的东西,这点很重要,就算出来的作品没专业的美,但别人会感觉到的.

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  19. 我是路过的,很高兴看到你对蛋糕的热诚。。。
    我对sunkist 皮的保留是:把它们晒很干,干到可以拿来blend成份末,然后放进bottle存起来。要做chiffon 时拿出来洒进batter。。香得很。 因为没有湿度,安心的用。

    继续加油。

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    1. 太谢谢你了!!!你这个很有帮助,我觉得应该会很好用:),不过,你有刮掉那层白色苦涩的皮吗?

      谢谢你,一路来都有陆续进来帮我加油,真的很谢谢:)

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  20. 我好像只做过一次橙味的戚风哪!
    下次要试试你这个了!
    在蛋糕上面盖上铝箔纸,那蛋糕的表皮应该就不会那么厚吧!

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    1. 淑云,是啊?你和家人不喜欢橙味的吗?而我反而是做了那么多种口味,发觉还是橙味的最香:)

      我有盖锡箔纸,可是因为这是烫面法,加上170烘烤超过1小时多,所以表皮还是那么厚了.

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  21. 有的,要刮掉。。。
    互相帮忙。。。喜欢看到别人做蛋糕后成功的心情,大家都一样哦。。。

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    1. 谢谢回复:)

      嗯,希望也能看看你的作品呢:)

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    2. 喜欢你家的戚风蛋糕,
      做的真漂亮!!

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    3. 谢谢:),你的烘焙作品也都很优,我也有潜水去看的:)

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  22. 蛋糕组织很细,烫面做法加上你自家腌制橙皮汁,做出来的蛋糕应该很香很松软湿嫩,不满意是指哪一方面呢?
    我看上你的榴莲鲜奶油蛋糕,等榴莲季节一到我就开工!嘻嘻。。。因为我们全家都爱榴莲。。。

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    1. 谢谢~其实这样的已经很好吃的了,真的很软很香的橙味,是我挑剔吧?想要更特别,更香的蛋糕吧?呵呵~
      那个榴莲鲜奶油蛋糕我推荐,真的好吃的,我还做过给大伯庆祝生日,他们都赞不绝口哦~建议喜欢吃榴莲的话,榴莲分量可以增加:)

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  23. 腌制橙皮是我一直想做的
    可就是懒啊。。呵呵

    你的7风还是一如往常的美^^
    用心做的东西,大家都看得到
    继续加油,别累坏了

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    1. 东东你来了..我还以为你被我吓跑了抛弃我了!555:P

      这个腌制橙皮我太乱来了,做法不对,也不能收久,或许下次google一下正宗的做法比较好..还是你做先,我学你的,呵呵呵~说起来,我还欠你猫王磅蛋糕哦..=='''

      谢谢你,老实说,我还真的累坏了,似乎也兴趣缺缺的提不起劲做最喜欢的烘焙...哎~~

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  24. 且~老娘不懂比你‘恰’上十几倍叻
    恰查某你懂听吗?福建话就是凶女人:$

    之前都说要减少上网了嘛。。所以
    很多朋友的blog都很少去了(久久去一次酱啦)
    老娘要退出江湖料(坚定的眼神)哇哈哈
    其实也写到词穷,写的不好,啧
    没有突破也很显了,不过烘焙还是会继续做
    但是,会不会post上blog又是另一回事;)

    对~欠我一个磅蛋糕哟:lol:
    不过看你忙,就暂时给你欠着先(暂时huh)

    做生意是很压力的,虽然我没试过:))
    不过想也知道,要应付不同人的口味,真的很难叻
    而且,我们自己会做蛋糕的人都懂,不是每一次
    都可以完整100八仙做的很好很美,所以咯(我懂啦)
    你要继续努力,放轻松做,不要给自己太大压力
    保持平常心,用心做的蛋糕,是人都吃得出你的诚意
    加油加油加加油~~~

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    1. 哈哈哈~我就是喜欢你的直爽!

      哎,也对,有时候会写的不懂怎样写的..而我本来这个部落格是要记录大小事情的,可是经那件事那么一闹,很多不认识,不熟,或者也不懂是谁的人在暗地里说我我也不懂,这样一想,我的戒心就来了,变得有点意兴阑珊的...

      好好,等我啊~~~猫王磅蛋糕,只怕我会失败=='''

      嗯,是真的很有压力!也不算是生意啦,就只是有人想吃想订我就做!昨天我老公还叫我不要接太多,说是他很忙的..==''''
      接订单的好处就是能更容易做到一样的蛋糕了,要不然同一类蛋糕不同外形,顾客会投诉的..:)

      谢谢你的加油哦O(∩_∩)O哈哈~

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